Vleessoep - de algemene principes van koken
Momenteel zijn er ongeveer tweeduizend verschillende vleessoepen, en elke nationale keuken kan bogen op zijn culinaire meesterwerken. Het belangrijkste principe van het koken van vleessoep - natuurlijk, een grote hoeveelheid vlees die is opgenomen in de samenstelling van het gerecht. Het kan varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, slachtafval, bacon, worst, ham, lam, enz. Zijn. Als je een heerlijke eerste gang wilt koken, kun je konijnenvlees krijgen. Vleessoepen met gehaktballetjes - kleine balletjes gehakt zijn erg populair. Als extra ingrediënt kunt u noedels, rijst, gerst, boekweit, bonen, enz. Gebruiken. Naast de standaardset groenten (aardappelen, wortelen, uien, tomaten en paprika's), worden courgette, bloemkool en broccoli, spinazie, selderij, aubergines en andere groenten gebruikt. Vlees kan onmiddellijk in porties worden gesneden en aan de kook worden gebracht of het vlees met een heel stuk worden gekookt, vervolgens worden verwijderd en in kleine stukjes worden gesneden. Serveer vleessoepen met zure room, kruiden, kaas, brood en gehakte knoflook. Vleessoepen moeten warm worden geserveerd.
Vleessoep - het bereiden van voedsel en gerechten
Allereerst is het noodzakelijk om het vlees te verwerken: spoelen, verwijder de strepen en films en snijd (je kunt koken en een heel stuk). Klaargemaakte bouillon wordt meestal gefilterd. Groenten worden gewassen, schoongemaakt en in blokjes, rietjes of kleine plakjes gesneden. Aardappelen worden niet aanbevolen om te groot te snijden. Bereid het roosteren van wortel-ui apart met de toevoeging van extra ingrediënten (tomatenpuree, courgette, kruiden, peper, enz.). Als de soep wordt geserveerd met veel greens of kaas, is het noodzakelijk om de greens van tevoren te sorteren, kies alleen goede en onoplettende twijgen en hak ze fijn. Kaas moet worden geraspt op een grote of middelgrote rasp in een kleine kom.
Voor kookgerei zijn een steelpan, een koekenpan, messen, een snijplank, een rasp en ander noodzakelijk kookgerei vereist. Als de bouillon moet worden gefilterd, moet u een schoon gestreken gaas bereiden. Serveer vleessoepen in diepe borden.
Recepten voor vleessoep:
Recept 1: Vleessoep
De samenstelling van deze vleessoep omvat verse kool, aardappelen, tomaten, wortelen, uien en spinazie. U kunt elk vlees gebruiken (varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, enz.). Deze vleessoep is perfect voor dagelijkse maaltijden, en als je in één keer een grote pan kookt, gaat de soep meerdere dagen mee.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond vlees, in dit geval rundvlees wordt gebruikt;
- 400 g verse witte kool;
- 400 g aardappelen;
- 2 wortelen;
- 1 ui;
- Peterseliewortel;
- 100 g spinazie;
- 200 gram tomaten;
- Zout, peper;
- Laurierblad;
- 1 eetlepel plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Was het vlees, snijd het in stukken, giet het met koud water en laat het koken. Verwijder na het koken het schuim en verminder het vuur. Kook het vlees gaar. Maal wortel, wortel en ui, bak ze in plantaardige olie goudbruin. Verwijder met de kool de bovenste bladeren, de rest wordt gewassen en in kleine vierkantjes gesneden. Doe kool in kokende bouillon, na 10 minuten geschilde en in blokjes gesneden aardappelen. Leg na 15 minuten het gebraad neer en kook de soep tot gekookte kool en aardappelen. Snijd tomaten in plakjes, was spinazie en scheur met handen. Verspreid tomaten met spinazie en laurierblaadjes gedurende 5 minuten voor het einde van het koken. Voeg zout en peper naar smaak toe, roer de soep voorzichtig, zet het vuur uit en laat trekken. Serveer vleessoep met zure room en roggebrood.
Recept 2: Spaanse vleessoep
De samenstelling van dit prachtige eerste gerecht omvat verschillende vleesproducten (spek, spek, worst, kip, varkenspoot), groenten en kruiden. Deze vleessoep zal vooral aantrekkelijk zijn voor mannen die de voorkeur geven aan stevige en voedzame gerechten met een overvloed aan vlees.
Benodigde ingrediënten:
- 400 g borst;
- 240 g lamsschouder;
- Een pond ham;
- 120 g spek;
- 4 varkensoren;
- 1 varkenspoot;
- 120 knoflookworsten;
- 240 g kip;
- Erwten - 120 g;
- 1 teentje knoflook;
- 100 g aardappelen, wortelen en kool;
- 80 g uien;
- zout;
- Gemalen zwarte peper;
- Greens.
Bereidingswijze:
Vul de erwten met water en laat een dag weken. We nemen al het vlees (behalve kip), doen het in een pan en vullen het met koud water. Breng water aan de kook en voeg erwten toe. Hak greens en knoflook en voeg toe aan de soep met zout. Kook de vleessoep ongeveer 2 uur op laag vuur. Voeg vervolgens de kip en de gehakte knoflookworst toe en kook alles nog een half uur samen. Voeg vervolgens gehakte uien, geraspte wortelen en geraspte kool toe. Reinig de aardappelen, snij en leg ze na 20 minuten. Kook de soep gaar. Dring dan een half uur aan, haal al het vlees eruit en snijd porties. We filteren de bouillon zelf. Leg het vlees en de groenten op a la carte borden en giet de bouillon.
