Paarse kool trekt de aandacht en verrast met een pikante smaak. Wanneer deze groente in de keuken verschijnt, is het belangrijk om er alles over te weten.
Hoe te koken, wat nuttig en niet nuttig kan zijn.
Botanische kenmerken van rode kool en de voordelen ervan voor het dieet
Rode kool niet ver van witte kool - dit zijn verwante soorten die qua uiterlijk (behalve de kleur) en oorsprong vergelijkbaar zijn - ergens in het Middellandse Zeegebied werden koolsoorten al in de 8e eeuw geselecteerd, maar paarse kool is nog steeds onverdiend impopulair vanwege al zijn verdiensten.
En het eerste dat opvalt, is de kleur van alle variaties van tinten in het palet van rood-violet en blauwachtig-paars, en witte lagen zijn ook zichtbaar op de kop van het hoofd.
Vanuit culinair oogpunt is een van de belangrijkste voordelen van paarse kool de uitwisselbaarheid met witte kool in recepten. Dus met haar bereiden ze ook soepen, bijgerechten, hoofdgerechten, vullingen in taarten, pekelen het en snijden het in salades.
Een ander pluspunt is de buitengewone kleur die behouden blijft tijdens de warmtebehandeling.
Maar de smaak tijdens warmtebehandeling, de rauwe kool is vrij scherp en met bitterheid, maar over het algemeen zeer vergelijkbaar met de smaak van witte kool, wordt het zacht. De beste smaken, aroma en sappigheid (90% van het water) onderscheiden zich door kleine koolkoppen, die trouwens perfect worden bewaard voor vele maanden vers.
Paars koolsap is een kleurstof voor sauzen, slaeieren, aardappelpuree en deeg - van pasta tot brood en zoete deegwaren.
De kleur, specifieke smaak en vele nuttige eigenschappen van rode kool zijn te wijten aan het gehalte aan anthocyanin flavonoïden erin.
Omdat ze een krachtige antioxidant zijn, dragen deze stoffen bij aan de verwijdering van schadelijke stoffen uit het lichaam - toxines, toxines, zouten van zware metalen.
En de giftige producten van de afbraak van alcohol, daarom kan het worden aanbevolen om een feest te beginnen met een overvloed aan bedwelmende drank met rode koolsnacks, die het onvermijdelijke verre van positief effect verzwakken en vertragen.
Anthocyanen beschermen het lichaam tegen straling en veroorzaken hem onvergelijkbare schade. Rode kool is ook in staat om het niveau van leukocyten in het bloed te reguleren, bloedvaten te versterken en hun elasticiteit te verhogen. Dit laatste voorkomt het risico op een beroerte en een hartaanval.
Kool en glucosinolaten - zwavelhoudende stoffen met anticarcinogene eigenschappen - geven een speciale smaak van bitterheid. In staat om de ongezonde activiteit van celdeling te remmen, verzetten ze zich tegen het ontstaan en de ontwikkeling van kanker.
Rode kool - volgens alle kenmerken, een dieetproduct:
- in 100 gram, slechts 26 kcal;
- het proportionele gehalte aan verzadigde vetten is slechts 1%;
- door het hoge gehalte aan grove vezels kun je je lange tijd vol voelen;
- vezels helpen ook om het spijsverteringskanaal te reinigen, wat, in combinatie met verhoogde darmmotiliteit, helpt om de stofwisseling te versnellen;
Betrokken bij de synthese van de hormonen leptine en adiponectine, activeert paarse kool dus de afbraak van vetten in het lichaam en, nogmaals, vermindert het hongergevoel.
Hoe zijn de samenstelling en voordelen van rode kool met elkaar verbonden?
Met deze lichtheid levert 200 gram groente (aanbevolen maximale voedingsinname aanbevolen door voedingsdeskundigen per dag) 85% van de dagelijkse behoefte aan vitamine C.
Bijna ascorbinezuur uit paarse kool wordt bijna honderd procent door het lichaam opgenomen en verdeeld volgens zijn behoeften.
Ascorbinezuur is onmisbaar voor het immuunsysteem, het koolhydraat- en vetmetabolisme en is ook in trek bij het voorkomen van seizoensgebonden vitaminetekorten.
