Wat is Pasen zonder paaskoeken en verf? En wat voor soort cakes zonder decoraties? Hoewel het zonder vakantie vrij moeilijk is om weelderige cakes voor te stellen, niet bedekt met glazuur.
Glazuurproducten hebben een minimum nodig, het wordt in bijna minuten bereid, dus waarom zou u uzelf en anderen het plezier weigeren zoete witte kruimels van een bord te plukken?
Waarom is het echter sneeuwwit? Er is voor zoete en gekleurde ijsvorming en chocolade.
Glazuurrecepten voor paascake - algemene bereidingsprincipes
• Zelfgemaakt glazuur voorbereiden voor paascake is niet zo moeilijk. Het is voldoende om de dosering van de componenten nauwkeurig te observeren, niet om het aanbevolen temperatuurregime en de gebruikte technologie te schenden.
• Omdat het glazuur wordt aangebracht op kant-en-klaar gebak, dat daarna niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, mogen de eieren die worden gebruikt bij de bereiding, melk en boter alleen vers zijn.
• Meestal wordt glazuur voor paascake bereid met poedersuiker, minder vaak met zand. Om een homogene massa te verkrijgen, wordt het poeder vooraf gezeefd door een zeef en wordt alleen fijngemalen suiker genomen.
• Boter moet niet alleen van hoge kwaliteit worden gekozen, maar ook met het hoogste vetpercentage. Bij het gebruik van een vetarm product van lage kwaliteit kan de fondant lang uitharden of zelfs plakkerig worden.
• Glazuur wordt alleen aangebracht op goed gekoelde producten. Om een dergelijke coating glad te maken, zonder onnauwkeurige vlekken en vlekken, wordt aanbevolen om dik glazuur aan te brengen met een spatel en vervolgens glad te maken met een culinaire borstel.
Eiwitsuikerglazuur voor paascake - een klassiek recept met citroensap
Het recept voor eiwitglazuur kan worden toegeschreven aan de economy-optie, omdat de meeste paascake-recepten alleen het gebruik van dooiers vereisen en de eiwitten overblijven. Ze kunnen worden gebruikt voor glazuur, maar eerst moet je goed afkoelen. Citroensap maakt het glazuur dichter en geeft een lichte zuurheid.
ingrediënten:
• één ei (eiwit);
• middelgrote citroen;
• fijn zout;
• 180 gr. poedersuiker.
Kookmethode:
1. Was het ei in warm water en veeg de schaal voorzichtig af met een schuimspons. Je kunt een beetje frisdrank nemen, dit helpt om al het vuil beter weg te wassen.
2. Droog het gewassen ei vervolgens met een handdoek en breek het schaaltje voorzichtig boven een schone kom. Giet het eiwit in de vaat en verwijder de dooier, het is niet nodig. Het eiwit mag geen dooier bevatten, let goed op, anders zal het niet kloppen.
3. Zet een kom eiwit in de koelkast en wacht 40 minuten, en het beste van alles, een heel uur.
4. Terwijl het eiwit afkoelt, bereiden we citroensap. Laat hiervoor de citrus drie minuten in kokend water zakken. Snijd het dan doormidden en knijp beide kanten goed in. Filter het gescheiden sap door een zeef zodat er geen pulp meer in zit.
5. We halen het eiwit uit de koelkast en kloppen het enkele minuten met de toevoeging van een kleine hoeveelheid zout aan een stabiel schuim.
6. Wanneer de resulterende schuimmassa niet wegloopt wanneer de schalen worden gekanteld, beginnen we poedersuiker te introduceren. We doen dit met continu kloppen, in kleine hoeveelheden gieten, niet meer dan een lepel per keer. Parallel giet je het gefilterde sap in de eiwitmassa.
7. We stoppen met zwepen wanneer, bij het optillen van de mixer, stabiele, niet-spreidende eiwit "stekels" achter de bloemkronen zullen opstijgen.
Eiwitsuikerglazuur voor paascake: recept voor vlafudge
Dikke eiwitmassa wordt gebrouwen met hete suikersiroop. Glazuur is dicht, goed aangebracht en loopt niet weg. Bij het uitharden barst het niet en plakt het niet, en bij het snijden van cake morst het niet.
ingrediënten:
• vijf eiwitten;
• een glas ongeraffineerde suiker;
• water.
Kookmethode:
1. Giet voorgekoelde eiwitten in een schone kom en begin beetje bij beetje te kloppen. Als u een mixer gebruikt, zet deze dan op minimale snelheid aan.
2. Na het verschijnen van wit schuim, beginnen we suiker toe te voegen. We introduceren het in delen: eerst 0,25 theelepels, dan de helft. Klop de nieuw toegevoegde portie suiker grondig met eiwitten en introduceer geen nieuwe totdat alle korrels van de eerste volledig zijn opgelost. De snelheid van de mixer neemt geleidelijk toe. Nadat je een weelderige massa hebt ontvangen, zet je de kom tijdelijk opzij.
