Satsivi heeft een zeer lange geschiedenis, dus het is een kwestie van nationale trots in de Georgische keuken, en de basissamenstelling van zijn componenten kan niet
vrij te interpreteren om de trotse blanke mensen niet te beledigen. Maar in de technologie van het koken van traditionele Satsivi zijn er ook momenten waarop
kan improviseren.
Als je ooit een kans hebt gehad om een maaltijd te proberen tijdens het diner in een van de Georgische families die in de Kaukasus wonen, of de vaardigheid van het heden waardeert
Georgische kok, deel alstublieft het geheim van koken. Er zijn niet zo veel "juiste" Satsivi-recepten op het net geschreven in het Russisch, en bekende huisvrouwen uit Georgië zeggen dat Satsivi als borsch is, het wordt in elk gezin anders bereid.
We proberen de hoofdtonen van een heldere en zo verschillende Georgische keuken te vangen om de grens tussen onwrikbare tradities en
kansen voor improvisatie.
Georgian Chicken Satsivi - technologische basisprincipes
Satsivi is een saus en tegelijkertijd de naam van het gerecht, dat vaak wordt bereid uit gevogelte: kip of kalkoen. Er zijn opties voor satsivi vanaf
vis. Dit is een koud gerecht, zonder welke geen vakantie in Georgië kan doen, vooral - Nieuwjaar en Kerstmis, zoals Nieuwjaar in het Russisch
niet compleet zonder gelei vlees. Satsivi is natuurlijk geen gelei, maar een rijke vlees- of visbouillon heeft, zoals u weet, de eigenschap om te keren
in een gelei-achtige massa.
Je kunt natuurlijk kip met pindasaus en heet eten, maar dan is het gewoon gewone kip met pindasaus. Vlees Met Saus
weerstaan dat het het aroma absorbeert dat Satsivi onderscheidt van gekookte kip met jus. Het conversieproces duurt 7-8 uur.
Walnoten, knoflook, koriander (gemalen koriander), Imereti-saffraan, uzo suneli (fenegriek) - dit zijn verplichte componenten van satsivi. Trouwens
ze worden heel vaak gebruikt in alle gerechten van de Georgische keuken. Een paar woorden over deze ingrediënten:
Walnoot - alleen deze noot wordt gebruikt voor satsivi en geen andere. Walnootolie kan worden toegevoegd, maar deze zal niet volledig vervangen
gemalen korrels die een pasta-achtige consistentie geven. Er moeten veel noten zijn, niet minder dan 1/3 deel in verhouding tot de massa vlees.
Met knoflook is alles duidelijk: schil en hak. De hoeveelheid hangt af van de smaakvoorkeuren. Let op: de karakteristieke geur en
de nasmaak van knoflook gaat verloren in combinatie met verse koriander.
Als je verse koriander gebruikt, moet het sap eruit worden geperst: de saus moet een karakteristieke nootachtige kleur hebben. Natuurlijk is er niets aan de hand
het zal gebeuren als kleine stukjes groen zichtbaar zijn in de saus, maar dit moment verwijst naar de kwestie van culinaire esthetiek.
Utsho suneli: verwar de kruiden van suneli hop niet, bestaande uit een set kruiden! Uso Suneli heeft veel andere namen die alleen zijn
wijzen op zijn brede distributie en speciale rol in het culinaire van alle landen van de wereld: shambhala, chaman, curry (gemengd met kurkuma),
fengurek. Je gaat op zoek naar kruiden in de kruidenafdeling - onthoud deze namen. We hebben dit kruid dat fenegriek wordt genoemd, en dat allemaal vaak
gezien: blauwe of lila bloemen, ook wel klaver genoemd. Gedroogde en gemalen zaden worden gebruikt als specerijen.
Je kunt ook suneli-hop gebruiken voor het koken van satsivi, maar houd er rekening mee dat je een heel andere smaak krijgt.
Goudsbloemen - Imereti-saffraan. Als iemand verrast is - wees niet verrast! Dit zijn die zeer heldere gele of oranje bloemen, maar voor voedsel
alleen gemalen bloembladen van basisvariëteiten worden gebruikt: hoe helderder - hoe beter. Trouwens, als goudsbloemen in tomatengangen worden geplant,
aardappelen, aardbeien, u kunt bovendien niet alleen schoonheid en een zeer aangename smaak krijgen, maar ook uw oogst bewaren
ongedierte. Een ander belangrijk punt: als je nog nooit bekend bent geweest met dit kruid, dan zullen persoonlijk gekweekte bloemen je beschermen tegen valsspelen
verkopers van specerijen die kurkuma kunnen verkopen in plaats van goudsbloempoeder (ook een handig kruid, maar een ander en goedkoop!).
