Zelfgemaakt varkensvlees - algemene kookprincipes
Wat is gekookt varkensvlees? Dit mooie woord verwijst naar vlees dat in de oven is gebakken of op andere wijze is gekookt. Zelfgemaakt varkensvlees is een inheemse Slavische schotel, hoewel andere landen vlees op een vergelijkbare manier koken (bijvoorbeeld in Duitsland wordt de analogon van varkensvlees "Schweinebratten" genoemd).
Onze voorouders gebruikten meestal berenvlees voor het gerecht, omdat het toen was dat berenvlees het meest werd gegeten. De ontwikkeling van de veehouderij heeft varkensvlees echter toegankelijker gemaakt. Vaak (vooral in de Kaukasus), wordt schapenvlees dus op zo'n manier gekookt, maar zo'n varkensvlees is een amateur, omdat het vlees van schapenvlees erg vet is, met een eigenaardige smaak.
Dus, hoe kookt een gebakken ham? Het proces van het bereiden van vlees is eenvoudig, maar als je ten minste een van de fasen negeert, is de gebakken ham erg droog of bovenop gekookt en vochtig van binnen.
Fase één - het vlees wordt uit het bloed gewassen, de films worden verwijderd.
Fase twee - maceratie. Het vlees wordt in een pekel geplaatst en minimaal een uur geweekt. Dit wordt gedaan zodat het hele stuk verzadigd is met vloeistof, omdat het onder invloed van temperatuur zal verdampen. Als het vlees niet doorweekt is, zal alle vloeistof die zich in het vlees bevindt binnen tien minuten verdampen en zal de gebakken ham droog worden. Kunstmatige maceratie zorgt ervoor dat het vlees goed gebakken wordt en niet droog is.
Fase drie - wrijven met kruiden.
Fase vier - vlees wordt gevuld met groenten of andere ingrediënten, indien voorzien in het recept.
Fase vijf - bakken.
Eigengemaakt varkensvlees - voorbereiding van voedsel en schotels
Hoe kies je goed vlees voor varkensvlees? Als het varkensvlees is, kan de nek als het meest geschikte deel worden beschouwd, omdat de structuur heterogeen is. Wissel in de nek vleeslagen af met vettige en bij het bakken zal het vet smelten en hoe het moet worden gevoed met een stuk geurig sap. Je kunt ook ham kopen, terug.
Dezelfde regels zijn van toepassing bij het kiezen van rundvlees. Wat vlees van pluimvee betreft, zijn de meest geschikte delen zonder been, d.w.z. filet, borst. Maar deze stukken vlees bevatten bijna geen vet, dus je moet dit melden om precies gebakken ham te krijgen, en niet alleen een gebakken vogel.
Een belangrijk punt - koop geen bevroren vlees voor het koken van ham! Koude warmtebehandeling droogt vlees, het verliest zijn natuurlijke vocht. Als u een gebakken ham van het ontdooide product probeert te bereiden, krijgt u een losse, niet-uniforme consistentie gerecht. Ook niet geschikt en vers vlees.
Waar is de beste manier om een gebakken ham te koken? Er zijn verschillende opties - in de oven, in aerogrill of multicooker. Als u de oven kiest, kan het vlees in folie of in de huls worden gebakken of eromheen worden gewikkeld.
Vergeet in het tweede geval niet om tijdens het koken water aan het dek of de pan toe te voegen. Dit voorkomt overdrogen. Onder invloed van temperatuur verdampt het vocht en zal stoom doordringen in het vlees. Een ander belangrijk punt - leg het vlees niet op de bodem van de bak om te braden. Het zal zeker in twee uur branden. Het is het beste om een dergelijke structuur aan de onderkant van de container te installeren - gekruiste stokjes voor Chinees eten of een standaard voor warme gerechten gemaakt van hout en er vlees op te plaatsen.
