Een smakelijke snack, zonder welke het moeilijk is om een feestelijke tafel voor te stellen. Een vleesdelicatesse die op honderd manieren kan worden bereid. Voedingsdeskundigen prijzen jelly om zijn nutritionele eigenschappen. Kortom, dit product verdient een redelijk gedetailleerd verhaal.
Historici zeggen dat aspic tegelijkertijd op twee manieren is gemaakt.
Ten eerste, rijke soepen van vet, rijk aan bindweefsels, vleesproducten kunnen stollen.
Ten tweede, van de vroege middeleeuwen tot het Victoriaanse tijdperk, was het een gewoonte om voedsel voor de bedienden te koken van het vlees dat van de tafel van de meester was achtergelaten, het opnieuw in een soort dikke stoofpot te koken - bevroren in de pantry in de kou.
Maar al in de XVIII eeuw begonnen Franse koks vleesgelei te veredelen - voeg kruiden, groenten en zelfs wijnen toe. Geleidelijk werd alles verdeeld in gelei - doorzichtig fladderend, bereid met de toevoeging van agar-agar, gelatine en dergelijke.
En niet zo mooie jellies - die genoeg gelerende substanties hebben van rauw vlees.
Van de gelei die aan het begin van de maaltijd wordt geserveerd, komt het voordeel tot uiting in het feit dat het de eetlust stimuleert.
Dit product wordt snel, gemakkelijk en volledig geabsorbeerd. Het wordt dus aanbevolen tijdens perioden van revalidatie na ziekte en chirurgie. Jelly kan de sterke punten van zwangere en pasgeboren vrouwen ondersteunen.
De energiewaarde van voedsel is anders - van 300 kcal of meer in een varkensvlees tot 120 kcal per 100 g kippenvlees. In theorie kan het dus op een dieet worden gegeten.
En zeker vette jam is nuttig voor mensen die zich bezighouden met zware fysieke arbeid.
En voor degenen die de sportschool bezoeken, zal een klein deel van de gelei vóór de training helpen om het uithoudingsvermogen en fysieke activiteit te vergroten, het is beter om alle belastingen over te dragen naar het bewegingsapparaat en vooral naar de wervelkolom.
Het is opmerkelijk dat warmtebehandeling de meeste waardevolle elementen van aspic niet vernietigt.
En hiervan is het vermeldenswaard afzonderlijk:
- calcium - versterkt het skelet;
- Vitamine C - verbetert de conditie van het tandvlees, is noodzakelijk voor de synthese van hormonen, normaliseert de permeabiliteit van haarvaten;
- aluminium - is betrokken bij de productie van spijsverteringsenzymen en zorgt voor de normale werking van de nieren;
- rubidium - onderdrukt allergieverschijnselen;
- caroteen - hiermee kunt u een mooie bruine kleur krijgen in de zon;
- fosfor - noodzakelijk voor het evenwicht van het zuur-base-evenwicht in het lichaam en de assimilatie van een aantal vitamines;
- B-vitamines - zijn betrokken bij de synthese van hemoglobine.
Aminozuur Lysine vervult twee belangrijke functies - beschermt tegen infectieziekten en stimuleert de opname van calcium.
Aminozuur glycine beïnvloedt de hersenactiviteit positief, verlicht vermoeidheid en verbetert de stemming.
Maar de meeste van deze stoffen staan bekend om collageen.. Het is zijn intrede in het menselijk lichaam dat een dergelijk specifiek voordeel van de aspic biedt als zijn vermogen om vroegtijdige veroudering, merkbaar en onzichtbaar te voorkomen, omdat collageen:
- verzacht rimpels;
- verhoogt de elasticiteit van de huid, waardoor deze strakker wordt;
- neemt deel aan het bijwerken van de epidermale cellen;
- Het maakt deel uit van het bindweefsel, wat betekent dat het zorgt voor mobiliteit van de gewrichten, gezonde ligamenten.
En natuurlijk variëren de positieve eigenschappen van aspic afhankelijk van de samenstelling:
- varkens zijn nuttig om spierweefsel van zuurstof te voorzien;
- rundvlees - voor uitstekend zicht;
- kip kan het metabolisme opruimen, aangetast door vasten op een dieet.
Hoofd (en oren afzonderlijk), staarten, benen, vette stukjes vlees ... Varkensvlees en rundvlees - in de eerste plaats. Bij gevogelte is het gerecht gebaseerd op kippenpoten (deels met vingers).
De basis van de gelei kan worden aangevuld met vlees, waaronder wildvogels, wild.
In de wereldkeuken zijn er tientallen regionale soorten gelei-vlees.
Extra ingrediënten kunnen groenten en kruiden, champignons, zelfs fruit, maar ook noten, gekookte eieren en granen zijn.
En voor de basis van diversiteit, kunt u de eenvoudigste recepten nemen.