3. Giet de resterende kristalsuiker in een pan, voeg water toe. De vloeistof moet de suiker volledig bedekken en niet boven het niveau stijgen. We zetten de container in brand en smelten hem langzaam zodat het zand gelijkmatig verspreid wordt, regelmatig mengen.
4. Na wachten op de volledige oplossing van de kristallen, kook de siroop ongeveer een minuut, breng aan de kook en haal van het vuur.
5. Voeg een klein beetje citroenzuur toe aan de weelderige eiwitmassa en begin opnieuw te kloppen, langzaam gietende hete siroop. Klop lang totdat de massa goed dikker wordt.
Een eenvoudig recept voor kers voor paascake
De gemakkelijkste optie is glazuur. Het is bereid uit twee ingrediënten en hoeft niet te worden geslagen. Bij het koken is het erg belangrijk om warm water te gebruiken, zodat het poeder niet door klonten wordt verzameld, maar gelijkmatig en snel oplost.
ingrediënten:
• een half glas water;
• 180 gr. suiker, vers bereid, in poedervorm.
Kookmethode:
1. Draai de poedersuiker door een zeldzame zeef. Giet water in een pan en verwarm het langzaam tot 40 graden.
2. Giet het poeder in een kom, voeg een paar lepels warm water toe en meng de vloeistof voorzichtig. Dan voegen we een beetje meer water toe en roeren alles goed.
3. We blijven water toevoegen totdat alles weg is. Het resultaat mag niet te zeldzaam en dun glazuur zijn.
4. Het glazuur zet goed in, daarom is het beter om het direct na het bakken op het bakken aan te brengen, en als je de paascake met poeder wilt versieren, doe het dan zo snel mogelijk.
Tweekleurige kers voor paascake: recept met gelatine
De bij de bereiding gebruikte gelatine maakt het glazuur elastisch. Het verspreidt zich niet tijdens het bakken en verkruimelt niet tijdens het snijden van het product. Het afgewerkte glazuur moet een beetje pauzeren zodat het niet op de taart stroomt. Maar je moet niet wachten op volledige koeling, het wordt snel dikker. Het is beter om direct gelatine te kiezen.
ingrediënten:
• een theelepel gelatinekorrels;
• zes eetlepels water;
• cacaopoeder van hoge kwaliteit - 2 theelepel;
• geraffineerde suiker - 200 gr.
Kookmethode:
1. Giet in een klein bord gelatine met twee grote eetlepels water en laat een kwartier rusten zodat de korrels goed kunnen zwellen.
2. Giet kristalsuiker in een kleine kookpan of steelpan. Voeg er vier eetlepels water aan toe en zet alles goed op laag vuur. Onder roeren langzaam warm tot de kristallen volledig zijn opgelost.
3. Haal van het vuur en voer gelatine in de heldere siroop, die tegen die tijd de tijd heeft om te zwellen. Roer eerst de siroop voorzichtig, sla dan met een mixer gedurende ongeveer twee minuten (tot het wit is) en laat het iets afkoelen.
4. We verdelen de warme siroop in twee ongelijke delen en roer de cacao in een kleinere portie. We voegen het poeder geleidelijk toe en mengen goed, zodat de cacao beter oplost en geen klontjes opneemt.
5. Vet het oppervlak van de cake met een culinaire borstel royaal in met wit glazuur. Dan druppelen we het op verschillende plaatsen een beetje donker en met de punt van een houten spies of tandenstoker maken we vlekken in de vorm van sterren of passen we een willekeurig patroon toe.
Glazuur voor paascake: recept zonder het gebruik van eiwitten
Bij de bereiding worden dooiers gebruikt, die worden opgeklopt met poedersuiker en vervolgens worden gecombineerd met suikersiroop. Het glazuur wordt warm op paaskoekjes aangebracht, het koelt heel snel wanneer het afkoelt.
ingrediënten:
• poedersuiker - een half glas (90 g);
• 100 gr. fijne suiker;
• dooiers van twee eieren;
• twee eetlepels water.
Kookmethode:
1. Meng in een kleine steelpan de kristalsuiker met water, zet de container op een klein vuur. Wanneer alle suikerkorrels smelten en de siroop transparant en uniform wordt, haal je deze van het fornuis en laat je deze iets afkoelen.
2. Op dit moment, poedersuiker opnieuw, voeg het toe aan de dooiers. Klop grondig met een garde, en het beste van alles met een lage snelheid van de mixer, tot een dicht, weelderig schuim.
3. Klop de warme siroop op en breng geleidelijk de massa van het eigeelschuim erin aan. Als u hete siroop combineert met de dooiers, zullen ze onmiddellijk krullen.
4. Smeer de glazuurkoppeling onmiddellijk in met de bovenkant van de paaskoekjes. Het koelt snel wanneer het wordt afgekoeld.
