We leven in een tijd waarin natuurlijke materialen steeds minder worden. Helaas geldt dit ook voor voedsel.
Industriële productie is zo dol op een verscheidenheid aan additieven, kleurstoffen en substituten, dat het geen pijn doet om thuis te leren hoe je sommige favoriete gerechten maakt, bijvoorbeeld artsenworst. Op het eerste gezicht lijkt dit te ingewikkeld. Maar hier zullen moderne keukenapparatuur helpen. Het is krachtig genoeg en uitgerust met een verscheidenheid aan apparaten die het proces zullen vereenvoudigen en versnellen. Daarom verschilt het koken van doctoraatswoning in worsten op tijd en complexiteit niet van het werk op andere gerechten van thuiskoken.
Zo'n product bevat gegarandeerd alleen vlees van hoge kwaliteit, niet zijn afval.
In het worstdoctoraal zijn er geen verschillende smaakversterkers, onzuiverheden, kleurstoffen. Het rechtvaardigt zijn naam, omdat het perfect wordt geabsorbeerd door het lichaam en het voorziet van de nodige eiwitten en het vult met energie.
Doctor's Home Sausage - Algemene kookprincipes
Het koken van zelfgemaakte worst begint met een selectie van vlees. Het moet absoluut vers of gekoeld zijn.
Het beste vlees is jong. Kies daarom geen stukken die te donker van kleur zijn. Dit is waarschijnlijk het vlees van een bejaard dier. Maar een te lichte schaduw moet beschermen tegen de aankoop, omdat het het gevolg kan zijn van het gebruik van hormonale medicijnen.
De samenstelling van het doctoraatswoning voor worst omvat varkensvlees en rundvlees.
Varkensvlees kies vet. Een oshek en subtrivok zullen naderen.
Het vetgehalte van varkensvlees moet ongeveer 40% zijn. Als het vlees in de winkel wordt gekocht, staat deze indicator op het etiket.
Rundvlees wordt zonder vet geselecteerd. Het moet pulp zijn.
Onmiddellijk voor het koken van worst moet het vlees worden gekoeld. Dan is het gemakkelijker om te snijden en door een vleesmolen te gaan. Vlees moet niet alleen gekoeld zijn, maar licht bevroren. De optimale temperatuur ligt tussen 0 en -2 graden.
Kardemom, nootmuskaat, zout en suiker worden toegevoegd aan de zelfgemaakte worst. In de regel bestaat het uit 99% vlees en 1% kruiden. Verplichte samenstellende worsten moeten melk (vers of gedroogd) en eieren zijn. Maar omdat het product zelfgemaakt is, kan met kruiden en andere ingrediënten worden gefantaseerd. Het belangrijkste is dat dit vlees van hoge kwaliteit en meer is.
Naast voedsel hebt u het volgende nodig:
vleesmolen;
blender;
scherp mes;
schalen met een groot volume, bijvoorbeeld vijf liter;
katoenen touw;
worstomhulsel.
Het proces van het maken van een zelfgemaakte worstje bestaat uit verschillende fasen.
1. Gehakt koken. Vlees moet twee keer worden gehakt of driemaal door een vleesmolen, waarbij u een rooster met de kleinste gaten kiest.
2. De vorming van vleesmengsel. Alle kruiden, eieren, melk of ijs worden aan het gehakt toegevoegd. Alles wordt verwerkt door een blender om een pasta-achtige massa te verkrijgen. Daarna wordt het een uur in de koelkast bewaard.
3. Bereiding van darmen voor worst. Er worden meestal twee soorten gebruikt:
- kunstmatig: collageen, eiwitschaal. Het wordt verkocht in de vorm van mouwen met een lengte van 15 m. Het is noodzakelijk om de vereiste hoeveelheid af te wikkelen (30-35 cm), te snijden, te weken in warm gezouten water (eetlepel zout per liter water). Een paar minuten vasthouden en afspoelen. Zet het mondstuk op voor het vullen van worstjes.
- natuurlijk - varkensleer. Ze moeten zeer goed in pekel worden gewassen en vóór verpakking worden gedroogd.
Het uiteinde van de schaal moet stevig worden vastgebonden met katoenen touw, vertrekkend van de rand met twee centimeter.
In sommige recepten kan de schaal zijn:
Pakket voor roosteren;
Bak- en voedingspapier;
Folie en plastic zakken.
