Zalm in folie - algemene kookprincipes
Waarom zalm in folie koken? Daar zijn slechts twee redenen voor:
- De vis wordt sappiger, dus hoe kook je in zijn eigen sap.
- Zalm kan op deze manier worden bereid voor diegenen die een dieet volgen of het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht willen verminderen. Ondertussen zal de zalm in de folie veel smakelijker zijn, alsof dit gerecht is gestoomd.
Hoe zalm in folie koken? Vis die is schoongemaakt en gevuld, moet in één laag folie worden gewikkeld. Doe dit voorzichtig, anders stroomt het sap van de vis snel door de gaten en wordt het gerecht droog.
Natuurlijk kun je zalm koken in zijn pure vorm, en vooraf ingemaakt of gevuld.
Zalm in folie - bereiding van voedsel en gerechten
Hoe kies je vis en welke is beter om voor dit gerecht te kopen? Als je niet weet hoe je de vis moet schoonmaken of lui moet zijn, haal dan een filet. Houd er echter rekening mee dat een botvrije vis anderhalf tot twee keer duurder is dan ongeschild. In feite is het gemakkelijker om te darmen en een juiste soort zalm erin te doen: de kop en staart worden gesneden, de buik wordt geopend met een scherp mes en de binnenkant wordt verwijderd. Het is dus het beste om gesneden vis te bereiden als je gevulde zalm wilt koken. Als u het karkas in porties snijdt, krijgt u steaks, die u het beste in de lengte in twee stukken snijdt - dus het is gemakkelijker om te koken en te eten.
Als je zalmfilet wilt krijgen, snijd dan het karkas in de lengte, verwijder de nok en botten - dit is niet moeilijk, omdat grote vissen een groot skelet hebben. Verwijder daarna de huid, wrik de rand gewoon los met een mes.
Zalm Recepten in Folie:
Recept 1: Zalm in "no nonsense" folie
Om zalm zonder franje in folie te bakken, hoeft u niet veel moeite te doen. Het is eenvoudig: borstel de vis en voeg kruiden en de botten en de huid toe. Dit recept is echter laconiek, maar met een kant-en-klaar gerecht kun je zoveel experimenteren als je wilt - voeg elke saus toe, serveer met verschillende bijgerechten of groentesalades. Trouwens, het is het beste om zalm in folie te serveren met groene salades, rijst of witte saus.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - elk bedrag
- Specerijen (beste basilicum, gemalen witte en roze peper)
Bereidingswijze:
1. Bereid de vis voor. Idealiter zou je de zalm in folie moeten koken, nadat je hem vooraf hebt schoongemaakt, maar je kunt vissen zelfs met huid en botten bakken. In de gekookte vorm, verwijder de wervelkolom en de botten zullen niet gemakkelijk zijn. Als je de vis hebt schoongemaakt, wrijf dan het vlees in met kruiden en zout. Wikkel daarna de stukken in één laag folie en stuur een half uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Deco, waarin de vis wordt bereid, vult een kwart van het water - verdampt, het zal een soort "broeikaseffect" veroorzaken, waardoor de vis niet uitdroogt.
- Leg de stukken zalm op het dek en stuur ze 25-30 minuten naar de oven.
Recept 2: Zalm in folie met kaas
Dit gerecht wordt heerlijk als je zalm slechts de helft van de toegewezen tijd in folie kookt. Dan moet het worden ingezet. Het gerecht komt van binnen heel mals, met een heerlijke korst er bovenop.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - 3 steaks
- Harde Parmezaanse kaas - 200 gram
- Walnoot - ½ kopje
- kruiden
Bereidingswijze:
- De vis moet worden voorbereid - verwijder niet alleen de botten, maar ook de huid.
- Droog het gewassen vlees met droge handdoeken en wrijf het in met kruiden en zout.
- Wikkel elk stuk in folie en laat het 25-30 minuten in de koelkast staan.
- Leg vervolgens de stukken vis op het dek, gevuld met een kwart water. Stuur de zalm naar de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 180 graden.
- Bereid de ingrediënten voor de kaaskorst voor - hak de noten en meng met geraspte kaas. Je kunt ook pijnboompitten gebruiken, voorgedroogd in een droge koekenpan.
- Trek na 15 minuten vanaf het begin van het koken het dek eruit, vouw elk stuk vis open en bestrooi royaal met noten-kaasmengsel. Zet de vis zonder verpakking terug in de oven en bak nog 5-7 minuten.
