Druivengelei is een smakelijke hap van de zomer, opgeslagen voor toekomstig gebruik, dat in zijn eenvoudigste vorm druivensap is gekookt tot suiker met dichtheid, opgerold in gesteriliseerde potten.
Druivengelei voor de winter: basisprincipes
Voor de bereiding worden tafeldruiven gebruikt en meestal wordt gelei van elke variëteit bereid zonder ze te mengen, maar druiven kunnen helder worden gecombineerd met ander fruit (perziken, appels, peren, kersen ...) en bessen (frambozen, krenten ... ).
Druivegelei voor de winter is dus evenveel ruimte voor culinaire verbeelding als jam, jam, jam en meer.
De voorbereiding van eventuele gelei van druiven voor de winter begint met het feit dat de bessen uit de borstels worden geplukt, worden gesorteerd, beschadigde worden verwijderd, in stromend water worden gewassen en gedroogd, waardoor ze in een vergiet achterblijven dat meerdere keren wordt geschud.
Klassieke gelei druif
De ingrediënten
· 3 kg druiven (aanbevolen door Isabella);
· 1,5 kg suiker;
300 ml water.
voorbereiding
· Kook water in een pan, doe er druiven in, zet het vuur lager tot medium en warme druiven, wachtend tot het zachter wordt, de schil begint te barsten;
· Zet de pan opzij, wacht tot de druiven zijn afgekoeld, pureer hem met een crush en schakel, naar een meerlagige kaasdoek (dit is handiger in kleine porties), voorzichtig het sap eruit;
· Giet druivensap in de pan en plaats de gerechten terug op het fornuis;
· Begin het sap op te warmen, giet langzaam suiker en roer om goed op te lossen;
· Kijk hoe het sap in gelei wordt gekookt totdat het volume met ongeveer de helft is verminderd en verwijder het uit het brouwschuim;
· Doe de voorbereide brandende hete gelei in potten.
Vers geperste druivengelei
De ingrediënten
· 2 kg druiven;
1 kg suiker.
voorbereiding
· Pers sap uit druiven met een sapcentrifuge;
· Giet het sap in een pan en giet het, op middelhoog vuur, geleidelijk aan onder krachtig roeren voor een betere oplossing;
· Voeg hitte toe, breng het sap aan de kook, verminder dan en verwijder, van bovenaf gevormde film, tot het dik is, totdat de gelei half zoveel wordt;
· Plaats het werkstuk in voorbereide potten.
Grape Cinnamon Jelly Puree
De ingrediënten
· 3 kg druiven van een donkere kwaliteit;
· 1,5 kg suiker;
Kaneel naar smaak;
· Citroenzuur naar smaak;
200 - 300 ml water.
voorbereiding
· Giet een derde van de suiker in een pan met water en breng de siroop onder voortdurend roeren aan de kook;
· Voeg druiven toe aan de gerechten, meng alles en zet het vuur lager, laat de bessen 15-20 minuten in siroop smachten;
Zet de pan opzij, laat de inhoud afkoelen en veeg de bessen twee keer door een frequente zeef;
Doe de aardappelpuree in een pan met siroop, zet de gerechten terug in het vuur en begin langzaam te koken, onder voortdurend roeren, met toevoeging van suiker;
· Wanneer de suiker is opgelost, voeg je kaneel toe naar smaak en kook je af en toe de zoete massa in afwachting van het moment waarop het volume met de helft daalt;
· Voeg kort voor het koken een beetje citroenzuur in gelei van druiven toe voor de winter, waarna het nog hete zoete werkstuk in potten wordt verdeeld.
Druivengelei met sinaasappels
De ingrediënten
· 2 kg druiven;
1 kg sinaasappels;
1 kg suiker;
1 zakje pectine;
100 ml water.
voorbereiding
· Schil sinaasappels van schil, schil en zaden, doe in een pan, giet water, voeg druiven toe en zet de gerechten op middelhoog vuur, bedekt met een deksel;
· Haal na 30-40 minuten van het vuur en laat afkoelen;
· Giet de vloeistof uit het fruit in een aparte kom;
· Veeg het fruit door een zeef en pers de resulterende massa door een meerlagig gaas;
· Voeg het uitgeperste deel van het sap toe aan het water dat net is uitgelekt en giet alles terug in de pan;
· Zet het op het fornuis, begin met verwarmen en giet suiker, roer het zodat het goed oplost;
· Voeg pectine toe, roer en breng de vloeistof aan de kook;
· Zet het vuur lager en wacht op het dik worden van de gelei en het volume halveren;
Verdeel gelei in potten.
Als je een meer exotische versie van druivengelei voor de winter wilt proberen, vervang dan een kwart tot een derde van de gewone suiker door rietsuiker, waarmee de gelei ongewoon pikante, karameltonen krijgt.
