Algemene principes voor het koken van aubergines met tomaten en knoflook
Aubergine is een specifiek product dat voorafgaand aan het koken moet worden voorbehandeld. Het heeft een bitterheid die moet worden weggegooid en bovendien is het vrij poreus, dus het absorbeert zowel water als olie in zeer grote hoeveelheden.Daarom, ongeacht het recept, is het eerste wat je moet doen om de aubergines te snijden, ze in een diepe kom te doen, goed zout en laat dus minstens 20 minuten tegen 20. Op dit moment kun je de resterende ingrediënten van het gerecht koken. Na 20 minuten moet je de resulterende vloeistof aftappen (bitterheid gaat er ook mee weg), spoel de aubergines grondig uit en knijp ze uit met je handen - en je kunt verdergaan! Nu, tijdens het frituren, zal de olie niet zo veel worden opgenomen dat het natuurlijk de gezondheid en de cijfers van de eters gunstig zal beïnvloeden. Een alternatieve manier om aubergines voor te bereiden voor verder koken, is door ze gedurende 20 minuten in zeer zout water te zetten.
Tomaten in recepten met aubergine kunnen met of zonder schil worden gebruikt. Om een tomaat snel van de schil te schillen, moet je deze in een ondiep kruis steken, in een kom doen en er kokend water overheen gieten. Na een paar minuten wachten, giet de tomaten met zeer koud water - daarna wordt de schil gemakkelijk te verwijderen.
Bij het koken van aubergines is knoflook de meest welkome gast, omdat ze zelf vrij mager van smaak zijn. Middelgrote aubergines bevatten dus meestal een hele kop knoflook.
Recept 1: Warme auberginesandwiches met tomaten en knoflook
ingrediënten: 2 middelgrote aubergines, 2 grote elastische tomaten, een kop knoflook, peterselie, plantaardige olie, mayonaise.
Kookmethode
Was de aubergines, snijd ze diagonaal in langwerpige plakjes van 1 cm dik en bereid ze zoals hierboven beschreven. Om niet tevergeefs tijd te verspillen, kun je alle knoflook pellen en elk kruidnagel dun over het bord snijden. Snijd de tomaten in cirkels van 1 cm dik, evenals aubergine.
Gefrituurde aubergine bereid; leg de helft van de resulterende warme lobben een voor een op een vlakke plaat. Druppel letterlijk mayonaise op elke plak, leg de plakjes knoflook strak op elkaar, en daarop zit een cirkel van tomaat en peterselie. Leg vervolgens de knoflook er weer bovenop - een druppel mayonaise en bedek de hele structuur met nog een warm stuk aubergine. Het blijken heerlijke en zeer bevredigende broodjes.
Recept 2: Aubergine Voorgerecht met Tomaat en Knoflook
ingrediënten: 1 grote, bij voorkeur gladde, aubergine, 1 middelgrote ui, 1 kop knoflook, 1 grote tomaat (kan worden vervangen door blik), plantaardige olie, zout, peper of een mengsel van pepers.
Kookmethode
Snijd de aubergine in ronde plakjes van 3-4 mm dik, bereid zoals aangegeven in het bovenstaande artikel. Het is noodzakelijk om de tomaat te schillen, omdat dit het gemakkelijkst is om te doen, ook hierboven beschreven. Bak aubergine aan beide kanten en verspreid deze geleidelijk op een bord. Bestrooi elke laag voorbereide aubergine met gepureerde knoflook in de pers (ongeveer de helft van het hoofd zou hiervoor moeten gaan).
Nu moet u een heerlijke dressing voor een snack bereiden. Bak hiervoor fijngehakte uien, tomaten en de resterende knoflook, zout en peper naar smaak. Laat 3-4 minuten sudderen tot de hoofdvloeistof is verdampt en de vulling dikker is.
Verdeel de afgewerkte dressing gelijkmatig over de plakjes aubergine.
Recept 3: Auberginebraadpan met tomaat en knoflookkaas
ingrediënten: 4-5 middelgrote aubergines, 3 middelgrote uien, 4 tomaten, 6-7 teentjes knoflook, 1 paprika, 250 g kaas (elke harde variëteit), mayonaise, plantaardige olie, zout, kruiden naar smaak.
Kookmethode
Schil de aubergines, snijd ze in plakjes van 1 cm over de lengte en bereid ze volgens het algemene principe dat aan het begin van het artikel wordt beschreven en bak ze aan beide kanten in plantaardige olie totdat een mooie korst is gevormd.
Snijd ui en paprika in dunne halve ringen, tomaten in halve cirkels. Fruit groenten in aubergine tot ze zacht zijn.
Bereid de saus voor: meng mayonaise, fijngestampte knoflook en kruiden grondig in een pers.
Leg de stukjes aubergine nu op een bakplaat en probeer ze zo dicht mogelijk bij elkaar of met een overlap te plaatsen. Bedek met halve knoflooksaus en voeg vervolgens de gefrituurde groenten toe, vet ze in met de resterende helft van de saus.
Rasp alle kaas op een grove rasp en verdeel deze over het hele gebied van het gerecht.
