Aubergine gekookt in een pittige Kaukasische dressing is een smakelijk gerecht dat u eenvoudig thuis zelf kunt bereiden.
Adjika Aubergine - Algemene kookprincipes
Alle liefhebbers van eten zullen de aubergines in adjika zeker waarderen. Het belangrijkste ingrediënt in het recept is adzhika, speciale aandacht wordt besteed aan de bereiding ervan. Dit is een pasteuze smaakmaker uit de nationale keuken, die wordt geserveerd in bijna elk gerecht, van snacks tot vlees- of visgerechten.
Volgens zuidelijke tradities zijn het verbranden van groene of rode peper, teentjes knoflook, zout, pittige kruiden en andere specerijen betrokken bij het klassieke adzhika-koken. Tomaten werden meestal niet gebruikt voor het kruiden van kruiden, maar na verloop van tijd werd het recept aangepast aan smaakvoorkeuren in verschillende landen en begon het aardappelpuree of andere groenten toe te voegen.
Het principe van het koken van zo'n gerecht is heel eenvoudig: peper en / of tomaten worden gemalen tot een papperige massa en gestoofd met kruiden, aan het einde van het koken worden gesneden aubergines toegevoegd en gekookt in adzhika gedurende enkele minuten totdat het gerecht klaar is. Ingrediënten voor kruiden kunnen variëren of worden aangevuld door anderen, bijvoorbeeld appels of wortelen.
Aubergines gekookt in deze pittige pasteuze dressing zijn geweldig als een draai voor de winter. Ze worden afzonderlijk gebruikt met brood, en ook als een aromatische smaakmaker voor gerechten met vlees, vis en gevogelte. Adjika kan rood of groen zijn, afhankelijk van de gekozen kleur van groenten. De mate van gierigheid hangt af van de aanwezigheid van hete pepers in het recept.
Recept 1: Aubergine in zelfgemaakte adjika
Een van de gemakkelijkste en snelste manieren om thuis zelf een gerecht te bereiden. Het gebruik van overrijpe tomaten en 6% azijn zorgt voor een zachte snacksmaak.
ingrediënten
• 1 kg overrijpe tomaten;
• 0,5 kg Bulgaarse peper;
• 3 kg volwassen aubergines;
• verschillende chilipepers;
• 1-2 knoflookkoppen;
• een glas geraffineerde zonnebloemolie;
• 80 g suikerzand;
• 50-75 g zout;
• 100 ml 6% azijn;
• specerijen (laurier, 4 zwarte peperkorrels, koriander, hop-suneli).
Kookmethode
Snijd de aubergines in kleine cirkels, ongeveer 1-1,5 centimeter, en zout.
Ondertussen moeten knoflook, peper en tomaten in een vleesmolen worden gedraaid totdat ze glad zijn.
Giet in een verwarmde diepe pan met olie het pasteuze groentemengsel, voeg alle kruiden uit de lijst toe en breng aan de kook.
Leg de voorgespoelde aubergines met koud water en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen tot ze gaar zijn, vergeet niet om uiteindelijk azijn te gieten.
Recept 2: Aubergines in adjika pittig
De traditionele Kaukasische versie van het koken van aubergines in pittige adjika is perfect voor vleesgerechten. Deze smaak staat bekend om zijn stekende smaak en het vermogen om een sterke immuniteit te behouden, omdat de brandende ingrediënten de pathogene bacteriën en microben doden. Zo helpt het gerecht het lichaam sneller met de ziekte om te gaan.
ingrediënten
• 4 koppen knoflook;
• 1,5 kg hete groene peper;
• 1-1,5 kg aubergines;
• 900 g paprika;
• 1 el. l. koriander;
• 60 g zout;
• 1 bosje munt en basilicum;
• een beetje peterselie, koriander en dille;
• 60 ml olijfolie (of walnootolie).
Kookmethode
Om adzhika een delicate smaak te geven, moet de peper enkele dagen liggen, totdat het een beetje traag wordt. Dit is belangrijk zodat de kruiden niet een paar maanden voor de wintervakantie verslechteren. Het is voldoende om ongeveer drie dagen te gaan liggen.
Hak eerst de knoflook, kruiden en peper fijn, verwijder de stengels en zaden (je kunt ze laten staan als je wilt dat de dressing gieriger is). Doe alles in een blender. Maal de inhoud tot een homogene massa, voeg 4 eetlepels boter, zout en koriander toe. Breng het mengsel in de pan, giet de resterende olie en blus met het deksel gesloten.
