Fricassee van konijn is een vleesstoofpot met saus. Vanwege het grote aantal specerijen en kruiden is het gerecht ongelooflijk aromatisch en smakelijk. Je kunt het bij elk bijgerecht serveren.
Fricassee met konijnen - basisprincipes van koken
Het konijnenkarkas wordt grondig gewassen en gedroogd met servetten. Vervolgens snijden ze het met behulp van een bijl in kleine stukjes. Het vlees wordt ingewreven met een mengsel van zout en peper. Bak op matig vuur in boter tot het lichtbruin is.
De inhoud van de pan wordt besprenkeld met bloem, gemengd en met wijn gegoten. Zodra het begint te koken, giet de bouillon. De wijn moet wit droog zijn. De bouillon wordt gebruikt groente, kip of gekookt van een konijn. In dit stadium moet het schuim worden verwijderd. De gerechten zijn bedekt en gestoofd.
Naast vlees heb je paddestoelen, uien, knoflook en kruiden nodig. Groenten en champignons worden geschild, in dunne plakjes gesneden en in rauwe vorm aan het vlees toegevoegd of voorgebakken. Het hele seizoen met kruiden en aromatische kruiden. Stoof het vlees gedurende een uur op minimaal vuur. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van het konijn.
Voeg vervolgens de saus toe aan het gerecht. Het kan wit, romig, mosterd, soja of tomaat zijn.
Ongeacht het recept en de gebruikte ingrediënten is het kookproces altijd hetzelfde.
Recept 1. Klassieke fricassee van konijnen
De ingrediënten
1,5 kg konijnenkarkas;
zout;
300 ml semi-droge witte wijn;
gedroogde gember;
stengel van prei;
nootmuskaat;
50 g boter;
300 ml bouillon;
wortel;
200 ml zware room;
100 g tarwebloem.
Kookmethode
Was het konijnenkarkas onder een kraan en week het met een papieren handdoek. Hak het met een bijl in kleine stukjes.
Doe de boter in een pan met dikke bodem en plaats op een klein vuur.
Spoel en hak de steel van de prei. Schil en maal de wortels voor Koreaanse salades. Doe de groenten in gesmolten boter en bak deze licht aan.
Rol het vlees in bloem en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met zout en breng op smaak. Roer en bak nog drie minuten.
Giet alle wijn, roer en sudder zonder te bedekken. Als de alcohol is verdampt, giet je de bouillon en de room erbij. Breng op smaak met nootmuskaat en gedroogde gember. Roer en laat sudderen tot het konijn klaar is. Serveer met een bijgerecht van rijst, groenten of gekookte pasta.
Recept 2. Konijnenfricassee met groene erwten
De ingrediënten
karkas van konijnen;
zout;
een plakje boter;
versgemalen peper;
tarwebloem - 50 g;
eigeel;
liter drinkwater;
citroensap - 5 ml;
dikke room - 150 ml;
groene erwten - 50 g;
150 g champignons.
Kookmethode
Snijd het konijnenkarkas in kleine stukjes. Spoel het vlees en dep het droog door het op een papieren handdoek te leggen. Scheid het vlees van de botten. Van botten kun je een smakelijke en gezonde bouillon maken.
Smelt de boter in een pan. Leg de konijnenfilet erin en bak deze tot de stukjes wit zijn.
Zeef de bloem in een pan en bak nog een paar minuten onder voortdurend roeren.
Giet de bouillon geleidelijk in, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes zijn. Breng de saus op middelhoog vuur tot de gewenste consistentie. Voeg citroensap, peper en zout toe.
Voeg groene erwten toe aan de pan. Roer. Veeg de champignons af met een vochtige doek en snijd ze in vier delen. Leg het aan het vlees. Stoof op laag vuur tot het konijn klaar is. Haal van het fornuis. Voeg de dooier toe onder krachtig roeren.
Recept 3. Konijnenfricassee met mosterd en tijm
De ingrediënten
ui hoofd;
karkas van konijnen;
zwarte peper;
wortel;
laurier;
tarwebloem;
knoflook - twee kruidnagel;
olijfolie - 100 ml;
Dijon-mosterd - 50 g;
witte of roze wijn - een halve liter;
een paar takjes verse tijm.
Kookmethode
Was het konijnenkarkas onder de kraan. Dompel met een servet of keukenrol. Hak het vlees met een bijl in porties.
Schil en was de uienkop, knoflook en wortelen. Snijd de ui in dunne kwartringen, hak de knoflook fijn, rasp de wortels grof.
Verhit olijfolie in een ketel en doe er gehakte groenten in, behalve knoflook. Combineer bloem met zout. Roer. Rol de stukken konijn in het mengsel. Bak in een aparte pan in olijfolie tot lichtbruin. Transfer naar de ketel. Roer en giet wijn. Stoof op laag vuur.
