Zrazy in het Frans en Warschau wordt vaak verward. Het zijn deze gerechtopties die op elkaar lijken in de samenstelling van de ingrediënten. Is er een verschil tussen hen?
In de oven of op het fornuis?
Warschau zrazy altijd gekookt met voorgebakken en vervolgens blussen op het fornuis. Het gerecht wordt verkregen met een dikke saus. Het is geweldig voor droge ontbijtgranen en pasta. Het is raadzaam om te blussen in een vat met dikke muren en een goede bodem. Er wordt een heel klein vuur gemaakt. Zrazy moet absolute paraatheid bereiken, maar mag geen vorm verliezen.
French Zrazy is een in de oven gebakken gerecht. Het vereist geen voorafgaande frituren. Hoewel, er zijn recepten voor gerechten en op het fornuis, maar ze hebben niets te maken met de klassieke versie. Op internet kunt u zelfs opties vinden voor vleeszakken met een verscheidenheid aan vullingen, die ook Franse zrazy worden genoemd. Dit is een vergissing.
Vlees of gehakt?
Franse en Warschau zrazy zijn niet bereid uit aardappelen, altijd gebaseerd op vlees. Maar in één uitvoeringsvorm wordt vulling gebruikt. Het gaat over een Frans gerecht. Bovendien neemt het originele recept drie soorten vlees in bepaalde verhoudingen. Daarom is het wenselijk om zelf de basis voor te bereiden.
Welk vlees wordt gebruikt:
- varkensvlees;
- rundvlees;
- de kip.
Warsaw zrazy wordt uitsluitend gemaakt van een stuk vlees, vaker is het rundvlees, maar met een varkensgerecht, blijkt het ook perfect. U moet het onderdeel kiezen waaruit u de platen kunt snijden.
Vulling voor zraz
Er zijn geen zrazy zonder te vullen, ze leggen altijd iets binnen. Vulling kan naar eigen smaak worden gekozen.
Franse zrazy volgens het klassieke recept worden gekookt met gekookte eieren.
Ze worden gemengd met gebakken of gestoofde uien. Voeg soms kaas, knoflook, allerlei soorten groen toe.
Voor zrash in Warschau worden rauwe uien gebruikt, die in kleine stukjes worden gehakt.
Er wordt boter aan toegevoegd, crackers kunnen worden geïntroduceerd, greens en verschillende kruiden zijn welkom. Er zit geen kaas in dit gerecht.
Paneren: eten of niet
Franse zrazy gebakken in de oven met kaas. Als het recept bloem, crackers, griesmeel aangeeft, is dit een ander gerecht. Vleesproducten vallen nergens van af. Ze worden gevormd met natte handen, gladgemaakt, bedekt met mayonaise en andere producten.
In Warschau zijn er zowel meel als broodkruimels. Ze worden in de vulling gelegd, de residuen worden in de saus gebruikt, geven het een rijke smaak en dichtheid. Bloem is alleen nodig voor het verschijnen van een korst tijdens het voorbakken. Je kunt zonder koken, alleen een gouden korst niet. Crackers in de vulling kunnen worden vervangen door geraspte oudbakken, dit is ook geen fout.
Zrazy onder de kaas?
We kwamen erachter dat Franse zrazy zonder saus en in de oven wordt gekookt, maar hoe bedek je ze? De klassieke optie is kaas. Het behoudt de sappigheid en geeft de vleesschotel een mooie korst. Het is raadzaam om dergelijke soorten kaas te kiezen die goed smelten. Maar ze worden niet erg snel geroosterd.
Warsaw zrazy heeft geen kaaskorst nodig.
Ze worden meestal bestrooid met kruiden. Voor de smaak kunt u laurier, peper en andere smaakmakers aan de saus toevoegen.
Ook voor sappigheid op Franse zrazy spread tomatencirkels. Snijd het dun en bestrooi met kaas, soms wordt het nog met mayonaise erop gesmeerd of wordt er een net van aangebracht. De Fransen zijn zelden gebruikte zure room. Als de schil op tomaten beschamend is, kan deze worden verwijderd.
Klassieke Warschau Zrazy
Warschau zrazy wordt meestal gemaakt van rundvlees. We nemen het spirituele deel, dat in platen zal worden gesneden. Wat betreft de grootte, deze zrazy zijn meestal niet erg groot, maar het hangt allemaal af van de oorspronkelijke vorm van het stuk. Je kunt miniatuur zrazy maken, twee of zelfs drie dingen per portie serveren.
De ingrediënten
- 450 g rundvlees;
- 100 g uien;
- 30 g bloem;
- 50 g boter;
- 0,5 theelepel zout;
- 30 ml plantaardige olie;
- 2 el. l. paneermeel;
- 250 - 300 ml water (bouillon).
Kookmethode
- Snijd het vlees over de vezels in platte stukken, ongeveer een centimeter dik. Neem een hamer, sla goed, voeg zout en peper toe.
- Schil de ui, snijd in kleine kruimels. Maar we gebruiken geen rasp, de stukjes moeten duidelijk zichtbaar zijn.
- Voeg zachte of geraspte boter en paneermeel toe aan de ui, roer de vulling, je kunt kruiden, specerijen toevoegen.
- Om de vulling in stukjes vlees te ontleden, moet niet alle hoeveelheid worden gebruikt. Wikkel in buizen, knijp de rand samen met een tandenstoker.
- Rol het vlees zrazy in bloem, bak aan beide kanten in verwarmde plantaardige olie. Haal de tandenstokers eruit.
- Zodra een bruine korst verschijnt, giet de resterende vullingen van boter en uien in de pan.
- Giet in water of bouillon, voeg zout toe. Bedek zrazy en kook onder het deksel op laag vuur gedurende een uur. Uien moeten oplossen in de saus. Groent naar believen.
Klassieke Franse zrazy
Hier is het recept voor zrazy van gehakt, dat wil zeggen gehakt. Kies een grote tomaat of gebruik een paar kleine dingen. Deze zrazy zijn groot, lijken qua uiterlijk op koteletten.
De ingrediënten
- 700 g kip;
- 350 g varkensvlees;
- 350 g rundvlees;
- 100 ml kefir;
- 8 theel mayonaise;
- 1 grote tomaat;
- 2 uikoppen;
- 4 eieren
- 100 g kaas;
- wat olie;
- zout, specerijen.
Kookmethode
- Draai de kip, varkensvlees en rundvlees door een vleesmolen, voeg een rauw ei toe. Hardgekookte drie eieren. Giet kefir in het gehakt, zout, je kunt andere kruiden toevoegen. Roer goed.
- Schil gekookte eieren en hak ze fijn. Snijd de uien in blokjes en bak ze licht in olie. Combineer met eieren, kruid met kruiden. U kunt greens aan de vulling toevoegen.
- Verdeel de hele vulling in acht delen. Maak een klont in de palm van je hand, leg de vulling op de tortilla en vorm een grote pasteitje. Blind andere zrazy.
- Leg het allemaal op een bakplaat. Vet elk oog in met een theelepel mayonaise.
- Snijd een tomaat, je zou acht cirkels moeten krijgen. Schik zrazy, bestrooi met kaas.
- Giet 5-7 eetlepels water in een bakplaat, zet de schaal in de oven gedurende 40 minuten, kook op 180 graden.
Frans en Warschau zrazy zijn compleet verschillende vleesgerechten die alleen een gemeenschappelijke naam verenigt.
