Vaak wordt de vraag hoeveel recepten voor gehakte kipfiletkoteletten bestaan vaak door veel huisvrouwen verward voor slechts twee of drie opties.
Maar tegelijkertijd noemt elke vrouw een dozijn recepten voor familie favoriete kipfilet salades.
Het verschil tussen een salade en gehakte kipfiletkoteletten zit alleen in de kooktechnologie, met dezelfde ingrediënten.
Gehakte kipfilet koteletten. Algemene principes van koken
Het assortiment specerijen, specerijen en extra componenten dat wordt gebruikt, kan dieetkippenvlees omtoveren tot een waar culinair meesterwerk.
Misschien is het enige hoofdprincipe van het koken van gehakte kipfiletkoteletten alleen in gereedheid voor experimenten.
Maal vlees voor gehaktballetjes, je kunt een vleesmolen of mes gebruiken. In sommige recepten is een zachtere en meer uniforme koteletmassa vereist, terwijl in andere daarentegen het vlees met een mes wordt gehakt, zodat het meer merkbaar is in het afgewerkte vleespasteitje. In beide gevallen worden twee verschillende smaken verkregen van hetzelfde soort vlees, zelfs zonder kruiden toe te voegen.
De tweede belangrijke component van de koteletmassa is de vorming van een gehaktpasteitje. Om een pasteitje te vormen, gebruiken ze, afhankelijk van het recept,
bloem (of kant-en-klaar brood),
zetmeel (of rauwe rauwe aardappel),
eieren,
granen,
aardappel of andere groentepuree.
Boter, zure room, mosterd, ahornsiroop, honing geeft een mooi uiterlijk aan gehaktballetjes.
Kipfilet is handig voor een snelle warmtebehandeling.
Zodat de kwestie van het kiezen van een nieuw, interessant gerecht u niet dwingt om meer moeite en een goed humeur aan de vooravond van een vakantie door te brengen of vooral lieve gasten aan tafel te ontmoeten - kies recepten om te proeven.
Recept 1. Gehakte kipfiletkoteletten - een geschenk van een arme Fransman
De beroemde "Pozharsky-schnitzels" werden van kalfsvlees gekookt totdat een arme Fransman het recept voor kippengehakt betaalde met de gastvrouwherberg, Darya Pozharskaya.
De Russische keuken is een soort symbiose van Europese en Aziatische culinaire tradities. Als je de Pozharsky-schnitzels van de pre-Pushkin-periode wilt koken, gebruik kalfsvlees, maar zonder brood toe te voegen. Maar dat was het geschenk van een arme Fransman:
producten:
Wit brood, zonder korsten 200 g
Paneermeel - 250 g
Boter voor het vullen van 240 g
Kipfilet - 1.000 g
Gebakken boter voor frituren 100 g
Natuurlijke crème (15%) 300 ml
Ui 0,5 kg
Witte peper en zout
voorbereiding:
Ideale juiste vulling voor dit recept is kip gehakt met een mes. Kippenvlees, wit en rood, zonder vel, genomen in een verhouding van 1: 1. Brood en uien moeten in totaal 50 gew.% Van de filet uitmaken. Brood (kruimel), geweekt in room en gebruinde uien, worden tweemaal gemalen in een vleesmolen en gemengd met vlees, sla de vulling goed en stuur het naar de koelkast. Eieren worden niet gebruikt. Boter wordt in blokjes van 20 g gesneden, op een bord verspreid en ingevroren. Smelt voor het frituren de boter op laag vuur in hittebestendige schalen, verwijder het schuim, zodat alleen het vet overblijft. Dus de olie spat niet tijdens het bakken van gehaktballetjes en hun smaak zal speciaal zijn. Verdeel het gekoelde gehakt in balletjes van 120 g, doe in het midden bevroren boter en sluit het in elke patty. Rol de halffabrikaten in witte paneermeel en bak ze aan beide kanten snel, eerst in de pan en vervolgens gekookt in een oven op 200 ° C. Leg hiervoor de gefrituurde pasteitjes op een ingevette bakplaat.
"Pozharsky-koteletten", kipfilet geserveerd alleen warm.
Recept 2. Gehakte Kipfiletpasteitjes Koud Met Groenten
producten:
Gekookte borst 0,6 kg
Varkenshaas, gekookt (of kalfsvlees) 0,6 kg
Vleesbouillon 350 ml
Gelatine, onmiddellijk 20 g
Wortelen 300 g
Broccoli 300 g
Peterselie en selderij bladeren (voor decoratie)
Uien 150 g
Selderij- en peterseliewortels (voor bouillon)
Ingeblikte erwten 250 g
Laurierblaadjes 2-3 st.
