Aspic Meat - Algemene kookprincipes
Vlees is een eiwitrijk product met een hoog vet- en eiwitgehalte. Niet iedereen houdt van gegrild vlees of shish kebab, omdat dergelijke gerechten erg zwaar lijken voor de maag. Zo is het. Dit is echter geen reden om zo'n nuttig gerecht te weigeren! Probeer aspic-vlees te koken. Vanwege zijn speciale consistentie lijkt zo'n gerecht licht en behoudt het tegelijkertijd de gunstige eigenschappen van vlees.
Voor aspic heb je vlees (rundvlees of varkensvlees), groenten, gelatine nodig. Het is gelatine die "verantwoordelijk" is voor het verdikken van het vulmiddel. Als u van plan bent om aspic te maken van vlees van pluimvee, bijvoorbeeld van kip, dan is er een enorme hoeveelheid natuurlijke gelatine in de vleugels en benen. Kook de bouillon uit deze delen, en u kunt zonder het winkelpoeder.
Aspic Meat - Bereiden van voedsel en kookgerei
Asperge vlees is vlees stukken bevroren in gelei. Het gerecht is erg lekker en schijnbaar licht vanwege het feit dat het vlees niet in boter wordt gebakken, maar gekookt. Je kunt een maaltijd alleen van vlees bereiden, zonder het te belasten met additieven, en je kunt de smaak verdunnen met groenten en zelfs fruit.
Wat is de beste manier om als vuller te dienen? We raden aan het gerecht te morsen terwijl het nog niet is ingevroren in kleine siliconenvormen voor cupcakes. Het resulterende gerecht ziet er erg smakelijk uit en het is handig om het op te eten. Veel gastvrouwen geven de jeep echter bevroren in een grote plaat en snijden deze vervolgens in delen met een mes.
Vlees recepten:
Recept 1: Bulkvlees
Bereid aspic uit rundvlees zonder toevoegingen en groenten. Rundvlees scheuren we in dunne vezels, dus de afgewerkte schaal zal zijn als een heerlijk presse-papier.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water - 2 liter
- Rundvlees (ossenhaas) - 320-350 gram
- Gelatinepakket - 1 stuk (20 gram)
- Zout en specerijen
- Verse peterselie
Bereidingswijze:
- Kook het vlees voor de vuller. Was dit en knip de films en pezen uit. Dompel het vlees in kokend water, zout het, voeg een paar laurierblaadjes toe. Wanneer het vlees kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan. Voor volledige bereiding moet je het vlees minstens zeventig minuten koken.
- Haal het vlees uit de bouillon, laat het volledig afkoelen en demonteer het in de vezels.
- Gelatine uit de zak moet worden gevuld met water en mag opzwellen.
- De resulterende bouillon moet tweemaal worden leeggemaakt tot volledige transparantie. Zet het op het vuur en giet de gelatine erin. Zodra de eerste bellen op het oppervlak van de bouillon verschijnen, zet u de kachel uit.
- Snijd de greens. In de vorm, die aspic zal stollen, doe een snuifje peterselie en vleesvezels. Giet alle bouillon met gelatine.
Recept 2: Aspisch vlees met wortelen
Dit gelei-vlees zal speciaal zijn dankzij de gouden kleur van de bouillon en de aanwezigheid van wortelen onder andere componenten.
Benodigde ingrediënten:
- 1,8 liter gezuiverd water
- Kalfsvlees - 310-340 gram
- Wortelen - 2 stuks
- Laurierblad
- Gelatine - 1 zakje (20 gram)
- peterselie
- zout
Bereidingswijze:
- Dompel het kalfsvlees in water, zout het. Zodra het water kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan en maak het vuur kleiner. Laat het laurierblad en zout in het water zakken.
- Schil de wortels en laat ze in de pan als geheel zakken. Kook het vlees ongeveer vijftig minuten.
- Verwijder het voorbereide vlees, de wortels en snijd de ingrediënten in blokjes met een mes, nadat ze zijn afgekoeld.
- Gelatine moet worden gevuld met heet water en laten zwellen.
- Zeef de bouillon twee keer, zet dan op het vuur en giet de gelatine erin. Zodra de bouillon kookt, haal je hem van het fornuis.
- In de vorm, waar de aspic dikker wordt, moet je een snufje groen, vlees en wortels doen en vervolgens de bouillon gieten.
Recept 3: Jellied Meat with Cranberries
Gelooft u dat vlees heerlijk kan worden gecombineerd met bessen? Waarom niet! Er is een groot aantal bessensauzen die worden geserveerd met geroosterd varkensvlees of kebab-lula. We zullen aspic vlees met veenbessen koken.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor vulstof - 1,8 liter
- Varkensvlees - 320 gram
- Cranberry - 80 gram
- Verse kruiden (dille en peterselie)
- Gelatine - 20 gram
- Laurierblad
- zout
Bereidingswijze:
- Vlees moet onnodige film wassen en verwijderen.
- Zet een pot gevuld met water op het vuur en zet het vlees erin.
