Jelly maken van een kant-en-klare winkelmix in een zak is heel eenvoudig. Maar hetzelfde koude dessert is veel nuttiger als je zelf de ingrediënten kiest. In gelei van het sap van verse bessen en fruit, zijn er geen kunstmatige smaken, kleurstoffen of smaken gegarandeerd. De basis, de hoeveelheid suiker en het type gelerende component kunnen naar eigen inzicht worden gekozen. Wat betreft de kenmerken van het maken van gelei van sap met gelatine voor de vakantietafel of gelei van natuurlijk bessensap zonder gelatine voor de winter - er is niets ingewikkelds. Afhankelijk van het recept bevriest het dessert altijd goed, het wordt heerlijk en mooi.
Technologie voor het maken van gelei van sap: algemene regels
Klassieke gelei is niets anders dan een natuurlijk fruit (bessen) sap met suiker, 3-4 keer gekookt. Gelatine wordt niet als dessert gebruikt - de gelering van het product is te wijten aan het hoge gehalte aan pectine in vers fruit (bessen).
De beste voor het maken van klassieke sapgelei zijn:
· Quince;
Zure variëteiten appels;
Zwarte en rode aalbessen;
· Bosbessen;
· Cranberries;
· Cranberries.
Hoe gelei te maken van gelatine-vrij sap? Ongeveer 700 gram (plus of minus 100 g) suiker wordt per liter vloeistof toegevoegd en langzaam gekookt tot de fruit (bessen) siroop dikker wordt. De mate van gereedheid van de gelei wordt bepaald door de consistentie van de massa - als de vloeistof niet uit de lepel druppelt, maar zich uitstrekt als honing, is de gelei klaar. Je kunt het in vormen (potten, potten) gieten en afkoelen.
Volgens hetzelfde principe wordt gelei zonder gelatine bereid uit het sap van ander fruit en bessen. Met een enkele uitweiding: om het dessert te laten bevriezen, moet je de basissuikervrije vruchten (bessen) uit de bovenstaande lijst toevoegen in een verhouding van 1: 1.
Gelei uit gelatine sap is veel gemakkelijker en sneller om te koken. Gelatine mag zowel gewoon als vel en direct worden gebruikt. Gewone gelatine wordt 40-60 minuten geweekt in koud water voordat het wordt gecombineerd met sap (50 ml water is voldoende voor een zak van 15-25 g). Onmiddellijk toevoegen aan het verwarmde sap.
Je kunt het sap gebruiken zoals je wilt - dankzij de gelerende component zal het dessert toch goed stollen. Sap kan onafhankelijk van vers of bevroren fruit (bessen) worden bereid of u kunt 100% winkelsap kopen in tetrapacks en potten van 3 liter.
De consistentie van gelei na stollen hangt af van de verhoudingen van een geleermiddel en sap met suiker. Als je wilt dat de gelei uit het sap zo dicht is als marmelade, neem dan 60 g gelatine per liter vloeistof. Om een zachte, "trillende" gelei te bereiden, wordt gemiddeld 20 g gelatine toegevoegd aan hetzelfde volume vloeistof.
Belangrijk! Gelei uit sap met of zonder gelatine kan niet worden gekookt in aluminium keukengerei. Alle containers die bij het proces betrokken zijn, moeten van glas of geëmailleerd zijn. Om de ingrediënten te mengen, is het beter om houten lepels of siliconen spatels te gebruiken.
Klassieke gelatine-vrije appelsapgelei
Omdat appels veel pectine bevatten, is gelatine niet nodig in dit recept. Jelly hardt goed zonder dit ingrediënt, het blijkt erg aromatisch, zacht en delicaat van smaak te zijn.
producten:
Verse zure appels - 2 kg;
· Water - 1 l;
Suiker - 800 g.
recept:
1. Appels worden gewassen, kern verwijderd. Snijd in stukken, zonder de schil te verwijderen.
2. Giet in een pan, vul met water. Fruit wordt een half uur op middelhoog vuur gekookt.
3. Voor gelei wordt alleen appelbouillon uit het sap genomen, waarvoor het door een zeef in een andere container wordt gegoten. Plakjes gekookte appel kunnen worden gebruikt om het afgewerkte dessert te versieren of om aardappelpuree, zoete broodjes te maken.
4. Voeg suiker toe aan de appelbouillon. Roer.
5. De siroop wordt op hoog vuur aan de kook gebracht. Nadat de vlam tot een minimum is beperkt en het sap wordt gekookt met periodiek roeren gedurende 50-80 minuten.
In volume verminderd met een factor 2-3, wordt de dikke fruitmassa over de kommen gegoten. Het wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en opnieuw in de koelkast geplaatst voor stolling.