Snijd de aubergines in dunne plakjes, zout een beetje en laat een paar minuten staan. Spoel daarna met koud water en doe in de pan bij de groentemassa. Stoof tot zachte aubergines gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Als u wilt dat aubergine langer in adjika wordt bewaard, wordt het aanbevolen om een theelepel wijnazijn toe te voegen. Groene peper is ook een uitstekend conserveermiddel. Schik de voorbereide schotel in blikjes of serveer direct aan de tafel.
Recept 3: Aubergines in adjika voor de winter
Ideaal voor het begin van de winterkou. Dit is niet alleen een smakelijk en stevig gerecht, maar ook een geweldige manier om het immuunsysteem tijdens vorst te versterken.
ingrediënten
• 2,5 kg rijpe aubergines;
• 1-2 knoflookkoppen;
• 2 kg paprika;
• 2 kg rijpe tomaten;
• 2-4 hete pepers;
• 1 kopje geraffineerde plantaardige olie;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• 100 ml tabel 9% azijn;
• 250 g zandsuiker;
• 100 g niet-gejodeerd zout.
Kookmethode
De eerste stap is het voorbereiden van een tankstation. Hiervoor moeten gepelde knoflook, hete en zoete peper door een vleesmolen worden geschoven. Doe hetzelfde met tomaten, nadat ze uit de schil zijn verwijderd. Giet kokend water over de tomaten om het fotograferen te vergemakkelijken.
Kies een diepere bakplaat of een pan met dikke bodem, giet daar een kopje plantaardige olie, voeg de resulterende pap van knoflook, peper en tomaat toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook, niet te zout, peper en giet alle suiker.
Nadat de dressing begint te koken, giet je de azijn erin en breng je het opnieuw aan de kook. Cook adjika is het niet waard.
Snijd intussen de aubergines in middelgrote plakjes. Doe ze in de pan na het koken van de groentemassa en laat ze maximaal 20-25 minuten sudderen zodat ze niet te zacht worden.
De afgewerkte schaal wordt in blikken gegoten, vooraf gesteriliseerd, wordt gesloten en in een warme handdoek gewikkeld. Na afkoeling wordt kruiden verwijderd voordat de wintervakantie begint.
Recept 4: Aubergines in adjika zonder azijn
Het ontbreken van tafelazijn in dit recept is een duidelijk pluspunt voor de gezondheid, omdat het hoge gehalte de zuurgraad van het gerecht verhoogt, wat irritatie van het maagdarmkanaal kan veroorzaken en het tandglazuur nadelig kan beïnvloeden. Het enige nadeel van dit recept is dat zonder azijn aubergines in adjika niet lang kunnen worden bewaard.
ingrediënten
• 300 g jonge knoflook;
• 2 hete pepers;
• 4 kg aubergine;
• 2 kg Bulgaarse peper;
• 2 kg rijpe tomaten;
• 150 ml zonnebloemolie;
• gemalen zwarte peper zoals gewenst;
• 400 g suiker;
• een beetje peterselie;
• 80 g niet-gejodeerd zout.
Kookmethode
Aubergines moeten worden gewassen, in cirkels worden gesneden, zout en een tijdje wegblijven, zodat er bitterheid uit komt.
De resterende pure groenten worden door een vleesmolen gevoerd - tomaten, peper, knoflook, peterselie. We schuiven de plantaardige massa naar de pan, voegen kruiden, suiker en zout toe, zetten op middelhoog vuur en brengen onder voortdurend roeren aan de kook.
Voeg plantaardige olie toe om te voorkomen dat het mengsel verbrandt. Doe de gesneden aubergines in een pan en laat ze minder dan een half uur sudderen tot ze gaar zijn.
Verspreid de afgewerkte schotel op de banken en draai.
Recept 5: Zoete aubergines in adjika
Niet iedereen kan het zich veroorloven om pittig voedsel te eten. Om in adjika van aubergines te genieten, is er een speciale zoete kookoptie.
ingrediënten
• 2,5 kg aubergines;
• 2 kg rode tomaten;
• 500-600 g Bulgaarse paprika;
• 50 g zout;
• 1 ui;
• 1 knoflookkop;
• 500 ml plantaardige olie;
• 300 g zandsuiker;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• Groenen (koriander, peterselie, dille, citroen, basilicum).
Kookmethode
De bijzonderheid van dit recept is dat gewassen groenten en handdoeken (behalve aubergines) op een bakplaat worden gelegd en een beetje in de oven op maximale temperatuur worden gebakken. Daarna wordt de schil ervan verwijderd, de zaden worden van de peper verwijderd. Gekoelde tomaten en peper worden in een blender geklopt.