- Zodra de vloeistof kookt, zout het en verwijder het schuim. Voeg laurier toe aan de bouillon.
- Kook het varkensvlees ongeveer vijftig minuten, waarna het vlees moet worden verwijderd, afgekoeld en in blokjes moet worden gesneden.
- Gelatine giet water, roer en laat opzwellen.
- Zeef de resulterende bouillon, zet op het vuur en giet er gelatine in. Verhit maar kook niet.
- Hak de greens, was de veenbessen.
- Bestrijk de veenbessen met greens, stukjes vlees en giet de bouillon.
Recept 4: Bulk Meat (Mix)
Maak een heerlijke aspic door verschillende soorten vlees te mengen. Dit kan rundvlees en varkensvlees, konijn en lam zijn, of het additief in de vorm van gevogelte. We nemen kalfsvlees en kip voor zo'n flooder. Voor het vullen gebruiken we kippenbouillon.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor vleesvuller - 3,5 liter
- Kipfilet - 220 gram
- Kalfsvlees - 220 gram
- Gelatine - 1 zakje (20 gram)
- Verse Groenen
- zout
Bereidingswijze:
- Spoel het kalfsvlees en de kip en kook in verschillende containers. Kook de filets twintig minuten en kalfsvlees - ongeveer een uur.
- We hebben geen vloeistof uit rundvlees nodig, maar zeef de bouillon waarin de kip wordt gekookt en in brand wordt gestoken. In een apart glas moet je de gelatine verdunnen met water en in de pan met kippenbouillon gieten. Verhit maar kook niet.
- Vlees moet worden verdeeld in vezels, gehakte greens.
- Verspreid het vlees en de groenten in de vormen en dek af met kippenbouillon.
Recept 5: Aspisch vlees met ei
Zelfs van de gebruikelijke gerechten kun je iets nieuws en ongewoons maken. Probeer gelei-vlees met eiwit en groenten te koken.
Benodigde ingrediënten:
- Gezuiverd water voor vulstof - 2,2 liter
- Rundvlees - 360 gram
- Ei - 3 stuks
- Wortel - 1 stuk
- Broccoli - 200 gram
- Verse peterselie
- Gelatine - 20 gram (1 pakket)
- Laurierblad - 1 stuk
- zout
Bereidingswijze:
- We wassen het vlees en laten het koken, plaatsen lavrushka in het water en zout het. Vlees moet minstens een uur koken.
- Zodra het water in de pot kookt, moet je het schuim verwijderen en de hele wortel en broccoli daar leggen. Broccoli-extract na 15 minuten en fijn gesneden.
- Zet het gekookte ei hard gekookt. We hebben geen dooiers nodig en snijd het wit in blokjes.
- Een uur later halen we wortels en vlees uit de pan. Koel het vlees en snijd het in blokjes met de wortel. Hak de greens.
- Los gelatine op met water, voeg toe aan bouillon en verwarm.
- Verspreid de ingrediënten in vormen en dek af met bouillon.
Zout vlees - geheimen en tips van de beste koks
- Wanneer de gastvrouw de vuller bereidt, rijst altijd de vraag: "Waar moet het bevriezen?" Veel mensen geven de voorkeur aan de koelkast als een eenvoudige en snelle manier, maar koks raden aan om de vulling aan een pot op een andere koele plaats te geven. Het feit is dat er genoeg gelatine in het gerecht zit en daarom zal het onvermijdelijk dikker worden, alleen niet zo snel. In de koelkast zal jellied vlees bovendien "onnodige" geuren bevatten.
- Zeer sterk van smaak en kruiden geschikt voor vlees - peterseliewortel. We zijn gewend aan het gebruik van greens, maar de wortels hebben een nog aangenamere en ongewone geur. Voeg het toe aan de bouillon nadat het kookt.
- Om het vlees te vullen was het bruinachtig, voeg de ui toe aan de bouillon, zonder de schil ervan te verwijderen. De bouillon is volledig transparant als je het vlees zonder toevoegingen kookt en het vervolgens twee keer giet.
- De smaak van gegeleerd vlees kan worden gevarieerd door verse paprika of appel toe te voegen.
- Serveer het gekookte gelei-vlees met mosterd, mayonaise of zure room. Je kunt de saus zelf maken. Bijvoorbeeld als volgt: combineer twee rauwe eierdooiers, een derde kop olijfolie, mosterdpoeder en gehakte zwarte olijven. Klop de saus met een blender glad en romig. Desgewenst kunt u gedroogde tomaten, kappertjes, knoflook, gedroogde Provençaalse kruiden toevoegen. Deze saus kan worden gebruikt als smaakmaker voor vlees en vis. Als je ziet, is de saus gestratificeerd en meng je deze gewoon met een lepel. De saus wordt niet aanbevolen om meer dan twee dagen te bewaren.
- Hoe aspic vlees te serveren? Sommige huisvrouwen verspreiden stukjes gelei op koude croutons en schenken ze over witte saus.
