Siberische knoedels - een van de meest geliefde gerechten in Rusland. Wat ze gewoon niet doen: met vlees, kool, vis. Maar dat is niet alles. Een populaire portieoptie zijn knoedels met bouillon. Bovendien is dit niet noodzakelijk verzadigd water, waarin deeg "oren" met vulling werden gekookt. Je kunt een verscheidenheid aan rijke bouillons maken om een stevig origineel gerecht te maken.
Dumplings met bouillon - algemene bereidingsprincipes
Verschillende soorten mager vlees worden gebruikt om rijke bouillon voor knoedels te bereiden: rundvlees, konijn, kip. Desgewenst kunt u vet vlees nemen, bijvoorbeeld lamsvlees of varkensvlees. Het hangt allemaal af van de smaak. Eerst moet je de bouillon koken, daarna erin, of de vastgemaakte knoedels apart koken.
Naast vlees wordt een heerlijke bouillon voor knoedels verkregen uit champignons en groenten: wortelen, uien, paprika, selderij. Sommige huisvrouwen koken lichte groentesoepen met aardappelen en voegen er vervolgens gekookte knoedels aan toe. Het blijkt een zeer interessante, ongewone versie van het eerste gerecht.
Bollen met bouillon en kruiden
De klassieke en eenvoudigste versie van dumplings met bouillon voor degenen die zonder veel gedoe rijke, geurige, lichte bouillon willen krijgen. Er zijn wat specerijen en kruiden voor nodig.
ingrediënten:
• een pond rauwe knoedels;
• anderhalve liter water;
• ui;
• één laurierblad;
• een eetlepel plantaardige olie;
• drie erwten zwarte peper;
• een bosje verse kruiden naar smaak;
• wortel van verse of gedroogde peterselie;
• zout naar smaak.
Kookmethode:
Giet water in de pan om de helft van het volume te vullen.
Zout water naar smaak (1 theelepel zout is voldoende) en breng op middelhoog vuur.
Terwijl het water kookt, de ui schillen, in vieren snijden.
Plet de peper met een mes.
Peterseliewortel in kleine stukjes gesneden.
Was greens, droog en hak fijn.
Dompel de knoedels, ui, laurier en peper voorzichtig in kokend water.
Giet de olie in de pan, meng voorzichtig de knoedels.
Drie minuten na opnieuw koken, verwijder het laurierblad met een lepel met sleuf.
Wanneer de knoedels opduiken, kook je ze 7-8 minuten.
Verwijder voorzichtig de voorbereide knoedels met een lepel met sleuf.
Zeef de bouillon, gooi de peterselie, ui en peper weg.
Schik de knoedels op geportioneerde borden, vul met bouillon.
Bestrooi met gehakte kruiden bij het serveren.
Bollen met vleesbouillonbouillon
Van rund- of varkensbot, je kunt een prachtige rijke bouillon bereiden, niet alleen voor borsch, maar ook voor knoedels. Probeer de "oren" voor dit recept in vleesbouillon te koken. Verrassend genoeg wordt het een compleet nieuw gerecht, anders dan traditionele knoedels.
ingrediënten:
• een pond vlees op het bot;
• zes erwten zwarte peper;
• laurier;
• twee liter water;
• zout naar smaak;
• achthonderd gram rauwe knoedels.
Kookmethode:
Spoel het vleesstuk, vul het met zuiver drinkwater.
Breng water aan de kook op middelhoog vuur.
Zet na het koken het vuur lager, laat peper en laurierblad vallen.
Kook het vlees langzaam gaar. Verwijder regelmatig alle schuim om te voorkomen dat de bouillon vertroebelt.
Haal het voorbereide vlees uit de pan, gebruik het om een salade te bereiden of topping in taarten.
Zeef de bouillon voorzichtig door een zeef en stuur hem opnieuw naar het fornuis
Kook de knoedels na het koken zoals gewoonlijk.
Leg de voorbereide dumplings in platen, vul met een rijke aromatische vloeistof.
Serveer knoedels met bouillon en gehakte groene uien, zure room of mayonaise.
Bollen met vissenbouillon
Visbollen - een gerecht voor een amateur. Liefhebbers van vissoep kunnen dergelijke knoedels worden aangeboden met bouillon gekookt uit vis. Dit is een origineel gerecht, "oren" waarvoor je het zelf moet doen.
ingrediënten:
• kilogram knoedeldeeg;
• kilogram snoek (u kunt andere vissen nemen, bijvoorbeeld roze zalm of zalm);
• kippenei;
• twee uien;
• middelgrote wortelen;
• 50 ml vette melk of drinkroom;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout;
• peper naar smaak;
• groene uien.
Kookmethode:
Was de hele snoek, droog hem, darm hem op. Haal alle botten eruit, verwijder de schil.
Fileer door een vleesmolen.
Hak de uien fijn, bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Meng gehakte vis met gebakken uien, zout naar smaak, voeg peper toe.
Klop een rauw ei, voeg room of melk toe, meng grondig.
Vul dumplings en koel.
Kook de bouillon van de kop, staart en nok. Giet alles met koud water (1,5-2 liter is genoeg), breng aan de kook op middelhoog vuur.
Was de wortels, schil ze en snijd ze in verschillende stukken.
Nadat het water kookt, laat je de wortels vallen, zet je het vuur lager en kook je de bouillon 10-15 minuten.
