Geen crisis is verschrikkelijk, geen sancties kunnen onze huisvrouwen bang maken. Je zou zelfs kunnen zeggen dat de crisis en sancties de voortdurende bewegingsmachine zijn voor onze creatieve en dominante vrouwen.
Zelfs als de familie niet de felbegeerde zeshonderdste heeft, die de familie volledig voorziet van groenten voor de winter, dan is er altijd de mogelijkheid om op de markt te winkelen, omdat het in de zomer goedkoper is om een aantal waardevolle recepten te vinden, de lekkerste en ongebruikelijke snacks voor de winter, en het is leuk , Nieuwjaar en Kerstmis smaakvol vieren in het Russisch.
De lekkerste snacks voor de winter - de technologische basisprincipes
Thuis "conservenfabrieken" beginnen met de eerste scheuten van zuring, wilde knoflook of paardebloemen, en stoppen met werken wanneer de laatste groene tomaat in de pot wordt geplaatst, en indien nodig kunnen we de sinaasappels met bananen bewaren, in het geval van de volgende sanctielijst. Maar het krachtigste argument voor zelfgemaakte bereidingen is dat heerlijke snacks alleen thuis worden verkregen, en daarom hebben Russische huisvrouwen een schat aan ervaring en een enorm, onuitputtelijk aanbod van recepten voor wintersalades en snacks voor elke smaak.
In verband met het bovenstaande is het niet de moeite waard eraan te herinneren dat groenten en fruit voor conserven moeten worden gesorteerd, grondig gewassen, dit is een axioma. Steriliteit is de afwezigheid van microben die voedsel en humeur bederven - de nummer één regel in conserven.
Maar zelfs goed gewassen groenten worden na verloop van tijd aangevallen door micro-organismen die ze bederven. Het belangrijkste doel van conserven is om het product goed te verbergen voor schadelijke microben, waarvan er zoveel zijn en ze zijn zo verschillend dat u zich, op zijn minst oppervlakkig, moet verdiepen in welke methoden u ermee kunt omgaan.
Microben sterven aan een hoge concentratie suiker, zuur of zout, ze houden niet van hoge of lage temperaturen en ze sterven zonder zuurstof. Je kunt ze op verschillende manieren behandelen, maar als je in de winter geen zoete jam en geen gedroogd fruit en niet alleen ingelegde komkommers of zuurkool wilt, dan is de universele optie om snacks en salades in potten te bewaren. Dit is zowel een voorgerecht als een bijgerecht, en in sommige gevallen een uitgebreid ontbijt, lunch of diner, als we het hebben over pap met vlees, groentenstoofpot of gevulde paprika.
De tweede hoofdregel is de dichtheid van de sluiting. Het is onmogelijk om microben volledig kwijt te raken: ze verschenen eerder op de planeet dan mensen, er zijn er miljarden, maar er is goed nieuws - in een pot voedsel, zonder lucht, sterven ze, ongeacht hoeveel zout, suiker of azijn de gastvrouw in een snack stopte.
Natuurlijk kan men de temperatuurbehandeling niet negeren waarbij de meeste micro-organismen sterven tijdens het koken. Bovendien wordt bij verhitting (pasteurisatie, sterilisatie) lucht uit het blik verplaatst, wat zorgt voor een bijna vacuümomgeving in het blik en de ontwikkeling van schimmels of schimmels voorkomt. Er zijn methoden voor thuisconserven zonder pasteurisatie, maar deze kunnen alleen worden gebruikt in gevallen waarin het mogelijk is om blikken na het kurken in een koele ruimte op te slaan, dus het is beter om het niet te riskeren, zelfs als u een aanzienlijke hoeveelheid azijn of zout toevoegt om voedsel te helpen bewaren.
Als je al deze regels volgt, kun je salades naar wens bewaren voor de winter en zelfs experimenteren op zoek naar je eigen nieuwe recepten.
1. Voorgerecht voor de winter van tomaten - de lekkerste
ingrediënten:
Tomaten en paprika's - elk 1,5 kg
Aardappelpuree 1,5 L
Aubergine 750 g
Bonen 350 g
Peterselie, selder 200 g
Zout 50 g
Opbrengst: 10 - 11 blikken van 0,7 L elk
voorbereiding:
Voor het bereiden van snacks is het noodzakelijk om dichte vlezige tomaten en paprika's in dezelfde hoeveelheid te selecteren. Zachte en overrijpe tomaten zijn geschikt om te koken: ongeveer 1,5-7 kg tomaten moet worden geselecteerd voor 1,5 liter dik tomatensap.
