Knapperig, smeltend bladerdeeg in de mond en veel sappige vleesvullingen zijn allemaal Oezbeekse samsa. Iedereen die dit gebak ooit heeft geprobeerd, zal zijn ongelooflijke smaak nooit vergeten.
Bladerdeeg Oezbeekse samsa - basisprincipes van koken
Om bladerdeeg te bereiden, kneed je het deeg op knoedels of knoedels. Dan is het verdeeld in verschillende delen. Elk wordt in de dunste laag gerold. Besmeurd met ghee en stapel op elkaar. Vervolgens rollen ze het op en laten het in de vriezer liggen zodat de olie goed vasthoudt.
De vulling voor traditionele Oezbeekse samsa wordt bereid van lamsvlees, maar u kunt varkensvlees of kip gebruiken. Het vlees wordt fijngehakt of gedraaid in een vleesmolen met een grote grill. Om de vulling sappig te maken, worden er veel fijngehakte uien aan toegevoegd. In sommige recepten wordt fijngehakt vetstaartvet geplaatst voor sappigheid. Zout het begin, gekruid royaal met peper en kruiden.
De deegrol wordt gesneden met ringen. Elk wordt tot een dunne cake gerold. Spreid de vulling in het midden en vorm een driehoek, waarbij de randen in het midden worden verzameld.
Samsa wordt verspreid op een bakplaat, ingevet met opgeklopte dooier en bestrooid met witte of zwarte sesamzaadjes. Bak veertig minuten op 200 graden. Samsa wordt geserveerd met drankjes of vleesbouillon.
Recept 1. Oezbeekse Samsa
De ingrediënten
400 g lamsgehakt;
een snufje witte en zwarte sesamzaadjes, zout, zira, versgemalen peper;
500 g premium bloem;
200 ml drinkwater;
3 uien;
2 eieren
300 g olieaftap.
Kookmethode
Schil en was de bollen. Hak ze met dunne veren. Doe de uien in een kom, breng op smaak met kruiden, zout en pureer met uw handen. Voeg het lamsgehakt toe aan de gehakte ui. Goed mengen.
Zout warm water, klop er een ei in en voeg 100 g zachte olie toe. Klop alles met een vork. Voeg in porties bloem aan het mengsel toe en vervang het elastische deeg. Verdeel het in vijf identieke delen. Rol ze in ballen, dek af met een handdoek en laat een half uur rusten.
Rol elke bal zo dun mogelijk. Bestrijk de deeglagen met ghee. Bedek met een tweede laag. Dus vouw de vellen deeg, vet ze in met olie. Draai het deeg in een strakke rol en knijp de randen samen. Rol als een slak en plaats op een bord. Bedek met folie en laat een uur in de kou staan.
Haal na de toegewezen tijd de rol eruit en snijd deze in stukken van dezelfde breedte. Rol ze in cakes. Leg de vulling in het midden van elk werkstuk en bedek de randen om een driehoek te vormen. Samsa lag op een geoliede bakplaat. Top met een losgeklopt ei, bestrooi met zwarte en witte sesamzaadjes. Bak veertig minuten op 200 graden.
Recept 2. Oezbeekse samsa met vlees en aardappelen
De ingrediënten
Het deeg:
twee glazen drinkwater;
premium bloem - hoeveel zal gaan;
zout - 10 g.
vulling:
lam - 200 g;
zonnebloemolie - 30 ml;
vetstaartvet - 50 g;
versgemalen zwarte peper;
uien - kg;
zout;
aardappelen - 200 g.
Kookmethode
Zout warm water en kneed het elastische deeg gedeeltelijk met de gezeefde bloem. Bedek het met een schone handdoek en laat rusten.
Begin in de tussentijd met het koken van de toppings. Spoel het vlees onder de kraan, schoon van films en aders. Droog met een servet en hak fijn met een mes. Schil de aardappels en snijd de groente in kleine stukjes. Pel de ui en hak deze fijn. Combineer groenten met vlees, breng alles op smaak met zout en kruiden. Roer.
Verdeel het deeg in identieke stukken. Elke rol in een cirkel. Leg de vulling van vlees en groenten in het midden van de werkstukken. Bevestig de randen van het deeg in het midden zodat je een driehoek krijgt. Leg samsa op een bakplaat, smeer het in met olie en bak veertig minuten op 180 graden.
Recept 3. Bladerdeeg Oezbeekse Oezbeekse Samsa met pompoen
De ingrediënten
Het deeg:
een glas gekookt water;
100 g premium bloem;
150 g afvoerolie;
zout - 3 g;
een ei.
vulling:
een pond gepelde pompoen;
zout - 5 g;
grote ui;
specerijen.
Kookmethode
Hak de boter met een mes en doe in een kom om het deeg te kneden. Voeg een ei, gekookt water en zout toe. Schud alles met een garde. Voer in een lepel de gezeefde bloem in, zonder te stoppen met mengen. Blijf het deeg vervolgens met je handen kneden tot het stopt met plakken aan je handpalmen. Verdeel het deeg in drie delen. Rol elke bal op en dek af met een handdoek.
Schil de pompoen, was de groente en verkruimel fijn. Pel de ui en hak deze fijn. Combineer de ui met de pompoen. Zout de vulling net voor de vorming van samsa.
Rol een deegbal zo dun mogelijk uit en dep het oppervlak van de tafel met zetmeel. Smeer het deegvel in met ghee, wacht tot de boter hard is en bedek met een dun gerold tweede deegblad. Herhaal de procedure totdat het deeg voorbij is. Bedek met olie en rol tot een strakke rol. Verdeel het in stukken van een halve centimeter dik.