Als je aandacht besteedt aan de chemische samenstelling van goudsbloemen, fenegriek en andere traditionele kruiden die in de Georgische keuken worden gebruikt, zul je leren
het belangrijkste geheim van de Kaukasische gezondheid en levensduur. In het culinaire van deze mensen is alles tot in het kleinste detail doordacht: elk, gewoon, wiet
heeft een diepe betekenis. Daarom zijn de smaken van de Kaukasische keuken zo fascinerend.
Terug naar de saus. De rest is een set ingrediënten - zoals alle sauzen. Voeg gewoon nooit satsivi adjika, aardappelzetmeel en
tomaten. Dit is een ander gerecht. Nu over het vlees voor Satsivi, en ga verder met recepten die van elkaar verschillen alleen in de set voor de saus.
Het is niet waar dat Satsivi alleen correct wordt gekookt uit Turkije. Als in het geschil over wat er eerder is gebeurd, een ei of een kip, sommige
intriges, toen verscheen Satsivi in Georgië veel eerder dan kalkoenen. Fazantgerechten worden vaak bereid, maar deze vogel is al een luxe, maar de kip
ideaal voor de prijs, beschikbaarheid, verwerkingsgemak en de neutrale smaak van vlees. Maar de kip moet goed zijn, zelfgemaakt, met geel
dik, zo niet al jong - nog beter.
De gedetailleerde technologie voor het bereiden van kip satsivi in het Georgisch staat in het eerste recept, omdat de belangrijkste principes van koken bijna niet zijn
verandering, met uitzondering van verschillende bereidingswijzen van de vogel, en met recepten voor de saus kun je zelfs improviseren, omdat
de basisbetekenis is al duidelijk.
1. Georgian Chicken Satsivi - De eerste manier
ingrediënten:
Middelgrote kip, gedomesticeerd - 1 karkas (2,0 -2,2 kg)
Voor bouillon:
Uien, zwarte peper, laurier, peterseliewortel, zout
Uien 350 - 400 g (ui)
Noten 750-800 g (netto)
Koriander 75 g
Knoflook 60-70 g
Saffraan Imereti (goudsbloemen)
Wijnazijn
koriander
Rode peper
Plantaardige olie
Kooktechnologie:
Dompel het voorbereide kippenkarkas in kokend water. Kook, zoals gewoonlijk, tot het vlees begint te scheiden van het bot. Vergeet niet te schieten
het schuim. Voeg aan het einde van het koken kruiden, wortels en zout toe. Breng de kip over naar het gerecht. Optioneel kunt u het vlees van het bot scheiden wanneer de kip
afkoelen. Zeef de bouillon.
Koriander, noten en knoflook gaan twee keer door een fijn rooster van een vleesmolen.
Maal de uien apart in aardappelpuree. Je kunt dit doen met een blender. Giet olie in een voorverwarmde pan, doe de uienpuree en
Passer om bitterheid te verwijderen, alleen tot transparant. Voeg een beetje bouillon toe als het begint te branden. Verplaats de stoofpot
in een steelpan waarin de saus wordt bereid, voeg notenpasta, bouillon toe. Het is belangrijk om de consistentie van de saus te raden: voeg dit toe
de hoeveelheid bouillon zodat de saus na het uitharden eruit ziet als dikke zure room. Meng grondig, verwijder klontjes, voeg kruiden toe:
gemalen koriander, een beetje rode peper, zout.
Zet de pot op laag vuur: de saus moet af en toe sudderen. Zorg ervoor dat de dikke notenmassa niet brandt,
zinken naar de bodem van de pan.
Wanneer de saus begint te koken, voeg wijnazijn toe in een zodanige hoeveelheid dat het zuur duidelijk zichtbaar is. Leg plakjes in een pan met saus
kip en licht warm. Haal de pan van het fornuis. Vouw de satsivi in terrine, bij voorkeur bedekt.
2. Georgian Chicken Satsivi - De tweede manier
De ingrediënten - volgens recept nr. 1
voorbereiding:
De hele kooktechnologie is absoluut vergelijkbaar met de eerste methode, met uitzondering van de bereiding van vlees. Snijd gekookte kip in porties
stukken, bak in een pan of in de oven. Doe het gefrituurde vlees in een terrine en giet er pindasaus over.
Tijdens het frituren wordt vlees uit het vlees verwijderd en na het weken in de saus wordt de smaak van satsivi meer verzadigd.
3. Georgische kipsativi met eierdooiers
Het is niet bekend hoe en wanneer een recept voor Nederlandse saus in Georgië is gekomen, dat is ingedikt met eigeel, maar in sommige Georgische
Gezinnen gebruiken deze techniek om Satsivi te maken.
ingrediënten:
Vleugels, benen - door het aantal porties
Plantaardige olie (of margarine) - om te frituren
Knoflook, gemalen zwarte peper
Kippenbouillon:
Gevogelte vlees;
water;
ui;
Pittige wortels;
Peper (erwten);
Laurierblad;
zout;
Sausingrediënten - volgens recept nr. 1, evenals 3 dooiers
Volgorde van voorbereiding:
Als er een kant-en-klare vleesbouillon is - gebruik deze voor satsivi; zo niet, kook zoals gewoonlijk. Probeer kippenrug, nek,
en de benen, vleugels en borst, rasp met een mengsel van gemalen knoflook en peper, bak ze goudbruin.