Pepermix
Wegwerpmanden, folie (of plastic bekers).
voorbereiding:
De helft van een wortel, uien, peterseliewortels en selderij kookt op laag vuur met vlees. De bouillon moet verzadigd zijn, dus je moet voldoende water nemen zodat het alleen vlees en groenten bedekt. Vergeet niet het schuim te verwijderen. Desgewenst kunt u wat knoflook, laurier en peperkorrels toevoegen voordat u het van het fornuis haalt. Los gelatine op in warme en gespannen bouillon. Vlees mag niet te gekookt zijn, het moet heel fijn gesneden worden, in blokjes gesneden. Broccoli en de rest van de wortels worden apart gekookt. Voeg bij het koken wat zout, suiker en citroensap toe aan groenten. Kool gedemonteerd in bloeiwijzen. Erwten, gehakte wortelen gemengd met stukjes vlees, geraspte gember, giet bouillon. Meng het mengsel in geoliede vormen en zet in de koelkast totdat het stolt. Serveer met broccoli op a la carte borden, gegarneerd met bladeren.
Recept 3. Gehakte kipfiletkoteletten op een groentekussen. Mexicaanse motieven
producten:
900 - 1000 g gehakte borst, kip,
Rookworsten 200 g
Grote bosje peterselie
Olijfolie 50-100 g om in te frituren
Zetmeel, maïs 1-2 el. l.
Hete peper (poeder)
Groene Erwten ½ blikje
Saladepeper (rood) - 3 stks.
Gemarineerde maïs 200 g
Twee grote uien
komijn
Wortelen - 1 st. (Large)
Een ei
Knoflook 3 plakjes
Grote bos bleekselderij
Tomaten 7-8 st.
voorbereiding:
Deze gehaktballetjes worden gekookt met pittige en kleurrijke saus, geassocieerd met exotische, Mexicaanse gerechten. Voor gehakt past elk vlees.
Voeg in het gehakt voor de viscositeit 1-2 eetlepels maïszetmeel toe. Voor Mexicaanse scherpheid, chilipoeder. Eieren in Mexico worden niet gebruikt voor koteletten, maar we zullen dit doen zodat de koteletten zich niet verspreiden. We vormen ronde flatbreads, 5-6 cm in diameter en tot 1,5 cm dik. Verhit de olie in een diepe steelpan zodat de saus, naast kant-en-klare gefrituurde gehaktballetjes, in Mexicaanse stijl past.
200 g gerookte worstjes gesneden in plakjes van 1 cm dik en bak ze in de olie waarin de schnitzels werden gebakken. 2-3 grote teentjes knoflook in platen gesneden en gooi in een pan met komijn. We snijden twee grote uien en 3 zoete en grote paprika's in dunne reepjes. 1 grote wortel ingewreven op een grote rasp. Voor gegrilde worstjes, knoflook en uien sturen we wortels naar de stoofpot. Voeg na 2-3 minuten, na passage, peper toe. 2-3 tomaten raspen op een rasp en 5 middelgrote, dikke tomaten blancheren en in kleine blokjes snijden. Bereid de tomaten met een gekruid groentemengsel in een koekenpan en bestrooi met selderij en peterselie. Zodra de groenten koken, leg je de koteletten erop, voeg je ingeblikte maïs en groene erwten toe. Zout, kook het gerecht en zet het vuur uit.
Deze schnitzels in Mexico serveren tortilla's, maar rijst kan ook een geweldig bijgerecht zijn.
Recept 4. Gehakte kipfilet koteletten met aardappelen en champignons
producten:
120 g gehakt kippenvlees (borst)
10 g bruine uien,
35 g gebakken champignons,
Boter (voor het frituren van champignons),
25 g aardappelpuree,
room of melk (voor aardappelpuree),
20 g beslag (geklopte eieren met bloem),
Witte crackers (voor paneren),
Gemalen noten, walnoten (voor het paneren)
Doseringen per verpakking: 1
Voor de saus:
Veenbessen, vers of bevroren 300 g,
Honing, boekweit 75 g,
Jeneverbes (gedroogd) 10-15 g,
Tijm, knoflook (gedroogd), groene basilicum, gemalen gember, dille.
voorbereiding:
Berekening van producten wordt gegeven per portie - vermenigvuldig indien nodig met de vereiste hoeveelheid. Voor gehakte kipfiletkoteletten worden kruiden geselecteerd die peper en zout gedeeltelijk kunnen vervangen. Als de smaak van sommige componenten u niet bevalt, kunnen deze worden verwijderd.
Wit pluimveevlees in blokjes gesneden (0,5 cm). Terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt, bestrooi je het vlees met kruiden, roer je het lichtjes naar beneden om het sap te laten en doe je het een half uur of een uur in een plastic zak.
Gekookte champignons om in een vergiet te vouwen, in kleine blokjes te snijden en in boter te bakken, met gehakte ui. Eventueel op smaak brengen met kruiden. Voeg een gedroogde, gemalen witte paddestoel toe om de paddenstoelenaroma te verbeteren. Melk, room of zure room zal ook de paddestoelgeur versterken.
Kook aardappelpuree met room. Voeg voor de viscositeit een beetje bloem of aardappelzetmeel toe, laat het 10 - 15 minuten staan.
