Zalm - de vis zelf is niet goedkoop.
En als het wordt gerookt of gezouten, kan het meerdere malen duurder zijn. Het is veel winstgevender om deze delicatesse zelf te bereiden.
Maar als met zouten alles min of meer duidelijk is, hoe kun je thuis gerookte zalm maken?
Gerookte Zalm - Algemene kookprincipes
Voor gerookte zalm is het beter om een gekoelde vis te kopen. Dus de gemakkelijkste manier om de versheid van het product te bepalen en de smaak van het uiteindelijke gerecht is veel beter. Maar als zo'n mogelijkheid niet bestaat, is een bevroren karkas voldoende.
Het is belangrijk dat het een natuurlijke kleur heeft, zonder stukjes ijs op het oppervlak en tekenen van vroeg ontdooien. Voor het ontdooien, moet je de zalm in de koelkast leggen en gedurende de dag laten bewegen. Het wordt niet aanbevolen om te ontdooien in een hitte- of magnetron.
Er zijn 3 hoofdmanieren gerookte zalm:
1. Koud roken. Geproduceerd door rook, waarvan de temperatuur maximaal 20 ° C is Het proces is lang en kan tot 50 uur duren.
2. Heet roken. Geproduceerd bij een temperatuur van 50-80 ° C. Verwijst naar snelle manieren, 2-4 uur is voldoende.
3. Kunstmatig roken. Het wordt uitgevoerd door vloeibare rook, die wordt verkocht in supermarkten. Duur is afhankelijk van het recept.
Voor klassiek roken gebruik speciale eenheden. Zaagsel wordt in de rokerij gelegd en naarmate de temperatuur stijgt, beginnen ze te roken en het product te koken. Het is beter om fruitchips te gebruiken die een speciaal aroma hebben. Ook doen ze soms gedroogde bessen, suikerklontjes, thee zetten. Zalm wordt vooraf gezouten of gemarineerd, vervolgens gewassen, afgeveegd, op een rooster gelegd of in een rokerij gesuspendeerd.
Gerookte Zalm met vloeibare rook het blijkt sappiger natuurlijke tegenhangers, omdat al het vocht binnen wordt opgeslagen. Meestal wordt de vis eenvoudig gezouten in speciaal voorbereide marinades, minder vaak gekookt of gebakken. Er is nog steeds veel controverse over de voordelen en schade van vloeibare rook, maar het wordt nog steeds actief gebruikt, zowel thuis als op het werk.
Gerookte zalm - regels en opslagvoorwaarden
Om de zalm langer te laten smaken, moet je het opslagproces goed organiseren. De luchttemperatuur mag niet hoger zijn dan 8 ° C, de ruimte moet droog en geventileerd zijn. Onder deze omstandigheden kan koudgerookte zalm maximaal 60 dagen worden bewaard. Heet gerookte vis is gevoeliger voor bederf en kan dus niet langer dan 30 dagen worden bewaard.
Ondanks de indrukwekkende houdbaarheid van gerookte zalm, is het beter om het binnen een paar dagen na het koken te gebruiken. En als er een overschot is, kunnen ze worden ingevroren en vervolgens worden gebruikt voor verschillende gerechten. Het is gewoon beter om het product niet in de koelkast te bewaren vanwege de uitgesproken geur en het gebrek aan frisse lucht.
Recept 1: Klassieke gerookte zalm op zaagsel
Voor het koken heeft gerookte zalm een rokerij nodig. Het kan alles zijn, zelfgemaakt of in de fabriek. Nu kunt u huishoudelijke eenheden kopen die speciaal zijn ontworpen voor thuisgebruik.
Benodigde ingrediënten
• zalmfilet 1 kg;
• zout;
• 2 lepels suiker;
• dille, laurier.
Voor roken:
• zaagselfruitbomen;
• lepel droge jeneverbessen;
• suikerklontje;
• Lepel droge thee zetten.
Kookmethode
1. Voeg in een glas gekookt maar gekoeld water zoveel zout toe als het kan oplossen. Voeg vervolgens suiker toe, doe laurier, dille, je kunt kruiden naar smaak toevoegen.
2. Was de filet in water, doe zoutoplossing. Het is beter om stukken met schuurpapier te gebruiken. Weersta minstens 10 uur, betere dag. Neem vervolgens uit, spoel in koud water, droog met keukenpapier, smeer met plantaardige olie.
3. Zaagselmix met jeneverbes, voeg brouwen toe. Als ze droog zijn, bestrooi licht met water om ontsteking te voorkomen. We plaatsen het mengsel in de rookmachine, leggen er een stuk suiker op.
4. Plaats de vis in de rookmachine en bewaar deze tot hij klaar is. Tijd hangt af van de eenheid. Sommige moderne modellen kunnen deze taak een half uur aan. Als je op de ouderwetse manier rookt, duurt het veel langer.