Begin door een tomatensaus te bereiden. Sorteer tomaten, verwijder fruit met sporen van bederf, was en hak. Doe in een pan, kook aan de kook op lage temperatuur, roer af en toe de massa. Als het kookt, haal het van het vuur, koel af en veeg het door een zeef. Als er een sapcentrifuge is, is de taak vereenvoudigd: het blijft alleen om het sap te bereiden en te koken tot het iets dikker is. Doe je favoriete kruiden in de kant-en-klare vulling, zout en voeg een beetje suiker toe.
Knoflook, koriander en kruidnagel zijn erg versierd met gerechten met tomaten. Als je van pittig houdt, voeg dan chili of cayennepeper toe. Naast de smaak zijn de genoemde kruiden prachtige natuurlijke conserveermiddelen.
Was hele en dichte vruchten van tomaten, snijd ze in de schil, blancheer ze en snijd ze in vier delen en verwijder de zaden. Voor snacks is het beter om tomatensoorten te kiezen met een laag korrelgehalte en dichte pulp.
Gewassen paprika's gereinigd door het verwijderen van de stengels en korrels, in blokjes gesneden. Snijd aubergine op dezelfde manier als peper; doe ze in zout water (tien procent oplossing), laat ze een paar uur weken om de bitterheid te verwijderen. Laat het water vervolgens weglopen.
Snijbonen, na het wassen en het verwijderen van de stengels, in repen van dezelfde lengte gesneden met aubergine en peper.
Dompel de peper en bonen 5 minuten in kokend water en giet vervolgens koud water, droog.
Dompel de voorbereide groenten in een kokende tomatensaus, laat ongeveer twintig minuten sudderen. Groenten mogen niet te zacht worden, zodat ze na pasteurisatie hun vorm behouden.
Doe gehakte greens en plakjes geblancheerde en gehakte tomaten in voorbereide potten. Verspreid voorbereide groenten bovenop, samen met tomatensaus.
Bedek de potten met steriele deksels en pasteuriseer een half uur. Je kunt de snack op een met water gevulde pan doen en deze gedurende vijftien minuten in de oven op 200 ° C pasteuriseren. Banken onmiddellijk na pasteurisatie, kurk en draai. Bedek met een warme doek. Als het is afgekoeld, draai je om en ga je naar de voorraadkast.
2. De lekkerste snack van peper, appels en courgette
De ingrediënten:
Zoetzure appels met dik vlees
Courgette (jong fruit)
Sla (verschillende kleuren)
Appelazijn (citroensap) 250 ml
Zout 30 g
Honing 140 g
Water 1 L
Proeven:
melisse
rosmarijn
anjer
Verse bessen en kersenbladeren
Mierikswortel (wortels)
Mosterdzaad
voorbereiding:
Was diverse groenten. De verhouding appels, courgettes en paprika's is 1: 1: 1. Snijd de kern uit paprika's en appels. Snijd alles in ringen en cirkels.
Kook water met zout en honing voor de marinade. Azijn of vers citroensap moet worden toegevoegd door de vulling opnieuw te koken, samen met kruiden en wortels.
Schik groenten en appels in potten, vul met hete marinade en dek af met deksels. Wikkel met een warme doek en laat volledig afkoelen. Giet de gekoelde marinade in de pan, laat het koken, voeg citroensap of azijn, kruiden toe. Breng opnieuw aan de kook en vul de potten met groenten tot de bovenkant. Kurken onmiddellijk met deksels, opnieuw inpakken.
3. Heerlijke pepers met groenten en rijst - voorgerecht, hoofdgerecht en bijgerecht voor de winter
Ingrediënten per blik (2 L):
Saladepeper 8-10 st.
Witte kool 400 g
Gestoomde rijst, gekookt 150 g
Gedroogde Paprika
Wortel 200 g
Koriander gemalen
Chili (poeder)
Ui 100 g
anjer
Plantaardige olie 100 ml
zout
Tomatensap 0,5 L
piment
Azijn 9% 40 ml
Laurierblad
voorbereiding:
Neem de kleine pepers, was, verwijder de stelen met zaadjes, prik met een naald en blancheer drie minuten, onderdompelen in kokend water. Verwijder uit kokend water en koel in ijswater. Droog het af.