Recept 3: Zalm in folie met kwark
Dit gerecht kan de "eiwitbom" worden genoemd, omdat het rijk is aan nuttige eiwitten. We raden het aan aan iedereen die om hun gezondheid geeft.
Benodigde ingrediënten:
- Zalmfilet - 340 gram
- Vetarme magere kwark - 150 gram
- Knoflook - 2 tanden
- Zure room - 2 eetlepels
- Verse dille
- Witte sesam
- kruiden
Bereidingswijze:
- Droog de eerder gereinigde vis en wrijf met kruiden en zout. Voor dit gerecht heb je lagen filet nodig - bij voorkeur twee van dezelfde grootte. Het is echter mogelijk en nog een paar dunne strips, maar volledig botvrij.
- Dille fijngehakt.
- Knijp knoflook in kwark, voeg gehakte dille en zout toe. Maal het mengsel in een blender door zure room toe te voegen. Zure room is nodig om de wrongel een licht viskeuze structuur te geven. Voer in het mengsel de sesam in.
- Verspreid het kwarkmengsel op één laag vis en dek af met de tweede bovenop. Verander de "sandwich" in een folie met één laag en stuur het vervolgens naar de oven (op het dek, gevuld tot een kwart met water). Bak het gerecht 25 minuten op een temperatuur van 180 graden.
Recept 4: Zalm in folie met aardappelen
Gekookte aardappelen zijn nogal saai, maar als je het kookt volgens het onderstaande recept, wordt het een heel ander gerecht. Als je in één klap zowel een bijgerecht als een hoofdgerecht wilt maken, neem dan nota van dit recept.
Benodigde ingrediënten:
- Aardappelen - 5 knollen
- Spice zout
- Olijfolie
- Zure room - 3 eetlepels
- Zalmfilet - 320 gram
- Knoflook - 2 tanden
- Verse dille
- Harde kaas - 200 gram
Bereidingswijze:
- Was de aardappelen, schil en snijd ze in twee delen.
- Bereid de saus voor. Rasp hiervoor de kaas. Knijp de knoflook in de zure room met behulp van de pers, voeg gehakte greens en kaas toe, meng.
- Leg een vel folie op het werkoppervlak. Leg de helft van de aardappelen op de helft, voorgesmeerd met plantaardige olie. Bestrijk de aardappels met de helft van de roomsaus.
- Leg op de aardappellagen vis, vis en vet met saus.
- Bedek de schaal met de helft van de folie en plaats deze voorzichtig op het dek. Bak zalm in folie met aardappelen gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 170 graden. Controleer vervolgens de gereedheid van de aardappel door er met een tandenstoker in te prikken. Als blijkt dat het bijgerecht nog vochtig is, moet je verder bakken, terwijl je de temperatuur verlaagt tot 140 graden.
Recept 5: Zalm met groenten
Een andere optie voor het koken van vorstelijke vis, waarmee u niet alleen heerlijke gebakken zalm kunt krijgen, maar ook een bijgerecht van groenten. Het wordt aanbevolen om het gerecht zo te bereiden dat de groenten de rol van "kussen" vervullen - hun dampen geven het visvlees een subtiele hartige smaak.
Benodigde ingrediënten:
- Zalmfilet - 400 gram
- Bulgaarse peper - 2 stuks
- Verse tomaten - 2 stuks
- Knoflook - 5-6 tanden
- Verse basilicum
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid de vis voor - maak hem schoon en droog met kruiden, wikkel hem in folie en leg hem een half uur op een koude plaats.
- Maak een plantaardig "kussen" voor zalm. Maak hiervoor de paprika's van de kern en snijd ze in vier stukken. Snijd de tomaten in twee, schil de knoflook en scheur de basilicum in bladeren.
- Leg een vel folie in het dek, vet het in met olijfolie en leg de groenten. Top met een siliconenborstel en smeer ze ook in met olie. Leg de stukjes vis op het plantaardige "kussen".
- Wikkel de schaal in folie zodat deze volledig bedekt is. Giet wat water in het dek en stuur het naar de oven, voorverwarmd.
- Bak het gerecht 25 minuten.
Zalm in folie - geheimen en tips van de beste koks
Als je een smakelijke korst op de vis wilt krijgen, moet je 10 minuten voordat de zalm klaar is, de folie openen en verder koken op een lagere temperatuur (bijvoorbeeld op 140 of op 160 graden).