Combineer paneermeel met geroosterde en gemalen walnoten (1/1).
Klop eiwit en voeg bloem toe om een beslag te maken. Klop de eidooier in een aparte kom.
Bereid de bakplaat voor en verwarm de oven voor op 200 ° C. Vet een bakplaat in en bestrooi met bloem.
Aan de ene kant gieten we aan de ene kant bloem, aan de andere kant - een mengsel van gemalen crackers en noten.
Voor de vorming van gehakte kipfilet koteletten, olie de hand.
Wij vormen koteletten:
Van aardappelpuree maken we een kleine cake (0,5 cm dik), waarin we champignons met uien verpakken. Aardappelbalvet met eidooier en licht in bloem rollen. De volgende laag is gehakt. Wikkel de aardappelbal in de gehaktbal en rol het beslag, dan - in paneermeel met noten. Leg de gehakte kipfilet onmiddellijk op een bakplaat en stuur het in een hete oven. Bak tot ze goudbruin zijn.
saus:
Kook de veenbessen met jeneverbessen en kruiden in een beetje water. Koel, wrijf door een zeef en opnieuw op het vuur, giet in vloeibare honing. Kook onder voortdurend roeren tot het dik is. Controleer op gereedheid: de gekoelde druppel mag zich niet verspreiden.
Zoetzure jus tot kipgehakt pasteitjes worden apart in een pan geserveerd.
Recept 5. Gehakte kipfiletkoteletten - Turkse lula-kebab
producten:
Uien (Ingelegd)
koriander
kruiden
tomaten
Pittige Tomatensaus
Kipfilet - 1,5 kg
Meel (of brood)
aubergine
spiesjes
voorbereiding:
Voor lula kebab heb je voldoende vet vlees nodig, maar niet te nat. Kipfilet heeft een droge consistentie en kippenpoten hebben een geschikt vetgehalte. Neem daarom voor het vlees kip in de verhouding 1: 1. Hak het kippenvlees met zout, peper, voeg 2-3 eetlepels pikante tomatensaus, gehakte koriander toe en klop voorzichtig. Tijdens het knock-out van overtollig vlees komt overtollig vocht naar buiten. Je kunt een beetje bloem of paneermeel toevoegen om plakkerigheid te creëren. Bedek de gerechten met gehakt goed met een film en leg ze twee of drie uur in de koelkast. 6-7 middelgrote uien, in ringen gesneden en marineren. Voor het beitsen van uien - water met zout en suiker, citroensap of appelazijn worden willekeurig genomen, naar smaak. Om de tomaten op een spies te houden, moet je een variëteit kiezen die dichte pulp heeft, niet overrijp. 5 - 6 tomaten en dezelfde aubergine, ook in ringen gesneden. Vorm van het vlees ballen van dezelfde diameter met groenten, en afwisselend rijgen we aan een spies. Bak op de grill.
Recept 6. Gehakte kipfiletkoteletten met fruit
producten:
Kipgehakt (borst) 480 g
kruiden
Gebakken boter 50 g
Eén geklopt eiwit
Paneermeel 80g
Oranje 1 st.
Peer (hard, winterkwaliteit) 2 stks.
rucola
voorbereiding:
Wit vlees wordt grondig gehakt en gemengd met opgeklopte eiwitten, zout, voeg witte gemalen peper toe. Sinaasappelschil en folie, in blokjes gesneden. Wikkel de sinaasappelplakken voorzichtig in stukjes (elk 120 g), rol halffabrikaten in witte paneermeel en leg ze op een ingevette bakplaat (ovenschaal). Vet de schnitzels in met de resterende boter en bak ze in de oven tot ze gaar zijn. Geschilde peren in de lengte in 4 delen gesneden en bak ze snel in een pan, ingevet met een kleine hoeveelheid olie. Leg op een serveerschaal 2 plakjes peer, decoreer met rucola en bestrooi met sinaasappelsap.
Gehakte Kipfilet Koteletten - Tips en Tips
• Gedroogde knoflook heeft geen uitgesproken geur, maar de toevoeging aan het gerecht vervangt in zekere mate de smaak van zout.
• Basilicum heeft veel verschillende smaken, afhankelijk van de variëteit. Met dit feit moet rekening worden gehouden bij het toevoegen van basilicum aan verschillende gerechten. Het bevat ook een grote hoeveelheid minerale zouten die kunnen worden gebruikt om dieetmaaltijden te bereiden.
• Gebruik de volgende methode om te voorkomen dat gesmolten boter uit het pasteitje lekt: bevroren stukjes boter, rol ze in een massa kotelet, rol ze in bloem gemengd met fijn geraspte kaas.
Ze zeggen dat elke huisvrouw zijn eigen recept voor borsjt heeft, dus twee van hetzelfde gebeurt niet.
Hetzelfde kan gezegd worden over gehakte kipfiletkoteletten.
Kook met liefde en slaag!