In de heteluchtoven is het het beste om het zelfgemaakte gekookte varkensvlees in folie te koken, omdat er een groot risico is om de bovenste laag vlees te drogen. In een slowcooker moet gekookt varkensvlees op de gebruikelijke manier worden gekookt.
Recepten voor thuisvarkensvlees:
Recept 1: Zelfgemaakt gekookt varkensvlees met kruiden
We beschrijven de bereiding van gekookt varkensvlees van varkensvlees met kruiden gekookt in folie. We nemen gemalen peper, hop-suneli en knoflook, geperst door een pers.
Benodigde ingrediënten:
- Een stuk vol varkensvlees tot 1,5 kilogram
- 6 teentjes knoflook
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees voor. Voor pekel, combineer zout, water en azijn in dergelijke hoeveelheden - tot anderhalve liter water 1 theelepel azijn en 85 gram zout. Leg het vlees in een augurk en laat 1,5-2 uur staan.
- Verwijder het vlees en droog het af met handdoeken.
- Wrijf het varkensvlees met kruiden (zonder zout), pers knoflook en maal het op het oppervlak van het vlees.
- Wikkel het stuk in folie zodat het goed aansluit op het oppervlak.
- In het dek, waar de gebakken ham zal worden gekookt, giet wat water, leg het stuk vlees daar en stuur het naar de oven.
Recept 2: Zelfgemaakt koud gekookt varkensvlees (koken zonder folie)
Als je het vlees wilt koken zonder het in folie te verpakken, dan is het vrij eenvoudig om te doen, maar er zijn een paar geheimen die moeten worden overgenomen. De eerste is om het vlees droog te houden, leg er een paar plakjes spek op. Het zal smelten tijdens het branden en het vlees zal sappig zijn. Het tweede punt is om er constant voor te zorgen dat de bodem van de ovenschaal constant vloeibaar was, anders zal de ham bovenop droog zijn.
Benodigde ingrediënten:
- Een stuk varkensvlees met een gewicht tot 1,5 kilo
- Varkens reuzel - 260 gram
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees door het onder stromend water te spoelen.
- Doe de pekel bij het trekken. Pekel kan worden bereid met toevoeging van kruiden, zout wordt gezet met een snelheid van 50 gram per liter water. Varkensvlees moet minstens anderhalf uur worden geweekt.
- Giet het vlees af en wrijf het aan alle kanten in met kruiden.
- Plaats op de bodem van de bakvorm houten stokjes, leg het vlees erop.
- Snijd de reuzel in plakjes en leg deze op het varkensvlees.
- Giet water (ongeveer 200 ml) op de bodem van de container en stuur naar de oven om te bakken. Zorg er tijdens het koken voor dat er aan de onderkant constant water is, giet het indien nodig.
Recept 3: Zelfgemaakt rundvlees
Rundvlees kan een heerlijk zelfgemaakt gekookt varkensvlees zijn, maar voeg reuzel toe aan het vlees, anders wordt het niet sappig. Er zijn ook functies in de bereiding van pekel - deze moet worden gekookt voordat rundvlees wordt geweekt.
Benodigde ingrediënten:
- Een enkel stuk rundvlees tot 1,5 kilo
- Voor pekel - zout, piment erwten, laurier
- Varkens reuzel 320 gram
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees door het onder stromend water te spoelen.
- Giet ongeveer 1,5 liter water in een pan, voeg 90 gram zout, laurier en peper toe. Laat de pekel sudderen en schakel na 3 minuten uit.
- Leg het vlees 2,5 uur in pekel.
- Haal het vlees eruit, droog met keukenpapier en wrijf met kruiden - gemalen peper, hop-suneli, basilicum.
- Vet in plakjes gesneden.
- Leg het vlees op een vel folie. Bedek het met reuzel. Als het vet valt, kun je het repareren door het met draden te omwikkelen.
- Wikkel het vlees stevig in folie en leg het op de bakplaat. Stuur het vlees naar de oven.