4. Worstvulling. Worstdarmen worden zorgvuldig gevuld en aan de andere kant met touw vastgezet. Het resulterende brood kan op nog twee plaatsen worden vastgebonden.
5. Kokend worst doctoraatshuis. Dit proces vindt plaats in een pan, waarvan de diameter groter moet zijn dan de lengte van de worst. Water warmt op tot 70-75 graden. Kook de worst in warmer water is onmogelijk, omdat het vleeseiwit wordt gevouwen op 45-50 graden, en vervolgens het proces van pasteurisatie van het product. Het belangrijkste in technologie is de staat van het eiwit. Als het oververhit raakt, mislukt het product.
De duur van het koken is ongeveer een uur.
6. Koelworstbrood. Heet worstbrood valt enkele seconden in koud water. Het wordt vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur en gedurende ten minste zes uur naar de koelkast gestuurd.
Je kunt broodjes maken van zelfgemaakte dokterworst, deze goed braden en aan salades toevoegen.
1. Worstarts origineel huis
Het bereide product is zacht en delicaat van smaak. Kwaliteitsvlees biedt het nut en de verzadiging van een sandwich met worst.
ingrediënten:
• 0,700 kg vet varkensvlees.
• 0,250 kg rundvleespulp.
• Eén ei.
• 0,200 l koude melk.
• Een theelepel suiker.
• 20 gram kookzout.
• ½ theelepel gemalen kardemom.
• Drie Art. Lepel bietensap.
Bereidingswijze:
Verander gesneden vlees in gehakt. Doe het in een blender. Giet suiker, zout en kardemom. Giet er bijna een glas koude melk in en rijd een ei.
Zet de blender aan en verander het mengsel in een emulsie. Het duurt ongeveer drie tot vier minuten.
Voeg voor kleur bietensap toe.
Emulgeer de varkenshuid. Om dit te doen, kunt u een speciaal mondstuk in een vleesmolen gebruiken.
Bind het voorbereide halffabrikaat met touw mee en bind het aan beide kanten vast.
Kook in water verwarmd tot 70 graden gedurende ongeveer een uur.
2. Worstarts thuis voor broodjes
Een smakelijk en heerlijk broodje wordt gemaakt van worst. Het is alleen nodig om een klein stukje ervan op vers brood te leggen en de ringetjes tomaat en komkommer erop te leggen.
ingrediënten:
• 700 gram varkensnek.
• 250 gram rundvlees.
• Ei.
• Een theelepel suiker.
• 20 gram keuken met zout.
• 1/2 theelepel nootmuskaatlepel.
• Snufje koriander.
• Vier ijsblokjes.
Bereidingswijze:
Stukken vlees driemaal door een vleesmolen overgeslagen. We zout, we gieten suiker en we rijden in ei. We wrijven nootmuskaat. Voeg ijs toe, bestrooi met koriander. Roer tot het ijs oplost. Reserveer een uur.
Verander de vulling in een pasta-achtige massa met behulp van een blender.
We verspreiden het op het perkament en vormen een worst. We drukken het papier tegen de vulling, zodat de overtollige lucht verdwenen is. Het is mogelijk om hiermee de bereiding van worst op de tafel te slaan. Wikkel en draai de randen van het papier.
Wikkel de worstblanco vijf of zes keer met voedselfilm om te voorkomen dat water naar binnen dringt. We hebben vastgebonden met touw. Kook een uur in water 70 graden.
Laat op een koude plaats rusten om de worst volledig af te koelen.
3. Argentijnse zelfgemaakte worst
Het recept bevat salpeter, met behoud van de roze kleur van de worst. Maar dankzij premium vlees, geurige kruiden en kruiden, is het eindproduct geurig en smakelijk.
ingrediënten:
• 1100 gram varkensvlees vet.
• 400 gram rundvleespulp.
• Ei.
• Een theelepel suiker.
• 30 gram keuken met zout.
• 0,5 theelepel kardemom.
• Drie teentjes knoflook.
• 4 gram Chileens nitraat.
• Twee art. eetlepel melkpoeder en kruiden voor worsten.
• Twee theelepels zwarte peper.
• Zeven ijsblokjes.
Bereidingswijze:
Maal het vlees twee keer, snijd het in kleine stukjes. Breng in een blender naar een pasteuze staat.
Zout, voeg suiker, salpeter, gehakte knoflook en ei toe. Bestrooi met kruiden voor worst en zwarte peper.
Top met geraspte nootmuskaat.