Donkere chocoladesuikerglazuur voor paascake: recept met cacao en zetmeel
De kooktechnologie is eenvoudig - alle componenten worden gemengd, voorzichtig vermalen en vervolgens langzaam gekookt. Cacao wordt gebruikt voor het kleuren en chocoladesmaak. Zetmeel verdikt de massa en bevordert een snelle stolling.
ingrediënten:
• een glas verse poedersuiker (180 gr.);
• een theelepel gedroogd vers zetmeel;
• twee theelepels cacaopoeder;
• 20 gr. zoete roomboter;
• twee eetlepels melk.
Kookmethode:
1. We nemen de olie van tevoren uit de kou en laten het op tafel liggen om het zacht te maken. Het kan worden verzacht in de magnetron, en let goed op dat het niet lekt.
2. Meng de zachte boter eerst grondig met poedersuiker en vervolgens met zetmeel en cacao. We voegen elk ingrediënt geleidelijk toe en voegen kleine onderdelen toe.
3. Meng warme melk in de resulterende massa.
4. De resulterende homogene massa wordt op het fornuis geplaatst en kookt gedurende maximaal vijf minuten op laag vuur. Niet koken!
Roomijs voor paascake: recept met witte chocolade
Een interessant kersrecept voor paascake. Witte chocolade wordt als bindmiddel gebruikt, in plaats van eieren. Het geeft de fondant een zachte crèmekleur en een aangename smaak. De dichtheid die nodig is voor het eindproduct wordt geleverd door aardappelzetmeel. Vervang het door bloem of maïsproduct is het niet waard, ze kunnen het glazuur een onaangename specifieke smaak geven.
ingrediënten:
• zoete room, 72% boter - 50 gr .;
• aardappelzetmeel - vier grote lepels;
• zes eetlepels melk;
• 200 gr. poedersuiker;
• 100 gram reep witte niet-poreuze chocolade.
Kookmethode:
1. Giet het verspreide poeder in een geschikte steelpan in volume, giet de melk erin, roer goed en zet op een klein vuur. Roer en wacht tot het mengsel kookt.
2. Breek de witte chocoladereep in stukjes, breng ze over in een kokend mengsel en warm ze op, iets lager het vuur, totdat de chocoladestukjes volledig zijn opgelost. Zorg ervoor dat je roert, dit versnelt het proces.
3. Bemoei dan het zetmeel zonder het van de kachel te halen. Wanneer de chocolademassa homogeniteit bereikt, zet het vuur uit, meng de in zacht gemaakte boter en laat het iets afkoelen.
4. Bedek met een speciale siliconenborstel gelijkmatig met warm ijs de bovenkant van een goed gekoelde cake. Indien aangebracht op een heet product, zal het glazuur barsten na verharding.
Eiwitsuikerglazuur voor paascake: recept met suiker
Bij het koken is het erg belangrijk om alleen verse eieren te gebruiken. Omdat het glazuur niet thermisch wordt verwerkt, moet het grondig worden gewassen voordat het ei wordt gebroken. Anders kunnen vuil en ziektekiemen uit de schaal in eiwitten terechtkomen, en dit is beladen met gezondheidsproblemen.
ingrediënten:
• twee eiwitten;
• een glas suiker, bij voorkeur fijngemalen;
• 0,3 theelepel zout.
Kookmethode:
1. Eekhoorns die minstens twee uur in de koelkast zijn verouderd, in een diepe kom gieten, zout toevoegen en beginnen te kloppen. Om dit te doen, is het beter om een mixer te gebruiken.
2. Versla eerst de eekhoorns gedurende een minuut en stel de minimale snelheid in. Vervolgens, geleidelijk de snelheid verhogen, brengen we de snelheid naar een maximum. Het moet een dicht, goed bewaard schuim zijn.
3. Zonder te stoppen en de snelheid naar gemiddeld te verlagen, beginnen we suiker te introduceren. Voeg zand op een theelepel toe. We introduceren geen nieuwe portie totdat de korrels van de eerder toegevoegde suiker volledig zijn opgelost.
4. Stop met kloppen alleen nadat we een dichte, niet-vloeiende eiwitmassa hebben met een glanzende glans. Als suiker niet oplost, kan het ijs na het uitharden van de cake afbrokkelen.
5. De afgewerkte proteïnefudge wordt bedekt met goedgekoelde Pasen-cakes en pas direct na het koken.
Glazuurrecepten voor paascake - kooktrucs en handige tips
• Gerechten geselecteerd voor kloppende eiwitten moeten perfect droog en schoon zijn. Toevoegingen van vet, vuil en vocht zullen het kloppen verstoren; de massa zal niet schitterend blijken te zijn.
• Voeg een beetje "citroen" toe aan de eiwitten samen met poedersuiker, letterlijk een paar kristallen, de producten zullen sneller kloppen en het glazuur is dichter.
• Het wordt aanbevolen om chocoladesuikerglazuur in batches aan te brengen, en zodat het gelijkmatig ligt, kan een dunne laag jam op het cakeoppervlak worden aangebracht.
