Oliepaddestoelen, herfstgebladerde paddenstoelen, worden gewaardeerd om hun uitstekende smaak en hoge voedingswaarde, waarin ze op geen enkele manier inferieur zijn aan eekhoorntjesbrood. Maar alle soorten paddenstoelen hebben niet alleen nuttige, maar ook schadelijke eigenschappen, die belangrijk zijn om te weten voordat je ze op tafel legt.
Hoe botanische en gastronomische kenmerken de olie en de voordelen ervan onderscheiden van andere paddestoelen en producten
Vlinders zijn een van de lekkerste en meest voorkomende paddenstoelen op het noordelijk halfrond en dragen fruit, net als alle kuddepaddestoelen, in bulk dicht bij elkaar.
Van juni tot oktober kan vorst worden gevonden in naaldbossen, bladverliezende en gemengde bossen. Olie groeit goed in seizoenen met korte zware regenval. Ze zijn pretentieloos.
En het is opmerkelijk dat zelfs hun frequente verzameling van schone, actieve aanwezigheid in de bossen van hun groei, de prevalentie en hoge productiviteit van deze paddestoelen niet schaadt.
Oliepaddestoelen groeien op een steel tot 10 cm lang, met een hoed tot 15 cm in diameter, maar degenen die het meest worden gewaardeerd, zijn die die niet groter zijn dan 3-5 cm in hoogte en 1-4 cm in diameter.
Boter wordt gebakken, gestoofd, gebakken, gekookt en ingelegd. Ze gaan goed samen met vlees en vis, andere champignons, groenten, verschillende sauzen en kruiden.
Volgens een aantal kenmerken zijn olieproducten geschikt voor voeding, algemene versterking en genezing, het reinigen van het lichaam van voedingsslakken.
Minder dan 10% van de massa van deze paddestoelen valt op vezels en voedingsstoffen, de rest is water. 100 g olie bevat slechts 19 kcal.
Oliepaddestoelen zijn een van de beste paddenstoelen in termen van hoog gehalte en kwaliteit van eiwitten, die onder andere essentiële aminozuren bevatten die de metabolische en enzymatische processen in het menselijk lichaam aanzienlijk kunnen optimaliseren.
Deze eiwitten kunnen een alternatief zijn voor vegetarische en speciale diëten voor eiwitten uit rood vlees en vis, hoewel ze wat slechter worden verteerd.
Het maximale voordeel van de oliën kan worden verkregen met een gezonde toestand van het maagdarmkanaal, als het werk van dezelfde maag verre van ideaal is, kunnen de aanbevelingen voor het gebruik van oliën tot het volgende worden gereduceerd:
· Eet ze in kleine porties;
· Niet serveren in combinatie met moeilijk verteerbare voedingsmiddelen, zoals peulvruchten;
· Eet geen gerechten met hen (soepen, stoofschotels) gekoeld, het is beter - warm of matig heet;
· Drink geen champignongerechten met alcohol en drink geen thee, koffie, water of vruchtensap voor de maaltijd en binnen een half uur erna;
· Kies recepten met ingrediënten die de spijsvertering stimuleren, bijvoorbeeld kruiden en zure room of tomatensaus.
In welke gevallen is er een bijzonder voordeel van olie
Paddestoelen jonge groei onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar ook door zijn hoge gehalte aan sporenelementen - koper, zink, fosfor, kalium en ijzer, evenals vitamines.
· Wat het vitamine B-gehalte betreft, doen sinaasappelen niet onder voor boter en granen. Elementen die verband houden met deze vitaminegroep hebben een positieve invloed op de werking van het centrale zenuwstelsel, de vorming van huidcellen en het behoud van de gezondheid ervan, waaronder weerstand tegen pathogenen van dermatologische aandoeningen;
· Van vitamine C is bekend dat het het lichaam versterkt. Als we het effect nader bekijken, blijkt het ook de permeabiliteit van haarvaten te reguleren en hun fragiliteit te voorkomen, en draagt het bij aan de absorptie van calcium en ijzer.
Het wordt aanbevolen om vlinders in de volgende gevallen in het dieet op te nemen:
Na een operatie (tenzij verboden door een arts) of opgelopen verwondingen, om het immuunsysteem te herstellen en regeneratieve processen te activeren;
Met meteogevoeligheid, vooral als gewrichtspijn, migraine en verminderde eetlust in de individuele symptomen verschijnen;
· Om slechte cholesterol te verlagen als profylaxe van atherosclerose;
In chronische vermoeidheid en depressieve aandoeningen.
