Gehakt vlees was verpakt in verse koolbladeren in het oude Griekenland. Sindsdien is de kooktechnologie niet veel veranderd. Tegenwoordig worden koolrolletjes gemaakt van Beijing en witte kool.
Gevulde kool verse kool (stap voor stap recept) - de basisprincipes van voorbereiding
Misschien is de belangrijkste taak om de juiste kool te kiezen. Voor gevulde kool, neem een middelgrote stevige kop kool. Van een kleine kop krijg je weinig koolrolletjes. Een grote kop kool werkt niet, omdat de bladeren te groot zijn. Tegelijkertijd letten ze op de bladeren, ze hoeven niet stijf te zijn, anders zal het moeilijk zijn om ze van elkaar te scheiden. Je kunt Chinese kool gebruiken. De bladeren zijn bijzonder zacht en zacht.
In sommige winkels of op de markt vindt u koolbladeren voor koolrollen op basis van gewicht. Dit is erg handig - u hoeft niet de juiste vorken te kiezen.
De geselecteerde koolkop wordt onder de kraan gewassen en de bovenste bladeren worden verwijderd. Ze worden niet gebruikt om te koken. Een grote pot water wordt op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht. Een kop kool wordt in kokend water geplaatst. Ga vijf minuten staan. In feite wordt tijd onafhankelijk bepaald. De bovenste bladeren moeten transparant en zacht worden. De kool wordt uit het water gehaald en voorzichtig, om niet te verbranden, worden de bladeren verwijderd totdat ze vrij zijn om te vertrekken. Herhaal vervolgens de procedure totdat gladde, middelgrote bladeren van de kop zijn verwijderd. Knip nu met een scherp mes de afdichtingen aan de onderkant van het vel af.
Nu beginnen ze de vulling voor te bereiden, die wordt bereid uit gehakt en rijstgrutten. Gehakt kan varkensvlees en rundvlees zijn, maar als je wilt, kun je kip of kalkoen nemen. Het gehakt wordt ontdooid door het 's avonds uit de vriezer te halen. Maar het is beter als het huisgemaakte vulling is. Om dit te doen, wassen ze het vlees, maken het schoon van alles wat overbodig is. Snijd in kleine stukjes en maal ze in een vleesmolen of met behulp van een blender.
Rijst wordt langkorrelig of rond gebruikt. Het belangrijkste is dat het graan van hoge kwaliteit moet zijn. Het is gewassen. Water wordt veranderd totdat het transparant wordt. Vervolgens wordt de rijst half gekookt. Als je kant-en-klaar ontbijtgranen neemt, verandert de vulling in het kookproces in pap en rauwe rijst absorbeert het sap van het vlees en het zal droog zijn. Half afgewerkte rijst wordt op een zeef gegooid, opnieuw gewassen en achtergelaten om overtollig vocht te verwijderen. Rijstgrutten worden overgebracht naar een kom met gehakt.
Naast gehakt en rijst heb je uien en wortelen nodig om de vulling voor te bereiden.
Bollen worden geschild en in kleine stukjes gesneden, een kwart in ringen of halve ringen.
Wortelen worden geschild en in grote chips gesneden met een rasp. Wortelen maken de vulling sappig, dus voeg deze toe.
Verhit olie in een pan en bak hierin de ui lichtbruin. Gebakken uien worden overgebracht naar een kom met gehakt en rijst. In dezelfde pan worden wortels gebakken tot ze zacht zijn. Ze wordt ook naar de rest van de ingrediënten gestuurd.
De vulling is gezouten, gekruid met versgemalen peper en kneed goed.
Een blad van kool wordt op een bord gelegd met de basis naar zichzelf toe. Een kleine hoeveelheid vulling wordt op de rand gelegd en opgerold met een buis, waarbij de randen naar binnen worden gewikkeld.
Gevulde kool verspreid in een ketel of pan met een dikke bodem naad naar beneden, plaats ze strak op elkaar.
Tomatenpuree wordt in water gekweekt en gevuld met koolrolletjes. Het vloeistofniveau mag niet met twee vingers de bovenkant van de gevulde kool bereiken. Naast tomatenpuree kun je ketchup, ongezoete yoghurt of zure room aan de saus toevoegen. De ketel wordt op het fornuis gezet, aan de kook gebracht, het vuur tot een minimum gedraaid en een uur gedoofd.
Gevulde kool kan worden overgedragen door uien en wortels te frituren.
Geserveerde koolrolletjes met zure room of saus bereid op basis hiervan.
Recept 1. Verse kool gevulde kool: een stapsgewijs recept in een ketel
De ingrediënten
twee middelgrote vork witte kool;
een glas geraffineerde zonnebloemolie;
gehakt varkensvlees en rundvlees - een halve kilogram;
180 g tomatenpuree;
twee glazen rijst;
zout;
grote ui;
versgemalen peper;
grote wortelen.
Kookmethode
1. Verwijder de bovenste bladeren van de kool. We zetten een grote pot water op het fornuis. Zet het vuur aan en houd vast totdat het water begint te koken. We hakken de kop met een grote vork en dompelen de kool in kokend water. Houd vijf minuten vast. We zorgen ervoor dat de bladeren niet worden verteerd, anders zijn ze niet geschikt voor het bereiden van koolrolletjes. We halen de kop kokend water eruit, snijden aan de basis en scheiden de zachte bladeren. Herhaal de procedure totdat alle bladeren klaar zijn. We hebben de verdichte gebieden aan de basis afgesneden. Leg de voorbereide bladeren opzij.
