Een heerlijke, aangename tong en hart die van de meest ongecompliceerde cake een werk van culinaire kunst maakt - het draait allemaal om boterroom!
Het meest opvallende is dat het heel weinig tijd kost om de zoete massa te bereiden - soms letterlijk drie minuten. Maar het resultaat is gegarandeerd uitstekend - de oliecrème bederven is gewoon onmogelijk.
Boterroom - de algemene principes van koken
Er zijn veel manieren om een crèmebasis te bereiden.
Je kunt, zonder verder gedoe, gewoon de boter mengen met gecondenseerde melk, of je kunt een echte keukenzaak omdraaien met een lange slag van de olieachtige massa, inclusief eieren, melk en chocolade in het recept, poedersuiker of stroop toevoegen, het bloemmengsel brouwen en zelfs een zoete room uitnodigen voor het zoete bedrijf cheese!
Oliecrème kan de lagen van de toekomstige "Napoleon" of "Praag" bedekken, de eclairs en buizen bladerdeeg vullen, verschillende rozen maken en inscripties maken. En dat alles omdat elke boterroomtaart perfect zijn vorm behoudt, niet vloeit en helemaal geen problemen veroorzaakt voor de gastvrouw.
De basis is boter. Het moet gewoon vers zijn, gemaakt van echte room. Verspreiding of margarine, die zich vaak verbergt onder het mom van een behoorlijke industriële tutu, kan het hele ding verpesten. Het maximale dat u kunt beslissen is een zeer hoogwaardige roommargarine. Maar dit is meer de uitzondering dan de regel.
Het hoofdbestanddeel van de crèmebasis mag ook geen vreemde geuren bevatten. Daarom moet het verlangen om een pak in de koelkast te stagneren, hoewel het echt is, maar verre van verse olie, worden gestopt.
Methoden voor het bereiden van een crèmemassa zijn verschillend: mengen, wrijven, kloppen, brouwen. Zowel de smaak als het uiterlijk van het eindproduct hangen ervan af: of het los of dicht, wit-mat of geelachtig zal zijn. Door natuurlijke of hoogwaardige industriële kleurstoffen en smaken toe te voegen, kunt u het eindresultaat bijna oneindig variëren.
Oliecrème met gecondenseerde melk
De eenvoudigste manier om snel slagroomtaart te maken, is door eenvoudig twee producten te mengen: boter en gecondenseerde melk. De crème wordt niet per ongeluk genoemd "Sweet Life": het is mogelijk om zowel gewone als gekookte gecondenseerde melk te gebruiken voor de bereiding ervan. In het eerste geval zal de massa meer vloeibaar en romig mat zijn, en in het tweede geval een dikke, aangename geelbruine kleur.
ingrediënten:
• één pak boter (of 200 gram per gewicht);
• tweederde van een blikje gecondenseerde melk (u kunt het hele blik nemen - dit is een kwestie van smaak).
Bereidingswijze:
Wacht tot de olie op kamertemperatuur op natuurlijke wijze zacht is geworden of versnel het proces in een waterbad. Het is belangrijk dat de olie zacht is, niet gesmolten: er komt niets uit de vloeibare olieoplossing. U moet zich concentreren op de consistentie van dikke room.
Mixer of klop met de hand, klop de boter tot de luchtwolk. Het is voldoende om vier minuten te werken.
Blijf boter kloppen en voeg gecondenseerde melk toe in één lepel.
Door alle ingrediënten te combineren, nog tien of vijftien minuten om te werken met een mixer of een garde - totdat de massa volledig homogeen, luchtig wordt.
Je kunt deze crème gebruiken zoals je wilt. Het is perfect voor sandwiching en het maken van zoete decoraties.
Vla olie crème
Olie slagroomtaart genoemd "Charlotte" Het wordt gemaakt van boter, eieren en melk door te brouwen. Het recept bevat geen bloem en geeft je een zeer lichte, zachte romige massa, die niet alleen voor cakes kan worden gebruikt, maar ook voor cake. Een variatie op dit product - "Chocolate Charlotte." Het principe van koken is hetzelfde als voor het hoofdrecept, met de toevoeging van twee of drie eetlepels cacao.
ingrediënten:
• één pak boter;
• een half kopje melk;
• twee eieren;
• driekwart kopje kristalsuiker;
• eetlepel cognac;
• zakje vanillesuiker.
Bereidingswijze:
Bereid een zoet eimengsel, klop eieren en suiker krachtig.
Voeg een dunne stroom hete melk aan de kook.
Warm het ei-melkmengsel op tot het kookt, onder voortdurend roeren en kook vervolgens de siroop gedurende twee minuten.
Wanneer de temperatuur van het mengsel daalt tot kamertemperatuur, begin je de zachte boter te kloppen. Voer na twee of drie minuten het eerste deel van de eiermelkstroop in - niet meer dan een eetlepel. Dus, geleidelijk, combineer de olie volledig met het mengsel.