Uien worden fijn gesneden, gebakken in een mooie karamelkleur en toegevoegd aan het groentemengsel, dat gedurende een half uur in een pan met dikke bodem op een langzaam vuur moet worden geplaatst. Pas na lang stoven kun je zout en de peper met suiker in de adjika toevoegen.
Knoflook en greens moeten zo klein mogelijk worden gehakt en aan de kruiden worden toegevoegd, terwijl de massa nog 20-25 minuten blijft sudderen. Geschilde en in blokjes gesneden aubergines worden tegelijkertijd toegevoegd en gestoofd tot ze zacht zijn.
Recept 6: Aubergine in Georgisch adjika
De Georgische keuken heeft veel gerechten, waarin de hoofdingrediënten aubergines en kruiden zijn. Dit is een van de meest populaire en smakelijke opties, die zowel bittere als zoete tonen combineert.
ingrediënten
• 2 knoflookkoppen;
• 3 kg jonge aubergines;
• 1 kg paprika;
• 1,5 kg tomaten;
• verschillende chilipepers;
• basilicum, peterselie, koriander;
• 50 g zout
• 50 ml azijn 6%;
• 80 g suikerzand,
• 120 ml zonnebloemolie (om te frituren).
Kookmethode
Allereerst worden aubergines gepeld, in mokken gesneden die niet meer dan twee centimeter dik zijn en dan een beetje in gezouten water liggen.
Ondertussen moet je adjika koken: tomaten, knoflook en paprika's worden door een vleesmolen gehaald, in een diepe pan geplaatst en ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur gezet. Voeg al roerend suiker, zout en gehakte groenten aan het mengsel toe. Azijn wordt toegevoegd aan het einde van het blussen.
Nu is het aan de aubergines: laat het water weglopen en laat ze drogen, leg ze in de pan en bak ze aan beide kanten tot ze klaar zijn.
Wanneer de cirkels zacht zijn en het mengsel klaar is om te stoven, breng je de aubergines over naar de potten en giet je de adjika zodat alle stukjes in de dressing zijn (ze kunnen worden gemengd). Banken sluiten, laten afkoelen en in de koelkast zetten.
Recept 7: Aubergine in adjika met appels en wortelen
Dit gerecht is malser in vergelijking met andere kookopties. Voor degenen die niet van pittig eten houden, maar aubergines in adjika willen eten, kun je chili peper uit de lijst met producten verwijderen en de hoeveelheid knoflook verminderen.
ingrediënten
• 2 kg aubergines;
• 1 kg tomaten;
• 2 wortelen;
• 100-150 g suiker;
• 3 appels;
• 3 paprika's;
• 1 chili;
• 1 kop knoflook;
• 250 ml zonnebloemolie;
• een beetje basilicum, peterselie en koriander;
• 100 ml azijn 9%;
• zout naar smaak.
Kookmethode
Tomaten, geschild, opgeklopt in een blender in aardappelpuree. Doe hetzelfde met peper en chili. Verwijder vervolgens de schil van de appels, snijd ze en wortels in blokjes, doe in een blender en sla tot de pap met knoflook en greens. Alle drie de verschillende massa's worden in één pan gemengd, voeg azijn, boter en suiker toe en meng. Zet de adjika op het fornuis en breng aan de kook, breng op smaak met zout. Laat alles sudderen met het deksel gesloten gedurende 15-20 minuten.
In de tussentijd moeten de aubergines worden geschild om in een draai zachter te zijn en in kleine blokjes worden gesneden. Voeg ze daarna toe aan de pan en laat ze ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer het gerecht een beetje warm!
Aubergine in adjika - trucs en tips
- Aubergine kan een bittere smaak hebben. Om dit te voorkomen, is het voldoende om ze in plakjes te snijden, een beetje zout te geven, een paar minuten in een kom te laten staan en vervolgens met koud water te spoelen.
- Raad het gebruik van overrijpe aubergines in de knuppel niet aan, omdat deze te veel solanine bevatten. Jonge rijpe vruchten zijn meer geschikt voor consumptie.
- Vergeet niet om uw huid te beschermen tijdens de voorbereiding van acute adzhika thuis, met beschermende rubberen handschoenen.
- De bereidheid van groenten is eenvoudig te controleren met een gewone tandenstoker. Als de aubergines zacht zijn, is het gerecht klaar en kan het van het vuur worden gehaald. Het is belangrijk om het pasta-achtige mengsel niet te verteren, anders krijg je pap in plaats van heerlijke adzhika.
- Gebruik adzhik-aubergines met uiterste voorzichtigheid als u of uw gasten zweren in de mond hebben of problemen hebben met het maagdarmkanaal. Als je gewicht wilt verliezen, helpt een hete schotel de stofwisseling te versnellen, maar maak er geen misbruik van.