Recept 3: Zwitserse kaasvleessoep
Een kleine hoeveelheid ingrediënten in dit gerecht betekent niet dat de soep onverzadigd of onvoldoende voedzaam zal blijken te zijn. Integendeel, deze vleessoep met verschillende soorten kaas is zeer verfijnd, verfijnd en smakelijk.
Benodigde ingrediënten:
- 600 gram vlees (varkensvlees);
- 700 g Zwitserse kaas;
- 2 eetlepels geraspte groene kaas;
- 4 kippeneieren;
- 1 oude rol.
Bereidingswijze:
Was het vlees, giet water en laat het koken tot het klaar is. We filteren de klaargemaakte bouillon. Snijd de korst van het brood en wrijf het brood op een grove rasp. Kook eieren hardgekookt, scheid het wit van de dooiers, wrijf de dooiers op de rasp. Kaas wreef over een grove rasp. Alle ingrediënten worden in een kom gedaan, giet een kleine hoeveelheid bouillon en meng grondig. Giet het mengsel vervolgens geleidelijk in de bouillon, onder voortdurend roeren. Kook een half uur soep. Dienende klaar maaltijd met stukken gekookt vlees.
Recept 4: Spek en Courgettesoep
Heerlijke spekvleessoep. Het gerecht kan aan de feesttafel worden geserveerd en gewoon worden gekookt om het gebruikelijke weekdagmenu te diversifiëren. De soep bestaat uit groenten, spek, bonen en rijst.
Benodigde ingrediënten:
- 60 g ongekookt spek;
- 1 ui;
- 1 el. l. gehakte peterselie;
- 2 blaadjes salie;
- 4 kleine knolselderijen;
- 1 kleine wortel;
- 4-5 aardappelen;
- 1 kleine courgette (ongeveer 120 g);
- 250 g kool;
- 2 tomaten;
- 1 el. l. boter;
- Een half kopje droge bonen;
- Anderhalve glazen bouillon;
- Een half kopje rijst;
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- 2-3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Wortelen, aardappelen, selderij en courgette schoon en in dunne reepjes gesneden. Peterselie, salieblaadjes en spek fijngehakt. Hak de kool fijn, haal de schil van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe een stuk boter in een grote pot en verdeel uien, wortelen, selderij en spek. Stoof alle ingrediënten ongeveer 10 minuten onder voortdurend roeren. Leg vervolgens de aardappelen, courgette en niet gaar bonen en giet alle vleesbouillon. Kook de soep een half uur onder het deksel dicht. Voeg vervolgens tomaten, kool en rijst, zout en peper toe naar smaak, voeg salie toe en kook de soep nog eens 20 minuten.Serveer de schotel met gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Recept 5: Kappertjes Vleessoep
Deze eenvoudige vleessoep kan minstens elke dag worden gekookt. Het gerecht is gekookt op vleesbotten, uien en kappertjes zijn ook inbegrepen.
Benodigde ingrediënten:
- Vlees met been - 600 g;
- Kappertjes - 300 g;
- Ui - 2 stks;
- Tomatenpuree - 80 g;
- 1 el. l. vet;
- 80 g zure room;
- Derde van citroen;
- zout;
- Groene uien.
Bereidingswijze:
Was het vlees, giet water en laat de bouillon koken. Zodra de bouillon klaar is, haal je het vlees eruit en zet je het op een apart bord. Snipper de ui, fermenteer en leg in kokende bouillon, voeg ook tomatenpuree toe. Leg de kappertjes 10 minuten voor het einde van de bereiding klaar. Groene uien in kleine ringen gesneden. Vlees wordt van het bot gescheiden en in kleine porties gesneden. Serveer vleessoep met een stuk vlees, een schijfje citroen, zure room en groene uien.
Vleessoep - de geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Na het koken bouillon zorgvuldig moet worden verwijderd schuimschuimer, wordt klaar bouillon aanbevolen om af te voeren;
- Bij het koken van bouillon kunt u een paar peterseliewortels of selderij, een hele gepelde ui en wortel toevoegen. Uit de afgewerkte bouillon worden wortels en groenten verwijderd;
- Zout en kruid het gerecht aan het einde van het koken, omdat de kruiden de neiging hebben smaak en verzadiging te verliezen tijdens langdurig koken;
- De meest dieet vleessoepen zijn afkomstig van konijn, kalfsvlees en ingewanden. Een portie magere vleessoep bevat slechts ongeveer 50 calorieën;
- Om de vaatwasser schoner, nuttiger en caloriearm te maken, wordt het aanbevolen om na de eerste kook het water af te tappen, giet het vlees met schoon water over de nieuwe en kook de bouillon opnieuw;
- Gemiddeld wordt het vlees ongeveer 40 minuten gekookt - gedurende deze tijd kunt u zich voorbereiden om de rest van de ingrediënten te snijden;
- In soep gekookte vleessoepen worden niet alleen geurig en rijk, maar ook zeer elegant verkregen. Dit gerecht kan veilig aan de feesttafel worden geserveerd;
- Om de bouillon helder, schoon en zonder onaangename smaak te maken, moet u geen sterke kook toestaan. Je moet ook regelmatig overtollig vet verwijderen.