Hak de kool fijn (kies winter- of herfstkwaliteit). Was de wortels, schil ze en snijd ze in reepjes. Doe de groenten in een pan, voeg naar smaak kruiden en zout toe, meng, laat een tijdje rusten.
Giet het sap af dat in een pan opvalt, voeg tomatensap toe (u kunt aardappelpuree of pasta gebruiken), plantaardige olie. Breng het gieten aan de kook, kook 5-7 minuten.
Voeg de rijst, gekookt tot half gekookt en gewassen in koud water, toe aan de gehakte groenten. Vul paprika's, doe ze stevig in potten, gieten met hete vloeistof.
Giet azijn in een gevulde pot, leg laurierblaadjes erop, dek af met een deksel.
Vul een grote pot voor de helft met water. Opwarmen tot 50-60 ° С. Dompel de gevulde blikken voorzichtig in heet water. Steriliseer een pot van 2 liter gedurende 60 minuten; 45 minuten - 1 l. Let op de sterilisatietijd vanaf het moment van kokend water.
4. Snacks voor de winter: gezouten aubergine - de gemakkelijkste en lekkerste bereiding
ingrediënten:
Dille (bladeren) 500 g
Aubergine 5 kg
Knoflook 300 g
piment
Tafelzout 150 g
water
Laurierblad
Opbrengst: 10-11 blikken (1 L)
Kooktechnologie:
Selecteer middelgrote aubergines met technische rijpheid. Verwijder de kelkblaadjes, was ze, prik ze met een vork. Blancheer 5 minuten in kokend water. Snel overbrengen naar koud water. Na afkoeling snijdt u in lengterichting bij elke vrucht, waarbij alleen de basis ongesneden blijft.
Van gehakte bladeren van dille, gehakte knoflook en zout, kook de pulp door de ingrediënten in een vijzel te malen, of hak ze met een blender.
Rasp de aubergine met het voorbereide mengsel in secties. Leg ze onderdrukking door een bord met groenten op een lekbak te plaatsen.
Vul een dag later de literpotten van de aubergine. Leg ze rechtop, maar niet te strak. Giet met kokend water, doe in elke pot verschillende laurierblaadjes, peper. Voeg scherpte toe - indien nodig hete peper.
Bedek de potten met deksels, maar rol ze niet op. Wacht 3-4 dagen. Gedurende deze tijd zullen groenten pekelen. Giet de pekel af, kook. Vul ze opnieuw met blikjes om de aubergine op te warmen. Na een uur, laat de pekel weer leeglopen, breng het opnieuw aan de kook, vul de blikken en rol het op met steriele deksels.
Snijd in de winter gezouten aubergine in plakjes, voeg verse of ui, aromatische plantaardige olie toe. Dit is de gemakkelijkste en lekkerste snack en bijgerecht voor je favoriete aardappel.
5. Koreaanse komkommers met wortelen
ingrediënten:
Geraffineerde suiker 120 g
Wortel 0,5 kg
Tafelazijn (9%) 120 ml
Verse komkommers 2,0 kg
Steenzout, keuken 50 g
Kruiden voor Koreaanse wortelen (droge mix) 20 g
Knoflook 60 g
150 g geraffineerde olie
voorbereiding:
Kies rijpe en zoete rode wortelen, met stompe neuzen, goed wassen, schillen en hakken op een speciale rasp. Bestrooi met droge kruiden, suiker en zout, voeg azijn toe. Zet een half uur apart tot het sap eruit springt. Was de komkommers nadat je ze in water hebt gehouden. Reinig ze indien nodig van een ruwe huid. Snijd in reepjes, zoals wortels. Combineer en meng de groenten. Breng de komkommersalade met wortels over naar voorbereide schone potten (0,5 L).
Pasteurisatie tijd - 10 minuten. Sluit hete potten onmiddellijk af, draai ze om. Bedek met een warme doek van bovenaf en laat het volledig afkoelen.
6. Salade met maïs - de lekkerste snack voor de winter
ingrediënten:
Suikermaïs (granen) 2 kg
Rode wortelen 700 g
Uien 250 g
Saladepeper 500 g
Water 2,5 L
Grof zout 180 g
Suiker 250 g
Azijn 9% 300 ml
voorbereiding:
Kies voor conserven suikervariëteiten van maïs, melkrijpheid. Voor een voorgerecht zijn maïskorrels vereist. Houd er rekening mee dat het gewicht van de staaf in één oor ongeveer 25-30% is om te bepalen hoeveel oren u moet kopen of monteren om 2 kg granen te snijden. Dat wil zeggen, de massa van de korrels in één oor is 70-75%, afhankelijk van het vocht en de mate van rijpheid van de maïs. Granen moeten dicht zijn, maar niet te zacht, pastelgeel. Als de integumentaire bladeren al zijn opgedroogd en geel zijn geworden, zijn de korrels van de maïskolf droog, hard en niet geschikt voor conserven.