Recept 2: Gerookte zalm met vloeibare rook
De eenvoudigste manier om gerookte zalm met vloeibare rook te koken, is iets anders van smaak dan de klassieke vis op zaagsel. Maar het is erg populair bij veel huisvrouwen, hiermee kun je gemakkelijk en snel een delicatesse bereiden in de gewone keuken.
Benodigde ingrediënten
• kilo zalm;
• ½ kopje zout;
• 10 lepels vloeibare rook;
• een glas water;
• 2 lepels suiker.
Kookmethode
1. Was de vis grondig. Meng zout met suiker en wrijf de filet van alle kanten diep in. We schakelen in een container, sluiten het deksel en verwijderen gemarineerd voor een dag in de koelkast.
2. Roer vloeibare rook in een glas gekookt, maar gekoeld water.
3. We halen de vis uit de koelkast, spoelen hem af met zout en suiker, drogen hem af met servetten. De container wordt ook gespoeld. Doe de zalm terug in de container, vul het met een haze-oplossing en zet het 10 uur in de koelkast. Periodiek moet u de andere kant inschakelen.
4. We halen een kleine vis eruit, veeg hem droog met een servet, leg hem op een rooster en laat het oppervlak 3-4 uur drogen.
Recept 3: Gerookte zalm in het Spaans in een rokerij uit een gewone koekenpan.
Een heerlijk recept voor het koken van gerookte zalm geurig op folie. De Spanjaarden gebruiken een grote hoeveelheid kruiden, maar als je wilt, kun je de hoeveelheid verminderen of degene nemen die je lekker vindt. Naast producten hebt u een folie, een grill, een koekenpan en een bolle deksel nodig.
Benodigde ingrediënten
• 0,5 kg filet;
• lepel olijfolie;
• een glas ongekookte rijst;
• 3 laurierblaadjes, mogelijk met een takje;
• 3 takken van tijm;
• snuifje marjolein;
• 1 theelepel zout;
• peper.
Kookmethode
1. Zalm bestrooi met zout, peper, stuur augurk gedurende 10 uur op een koele plaats. Spoel daarna met water en vet in met olijfolie.
2. Koken rokerij. Trek hiervoor het stuk folie in de pan zodat het gebogen is. Giet rijst in het gat, doe alle kruiden, meng. Bovenste set raster.
3. Plaats de voorbereide vis op het rooster en plaats de pan op het fornuis. Binnenkort begint een mengsel van rijst met kruiden geurige rook uit te stoten. We bedekken de vis met een tweede stuk folie en een deksel erop. De vis bereikte zijn gereedheid tijdens het marineren, dus je kunt hem maar een half uur roken. Optioneel kun je de gerookte zalm naar de andere kant draaien.
Recept 4: Gerookte Gegrilde Zalm
Gegrilde gerookte zalm is een Amerikaanse versie van het koken van een aromatische vis. Geschikte apparatuur van elk bedrijf, want u hebt alleen een container met een deksel nodig. De vis die volgens dit recept wordt gekookt, is dicht, redelijk solide en kan worden gesneden.
Benodigde ingrediënten
• zalmfilet;
• 0,5 kopjes bruine suiker;
• 1 kop zout.
Voor roken:
• folie;
• grill;
• een groot handvol houtskool;
• reepjes.
Kookmethode
1. Was de filets, snijd ze in stukken ter grootte van een palm.
2. Meng suiker en zout, giet de vis en laat het minstens 12 uur staan. Het kan langer zijn. Suiker en zout halen overtollig water uit de vis, de stukken vis worden dichter.
3. Vervolgens halen we de vis eruit, weken deze met een servet en drogen hem een uur aan de lucht.
4. Ontsteek kolen, doe ze in een metalen container en stuur ze naar de grill, ingeschakeld op de minimumtemperatuur (bij voorkeur tot 60 graden). In de folie vouwen we de natte chips of zaagsel, maken verschillende gaten en plaatsen het op hete kolen.
5. Plaats de filet op het rooster, sluit het grilldeksel. Idealiter zou gerookte zalm 5-6 uur moeten worden gekookt, maar het kan minder zijn, omdat de vis gezouten is en klaar om te eten.
Recept 5: gerookte zalm op de plaat
Een eenvoudig recept voor het koken van gerookte zalm op het fornuis in een woonomgeving. Methode voor half koud roken. Zaagsel wordt warm totdat dikke rook verschijnt, waarna het product enkele uren onder een gesloten deksel reikt. Je hebt een huishoudrokok nodig, een koekenpan met een deksel, een dienblad en een grill. Het is raadzaam om een goede afzuigkap in de keuken te hebben, zodat de rook niet het hele huis vult.
Benodigde ingrediënten
• 1-2 rode visfilets;
• suiker 0,1 kg;
• zout 25 gr;
• 30 ml water;
• 0,5 theelepel zwarte peper.