Druivengelei met frambozen en witte wijn
De ingrediënten
· 2 kg rode druiven;
1 kg frambozen;
· 200 ml witte zoete wijn;
· 2 stokjes kaneel;
1 kg suiker;
150 ml water.
voorbereiding
· Bessen van druiven en frambozen, witte wijn, water en kaneelstokjes - allemaal in één pan;
· Dek het af met een deksel, zet een klein vuur aan en laat het 50-60 minuten op het fornuis;
Zet opzij, verwijder kaneel en laat het mengsel afkoelen;
· Als u transparante gelei wilt krijgen, doe dan een vergiet in een diepe schaal en wacht nadat u de inhoud van de pan hebt gekanteld totdat alle vloeistof is afgevoerd;
· Als transparantie niet belangrijk is - selecteer na de vloeistofafvoer frambozen, veeg door de zeef in aardappelpuree en combineer deze met sap en wijn, nieuw verzonden naar het fornuis;
· Voeg suiker in kleine porties toe aan de pan, roer tot het volledig is opgelost;
· Blijf de gelei ongeveer twee keer indikken tot het dik is en verwijder voorzichtig het resulterende schuim;
· Verdeel gelei van druiven die geen tijd hebben gehad om af te koelen voor de winter, in potten;
Druivengelei met abrikozen, witte wijn en walnoten
· 1 kg witte druiven;
1 kg abrikozen;
200 ml zoete witte wijn;
1 kg suiker;
100 ml water;
· 300 g gepelde walnoten.
voorbereiding
· Zet de pan op het fornuis, giet water, witte wijn erin, doe de helften ontpit abrikozen en druiven;
· Dek af en laat sudderen, kook 40-50 minuten;
· Haal vervolgens van het vuur, laat afkoelen tot een geschikte temperatuur en wrijf fruit twee keer door een zeef, voeg de puree toe aan de vloeistof;
· Doe walnoten en suiker in ongeveer gelijke verhoudingen op een droge koekenpan met een antiaanbaklaag;
· Zet een klein vuur aan en roer met een spatel de noten in de suiker, opwarmend tot de staat waarin de gekarameliseerde suiker rond de noten plakt, waarna de pan opzij kan worden gezet en terug in de gelei kan worden geplaatst;
· Zet een pan met aardappelpuree en sap op het fornuis en voeg suiker toe, roer het grondig totdat het oplost, kook vervolgens alles tot het dik en gehalveerd is;
· Verspreid gelei van druiven voor de winter aan de oevers, voeg aan elk van hen een portie noten in karamel toe.
Druivengelei met appels en peren
De ingrediënten
0,5 kg peren;
· 0,5 kg appels;
· 2 kg druiven;
· 2 kg suiker;
0,5 theelepel soda;
1 theelepel citroenzuur;
· 2 zakjes pectine.
voorbereiding
· Schil peren met appels, schil en in het midden met zaadjes en snijd ze in plakjes;
· Giet fruit met 0,5 l koud water, opgelost in soda, en laat het 3-4 uur staan. Hierdoor zullen de plakjes niet uitkoken tijdens het kookproces en zullen ze interessanter zijn om in textuur te voelen in de ontworpen blanco;
· Pers sap op een druivenpers;
· Giet sap in een pan, zet op een klein vuur, begin met verwarmen, voeg een halve maat suiker toe;
Wanneer suiker oplost - voeg pectine toe, meng goed en wacht op koken;
· Kook het mengsel enkele minuten, wacht tot het weer kookt (maar kook niet!), Voeg citroenzuur toe, los op, roer en haal de pan van het vuur;
· Giet de soda-oplossing uit de plakjes fruit en spoel ze goed af met koud water;
· Giet 200-250 ml water in een andere pan, giet de resterende suiker erin, los het op en breng de vruchten aan de kook in een kom;
· Kook ze op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, terwijl je zachtjes roert;
· Giet de inhoud van een pan met druivensap bij het fruit, meng en breng alles weer aan de kook;
Doe ten slotte de hete gelei in potten.
Druivengelei voor de winter: geheimen en trucs
Ondanks de verscheidenheid aan recepten voor druivengelei die er in de winter bestaan, zijn sommige van de kneepjes van thuiskoken op alle van toepassing, wat een duizelingwekkend en smakelijk resultaat oplevert van de problemen van de huisvrouw.
1. Jellies van druiven voor de winter, evenals jam, jam, jam, etc., worden aanbevolen om te worden gekookt in dikwandige gerechten die gelijkmatig warmte over het gehele oppervlak verspreiden, waarvan het onwaarschijnlijk is dat het voedsel verbrandt.
2. Druiven moeten rijp, toelaatbaar zijn - een beetje onrijp, maar nooit - overrijp, een waarin een karakteristieke smak van gisting wordt gevoeld.
3. Druivensap zal schoner en transparanter zijn als je het laat staan en vervolgens door verschillende lagen gaas filtert en het voorzichtig uit de container giet om het sediment niet te verstoren.
4. Gelerende stoffen in druiven zijn voldoende, maar niet overdreven, dus soms worden pectine, gelatine of agar-agar aan de gelei toegevoegd.
5. De hoeveelheid suiker, evenals de hoeveelheid en het assortiment (en in het algemeen behoefte) van verschillende additieven, varieert van persoonlijke smaak en druivensoorten. Het hoge suikergehalte in druiven suggereert dat kristalsuiker minder hoeft te worden geplaatst en misschien dat kwallen moeten worden gereduceerd tot citroensap of citroenzuur. De heldere smaak en aroma van sommige variëteiten hoeven niet te worden versierd met specerijen en ander fruit, terwijl andere variëteiten daarentegen neutraal van smaak zijn en goed zijn als basis voor culinaire experimenten bij het oogsten van druivenskelet voor de winter.
6. Om de gereedheid van gelei te controleren, moet je een druppel ervan in een kom met water laten vallen - als het naar de bodem zinkt, lost het niet op, dan is het klaar.
Heerlijke druivengelei kan worden geserveerd met thee, pannenkoeken, cheesecake, toast, pap, gebruikt voor het maken van zoete drankjes en desserts, originele hoofdgerechten.