Voeg na 20 minuten takjes tijm, laurierblaadjes en mosterd toe. Pepper. Roer en laat nog ongeveer een half uur sudderen. Indien nodig kunt u kokend water toevoegen. Haal kort voor het koken de takjes tijm eruit en voeg gehakte knoflook toe.
Recept 4. Konijnenfricassee met lever
De ingrediënten
1,5 kg konijnenkarkas;
twee knoppen van kruidnagel;
konijnenlever;
piment en zwarte erwten;
rode en groene peulen van paprika;
een halve liter bouillon;
drie teentjes knoflook;
laurier;
chili peper pod;
50 g gesmolten vet;
30 g tarwebloem;
zout;
300 ml drinkroom;
specerijen voor wit vlees.
Kookmethode
Was het konijnenkarkas, droog het en snijd het in kleine stukjes. Rol de bloem erin.
Reinig de lever van aderen en films. Goed uitspoelen. Snijd in kleine stukjes.
Haal de peulen peper uit de steel, maak de zaden voorzichtig schoon en snijd het groentevlees in dunne reepjes.
Leg gesmolten vet op de bodem van de eendjes. Zet een klein vuur. Schil de knoflook, leg het op een snijplank en plet het met een mes. Stuur ze in vet, voeg kruidnagel, peperkorrels, laurier en zout toe.
Leg de gepaneerde stukjes konijn grondig in de eendjes. Leg de lever en gekleurde strepen peper erop.
Giet alle bouillon en room erbij. Doe geschilde en ingekerfde chilipepers. Dek af en zet anderhalf uur in de oven. Koken op 190 ° C.
Recept 5. Konijnenfricassee met melk
De ingrediënten
300 ml zelfgemaakte melk;
karkas van konijnen;
peterselie greens;
30 g tarwebloem;
oregano, karwij en basilicum;
twee kippeneieren;
aromatische kruiden;
laurier;
een halve citroen;
zwarte peper;
boter - een half pak;
keukenzout.
Kookmethode
Hak het gewassen konijnenkarkas in grote stukken. Verhit de plantaardige olie in een pan en bak hierin het vlees totdat de kleur verandert.
Doe boter in een pan en smelt het. Voeg bloem toe en meng grondig zodat er geen klontjes overblijven. Leg een bosje peterselie, basilicum en oregano neer.
Breng het vlees in de pan en giet melk. Peper, zout en kruid met kruiden. Roer en laat anderhalf uur sudderen.
Klop twee eieren in een diep bord. Knijp het sap van een halve citroen erin en schud met een vork.
Giet het eiermengsel kort voor het einde van de bereiding onder krachtig roeren in een pan met vlees. Bak nog tien minuten op laag vuur. Serveer met een bijgerecht van gekookte groenten.
Recept 6. Konijnenfricassee met zure room
De ingrediënten
een konijnenkarkas met een gewicht van ongeveer 1,5 kg;
laurier;
wortel;
ui hoofd;
peper;
drie teentjes knoflook;
80 g zure room.
Kookmethode
Spoel het karkas van het konijn, droog het met servetten en hak in porties.
We verwarmen de pan met olie. We verspreiden het vlees erin en bak het goudbruin. Zout en draai naar de andere kant. Zout opnieuw. Doe het gefrituurde vlees in een diepe kookpan.
We maken de wortel- en uikop schoon en wassen deze. We hakken de ui met dunne halve ringen. Snijd de wortels in cirkels.
We verspreiden de groenten in de pan waar het konijn werd gekookt en bakten licht. We verplaatsen de gebakken groenten in een stoofpan met vlees. Voeg zure room toe en giet het water erin zodat het de stukken van het konijn volledig bedekt. Sudderen op laag vuur gedurende ongeveer veertig minuten. Voeg na een half uur gehakte knoflook en kruiden toe. Serveer konijnfricassee met gekookte rijst of aardappelpuree.
Fricassee van het konijn - tips en trucs
Het belangrijkste geheim van heerlijke fricassee is goed vlees. Koop alleen stoom of gekoeld konijnenvlees. Het vlees moet roze van kleur zijn zonder blauwe plekken of vlekken.
Het is raadzaam om het konijn voor te marineren, waardoor het een nobel aroma krijgt en het vlees mals wordt.
Leg tijdens het frituren niet meteen veel plakjes in de pan, anders komt het vlees sap vrij en wordt het gestoofd en niet gebakken.
Draai de stukjes van het konijn pas nadat ze bedekt zijn met een goudbruin.
Voeg geen wijn toe aan het gerecht als u van plan bent de baby te voeden.