Zet 20-25 minuten in de oven voorverwarmd op 180 graden - en de aubergine-ovenschotel met tomaten en knoflook onder de kaas is klaar!
Recept 4: Mini-auberginerolletjes met tomaten en knoflook
ingrediënten: 3 gladde, middelgrote aubergines, 2-3 middelgrote tomaten, een halve kop knoflook, 150 gram kaas (elke harde variëteit), verse kruiden (wat je maar wilt), mayonaise, plantaardige olie, zout, peper.
Kookmethode
Snijd de aubergine in dunne plakjes (ongeveer 3 mm) en bereid ze als algemeen principe. Terwijl de vloeistof de aubergine verlaat, moet je de kaas-knoflookmassa bereiden - meng de geraspte kaas, knoflook geperst door een pers, fijngehakte greens, mayonaise en peper naar smaak. Snijd tomaten in 6 plakjes elk. Bak de voorbereide auberginestrips aan beide kanten in plantaardige olie.
Het blijft alleen om rollen te rollen. Doe hiervoor een dunne laag kaas en knoflookmassa op een derde van de auberginestroken (vanaf de rand aanbrengen). Leg een plak tomaat op de rand van de massa.
Rol de rol voorzichtig. Meestal vallen dergelijke rollen niet uit elkaar, maar voor betrouwbaarheid en schoonheid kunt u ze vastmaken met spiesjes.
Recept 5: Oven Kip met Aubergine, Tomaat en Knoflook
ingrediënten: een kleine hele kip, 5-6 kleine aubergines, een kop knoflook, 4-5 grote tomaten, 1 middelgrote ui, 1 kopje droge witte wijn, veel kruiden, olijfolie - 100 g, een kleine bosje peterselie, zout, peper.
Kookmethode
Snijd de aubergine in grote blokjes en bereid ze als algemeen principe. Schil de tomaten.
Snijd de kip in grote stukken. In plaats van een hele kip, kunt u alleen die delen gebruiken die u lekker vindt - kippenpoten, borsten.
Bak de kip aan beide kanten in boter goudbruin. Doe het vervolgens in een kom met gevogelte of een ander diep keukengerei dat geschikt is om in de oven te koken.
Bak in olie van kip de fijngehakte ui en knoflook goudbruin en leg ze bovenop de kip. Het is raadzaam dat de olie in dit geval zo min mogelijk in de tank valt.
Bak op hoog vuur de aubergine, gewassen van zout, tot ze zacht zijn en voeg ze ook toe aan de kip.
Het blijft om de jus voor te bereiden. Om dit te doen, giet je witte wijn in een schone, voorverwarmde pan, 2 minuten warm. Doe de gehakte of geraspte tomaten in de voorverwarmde wijn, voeg zout en de helft van de gehakte peterselie toe. Meng alles en kook 2-3 minuten.
Voeg jus toe aan kip en aubergine. Ram alles lichtjes in de schaal. Jus moet kip en aubergine iets bedekken. Als het te klein is, voeg dan een glas schoon water toe.
Dek af met een schaal of folie en stuur 40 minuten naar de oven voorverwarmd op 180 graden. Trek vervolgens de schaal eruit, meng en stuur opnieuw naar de oven, maar zonder het deksel of de folie. Dit is noodzakelijk zodat de overtollige vloeistof verdampt. Dit duurt meestal ongeveer 15 minuten.
Recept 6: Aubergine-fans met tomaten en knoflook
ingrediënten: kleine aubergines door het aantal eters, hetzelfde aantal grote tomaten, een kop knoflook, kaas (elke harde variëteit) - 100 g voor elke aubergine, kruiden naar smaak, mayonaise, zout, peper.
Let op: er passen niet meer dan twee aubergines tegelijk op een bakplaat! Voor een bakplaat heb je plantaardige olie of bakpapier nodig.
Kookmethode
Snijd de aubergine over de hele lengte in plakjes van ongeveer 1 cm dik, maar zodat ze niet uit elkaar vallen, maar vast blijven zitten aan de stengel. Ontvang "boeken" van aubergine. Bereid ze vervolgens voor als een algemeen principe.
Meng in een kom gehakte greens, knoflook en mayonaise geperst door een pers, peper.
Snijd de tomaten in cirkels van 5-7 mm dik, snijd de kaas in plakjes (zoals voor broodjes) ook 5-7 mm dik
Maak een bakplaat: vet deze in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie of bedek hem met bakpapier. Folie zal in dit geval niet werken. Zet de oven op temperatuur (200 graden).
Was de aubergine met zout. Het "boek" van de aubergine is nu veel zachter geworden, de "vellen" moeten gemakkelijk buigen zonder te breken. Vet alle "vellen" aan beide kanten voorzichtig in met de knoflookmassa. Leg de aubergine vervolgens op een bakplaat en druk op de steel zodat de "vellen" als een waaier opengaan. Leg nu een stuk kaas en tomaat tussen alle plakjes. Ventilatoren nemen dan veel meer ruimte in beslag op de bakplaat, dus stapel ze beter één voor één en zodat de stelen naar tegenovergestelde diagonaal schuine bakplaten worden gericht.