Leg de stukken gehakt ijs op.
Voeg droge melk toe. Meng alles goed totdat het ijs is gesmolten en het gehakt verandert in een pasta.
Zet de resulterende massa gedurende een uur in de koelkast.
Bereid een collageenomhulsel voor worst en vul het met vleespasta. Bind met koord aan beide kanten.
Prik de afgewerkte worstblok op verschillende plaatsen met een naald zodat luchtbellen vrijkomen.
Kook op de gebruikelijke manier in heet water.
De worst moet afkoelen en dan acht uur in de koelkast liggen.
4. Zelfgemaakte worst met room
De room geeft de worst een luchtige en delicate smaak. In plaats van de gebruikelijke kruiden werd peper aan het product toegevoegd, waardoor het matig pittig werd.
ingrediënten:
• 350 gram varkensvlees vet.
• 150 gram rundvleespulp.
• Twee eieren.
• Bieslook.
• 200 ml room.
• 30 ml bietensap.
• Twee snufjes peper en zoutmix.
Bereidingswijze:
Maal in een blender stukjes varkensvlees en rundvlees. Voeg het eiwit van twee eieren toe en blijf kloppen.
Giet de room erbij en pers de knoflook uit. Voeg het sap van de bieten toe. Peper en zout. Klop nog twee minuten.
We leggen de afgewerkte vleespasta op de dubbelgevouwen folie en wikkelen deze op. Aan de zijkanten draaien en snijden we het overtollige af. Qua uiterlijk is de worststaaf als een groot snoepje.
We binden het op twee plaatsen met touw en stoppen het eerst in een plastic zak en vervolgens op de tweede. We drukken op om de lucht vrij te laten en te koken.
Koel de afgewerkte worst en bewaar deze zes uur in de koelkast.
5. Worstendoctoraal huis in Schots
De whisky in de worst had geen invloed op zijn sterkte, maar bewaarde alleen de delicate roze kleur van het vlees.
ingrediënten:
Hoogwaardig rundvlees van 0,200 kg.
0,500 kg varkensvlees met laag vetgehalte.
0,200 kg varkensvleesvet.
0,150 kg ijswater.
Art. een lepel zeezout.
Een uur lepel suiker suiker.
Twee snufjes zwarte peper.
30 gram whisky.
Bereidingswijze:
Hak afzonderlijk van elk soort vlees fijn. We plaatsen het in verschillende vaten.
Leg het vlees in een blender, voeg de helft van het water, zout toe en verander in een suspensie.
Leg dan al het varkensvlees, en vet, en mager. Voeg suiker, peper, ijs en de rest van het water toe. We schenken whisky erin. Klop tot een pasta pasta-achtig en homogeen is.
Dan - alles volgens de technologie: we vullen de worstomhulling, we binden het met een touwtje en koken tot het klaar is.
Koel en kan broodjes koken.
Doctor's Home Sausage - Trucs en tips
- Bietensap tijdens het koken aanslag, ongeacht hoeveel u het toevoegt. Daarom, om de worst roze te maken, kun je twee eetlepels wodka of cognac van hoge kwaliteit in het gehakt gieten.
- De schaal mag niet erg strak worden verpakt, zodat deze niet barst tijdens het kookproces.
- De temperatuur van het vlees in het kookproces mag niet boven de 12 graden komen. Om deze temperatuur te garanderen, worden ijsblokjes of koude melk toegevoegd.
- De kwaliteit van het gehakt hangt af van de smaak van het eindproduct. Hoe zachter het is, hoe gladder en gladder, de worst zal smakelijker, sappiger en zachter zijn.
- Om het water voor het koken van worst niet te oververhitten, moet je het volgende volgen: wanneer het wordt verwarmd tot de gewenste 70-75 graden, beginnen de eerste bubbels vanaf de bodem van de pan te stijgen.
- Het kan anders: kook water en zet de kachel uit. Laad na een minuut de worststaaf en wacht een halve minuut. Start vervolgens de kachel en zet het minimale vuur.
- Zelfgemaakte worst moet worden bewaard bij een temperatuur van minder dan acht graden en niet meer dan twee dagen.
- Hoe dikker het worstbrood, hoe langer het kookt. Daarom is de optimale diameter 40-42 cm.
- Het verschil tussen een zelfgemaakte worst en een winkelworst is dat deze alleen natuurlijk vlees en 0% chemische additieven bevat.