De resulterende boterroom voor de cake heeft geen kruidige, zoete smaak, glad, glanzend, zeer goed voor het versieren van gebak.
Roomkaas Boterroom
Verbazingwekkende originele smaak heeft oliecrème voor cake "Amerikaans vriendje"gemaakt op basis van zachte roomkaas. Gevoelige kaassmaak van melk en room, een subtiele hint van boter, een klein beetje poedersuiker, smaakstof naar believen - en de fantastische smaak van deze botercrème is gewoon onmogelijk te vergeten.
ingrediënten:
• anderhalve pakjes boter (of 25 gram per gewicht);
• een half kopje poedersuiker (150 gram kan worden afgewogen);
• Pot van 100 ml roomkaas: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Bereidingswijze:
Haal de boter en kaas uit de koelkast - ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter met een mixer of een garde gedurende ongeveer vijf minuten, tot een luchtige, zijde consistentie.
Introduceer poedersuiker en blijf nog vijf minuten kloppen.
Combineer boter en roomkaas, klop minstens twee minuten.
Voeg eventueel toe aan de roomsmaak: citroen, vanille, likeur.
Je kunt het idee diversifiëren door de resulterende kaasbotermassa in twee delen te delen en een kleurstof aan een ervan toe te voegen.
Boterroom zonder eieren
Uitstekende vla botercrème voor de cake wordt verkregen door bloem aan het mengsel toe te voegen. Markeer recept genoemd "Vanille lucht" - gebrek aan eieren. Ouders van allergische kinderen, let speciaal op hem! Om het kind te behagen met een allergie voor een kippenei, kunt u een eenvoudige magere cake maken en deze versieren met deze botercrème.
ingrediënten:
• een glas kristalsuiker;
• een glas warm water;
• twee eetlepels bloem;
• anderhalve pakjes boter (ongeveer 25 gram per gewicht);
• zakje vanillesuiker of vanille.
Bereidingswijze:
Zachte boter in kleine blokjes gesneden en meng met vanillesuiker of vanille.
Giet suiker in een pan, giet een half glas water en smelt op matig vuur tot de korrels volledig verdwijnen.
Giet bloem over de tweede helft van het water, roer goed zodat er geen klontjes zijn.
Voeg geleidelijk de bloemoplossing toe aan de suikersiroop, terwijl je constant door de massa mengt.
Kook het mengsel tot het dik is - het moet lijken op een dikke zure room of brij.
Haal van het fornuis om af te koelen.
Zodra de bloembasis warm is geworden, voeg je er vanilleolie aan toe en klop je tot het luchtig is en zorg je voor een volledige homogeniteit van de botercrème.
Roommassa is perfect voor cakes, gebak, eclairs.
Likeuroliecrème
Oliecrème genoemd "French Dawn" ook bereid op basis van het brouwen van bloem, maar omvat het gebruik van eieren. Dit geeft de massa extra elasticiteit en de likeurtoon - Franse chic en verfijning. De crème is vooral goed voor het decoreren van desserts.
ingrediënten:
• vier eieren;
• anderhalve glazen suiker;
• drie eetlepels bloem;
• een halve liter melk;
• ongeveer 400 gram boter (twee verpakkingen);
• zakje vanillesuiker of vanille;
• een glas sterke drank.
Bereidingswijze:
Haal de olie uit de koelkast, wacht op zijn natuurlijke verzachting.
Bak de bloem in een droge koekenpan onder voortdurend roeren totdat deze goudbruin wordt. Koel het af.
Eieren (koud) moeten worden ingewreven met witte suiker.
Voeg geleidelijk eiersiroop toe aan de gekoelde, geroosterde bloem totdat deze volledig is gebruikt.
Kook de melk en giet het geleidelijk in het bloemmengsel.
Zet het mengsel op een klein vuur en breng onder voortdurend roeren de eerste tekenen van koken. Koel het af.
Klop de zachte olie in de luchtwolk en, terwijl je blijft kloppen, breng een beetje eiermeelbasis aan.
Zodra de oliecrème klaar is, voeg de likeur, vanilline toe, klop opnieuw en stuur naar de koelkast om af te koelen.
Gekookte room kan worden geserveerd als dessert, versierd met bessen en een portie vanille-ijs.
Chocolade Boterroom
crème "Chocolate Beach" kan een universeel product zijn en elke taart individualiteit geven. De klassieke combinatie van boter, vanille en twee soorten chocolade zal je humeur zeker opbeuren en je warm maken bij slecht weer.
ingrediënten:
• twee glazen poedersuiker;
• een pak zachte boter;
• zakje vanille;
• een reep melkchocolade;
• tweederde van de bittere chocoladereep.