Gelei van frambozensap voor de winter (zonder gelatine)
Volgens dit recept wordt gelei verkregen van gemiddelde dichtheid, met een zeer milde smaak. Het is goed om het te gebruiken als een onafhankelijk dessert, voor het vullen van cakes-manden en zoete cakes, voor een laag cakelagen. Delicate frambozengelei kan worden toegevoegd aan crèmes, geserveerd met kaassoufflé en ijs.
producten:
· Verse (bevroren) frambozen voor sap - 1500 g;
· Water - 100 ml;
Suiker - 1000 g.
Frambozensap kan worden verkregen met behulp van een centrifugale sapcentrifuge. Of doe zoals hieronder beschreven.
recept:
1. Verse bessen worden opgeruimd. Gewassen in een vergiet onder stromend water. Kantel terug op een droge, schone handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
2. Frambozen worden in een pan gegoten en verpletterd met een crush.
3. Voeg water toe aan de bessenpuree, zet op middelhoog vuur. Na het koken 5 minuten koken.
4. Verwijder de frambozen van het fornuis, laat een beetje afkoelen.
5. De aardappelpuree wordt gemalen door een zeef en extra gefilterd door kaasdoek.
6. Giet suiker in het resulterende frambozensap. Mixed.
7. Zet de siroop op middelhoog vuur, breng aan de kook.
8. De vlam wordt tot een minimum beperkt. Kook de bessenmassa onder periodiek roeren gedurende 50 minuten. Van tijd tot tijd wordt schuim dat naar het oppervlak stijgt verwijderd.
Wanneer de frambozensiroop zo dik wordt dat de druppel zich niet op een droge plaat zal verspreiden, wordt de gelei als gereed beschouwd. Je kunt het in voorgesteriliseerde potten (volume 0,2-0,5 l) gieten en oprollen.
Gelei van frambozensap blijft een paar dagen warm (draai de potten om met het werkstuk, wikkel ze met een deken). Na overgebracht naar de bijkeuken of droge kelder.
Rauwe gelei van duindoornsap (geen gelatine) voor de winter
Omdat de kookstap niet in het recept staat, is duindoorngelei niet alleen fantastisch lekker, maar ook erg handig. Alle vitaminen en mineralen die in verse bessen aanwezig zijn, blijven volledig behouden in het eindproduct. Daarom kan deze winteroogst niet alleen worden beschouwd als een dessert, maar ook als een remedie voor verkoudheid, hoest, seizoensgebonden vitaminegebrek.
producten:
· Duindoorn vers voor sap - 1200 g;
Suiker - 700 g.
recept:
1. De bes wordt gereinigd van puin, gewassen, gedroogd op een handdoek.
2. Zuivere droge duindoorn wordt in een vleesmolen gedraaid en vervolgens door een zeef gewreven. Of pers het sap uit met een sapcentrifuge.
3. Duindoornsap wordt verdeeld in fracties - vloeibaar en dicht. Voor gelei heb je een dik stuk pulp nodig. Daarom wordt de vloeibare toplaag geselecteerd.
4. Giet suiker in het sap met pulp. 5 minuten geroerd.
5. De bessenmassa wordt 7 uur koel gehouden. Roer regelmatig zodat de suiker gelijkmatig wordt verdeeld en opgelost in dik sap.
Klaar rauwe gelei van duindoornsap wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten. Verzegeld. Bewaren in een koude (tot + 4 graden) kelder of in de koelkast.
Citroensapgelei met honing (met gelatine)
Zeer mooi, geurig, heerlijk dessert zonder suiker, met alleen gezonde ingrediënten. Koken is eenvoudig en plezierig. Voor decoratie kunt u witte chocolade, muntblaadjes, verse zachte bessen (frambozen, aardbeien, bosbessen) gebruiken.
producten:
Citroen - 300 g;
· Water - 1000 ml;
Honing - 6 el. l .;
· Gewone gelatine - 6 theelepel.
recept:
1. Gelatine wordt gegoten met een glas water en 40 minuten met rust gelaten om te zwellen.
2. Citroenen worden gewassen met een borstel onder een stroom warm water. Snijd de dunne bovenste (gele) laag van de schil af. Maal met een mes.
3. Giet de schil in de stoofpan. Giet het resterende volume water, in brand. Kook 15 minuten langzaam.
4. De bouillon wordt een beetje afgekoeld, gefilterd door een fijne zeef.
5. Citroenen worden over het fruit gesneden. Pers het sap uit. Combineer met een afkooksel van schil.
6. De gezwollen gelatine wordt verwarmd in een stoombad totdat de korrels volledig zijn opgelost. Gegoten in citroensap.
7. Een mengsel van citroensap, schilaftreksel en gelatine wordt verwarmd tot 40 graden boven een stoombad.
8. Voeg honing toe. Meng tot de substantie homogeen wordt.
Warme citroen-honinggelei uit sap met gelatine wordt in een kom gegoten, afgekoeld en opnieuw in de koelkast geplaatst. Na 3-5 uur kan het dessert worden geserveerd.