Kookmethode
1. Was de filets, verwijder de botten. Meng de suiker met zout, water en peper, wrijf de vis. We hebben een dag schoongemaakt om te marineren.
2. Was de filets, veeg ze droog. Vouw op het rooster.
3. Leg onderaan de rookoven natte frietjes, zet de pan en plaats het rooster met vis. Sluit het deksel en zet het fornuis op. Zodra de dikke rook afgaat, haal je de rokerij uit de kachel, houd je 2 uur op het balkon. Indien gewenst, kunt u de verwarming herhalen.
Recept 6: Gerookte Zalm met Kaas in Pita
Een win-win gerookt zalmvoorgerecht dat er op tafel veel interessanter uitziet dan alleen gesneden vis. Bereidt zich snel voor, eet nog sneller.
Benodigde ingrediënten
• gerookte zalm 0,3 kg;
• roomkaas 0,3 kg;
• dun pitabroodje;
• eventuele greens.
Kookmethode
1. Snijd de vis in dunne stukjes. Was greens, droog en hak.
2. We smeren een vel lavash met roomkaas, leggen de dun gesneden vis uit, bestrooi met greens.
3. Vouw de rol, laat een uur in de koelkast staan, snijd hem in stukjes.
Recept 7: Gerookte Zalmbroodjes van Pannenkoeken
Pannenkoeken en rode vis zijn een klassieke combinatie en veroorzaken niet alleen plezier onder Russische mensen. Maar vaak komt het uiterlijk van het gerecht niet overeen met de smaak. Om het voorgerecht er fatsoenlijk uit te laten zien, raden we aan pannenkoekrolletjes met gerookte zalm te koken.
Benodigde ingrediënten
• dunne pannenkoeken;
• gerookte zalm;
• een bos dille;
• zure room (mayonaise kan zijn);
• zout.
Kookmethode
1. Voeg gezouten zure room toe, voeg dille toe en meng. Snijd de vis in blokjes.
2. Smeer de pannenkoek met zure roommassa, vertrek 3-4 cm van de rand, leg een reep gerookte zalm neer, rol de broodjes op, laat 10 minuten rusten en snijd ze in stukjes.
Recept 8: Gerookte zalm met groenten en avocado
Voorgerecht van verse groenten, exotische avocado en gerookte zalm zal een echte decoratie van de tafel zijn en zal een salade lijken die is versierd met rode visrozen. Het gerecht wordt niet langer dan 15 minuten gekookt, het moet onmiddellijk worden geserveerd, terwijl groenten het sap niet laten.
Benodigde ingrediënten
• gerookte zalm 0,3 kg;
• avocado;
• 2 komkommers;
• 2 tomaten;
• slabladeren;
vulling:
• olijfolie 50 ml;
• citroensap;
• zout.
Kookmethode
1. Slabladeren moeten worden gewassen, gedroogd, in stukken worden gescheurd en op een grote platte schaal in de vorm van een dia worden gelegd.
2. Snijd komkommers in cirkels, verspreid over de berg van de salade. Plakjes tomaat, verspreid over komkommers. Avocado in kleine blokjes gesneden en bestrooi alle groenten.
3. Snijd de vis in dunne plakjes, rol ze op en leg "rozen" op een groenteboom.
4. Giet met boterdressing met citroensap en zout.
Recept 9: Gerookte zalmeieren
Eieren gevuld met gerookte zalm - dit is precies de optie wanneer u van een eenvoudig gerecht een feestelijke snack kunt maken. Snel, gemakkelijk, maar heel mooi en smakelijk.
Benodigde ingrediënten
• 5 gekookte eieren;
• 0,15 kg zalm;
• 2 eetlepels zure room;
• mosterd;
• een beetje dille.
Kookmethode
1. Snijd de eieren in de lengte doormidden en haal de dooiers eruit.
2. Snijd gerookte zalm fijn, maal de dooiers, breng de mosterd op smaak en meng alles samen. Voeg zure room en dille toe. Als de vis niet erg zout is, kunt u zout toevoegen.
3. We vullen de helften van de eieren met het resulterende mengsel met een grote dia. Hetzelfde recept kan worden gebruikt voor het vullen van taartjes, maar in dit geval kunnen eiwitten ook worden verkruimeld tot een totale massa.
Gerookte zalm - tips en trucs
• Om gerookte zalm zijn smaak te behouden, kunt u vissen bewaren, gewikkeld in folie. Voedselfolie en plastic zakken mogen niet worden gebruikt.
• Hoe langer het is om vis te pekelen, hoe gemakkelijker het is om te roken en minder kans om bloed en natte plekken binnen te vinden.
• Haal de vis uit de pekel en spoel onder stromend water om de kruiden te verwijderen.
• Suiker, toegevoegd aan de augurk voor vis, verbetert de smaak van gerookte zalm.
• Gerookte zalm is meestal vrij zout, hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van snacks en salades.