Zeef de bouillon en kook er knoedels in.
Bestrooi tijdens het serveren dumplings met visbouillon gehakte groene uien.
Dumplings met champignonbouillon
Dumplings met champignonvulling - dit is heerlijk. Maar knoedels met bouillon bereid uit verse of gedroogde champignons zijn heerlijk. Dit gerecht is ongewoon, aromatisch, stevig. Ze kunnen de familie voeden en gasten verrassen.
ingrediënten:
• kilogram klaar knoedeldeeg;
• driehonderd gram rundergehakt;
• twee middelgrote uien;
• middelgrote wortelen;
• een eetlepel plantaardige olie;
• driehonderd gram verse champignons (kan worden vervangen door 100 gram gedroogd);
• zout en peper naar smaak;
• twee liter water.
Kookmethode:
Pureer een ui op een rasp, hak de tweede fijn.
Hak het derde deel van de champignons fijn.
Maak gehakt, uienpuree en champignons.
Zout, peper naar smaak toevoegen.
Vorm knoedels.
Snijd de resterende champignons in stukjes.
Rasp de wortels op een fijne rasp.
Zet water op het fornuis.
Bak champignons en wortels snel in goed verwarmde plantaardige olie samen met uien. Het belangrijkste is om de groentefrituur niet te gaar te maken.
Leg de champignons met uien en wortels in gekookt water.
Leg onmiddellijk knoedels, kook, zoals gewoonlijk.
Serveer de knoedels met bouillon en zure room.
Bollen met kippenbouillon
Een geweldige optie voor een familie-lunch in een weekend zijn knoedels met bouillon gekookt uit kipfilet. Koken kost meer tijd, maar u kunt één gerecht met gekookte kip bereiden.
ingrediënten:
• kleine kipfilet;
• grote ui;
• middelgrote wortelen;
• stengel bleekselderij (optioneel);
• vijf erwten zwarte peper;
• een erwt piment;
• één laurierblad;
• verse kruiden (bieslook, dille, peterselie);
• zout;
• anderhalve liter water;
• kilogram knoedels.
Kookmethode:
Snijd de filet en de huid van de borst.
Vul de kip met water.
Schil de wortels en snijd ze in twee of drie delen.
Schil de ui.
Snijd de selderij in drie delen.
Doe de groenten in een kippenpan en zet op middelhoog vuur.
Plet erwten peper, gooi in water.
Gooi een blad peterselie.
Wanneer het water begint te koken, zet je het vuur lager en kook je het veertig minuten langzaam. Verwijder schuim om de bouillon transparant te houden.
Tien minuten voor het einde van het koken van zout.
Zeef de gekookte bouillon voorzichtig en leg deze opzij.
Kook de knoedels in een andere pan in gewoon water.
Hak de groenten fijn terwijl ze koken.
Schik de voorbereide dumplings op geportioneerde borden, vul met verse kippenbouillon.
Bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Bollen met plantaardige bouillon
Deze versie van knoedels met bouillon lijkt eigenlijk op een lichte groentesoep met knoedels. Het originele recept zal helpen als er weinig knoedels over zijn en je een groot gezin moet voeden.
ingrediënten:
• kilogram knoedels;
• twee liter water;
• drie aardappelen;
• middelgrote ui;
• kleine worteltjes;
• verse of gedroogde basilicum, dille, peterselie;
• de vloer van een paprika-theeboot;
• vier tot vijf erwten zwarte peper;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• zout naar uw smaak.
Kookmethode:
Zet water op een klein vuur, zout.
Snijd de aardappel mooi in kleine blokjes.
Hak de ui fijn.
Snijd verse wortels in cirkels of kwarten, afhankelijk van de dikte van het wortelgewas. Je kunt de wortels in reepjes snijden.
Verhit olie in een pan en bak wortelen en uien tot een aangename gouden kleur.
Stuur in gekookt water aardappelblokjes en erwten peper, kook na ongeveer tien minuten koken.
Voeg de wortel-ui toe aan de bouillon.
Laat de knoedels na ongeveer vijf minuten voorzichtig in de pan zakken, meng en kook.
Voeg vijf minuten voordat de knoedels klaar zijn de gehakte verse of gedroogde kruiden toe.
Schik de knoedels met groentebouillon op borden en serveer.
Dumplings met bouillon - trucs en nuttige tips
De klassieke zoutnorm voor het koken van knoedels is een halve theelepel per liter water. Probeer de vloeistof, zout indien gewenst.
Om de bouillon geuriger te maken, kunt u er niet alleen de traditionele tafelgroenten aan toevoegen, maar ook andere kruiden en specerijen. Wees niet bang om te experimenteren: rode peper, suneli-hop, rozemarijn, koriander zijn goed in de bouillon, als hun aroma is.
Fans van pittige gerechten kunnen worden geserveerd met een azijnbouillon. Verzuur het water waarin de knoedels werden gekookt en je krijgt een uitstekende express-versie van de originele bouillon. Je kunt er groene uien, peterselie of dille aan toevoegen.
Een andere manier om het gerecht smakelijker te maken, is door er verse geraspte knoflook aan toe te voegen. Gooi het niet in het water tijdens het koken, het zal de smaak ruïneren. Rasp de plak, gooi in de afgewerkte bouillon, meng en serveer de knoedels onmiddellijk op tafel.