Bak het gerecht ongeveer 40 minuten. Leg vervolgens elke ventilator op een bord, verzamel voorzichtig de gekoelde smeerkaas, snijd deze in stukjes en plaats deze in de ventilatoren.
Recept 7: Auberginestoofpot met tomaten en knoflook
De ingrediënten: 2-3 kleine aubergine, 1 kleine ui, 3 tomaten, 5-6 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 2 el. kappertjes, 1 theelepel suiker, 1 el wijnazijn, 2 el. gemalen cashewnoten, kruiden (oregano, basilicum) - naar smaak, peterselie, plantaardige olie, zout, peper.
Kookmethode
Schil de aubergines, snijd ze in kleine blokjes en bereid ze volgens het algemene principe en bak ze vervolgens in plantaardige olie tot een dunne korst is verkregen.
Terwijl de aubergine in één pan de gewenste staat bereikt, moeten groenten in de andere worden gekookt. Bak hiervoor de knoflook, gehakt in dunne plakjes over de teentjes in plantaardige olie en voeg vervolgens de fijngehakte ui toe. Voeg vervolgens paprika toe, snijd ze in reepjes en vervolgens - blokjes tomaat, eerder geschild van de schil. Zout, voeg oregano en basilicum toe, giet wijnazijn. Meng alles grondig en breng het mengsel aan de kook. Voeg ten slotte de kappertjes toe en meng opnieuw.
Voeg de resulterende plantaardige massa toe aan de aubergine (tegen deze tijd zouden ze al klaar moeten zijn). Als laatste slag gaan gehakte peterselie en gehakte cashewnoten naar de stoofpot. Meng alles opnieuw, laat het een paar minuten koken en haal van het vuur.
Recept 8: Auberginestoofpot met tomaten en knoflook
De ingrediënten voor 3 porties: 2 kleine aubergines, 2 middelgrote tomaten, 1 paprika, 6 teentjes knoflook, 150 g harde kaas, 3 el. zure room, 1 ui, peterselie, specerijen, kruiden en zout naar smaak, kokend water - ongeveer 300 ml. Je hebt potten met deksels nodig.
Kookmethode
Schil de aubergines, snijd ze in blokjes van 6-7 cm lang en bereid ze volgens het algemene principe dat aan het begin van het artikel wordt beschreven, maar je kunt ze niet uit zout wassen. Bak na 20 minuten in plantaardige olie tot ze zacht en goudbruin zijn. Als je klaar bent, leg je ze op de bodem van de potten.
Voeg grof gehakte tomaten en plakjes paprika toe aan de aubergine.
Hak de ui en knoflook, bak ze goudbruin en verdeel ze in potten. Voeg je favoriete kruiden, een lepel zure room en gehakte peterselie toe.
Giet kokend water in de potten - zo veel dat ze voor ongeveer tweederde zijn gevuld. Top met geraspte kaas en deksel met deksels. Sudderen in de oven gedurende 40 minuten bij een temperatuur van 180 graden.
Recept 8: Gevulde Aubergine met Tomaat en Knoflook
ingrediënten: 4 kleine aubergines (bij voorkeur ongeveer dezelfde grootte), 300 g gehakt, 4 middelgrote tomaten, 3 middelgrote uien, 4 teentjes knoflook, 100 g harde kaas, plantaardige olie, kruiden naar smaak, zout, peper.
Kookmethode
Schil de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het vruchtvlees zodat er "boten" zijn. Zowel deze boten als de pulp moeten vóór het koken volgens het algemene principe worden bereid.
Bak in een grote pan de gehakte knoflook en uien lichtjes in plantaardige olie, voeg dan gehakt toe en kook nog 10 minuten.
Snijd het vlees van de aubergine (wat uit de "boten" is gehaald) en tomaten. Voeg ze na 10 minuten toe aan het gehakt en laat nog 10 minuten sudderen.
Leg bakpapier op een bakplaat en leg er aubergineboten op. Vul deze basis met de voorbereide vulling, bestrooi elke portie met kaas, geraspt op een fijne rasp.
Bak in de oven gedurende 30 minuten op een temperatuur van 180 graden.
Aubergine met tomaten en knoflook - kleine trucs van ervaren koks
Verwijder overtollig vet.
Het komt vaak voor dat aubergines, ondanks de voorbewerking, nog steeds te veel olie bakken tijdens het frituren. Nou, of simpelweg was er geen tijd om te wachten tot het overtollige water uit de aubergine kwam. In dit geval is het raadzaam om ze na het frituren op een grote platte plaat te leggen die bedekt is met kookpapier of alleen keukenpapier. Bovenop de aubergine moet je deze ook sluiten met papier of een handdoek, zachtjes knijpen en een paar minuten laten staan.
Aubergine met tomaten en knoflook - is het warm of koud?
Een leuke eigenschap van auberginegerechten met tomaten en knoflook is dat ze even lekker zijn, zowel warm als koud. U kunt dus veilig "in reserve" koken, zonder angst voor het feit dat de producten tevergeefs worden verspild.