Kalkoengelei
ingrediënten:
- 500 g kippenpoten;
- 1 kalkoen drumstick;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 vleugel van kalkoen;
- 1 ui;
- 5 gekookte eieren;
- 150 g erwten in blik;
- 1 theelepel piment en zwarte peper;
- een bos verse greens van dille en peterselie;
- 1 wortel;
- zout naar smaak.
Kookmethode:
- Bereid de kippenpoten voor - snijd de klauwen, giet kokend water over en schil de harde huid.
- Giet 800 ml water in een pan op het fornuis, leg de poten, breng aan de kook en tel ongeveer 3 uur en 15 minuten om ze te koken. Zeef de bouillon.
- In een afzonderlijke kom op het fornuis, plaats de kalkoen en giet wat water - nauwelijks bedekkend de vogel. Leg wortelen, uien en peperkorrels op. Breng aan de kook, zout en meet bij het koken gedurende ongeveer 1 uur.
- Verwijder het kalkoenvlees van het bot, verdeel het in middelgrote stukken.
- Maal de knoflook met een mes in kruimels.
- Hak de greens fijn.
- Snijd de gekookte wortelen in cirkels.
- Snijd de eieren in blokjes.
- Meng kalkoen, wortelen, erwten en eieren in een jelly-schaal.
- Giet de kalkoen- en kippenbouillon in één pan, voeg greens en knoflook toe en laat aan de kook komen.
- Vul na 5 minuten de inhoud van het formulier met vloeistof en meng.
- Zet het gerecht in de koelkast totdat het stolt (dit duurt 4-6 uur).
Jellied varkensvlees en rundvlees
ingrediënten:
- 1,5 kg varkensschenkel;
- 1 kg ossenhaas;
- 400 g wortelen en 1 kleine knolgewas;
- 1 paprika;
- 150 g uien en 1 ui;
- een bosje verse peterselie en groene uien;
- plantaardige olie;
- 10 teentjes knoflook;
- 1 stengel bleekselderij;
- zout naar smaak;
- 2 theel erwten van zwarte en piment;
- 4 laurierblaadjes.
Kookmethode:
- Spoel het vlees in koud water, doe het in een pan op het fornuis. Voeg 1 ui en 1 wortel toe, evenals selderij.
- Giet water in de pan zodat alles bedekt is.
- Breng aan de kook, zout in 15-20 minuten.
- Leg peperkorrels en laurier.
- Tel 1 uur, verwijder groenten en blijf vlees ongeveer 2,5 uur koken.
- Verwijder het vlees, demonteer in kleine stukjes.
- Zeef de bouillon van het koken.
- Rasp rauwe wortelen op een grove rasp.
- Hak plantaardige paprika's.
- Hak rauwe ui fijn.
- Bak de ui in een pan in olie, dan wortels en peper - alles gedurende 20 minuten.
- Knijp de knoflook door een pers.
- Hak de greens fijn.
- Meng het vlees met een geroosterde groente, evenals kruiden en knoflook, in een jelly-schaal.
- Giet de bouillon erbij en reinig deze 5-8 uur in de koelkast tot deze volledig is gestold.
Wat voor schade kan Jelly hebben
Cholesterol is gedeeltelijk een mythische bron van de schadelijke eigenschappen van aspic. Een passie voor de dikste en rijkste kan inderdaad hartaandoeningen verergeren en bijdragen aan het verschijnen van afzettingen op de wanden van bloedvaten.
Maar als je niet meer dan 2-3 keer per week gelei-vlees eet, zal zoiets niet gebeuren.
Maar het groeihormoon dat in principe aanwezig is in elke vleesbouillon wordt tevergeefs onderschat. De ophoping ervan in het lichaam na verloop van tijd veroorzaakt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen en hypertrofie van spierweefsels (buiten strikte controle is dit proces gevaarlijk voor het bewegingsapparaat en het lichaam als geheel).
Een overvloed aan knoflook, evenals mierikswortel en mosterd, traditioneel geserveerd met gelei, zijn niet nuttig voor chronische aandoeningen van de lever en galblaas, maagdarmkanaal (gastritis, reflux-oesofagitis).
Gelei van varkensvlees kan ook de galblaas beschadigen - het vlees bevat de stof histamine, die pathologische processen in dit orgaan kan veroorzaken, evenals tromboflebitis en huidziekten. Het belangrijkste is echter nogmaals: eet niet te veel.
Bij veel gewrichtsaandoeningen (waaronder jicht) is gelei-vlees verboden vanwege het hoge purinegehalte. Deze zelfde verbindingen maken het een ongewenst voedsel voor pancreatitis (ontsteking van de alvleesklier).
Maar met diabetes wordt aspic zonder schade (als het niet erg vet is) geleidelijk toegestaan.