Recept 4: Zelfgemaakt varkensvlees in een slowcooker
Als je een slowcooker hebt, zal het proces van het koken van ham merkbaar versnellen. Kies het programma "Vlees" of "Bakken / blussen" en stel de tijd in op 80 minuten. Een uur na het begin van het koken moet je het vlees controleren, misschien is het al klaar. Prik met een mes en kijk naar het sap. Als het een beetje opvalt en het is transparant, dan is het vlees klaar. Als het varkensvlees roze sijpelt, laat de ham dan al vóór het einde van het programma worden bereid.
Benodigde ingrediënten:
- Hele stuk varkensvlees met een gewicht van niet meer dan 800 gram
- 4 tenen knoflook
- 1 wortel
- Een stuk boter voor het smeren van de kom
- kruiden
Bereidingswijze:
- Spoel het vlees.
- Plaats een uur in pekel - een mengsel van water en zout.
- Wanneer het vlees verzadigd is met vloeistof, verwijder het, droog het af met handdoeken en wrijf het in met kruiden.
- Snijd het hele oppervlak van het varkensvlees.
- Schil de knoflook- en worteltanden. Wortelen in plakjes gesneden, knoflook, elk in twee. Leg de groenten afwisselend in de stukken vlees.
- Zet een programma op de slowcooker, bestrijk de kom met een stuk boter en leg een stuk varkensvlees op de bodem.
Recept 5: Zelfgemaakt varkensvlees in heteluchtoven
U kunt lekker vlees bereiden in een aerogrill. Het voordeel van het gebruik is een korte baktijd - dus een stuk varkensvlees met een gewicht van ongeveer een kilogram zal in een uur bakken. In dit recept leggen we uit hoe je vlees bereid met pruimen kookt.
Benodigde ingrediënten:
- Een stuk varkensvlees met een gewicht tot 1 kilogram
- Pruimen - 150 gram
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid het vlees: spoel het eerst uit en laat het vervolgens 1,5 uur trekken in pekel.
- Gedroogde pruimen hebben 15 minuten nodig om kokend water te gieten en spoel het vervolgens meerdere keren in koud water. Snijd het in reepjes.
- Droog het vlees met keukenpapier. Rasp met kruiden.
- Maak 2 centimeter diep over het oppervlak. Plaats de pruimen in deze sneden.
- Wikkel het varkensvlees stevig in met folie.
- Zet het rooster op de bodem van de heteluchtgrill en plaats het varkensvlees. Bak het vlees gedurende een uur, stel de temperatuur in op 180 graden, maar laat de ham na het voltooien van het werk van de aerogrill nog 20 minuten koken.
Recept 6: Zelfgemaakt kippenvarkensvlees
Kipfilet is een heerlijk gerecht, maar omdat gevogelte bijna vetvrij is, moet u zelf vet toevoegen. Gebruik voor deze reuzel of bacon.
Benodigde ingrediënten:
- Kipfilet - niet meer dan 1,5 kilogram
- Varkensreuzel - ongeveer 150 gram
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid de kipfilet voor. Om dit te doen, maak het schoon uit de films en leefde en leg het vervolgens een half uur in de pekel. Pekel - water en zout.
- Wrijf elk stuk kip met kruiden.
- Leg het vlees op een verspreid stuk folie.
- Snijd de reuzel dun en leg deze op het vlees. Wikkel de folie.
- Leg het vlees in de folie op het dek en stuur het naar de oven.
Zelfgemaakt varkensvlees - geheimen en tips van de beste koks
Hoe lang moet het vlees in de oven worden gebakken? Niet minder dan 1,5 uur, als het een jonge big is, meer dan twee, als het dier een volwassene was, maar niet meer dan vier uur.
Rundvlees kookt twee tot drie uur, lamsvlees - niet meer dan twee, kip- en kalkoenvlees mag niet langer dan twintig minuten worden gebakken. De temperatuur van het bakken van zelfgebakken varkensvlees mag niet hoger zijn dan 160 graden, als het dierlijk vlees is, en van 220 tot 250 graden, als het vogelvlees is.