Kook de kolven in gezouten water; laat ze in hetzelfde water weken tot ze zijn afgekoeld. Snijd de geschilde paprika. De salade ziet er erg mooi uit in de pot en op de tafel, als alle componenten dezelfde grootte en vorm hebben. Selecteer daarom veelkleurige paprika's en hak deze fijn. Hak ook wortelen, uien. Scheid de korrels met een mes van de oren.
Combineer de salade-ingrediënten, meng en vul steriele potten in. Giet kokend water, dek af, wacht tot de potten opwarmen en het water is afgekoeld. Giet af en vul de containers met gekookte marinade.
Kook water door zout en suiker toe te voegen en na 5 minuten - azijn. Vul ze met blikjes salade en breng de snack over in een kom met heet water (ongeveer 70-80 ° C). Bedek de potten met deksels, sluit de pan met een deksel en pasteuriseer de potten: 0,5 l - 40 minuten, 0,7 l - 50 minuten, 1,0 l - 1 uur.
Kurkpotten een voor een, onmiddellijk, uit de pan halen, omdraaien.
Het is raadzaam om de aperitiefsalade op een koele, donkere plaats te bewaren, omdat maïs een humeurig product is.
De lekkerste snacks voor de winter in potten - handige tips en trucs
Soms wilt u blanco's maken voor de winter van producten die een complexe warmtebehandeling vereisen, speciale pasteurisatieomstandigheden. Zoete maïs, peulvruchten bevatten bijvoorbeeld veel zetmeel, en dit bemoeilijkt het oogsten in ingeblikte vorm. Zetmeel is uiteindelijk koolhydraten die zelfs bij kamertemperatuur fermentatie veroorzaken, wat een paar dagen later gepaard gaat met "explosie" van voorraden in de voorraadkast.
Wat te doen Als het huis nog geen binnenlandse autoclaaf heeft waarmee u blikjes met erwten, maïs, vis en vlees gedurende lange tijd in een verstopte staat kunt steriliseren, probeer dan een andere methode:
Ontvang een paar potclips - dit is een nuttige aankoop, die weinig ruimte in beslag neemt, altijd nodig op de boerderij.
Met behulp van deze eenvoudige apparaten kunnen blikken voor een lange tijd en bij een hogere temperatuur worden gesteriliseerd dan pasteurisatie.
Let op: wat in het dagelijks leven sterilisatie wordt genoemd - de gebruikelijke verwarming van conservering op een kookpunt van water (102-105 ° C) is eigenlijk pasteurisatie. Sterilisatie vindt plaats bij een hogere temperatuur - van 110 tot 140 ° C en hoger, afhankelijk van de biochemische samenstelling van de producten.
Om thuis zo'n temperatuur te creëren, moet je gewoon keukenzout aan het water toevoegen voor sterilisatie. Om het kookpunt van water met 10 ° C te verhogen, moet 60 g natriumchloride per liter water worden toegevoegd voor sterilisatie.
Maar deze maatregelen zijn niet voldoende. Zoals u weet, duwt een sterke zoutoplossing objecten die erin zijn geplaatst naar de oppervlakte. Dat wil zeggen, er is een risico dat tijdens pasteurisatie blikken in zoutoplossing naar de oppervlakte worden geduwd, waar het kookpunt lager is, en gewoon omdraaien.
Om dit te voorkomen, leg een zachte doek op de bodem van de pan voor sterilisatie, zet de potten gesloten met klemmen, plaats een bord of een deksel met een kleinere diameter op hun deksels en doe er een juk op dat de potten tijdens sterilisatie aan de onderkant vasthoudt.
Sterilisatie moet plaatsvinden in een verzegelde container zodat het ingeblikte voedsel zoveel mogelijk opwarmt. Na sterilisatie kunnen glazen potten alleen worden verwijderd als ze volledig in zout water zijn afgekoeld. De duur van de sterilisatie is afhankelijk van de inhoud van de blikken.
