Gistdeeg is zacht, zacht, rijst goed en bakvormen met goede smaak. Maar dit is ideaal. Dit gebeurt niet altijd. Waarom is het deeg soms taai, valt het snel af, bak je snel oud, krijg je hele zware broodjes en taarten?
Mistake One: Cold Food and Room
Gistdeeg rijst alleen in een warme omgeving.
Om deze reden moeten de ingrediënten voor het koken worden verwarmd. Meel en bulkproducten worden gewoon op kamertemperatuur gelaten zodat ze liggen. Vloeistoffen worden speciaal verwarmd tot 38-45 graden.
Je kunt het deeg ook bederven als je de gist in heet water laat lopen.
Ze zullen gewoon sterven, mogelijk gedeeltelijk. Het deeg zal lang rijzen, het zal zwaar, dicht blijken te zijn, bakken zal niet behagen met zachtheid en grootte. Na het kneden wordt het deeg op een warme plaats achtergelaten, maar niet meer verwarmd, dit kan niet worden gedaan. Ze moeten worden bedekt met een ademende stof bovenop, zodat de massa niet korstig wordt.
Fout twee: slechte gist
Gist is droog en levend geperst, meestal in briketten. Recepten geven het gewenste type aan. Het meest gebruikt wordt nu droge gist. Het is belangrijk om de vervaldatum te controleren, ongeacht het type product. Verlopen gist heeft lage lift. Als het deeg niet rijst, kan dit het probleem zijn. U kunt de geschiktheid van de gist vooraf controleren.
Hoe gist te controleren:
- Meng de vereiste hoeveelheid gist met de voorgeschreven hoeveelheid vloeistof. Voeg een beetje suiker toe, je kunt het uit het recept halen, maar niet de hele norm.
- We introduceren een paar lepels bloem. Het moet een prater zijn, zoals een pannenkoekdeeg.
- Laat 15-30 minuten op een warme plaats staan.
- Als er een goed schuim op het oppervlak verscheen, nam de prater toe en nam in omvang toe, dan is de gist van goede kwaliteit. Voeg de resterende producten toe, maak het deeg.
- Als de prater niet toeneemt of zwak stijgt, kun je meer gist toevoegen en ook het deeg kneden.
- Als de prater niet is veranderd, dan is de gist waardeloos, je moet er geen tijd aan verspillen en de rest van de producten bederven.
Dezelfde prater is gemaakt om de gisting te activeren en te versnellen. Het resultaat is een vereenvoudigd paar, dat de tijd van het deeg aanzienlijk verkort.
Droge gist kan worden vervangen door levende gist, hiervoor verhogen we de hoeveelheid eenvoudig met drie keer. Neem voor 10 g droge gist ongeveer 25-30 g samengeperste gist. U kunt ze ook in de tegenovergestelde richting wijzigen. Droge gist heeft meer lift, is een concentraat, het is bovendien perfect opgeslagen en vereist geen speciale omstandigheden. Daarom worden zij steeds vaker in recepten gebruikt.
Belangrijk! Ongeacht het type gist, moet u zich houden aan de aanbevolen hoeveelheid. U hoeft het niet te verhogen, anders zal de test een onaangename smaak hebben. Als u minder dan de norm legt, zal het hefproces aanzienlijk worden vertraagd.
Derde fout: veel of een beetje bloem
Zonder bloem wordt geen deeg gemaakt. Het resultaat is afhankelijk van zijn cijfer. Iedereen weet dat bloem moet worden gezeefd. Dit elimineert zwerfvuil en verwijdert klonten. Het product wordt los en luchtig, maar het is belangrijk dat u het niet overdrijft met de hoeveelheid.
Gistdeeg hoeft niet te worden gehamerd. Zelfs na het kneden moet het zacht en licht plakkerig blijven. Als er veel bloem is, zal het bakken moeilijk worden, het zal niet goed rijzen, het zal ook de smaak beïnvloeden.
Een andere fout is kleine hoeveelheid bloem. Als het deeg zich verspreidt, niet zijn vorm behoudt, aan handen blijft plakken, is het moeilijk om ermee te werken. Bovendien stijgt het beslag en peroxiden zeer snel. Een dergelijke massa is alleen geschikt voor gistpannenkoeken en pannenkoeken. Taarten, broodjes, brood ervan kunnen niet worden gevormd.
Vierde fout: veel suiker of gebrek
Gistdeeg zonder suiker werkt niet, maar het wordt ook smaakloos zonder zout.
Zand helpt om de gist te activeren, draagt bij aan het optillen van de massa, versnelt de processen. Als je zonder het kneedt, kan het deeg rijzen, maar het wordt niet bruin, er zullen grote poriën zijn, de smaak van bakken zal lijken op gewoon brood. In taarten, broodjes, broodjes wordt altijd suiker toegevoegd.
Een andere fout bij het mixen van zelfgemaakt deeg is een grote hoeveelheid suiker. Het blijkt een zwaar, dicht baksel. Met een teveel aan suiker is gist moeilijk om mee te werken, dus in alles is een maatregel nodig. Soms is het beter om een broodje met suiker erop te strooien dan veel te leggen bij het kneden.
Vijfde fout: het deeg heeft een beetje of veel gestaan
Als het gistdeeg niet goed raakte, werd het gewoon niet zuur. Gemiddeld moet hij 2,5 tot vier uur staan. Na de eerste rijs wordt het deeg met de hand neergelaten, gemengd. Laat het dan weer opstaan. Hoe koeler de kamer en hoe meer ingrediënten in de compositie, hoe langer het duurt om op te tillen.
Als u het deeg onmiddellijk na het kneden snijdt, kan het iets rijzen in de oven, maar de broodjes zullen de smaak niet bevallen.
Tekenen van testbereidheid:
- het bleef minstens twee uur staan;
- de massa steeg minstens één keer goed;
- wanneer ingedrukt, herstelt de fossa niet, maar blijft.
Soms peroxiden het deeg. Dit gebeurt als het veel gist bevat, de massa is te lang. Dit kan niet worden opgelost. Je kunt de zure geur bepalen.
Ook geperoxideerd deeg zelf wordt weggelaten. Het verliest suiker, wordt niet bruin in de oven, stijgt niet of loom. U hoeft er geen tijd aan te verspillen, maar een klein deel kan als spons worden gebruikt.
De geheimen van het werken met gistdeeg
- Als je het rijzen en rijpen van het deeg moet versnellen, kun je er tijdens het kneden een lepel cognac of wodka aan toevoegen.
- Naast gist kun je een kleine hoeveelheid bakpoeder toevoegen, een theelepel per kilo bloem is voldoende. Het deeg wordt poreus, zacht, terwijl de smaak niet verandert.
- Als het thuis koel is, kan een kom deeg in een pan met heet water worden gedaan, soms zet je er een fornuis onder aan en verwarm je het een beetje.
- Zodat het gistdeeg niet aan de gerechten blijft kleven, moet je het goed kneden tot het glad is. Je kunt de kom ook licht invetten met plantaardige olie.
Als er veel zout in het deeg zit, zal het slecht rijzen, bovendien zal het slecht smaken. Een theelepel is voldoende per kilo bloem.
De exacte hoeveelheid zout is afhankelijk van het baksel en de extra ingrediënten. In margarine is het bijvoorbeeld al aanwezig.