Kook de walnotenpasta zoals beschreven in het eerste recept, voeg de dooiers toe, wrijf goed en voeg warme bouillon toe. Schud omhoog
homogene consistentie en langzaam op het fornuis tot het dik wordt. Leg het vlees in de voorbereide portie tot het gaar is
gerechten, giet saus, dek af. Serveer na afkoelen en aandringen, met gomi (maïsmeelpap).
4. Georgische kipsativi met granaatappel
Laten we eerlijk zijn: in ons gebied gebruiken wijnazijn, bij thuiskoks, huisvrouwen niet vaak; Het is niet goedkoop. Als Satsivi is gepland, en
het gewenste ingrediënt bleef op de plank in de winkel, wat moet ik doen? Maak je geen zorgen, alles is te repareren: citroenen, granaatappels of fruit met zure
smaak. Vergeet niet de nootachtige kleur en smaak van het gerecht, en dat tomaten in Satsivi "slechte manieren" zijn.
ingrediënten:
Kippendijen, vleugels 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Passieboter
meel
nootmuskaat
anjer
Witte peper
De samenstelling van de producten voor de saus - volgens recept nummer 1
Granaatappelsap (vers) - in plaats van wijnazijn
voorbereiding:
Voeg in bloem (70-100 g) gemalen nootmuskaat en kruidnagel, witte peper toe. Rol gekookt vlees in bloemmengsel. Verwarm de pan voor, doe erin
haar boter, gehakte uien en bak de vleugels en heupen. Breng vlees over in geportioneerde gerechten. Passerute in dezelfde pan.
fijngehakte uien tot ze transparant zijn en voeg ze toe aan de notenmassa, meng goed. Voeg de bouillon toe en kook de saus gaar.
Giet hete satsivi in vleesborden. Bedek de gekoelde schaal met een film of deksels, zet op een koude plaats om aan te dringen.
5. Georgische kipsativi met gedroogde koriander en kippenvet
ingrediënten:
Gekookte Kip
Kippenvet
uien
Voor de saus:
Gedroogde koriander, rode peper, koriander, gemalen noten, knoflook, zout, maïs en tarwemeel;
Wijnazijn;
Verzadigde bouillon
voorbereiding:
Combineer gemalen noten, knoflook en droge kruiden, voeg bloem toe. Roer het droge mengsel.
Hak de uien fijn. Smelt het gehakte vet in een pan, bak de ui zacht. Combineer met gekookt notenmengsel,
mix, voeg de bouillon toe.
Bij het gebruik van bloem om satsivi-bouillon te maken, moet je meer toevoegen zodat de saus niet te dik wordt na stollen.
Stoof het resulterende mengsel op laag vuur. Voeg 3-4 minuten na het koken van de saus azijn toe en giet het vlees dat in de terrine is gelegd.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarische keuken
ingrediënten:
Kip 1,8 - 2 kg
Ui 250 g
Kippenbouillon 700 ml
Olie (zonnebloem of maïs) 120 ml
Noten 800 g
Knoflook 50 g
Suneli hop
Imereti Saffron
zout
Citroenen 2 stks.
Selderij, peterselie, koriander (bladeren)
Kookmethode:
Kook de bouillon door het karkas in koud water te plaatsen. Scheid het vlees van de gekookte vogel van de botten. Zeef de bouillon door de pittige additieven te verwijderen.
Maak de saus:
Fruit de noten in een voorverwarmde pan, voeg knoflook, boter, suneli-hop en Imereti-saffraan toe. Pons de massa met een blender door toe te voegen
pittige kruiden. Bak fijngehakte uien, combineer met notenmassa, maal opnieuw met een blender en pas de dichtheid van de saus aan met bouillon.
Giet de massa in een pan met vlees en laat 40-50 minuten sudderen. Het vlees wordt gedrenkt in saus, het wordt erg zacht en zacht. Voeg sap toe aan het einde van de stoofpot.
en schil van citroenen.
Georgian Chicken Satsivi - Nuttige tips
Om satsivi te bereiden, moet je de ui op een fijne rasp wrijven. Gebruik witte ui - het is minder "kwaadaardig", of ui eerder
in water houden om bitterheid te verwijderen en niet te huilen tijdens het wrijven.
Satsivi vereist ten minste 1/3 van de noten in verhouding tot het gewicht van de kip.
Gebruik verse koriander voor satsivi en zorg ervoor dat de saus niet groen wordt. Voor het geval, pers het sap gewoon uit pittige kruiden.
Merk op dat meer sap wordt gevonden in korianderstelen; bladeren kunnen worden gebruikt om gerechten te versieren.