Bereidingswijze:
Mixer of klop garde zachte boter, vanilline en basterdsuiker.
Afzonderlijk, smelt de melk en bittere chocolade.
Giet chocolade in de zoete oliemassa en bereik een absolute uniformiteit, ongeveer twee minuten.
Oliecrème - trucs en tips
Een eenvoudige botercrème bereiden is heel eenvoudig. Er zijn echter enkele trucs die u moet weten voordat u aan het werk gaat.
- Ervaren huisvrouwen werden geconfronteerd met het effect van "knippen" bij de bereiding van een eenvoudige botercrème op gecondenseerde melk: de olie leek in korrels te zijn verdeeld, het mengsel lijkt in consistentie op kefir of vlokken gecoaguleerde melk. Het heeft bijna geen invloed op de smaak, maar het uiterlijk bederft. Er zijn twee manieren om de situatie op te lossen. De eerste is om te proberen het mengsel in een waterbad te verwarmen en opnieuw goed te kloppen. Als er geen resultaat is, kunt u integendeel de room afkoelen, opnieuw mengen, in een grote zeef doen en wachten tot alle vloeistof is afgevoerd. Zodra dit is gebeurd, kunt u de room opnieuw verwarmen en in elkaar slaan, door wat zachtere olie toe te voegen. Als dit ook niet hielp, bevat de boter of gecondenseerde melk te veel plantaardige oliën. Er is niets te doen: je moet de crèmemassa in zo'n lelijke vorm gebruiken. Binnen de lagen zal het defect niet merkbaar zijn, en de bovenkant kan worden gemaskeerd met snoepchips, geraspte chocolade, enz.
- Een probleem met de samenstelling van de olie-melkstof kan worden veroorzaakt door een te groot temperatuurverschil tussen de producten. Het is belangrijk dat zowel boter als gecondenseerde melk op kamertemperatuur zijn. Om dit te doen, moet je ze vijf tot zes uur voor het begin van de bereiding uit de koelkast halen.
- Om de perfecte crème te krijgen, moet je deze op ijs kloppen. Geen ijs Het maakt niet uit: het wordt perfect vervangen door het "ijsbad". De klopcontainer moet in een brede kom met zeer koud water worden geplaatst.
- Als u de hoofdolieroom maakt en vervolgens de introductie van een verscheidenheid aan smaken, kunt u maximaal twaalf of vijftien verschillende variaties in smaak en kleur krijgen. Aromatische en aromatische additieven moeten worden geïntroduceerd in het uiteindelijke werk, wanneer de massa volledig is gevormd.
- Om de natuurlijke sinaasappelsmaak en kleur van de boterroom te krijgen, moet je een half sinaasappelsap nemen en sinaasappelschil toevoegen. In plaats van een sinaasappel, kunt u citroen, limoen, mandarijn gebruiken.
- Om een kersencrème te krijgen, heb je een lepel natuurlijk kersensap nodig. Als er geen verse bessen zijn, moet je niet van streek zijn. Sap kan worden vervangen door een eetlepel kersensiroop, jam of tinctuur. Naast een specifiek aangenaam aroma krijgt de crème een prachtige nobele kleur en kan deze worden gebruikt om olie "bloemen" te maken. Variatie van smaak en kleur - zwarte bessensiroop.
- Verbazingwekkend mooie en smakelijke koffie-olie wordt verkregen. Dit is een geweldig alternatief voor het "Chocoladestrand". In de afgewerkte oliebasis kun je een eetlepel koffiesmaaklikeur invoeren of een koffietinctuur maken door gemalen koffie met een half kopje kokend water te zetten en het ongeveer twintig minuten op de kleine kookplaat te koken. Nadat de vloeistof is afgekoeld, kan deze worden gebruikt als een natuurlijke koffiesmaak.
- Op dezelfde manier kunt u een thee-infusie maken. Deze smaak zal liefhebbers van sterke drank aanspreken en zal een subtiel pikante toets hebben.
- Het aroma van nobele cognac geeft gewone zelfgemaakte botercrème een behoorlijke hoeveelheid nobelheid. Honderd gram room vereist een eetlepel van een nobele sterke drank. Variatie - het gebruik van dure rum in plaats van cognac. Een ruwere smaak zal brutaliteit aan het dessert toevoegen en zal worden begroet door zowel mannen als vrouwen.
- Kinderen zullen meer van honing houden. Om het te verkrijgen, is slechts één eetlepel vloeibare verse delicatesse vereist. Als honing is gekonfijt, als je een beetje moet smelten.
- Om de magische amandelsmaak te krijgen, moet je de korrels verse amandelen bakken, de noten tot een poeder malen en twee eetlepels gearomatiseerd product toevoegen aan de olieachtige massa. In plaats van amandelen kunt u elke goed gepelde en gepelde noot nemen.
