Frans vlees is een warm gerecht dat traditioneel wordt bereid met aardappelen, kaas en de meest malse delen van vlees. De onderstaande stapsgewijze recepten geven een idee van welke andere ingrediënten kunnen worden gebruikt bij de bereiding van dit gerecht.
De maker van dit eenvoudige gerecht is een Franse chef-kok die diende in een van de rijkste keizerlijke familie van Rusland in het graafschap Alexei Orlov. Vervolgens werd het Franse vlees bereid uit zacht jong gemarmerd kalfsvlees met champignons, kaas en aardappelen met witte bechamelsaus. Dit was onderdeel van een rijk en stevig diner of diner ter ere van de receptie. Sindsdien is er weinig veranderd. U kunt de componenten echter veilig variëren en kalfsvlees vervangen door varkensvlees of rundvlees, en bechamel met room of andere kruiden en sauzen. Lekker en correct gekookt vlees volgens stapsgewijze recepten in het Frans is het waard om niet alleen een feestelijke, maar ook een gewone eettafel te zijn!
Frans vlees (stap voor stap recept) - algemene bereidingsprincipes
Als rundvlees wordt genomen om te koken, moet je ervoor zorgen dat het vlees niet donker van kleur is, anders duurt het heel lang om te koken en het hele gerecht te verwennen. Het is beter om kalfsvlees te gebruiken voor Frans vlees.
Als varkensvlees wordt genomen om te koken, moet u alleen sappige, maar niet erg vette plekken vlees (lendenen of nek) innemen. In de vette lagen van varkensvlees mag niet geel zijn en het vlees zelf moet een uniforme, enigszins roze kleur hebben.
Het vlees moet worden gewassen, grondig gedroogd, alle films, botten worden verwijderd en over de vezels worden gesneden. Klop vlees moet voorzichtig zijn om de vezels niet te vernietigen.
Als de kip wordt genomen om te koken, is het beter om borst te gebruiken. In dit geval is het niet nodig om vlees te verslaan.
Frans varkensvlees met jeneverbes: stap voor stap recept
ingrediënten:
• 1 kg varkensvlees (ossenhaas, cervicaal of scapulair gedeelte);
• 250 g ui;
• 200 g harde kaas;
• een citroen;
• een tomaat;
• 150 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
• kilogram aardappelen;
• 15 g zout;
• 25 g kristalsuiker;
• 15 g gemalen peper;
• 5-6 jeneverbessen;
• 100 ml zonnebloemolie;
• een bos groene uienveren.
Kookmethode:
1. Frans vlees is niet zo moeilijk om te koken. Een stapsgewijs recept moet beginnen met de bereiding van de ingrediënten.
2. Was en droog de citroen met een theedoek en snijd ze doormidden.
3. Pers het sap uit de citroen. Dit kan handmatig worden gedaan of met een speciale sapcentrifuge. Sap zal ongeveer 100 ml blijken te zijn.
4. Spoel de uikoppen met koud water.
5. Gebruik een scherp mes om hun nek en de onderkant af te snijden.
6. Verwijder alle schubben van de ui.
7. Spoel de groentekoppen opnieuw met water.
8. Snijd de ui in halve ringen. Snijd hiervoor elk hoofd in twee helften. Leg de helft op een snijplank, snij ze in stukken en snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes.
9. Giet een half glas water in een kom, voeg citroensap, 7 g zout en suiker toe.
10. Roer het mengsel. Dit is een marinade.
11. Doe de hele gesnipperde ui in de marinade.
12. Roer, dek af en zet even opzij.
13. Was de tomaat, verwijder de bevestigingsplaats van de stengel.
14. Leg de tomaat op een snijplank en snijd deze doormidden.
15. Leg vervolgens de helften van de tomaat in stukjes en snijd ze in dunne plakjes.
16. Breng droge champignons over in een koffiemolen en maal ze in kruimels. Dit kan ook worden gedaan in een thuisprocessor of in een blender.
17. Jeneverbessen om uit te zoeken. Om dit te doen, onderzoekt elke bes op schade en verontreiniging.
18. Spoel geselecteerde bessen in koud water.
19. Leg een papieren handdoek op de tafel en plaats de bessen erop. Ze moeten een beetje uitdrogen.
20. Spoel het vlees in koud water.
21. Dompel varkensvlees met een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen.
22. Nadat u het vlees op een snijplank hebt gelegd, snijdt u het over de bindweefselvezels in steaks van 1,5-2 cm dik. Als er vet aan de randen is, snijd het dan niet, dit geeft het vlees extra zachtheid.
23. Alle gehakte steaks slaan iets van de tegenoverliggende rand van het mes af.
24. Doe jeneverbessen in een aparte kom en verdeel ze met een vijzel of een houten stamper. Trouwens, in plaats van deze bessen kun je elke andere met een zure smaak gebruiken. Bijvoorbeeld veenbessen, rode bosbessen of krenten.