Zout de vulling en breng op smaak met kruiden. Neem een stuk deeg, spreid de randen aan een kant van de snede uit en rol in een cirkel, probeer de randen zo dun mogelijk te maken. Zet een lepel met een vulling in het midden en zet de randen vast om een driehoek te vormen. Zet samsa op een gestoomde bakplaat en bak op 200 graden tot ze goudbruin zijn.
Recept 4. Oezbeekse Samsa met kip
De ingrediënten
drie glazen premium bloem;
een handvol sesamzaadjes;
een half pak afvoerolie;
olie groeit;
een glas gezuiverd water;
een ei;
kipfilet - 600 g;
zout;
twee uien;
gemalen paprika - een snuifje.
Kookmethode
Combineer de bloem met gezuiverd water en zout. Kneed elastisch glad deeg en laat rusten.
Smelt de boter in een pan of magnetron. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en tik op de tafel met zetmeel. Bedek met een borstel het gehele oppervlak van het deeg met een laag gesmolten boter. Rol het deeg stevig op een rol en leg het twee uur in de koelkast.
Verwijder de kippenhuid, verwijder alle kraakbeen en kleine botten. Hak het vlees met een scherp mes zo klein mogelijk. Breng over in een diepe kop. Schil de uien. Verkruimel het zo fijn mogelijk. Voeg de uien toe aan het vlees, breng alles op smaak met zout en paprika. Roer.
Haal de rol uit de koelkast en verdeel het in kleine stukjes. Elke rol dun genoeg. Zet een lepel van de vulling in het midden van elk stuk. Bevestig de randen in het midden zodat u een driehoek krijgt.
Bedek de bakplaat met perkament. Olie het. Doe de taarten erop. Smeer het oppervlak van elk met losgeklopt eigeel en bestrooi royaal met sesamzaadjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg er een bakplaat in en bak veertig minuten.
Recept 5. Oezbeekse samsa met vlees en koriander
De ingrediënten
kg bladerdeeg;
een handvol witte en zwarte sesamzaadjes;
een pond lamsvlees;
een bos koriander;
vetstaartvet - 100 g;
samsa kruidenzak;
vier uien;
keukenzout.
Kookmethode
Spoel het vlees, schoon van aderen en films. Hak het vet en vlees fijn met een scherp mes. Pel de bollen en hak fijn. Wikkel een bosje koriander, droog en maal. Doe alle ingrediënten in een kom en meng, breng op smaak met zout en kruiden voor samsa. Roer.
Rol het deeg in een worst en snijd over dezelfde stukken. Knijp elke staaf aan één kant samen en druk met uw handpalm naar beneden zodat het gesloten uiteinde zich onderaan bevindt. Rol de cakes van het midden naar de randen. Het midden moet iets dikker zijn dan de randen.
Plaats de vulling in het midden van de ronde staaf. Bedek het met de randen van het lapdeeg. Knijp voorzichtig in de randen om te voorkomen dat er sap ontsnapt.
Zet de oven op 200 C. Bedek de bakplaat met olie en bedek met bakpapier. Leg de taarten erop, laat een kleine opening tussen hen. Samsa-oppervlaktevet met eigeel en bestrooi met witte en zwarte sesamzaadjes. Zodra de oven is opgewarmd tot de gewenste temperatuur, leg je er een bakplaat in en bak je een half uur.
Recept 6. Oezbeekse samsa met gehakt en champignons
De ingrediënten
400 g premium bloem;
keukenzout;
400 g kipgehakt;
versgemalen zwarte peper;
150 g afvoerolie;
een handvol sesamzaadjes;
200 g champignons;
2 uien;
100 g Hollandse kaas.
Kookmethode
Doe zachte boter in een kom voor het kneden van deeg. Giet in koud water, zout en roer goed. Breng de gezeefde bloem in kleine stukjes aan en kneed het zachte deeg. We sturen het een half uur naar de koelkast.
Was de champignons, droog. Van de hoeden verwijderen we de dunne huid. Snijd de champignons in kleine stukjes. We schillen de ui van de schil, spoelen deze en versnipperen met een dunne kwart van de ringen. Kneed het met je handen.
Verhit de olie in een pan. Verdeel de ui erin en bak al roerend. Naar zachtheid. Voeg de champignons toe en blijf passer, totdat al het vocht is verdampt. Verspreid nu de kipgehakt. Bak al roerend goed zodat er geen grote klontjes in komen. Koel de afgewerkte vulling en voeg de geraspte kaas toe en meng.
Verdeel het deeg in identieke stukken. Rol ze dun uit. In het midden van elk stuk plaatsen we een lepel vulling en vormen een driehoek, waarbij de randen in het midden worden vastgemaakt.
We verspreiden de samsa op de deco, bedekt met perkament en bedekt met olie. Bak veertig minuten op een temperatuur van 180 graden.
Bladerdeeg Oezbeekse samsa - tips en trucs
Samsa wordt nog mooier als het oppervlak wordt besmeurd met dooier.
De vulling is vooral lekker als het vlees niet in een vleesmolen wordt gedraaid, maar fijngemalen met een scherp mes.
Hoe meer u toevoegt aan de uienvulling, hoe sappiger het wordt.
Naast vlees kun je fijngemalen aardappelen aan de vulling toevoegen.