Regelmatig gebruik van olie is bovendien mogelijk:
· Verbetering van het metabolisme, aangetast door onevenwichtige voeding;
· Normaliseer hormonale niveaus en verhoog het niveau van hemoglobine in het bloed - allemaal dankzij lecithine.
Met de aanwezigheid van een stof die bèta-glucaan wordt genoemd, kunt u de olie toeschrijven aan producten die uiterst nuttig zijn voor vrouwelijke schoonheid.
Professionele producten die deze stof bevatten (natuurlijk niet geëxtraheerd uit olie, maar meestal uit gist of haver), stimuleren de productie van collageen, kalmeren de probleemhuid en beschermen tegen schadelijke straling van de zon.
Bovendien fungeert bèta-glucaan, dat het lichaam binnenkomt met voedsel, als een krachtige antioxidant, een neutralisator van vrije radicalen in het menselijk lichaam.
Welke schade kan worden veroorzaakt door olie
Het is bekend dat het paddenstoelenrijk zeer gevoelig is voor stoffen die in de wereld om hen heen aanwezig zijn. En alles is duidelijk met hoe nuttig paddestoelen uit ecologisch schone landen kunnen zijn, en welke schade kan worden veroorzaakt door oliën verzameld in de buurt van industriële installaties, langs de weg, op landen die zijn verontreinigd met verschillende afvalstoffen.
Boterzwammen kunnen daarom alleen worden verkregen als hun oorsprong geen twijfel oproept. Of verzamel persoonlijk, opnieuw - strikt een plaats kiezen.
Zoals veel paddestoelen, heeft botervis giftige dubbels, die niet alleen schadelijk kunnen zijn voor botervis, maar ook een directe bedreiging voor het leven.
Niet-ervaren paddenstoelenzoekers worden aanbevolen om zichzelf te bewapenen met een goed geïllustreerde paddenstoelenatlas. Of reeds geoogste gewassen kunnen worden getoond aan degenen die paddenstoelen begrijpen.
Niet alleen boter, maar over het algemeen worden bijna alle paddenstoelen met grote zorg aan kinderen gegeven en proberen ze zwangere en zogende vrouwen van het dieet uit te sluiten.
Zeldzame uitzonderingen zijn met name champignons - zeer voedzame en volledig gedomesticeerde paddestoelen.
Het gebruik van olie is beperkt bij ernstige leverziekten, nieren, exacerbaties van gastritis, aandoeningen van de alvleesklier en galblaas.
Hoe boter op te slaan en te koken met voordeel
De naar huis gebrachte champignons worden onmiddellijk gesorteerd, gewassen en schoongemaakt - het bederfelijke is vettig. Maar je kunt ze inslaan zonder smaak te verliezen door ze te bevriezen.
Je kunt rauw, maar je kunt - 5 minuten voorgekookt in kokend water.
Het is uiterst zeldzaam dat de olie wordt gedroogd - 90% bestaat uit water, en dit bemoeilijkt het droogproces en beïnvloedt de kwaliteit van het eindproduct - de olie is verdund en gebroken.
Roodbruine witbruine paddenstoelen werden oliën genoemd vanwege de gladde, plakkerige en olieachtige film die hun hoed bedekte. Het is gemakkelijk te verwijderen, maar of het te verwijderen is een beetje een punt van discussie.
Aan de ene kant is het verzadigd met waardevolle stoffen, waaronder verbindingen die zich in het menselijk lichaam manifesteren als immunostimulantia. Ook werden harsachtige verbindingen gevonden die urinezuur uitscheiden, wat de verlichting van jichtsymptomen positief beïnvloedt.
Aan de andere kant kan het olieschade veroorzaken - het is de snelste paddenstoel die verschillende nitraten en schadelijke stoffen opneemt. Verder kan het tijdens het beitsen en elke warmtebehandeling van paddestoelen hun uiterlijk bederven door donker pigment over te brengen. En haar smaak is niet iedereen prettig vindt.
Als jonge champignons op een schone plaats worden verzameld en het is gepland om ze niet te pekelen, maar ze bijvoorbeeld te braden, kunt u ze ook opslaan om hun nuttige eigenschappen eenmaal te vergroten. Maar vaker wordt het nog steeds verwijderd.
Bij het bereiden van gerechten uit boter is het belangrijk om zich aan twee regels te houden - ze gereed te maken om niet rauw te eten, maar ook om ze niet te lang te verwarmen, hierdoor worden hun voedingsstoffen vernietigd.