25. Om de marinade voor te bereiden op vleeslapjes, voeg zout, zonnebloemolie en gemalen peper aan de bessen toe.
26. Roer de marinade.
27. Rasp de voorbereide stukken vlees met marinade.
28. Doe het vlees in een kom en laat het 10-13 minuten marineren.
29. Spoel de aardappelen in koud water en schil ze van de schil.
30. Snijd aardappelknollen in plakjes met een dikte van niet meer dan 1,5 cm.
31. Een bakplaat voor het bakken van vlees is goed gesmeerd met zonnebloemolie.
32. Leg de ingelegde stukjes varkensvlees op een bakplaat.
33. Om een kom met uien te krijgen en de uien uit de vloeistof te persen.
34. Doe voor elk stuk vlees een kleine ui.
35. Bestrooi de ui gelijkmatig met champignonkruimels.
36. Leg een of meer plakjes tomaat op elk stuk vlees met de volgende laag.
37. Leg aardappelschijfjes tussen stukken vlees op een bakplaat.
38. Bestrooi plakjes met zonnebloemolie.
39. Zet de oven aan om tot 200 ° C te verwarmen.
40. Plaats de bakplaat met vlees in de oven.
41. Neem de kaas en rasp deze of maal hem met een mes op een snijplank.
42. Na 20 minuten kunt u de bakplaat met vlees in het Frans verwijderen.
43. Een stapsgewijs recept gaat verder door een gelijkmatige laag geplette kaas in stukken vlees met groenten en champignons te verspreiden.
44. Zet nog een kwartier in de oven.
45. Was intussen de veren van groene uien in het water.
46. Droog de ui op een handdoek en snijd deze fijn in kruimels.
47. Leg het voorbereide vlees op een bord en bestrooi voor het opdienen met groene uienkruimels.
48. Om de afgewerkte schaal te laten infuseren en in porties te snijden.
Frans rundvlees in potten: een stap voor stap recept
ingrediënten:
• een pond kalfsvlees;
• een oranje tomaat;
• een pond aardappelen;
• een pond champignons;
• twee hoofden uien;
• 300 g harde kaas;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 20 ml tafelmosterd;
• 10 ml bloemenhoning;
• zout naar smaak;
• om kruiden te proeven;
• een bosje peterselie.
Kookmethode:
1. Verwijder alle onnodige en onnodige van het kalfsvlees.
2. Spoel het vlees in koud water.
3. Dompel het kalfsvlees met een papieren handdoek.
4. Leg het vlees op een snijplank en snijd in plakjes, vervolgens in middelgrote blokjes van ongeveer 2x2 cm.
5. Spoel de uien in koud water, schil ze.
6. Snijd de ui in kleine blokjes. Om dit te doen, snijdt u eerst de kop in tweeën en vervolgens in plakjes en blokjes.
7. Spoel de champignons in een kom met koud water, verwijder eventueel het vuil met een mes.
8. Leg de champignons op een handdoek.
9. Neem een champignon en snijd ze allemaal in dunne plakjes.
10. Giet 2-3 eetlepels zonnebloemolie in een pan en zet op een fornuis om op te warmen.
11. Doe champignons in olie en bak tot de vloeistof verdampt.
12. Voeg ui toe aan de champignons, meng.
13. Voeg mosterd en honing toe. Roer opnieuw.
14. Bak tot het goudbruin is.
15. Haal de pan van het fornuis.
16. Spoel de tomaten in een kom met water.
17. Snijd de tomaten in kleine blokjes of stukjes van elke vorm.
18. Doe de aardappelen in een aparte kom met koud water.
19. Schil de aardappels en spoel ze onmiddellijk in schoon water.
20. Snijd de aardappelen in reepjes of stokjes naar uw smaak.
21. Neem een grote keramische of kleipot voor het bakken van gerechten. Desgewenst kunt u meerdere kleinere potten gebruiken.
22. Zet eerst de aardappelen in de pot, daarna het vlees. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de lagen gelijkmatig over de bodem van de pot worden verdeeld.
23. Zout en bestrooi met kruiden naar smaak.
24. Leg de tomaten erop, verdeel de gebakken champignons met uien.
25. Maal de kaas op een rasp.
26. Strooi kaas over de champignons.
27. Sluit de pot met een deksel.
28. Zet de oven aan om tot 200 ° C te verwarmen.
29. Zet de pot een uur in de oven.
30. Sorteer in de tussentijd de verse peterselie. Verwijder gele, verdorde bladeren.
31. Spoel geselecteerde bladeren in koud water en laat ze drogen op een droge keukenhanddoek.
32. Hak de greens fijn.
33. Het vlees is klaar in het Frans! Volgens het stapsgewijze recept hoeft u alleen nog de schotel met gehakte peterselie te bestrooien. Serveer zo'n lekker op de tafel in de potten waarin het werd gebakken.
Frans vlees (stapsgewijs recept) - trucs en tips
• Voordat u steaks van vlees begint af te slaan, is het beter om ze af te dekken met een wegwerpzak zodat er geen spatten zijn.
• Aardappelen bereid voor het gerecht worden het best een tijdje met water gegoten of ingevet met plantaardige olie zodat de groente niet donker wordt.
• Als het vlees te mals wordt genomen en snel wordt gekookt, is het beter om het gelijkmatig over de aardappelen te verdelen.
• Indien gewenst kunt u in elk gerecht, voordat u champignons met kaas bestrooit, zure room, room of mayonaise toevoegen.
• Als de bovenkant van de schaal begint te branden, bedek dan de bakplaat met folie.
• Als de aardappelen lang worden gebakken, kunt u de schaal met een kleine hoeveelheid gekookt water gieten.
• Voeg wat gehakt toe aan de groentelaag om het gerecht sappiger te maken.
• Om het gerecht gelijkmatig te bereiden, moeten het vlees en de aardappelen in bijna dezelfde dikte worden gesneden.