Hoog gehalte aan rode kool en andere vitamines en mineralen:
- foliumzuur (B9) is betrokken bij de productie van serotonine, bekend als het "hormoon van vreugde", waarvan een tekort is beladen met depressieve toestanden;
- riboflavine (B2) ondersteunt de opname van ijzer, versnelt de stofwisseling en de verwijdering van suikers uit het lichaam;
- pyridoxine (B6) minimaliseert de symptomen van bewegingsziekte, geneest de huid met dermatologische aandoeningen en helpt zenuwcellen glucose te absorberen (wat weer een positieve invloed heeft op de stemming);
- retinol (A) beschermt het mondslijmvlies tegen de gevolgen van tandziekten;
- selenium is verantwoordelijk voor de zuurstofvoorziening van cellen, ondersteunt de schildklier;
- Zink verhoogt het fysieke uithoudingsvermogen, is in staat om prestaties in sport te verhogen en verlicht de symptomen van reuma.
Het is ook vermeldenswaard dat fytonciden deel uitmaken van deze kool - biologisch actieve stoffen die de rol van antibiotica spelen, waardoor de ziekteverwekkers van verschillende, soms zeer ernstige ziekten, het menselijk lichaam niet vastleggen. Fytonciden uit rode kool zijn manieren om zelfs de veroorzakers van tuberculose te weerstaan.
Rode kool, en vooral zijn concentraat in de vorm van sap, wordt aanbevolen voor de dieettafel voor maagzweren, en ook als een middel om de regeneratie van wonden en verschillende verwondingen (inclusief kneuzingen en verstuikingen) te versnellen.
Voor een deel worden deze eigenschappen verklaard door het gehalte aan zeldzame vitamine U, dat in principe niet door het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd.
Rode kool is ook erg nuttig als een bron van vitamine K, die verantwoordelijk is voor normale bloedstolling, vorming en herstel van botweefsels en het functioneren bij optimale grenzen van de biologische mogelijkheden van de nieren.
Wat kan baat hebben bij rode kool?
Regelmatig eten van rode kool egaliseert en verfrist de teint, geeft de huid fluweelachtige tederheid, maakt rimpels glad en versterkt tanden en nagels, geeft glans aan het haar en elimineert geelheid en roodheid van het oogwit.
Geweldig gebruik van paarse kool en voor veel andere gebieden:
- normalisatie en instandhouding van een stabiel cholesterolgehalte in het bloed;
- zuivering van de galwegen en lever;
- nierbehandeling wanneer een mild diuretisch effect vereist is;
- behandeling van aandoeningen van de bovenste luchtwegen, van hoesten met een verkoudheid tot chronische bronchitis en astma.
Vanwege het minimale gehalte aan koolhydraten en een uitgesproken vermogen om de staat van bloedvaten te verbeteren, wordt aanbevolen rode kool toe te voegen aan de dieettafel voor diabetes mellitus van het eerste en tweede type.
Wat kan het kwaad van rode kool zijn
Omdat de bladeren van de groente vrij hard zijn, met maag- en twaalfvingerige darmziekten, is de schade van rode kool ondubbelzinnig. Maar alleen als haar rauw is. Warmtebehandeling lost het probleem op. Het is ongewenst om paarse kool in het dieet op te nemen na voedselvergiftiging en met pancreatitis.
Ondanks het feit dat deze kool bijzonder nuttig is voor zwangere vrouwen, is het de moeite waard om er tijdens de lactatie heel matig gerechten bij te nemen, om koliek te voorkomen bij een baby die gevoelig is voor de voeding van de moeder.
De schade van rode kool kan ook optreden bij het nemen van voorgeschreven medicijnen om het bloed te verdunnen - er zijn aanwijzingen dat het hun effectiviteit vermindert.
Van kool moet je de bovenste (buitenste) bladeren en stengels niet eten - beide zijn de concentratie nitraten die op de een of andere manier in de groente terechtkomen, tenzij deze exclusief op een eco-boerderij wordt geteeld.
Anders is rode kool een van de meest onschadelijke groenten ter wereld.