2. Schil de uikop van de schil. We verspreiden het op het bord, snijden het in vier delen en hakken het in dunne kwartringen. We zetten een koekenpan op het vuur, giet een beetje olie. Zodra het opwarmt, doe je de uien erin en bak je onder regelmatig roeren tot ze lichtbruin zijn. Verspreid de gebakken uien in een bord.
3. Snijd met een scherp mes dunne schil van wortels. We wassen de groente en malen het in grote chips op een rasp. Voeg in een pan waar de uien werden gebakken, plantaardige olie toe en bak de wortels onder voortdurend roeren tot ze zacht zijn.
4. Giet rijst in een zeef en was al roerend onder een stroom koud water. We schuiven het in de pan, vullen het met schoon water en koken tot half klaar. Daarna doen we het achterover op een zeef en spoelen het opnieuw. Laat het glas overmatig vochtig worden. Doe in een diepe kom.
5. Vulling kan kant-en-klaar worden gebruikt of zelf maken. Hiervoor, het vlees van mijn rundvlees en varkensvlees, verwijderen we alles dat overbodig is. Snijd het vlees in kleine stukjes en draai het in gehakt met behulp van een vleesmolen. Verspreid gehakt in een kom met rijst. We sturen hier ook gebakken uien en wortelen. Zout de vulling, breng op smaak met peper en meng alles grondig. Je kunt kruiden voor vlees toevoegen.
6. Leg het koolblad op een snijplank met de basis naar ons toe. Aan de rand zetten we een beetje vulling en wikkelen het in een vel in een rol. Randen aan de binnenkant.
7. Zet de pan op het vuur, giet een beetje olie. Gevulde kool aan een kant met tomatenpuree en leg de ingevette kant op de pan. Vet nu het bovenste gedeelte in met een pasta. Zodra de koolrolletjes gebakken zijn, draai je ze om en bak je ze lichtbruin.
8. Zet de oven aan op 230 graden. Verspreid de gebakken koolrolletjes in een diepe vorm. Giet water zodat het niveau 1/3 van de dikte van koolrolletjes bereikt. Dek af met folie en leg ze anderhalf uur in de oven. Van tijd tot tijd halen we koolrolletjes eruit en gieten we ze met de vloeistof waarin ze worden gestoofd.
9. Kant-en-klare kool gevuld met verse kool (stap voor stap recept) op een bord leggen, giet er zure room of saus op en serveer.
Recept 2. Verse kool gevulde kool: een stapsgewijs recept in een slowcooker
De ingrediënten
gemiddelde koolkop;
specerijen;
twee wortelen;
twee laurierbladeren;
een glas langkorrelige rijst;
versgemalen zwarte peper;
750 g vlees;
zout;
een glas tomatensaus.
Kookmethode
1. In de regel wordt rijst voor gevulde kool gekookt tot de helft is gekookt. Maar we zullen een beetje anders handelen. We wassen de grutten. Giet vervolgens de rijst in een kom en vul deze met heet gekookt water. Zet een half uur apart. Water moet bijna volledig in de rijst worden opgenomen.
2. Neem de pulp van varkensvlees en rundvlees in gelijke delen. We wassen het vlees, snijden al het overtollige af. Snijd in kleine stukjes. Gebruik een blender of een vleesmolen om het tot gehakt te malen. We schuiven het gehakt in een diep bord. We gooien de rijst op een zeef weg. Wanneer de resterende vloeistof wegloopt, breng je de granen over op het gehakt en roer je goed.
3. Wortel wassen, schil en spoel opnieuw. Maal met middelgrote secties. We verspreiden wortelchips in een bord met rijst en gehakt. Zout, kruid met kruiden en zwarte peper. We mixen, bedekken het bord met huishoudfolie en zetten het een half uur in de koelkast zodat de rijst en het gehakt verzadigd zijn met de aroma's van kruiden.
4. Giet een glas schoon water in de capaciteit van de multicooker. We stoppen er een kool in, nadat we de bovenste bladeren er eerder uit hebben verwijderd. We plaatsen de capaciteit in het apparaat en voeren het "stoomkoken" -programma uit. We hebben de tijd ingesteld op 20 minuten. We sluiten het deksel van het apparaat.
5. Haal na de piep de kool eruit, leg deze op een bord en laat afkoelen. We demonteren de koolkop op een blad en snoeien aan de basis. We hebben de zeehonden aan de basis afgesneden. Giet water uit de tank. Leg onderaan twee of drie vellen neer.
6. Neem het gehakt uit de koelkast. Leg een blad kool op een snijplank. We leggen de lepel van de vulling aan de basis, buigen de randen aan beide kanten en draaien deze in de vorm van een rol. Zo maken we alle koolrolletjes en doen we ze in een kom op de bladeren van kool. Giet een half kopje gefilterd water, doe een laurierblad, breng op smaak met kruiden.
7. Installeer de container in het apparaat. We starten de modus "gevulde kool" of "koken". We stellen de tijd in op een half uur. Open na een piep het deksel en giet de tomatensaus. We starten dezelfde modus nog een half uur en sluiten het deksel. Serveer verse kool gevulde kool (stap voor stap recept) in warme vorm.
Gevulde kool verse kool (stap voor stap recept) - tips en trucs
Snijd het zegelvel aan de basis af, anders zal het de smaak van het gerecht verpesten.
Langkorrelige rijst kan niet worden gekookt, het is voldoende om kokend water te gieten en een half uur te laten staan.
Je kunt gehakte verse kruiden aan de vulling toevoegen.
Gevulde kool kan in de oven worden gestoofd of gebakken.
Voor het serveren kunt u een saus van zure room en ketchup bereiden.