Meerlagige gelei van ananassap en granaatappel met room (met gelatine)
Dit recept gebruikt slechts twee soorten kleurcontrasterende sappen. Maar desgewenst kan het dessert worden bereid met een groot aantal kleurlagen. Je krijgt een veelkleurige regenboog met witte romige lagen. Voor presentatie wordt dergelijke gelatine-gelei met sap het beste uit de blikken gehaald en op geportioneerde borden geserveerd.
producten:
Ananassap - 250 ml;
Granaatappelsap - 250 ml;
· Vloeibare crème (10%) - 250 ml;
Suiker - 3 theelepel;
· Instant gelatine - 3 el. l .;
Een snufje vanilline.
recept:
1. Sappen en room worden in afzonderlijke containers gegoten. Giet er een lepel gelatine in. Laat 5 minuten rusten.
2. Verwarm alle soorten gelaagde gelei op basis van vloeibare vloeistoffen uit sap met gelatine in een stoombad of in de magnetron tot 70 graden.
3. Meng afwisselend gedurende 95 minuten) totdat het geleermiddel volledig is opgelost.
4. Giet in een granaatappel, ananassap en room op een theelepel suiker. Vanilline wordt aan de room toegevoegd om ze het aroma van ijs te geven. Meng de vloeistoffen goed.
5. In de voorbereide vormen (glazen, glazen, kommen, kommen) giet een van de sappen (optioneel) met een laag van 1 cm. Stuur de gelei minstens 20 minuten in de koelkast.
6. De volgende laag gelei is crèmewit. Het wordt gemaakt wanneer de eerste laag volledig uithardt.
7. Vervolgens wordt de derde laag gevormd - van sap.
8. Handel in deze volgorde totdat de geleivormen tot de rand zijn gevuld.
Containers met kant-en-klare meerlagige gelei uit sap met gelatine worden een paar seconden ondergedompeld in heet water en draaien voorzichtig om op schone, droge borden. Versier voor het opdienen met plakjes vers fruit, bessen, chocoladeschilfers.
Witte druivensapgelei met peer
Lichtzure druivensap past goed bij de honingzoete zoetheid van rijpe peren. Dankzij dit krijgt het dessert kruidige tonen. Jelly bereiden is snel en eenvoudig.
producten:
Druivensap - 500 ml;
· Verse peren (met dichte pulp, zoet) - 3 stks .;
· Water - 2 el;
Suiker - 100 g;
· Gewone gelatine - 3 el. l.
recept:
1. Druivensap is enigszins opgewarmd. Giet er gelatine in, laat het 40 minuten met rust.
2. Peren worden gewassen, geschild, kern verwijderd. Dobbelstenen 1x1 cm.
3. Siroop is gemaakt van water en suiker.
4. Giet plakjes fruit in kokend zoet water. Kook tot de peren zacht zijn.
5. Het druivensap wordt in een waterbad geplaatst. Ze worden onder constant roeren verwarmd totdat de gelatinekorrels oplossen.
6. Perensiroop met plakjes fruit gecombineerd met druivensap. Voorzichtig mengen.
7. De gelei mag afkoelen. Gegoten in kopjes (lange glazen, glazen).
Voor de definitieve stolling wordt het dessert in de koelkast herschikt. Na 3-6 uur is de gelei met druivensap en peer klaar. Voor het serveren, kunt u het versieren met verse druiven, slagroom.
Hoe maak je de perfecte gelei van sap met en zonder gelatine: tips en trucs
Klassieke gelei zonder toevoeging van gelatine wordt uitstekend verkregen uit cranberry, kers, aardbeiensap. Je kunt het dessert direct voor gebruik bereiden of het voorbereiden op de winter.
Om het dessert mooi te maken, wordt het aanbevolen om transparante drankjes te kiezen. Om een helder sap te krijgen, pureer je de bessenpuree twee keer door een zeef. Na gefiltreerd door kaasdoek. Dit heeft echter geen invloed op de kwaliteit van het dessert - van sappen met pulp is jelly net zo lekker.
Jelly-free gelatine sap voor de winter is dikker als de hoeveelheden suiker en vloeistof gelijk zijn.
Als bessengelei voor het uitharden te zoet lijkt, kun je er een paar lepels citroensap aan toevoegen. Dit geeft het afgewerkte dessert een mooie subtiele zuurgraad.
Voor een mooie presentatie en een verscheidenheid aan smaken kan gelei uit sap met gelatine worden bereid met verse bessen en fruit. Om de samenstelling in het dessert te behouden, plaatst u eerst het vulmiddel in de vormen. Giet het vervolgens druppelsgewijs een beetje warm sap met gelatine om de bessen nauwelijks te bedekken. Koekjessnijders worden in de koelkast geplaatst. De volgende lagen worden op dezelfde manier gevormd.
Bij het bereiden van meerlagige gelei is elke volgende laag handiger om direct in de koelkast te gieten. Dus de gelei verspreidt zich niet en de strips blijken perfect gelijkmatig te zijn.
