Het koekje is misschien wel het eenvoudigste en meest veelzijdige baksel om een dessert te maken. Taarten en gebak worden verzameld uit koekjeskoekjes, rollen worden gerold uit dunne lagen koekjesdeeg. Ja, en de gebruikelijke, opgeklopte biscuit kan elk theekransje versieren.
Room is het lekkerste deel van elk dessert. Hij weekt het koekjesdeeg en vult het met extra zoetheid en een speciale smaak. Een droog koekje besmeurd met room wordt zachter en malser, romige massa's kunnen niet alleen worden gevuld, maar ook worden versierd met desserts. Vaak bereiden cakes bereid volgens een speciaal recept het oppervlak van de cakes voor het versieren met mastiek.
De selectie bevat de eenvoudigste recepten voor koekjescrèmes, waarmee u snel uw eigen originele dessert kunt maken.
Algemene principes voor het bereiden van eenvoudige koekjescrèmes
Er zijn veel complexe en eenvoudige opties voor koekjescrème. Goed geselecteerde recepten, dit is lang niet alles. Om ervoor te zorgen dat de crème lekker, weelderig en uniform wordt, moeten de basisvereisten worden nageleefd. Alle producten voor room moeten uitsluitend van de eerste versheid zijn en van hoge kwaliteit. Strikte naleving van technologie en het aanbevolen temperatuurregime zijn ook verplicht.
• Eiwit crèmes. Omdat de romige massa niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, wordt het aanbevolen om het vuil van de eierschaal grondig te wassen met warm water, en het is het beste om dit te doen met frisdrank. Het is noodzakelijk om de schil voorzichtig te breken, in een poging de film met de dooier niet te beschadigen - zelfs zijn zeer kleine, eenmaal in eiwitten, interfereert met hoge kwaliteit zweepslagen.
• Custards. De basis van een dergelijke romige massa moet worden bereid in een niet-geëmailleerde pan en het is raadzaam te zorgen dat de container een dubbele bodem heeft. Voor het roeren wordt aanbevolen om een houten lepel met een lang handvat te gebruiken. Voor het afkoelen moet het oppervlak van de hete basis of room licht worden besprenkeld met verse poedersuiker of bedekt met een film. Als dit niet wordt gedaan, zal het oppervlak scheuren en bedekt worden met een droge film (korst).
• Olie crèmes. Bereid op basis van boter. Het moet met het hoogst mogelijke percentage vetgehalte en hoge kwaliteit zijn. Anders kan het bij het kloppen delamineren. Voor gebruik moet de boter een tijdje warm worden gehouden om zacht te worden.
• Crèmes Bereid door slagroom met verschillende additieven. De belangrijkste vereiste is het gebruik van hoogwaardige en vette 35% crème. Bij gebruik van een product met een verlaagd vetgehalte, zal de crème vloeibaar blijken te zijn.
• Zure crèmes. Het bereidingsprincipe is vergelijkbaar met de technologie van roomcrème. De vereisten voor het hoofdproduct zijn identiek - versheid, kwaliteit, hoog vetgehalte. Hoe hoger deze indicator, hoe dikker en stabieler de crème.
• Wrongel crème. Het vetpercentage is niet bijzonder belangrijk. De belangrijkste eisen zijn de kwaliteit en korreligheid van de cottage cheese. Het is raadzaam om geen droog, elastisch product te nemen.
Het kloppen van room moet geleidelijk gebeuren. Aanvankelijk met een minimale mixersnelheid. Verhoog de snelheid geleidelijk. Als tijdens slagroom op basis van room of gefermenteerde melkproducten stremmen optreedt, wordt de massa op een zeef met gaas gelegd. Ze proberen alleen opnieuw te verslaan als alle vloeistof is afgevoerd.
In eenvoudige crèmes voor koekjes kun je elke smaakstof toevoegen. Het kan vanille, bessen, chocolade, cacao, gehakte citrusvruchten, noten zijn. Voor het kleuren kunt u bessen- of groentesap nemen, fabrieksvoedselkleuren.
Eenvoudige gecondenseerde koekjesvla
ingrediënten:
• reep witte chocolade - 100 g;
• een theelepel vanillesuiker;
• twee eetlepels gewone melk;
• 180 gr. romige, bij voorkeur 72% boter;
• 300 gr. volle gecondenseerde melk.
Kookmethode:
1. Breek chocolade in stukjes, doe in een kom. Voeg een derde van de boter toe en doe in een waterbad. Roeren, warm tot chocolade volledig is gedispergeerd in gesmolten boter.
2. Giet gewone melk in de olieachtige massa en blijf gedurende 2 minuten onder roeren allemaal opwarmen. Haal uit het bad en laat vijf minuten afkoelen.
3. Klop in een aparte kom de resterende boter met gecondenseerde melk. Voeg de gekoelde oliemassa, vanille toe - meng grondig met een mixer.
Een eenvoudige koekjescrème: een recept van chocoladeganache
ingrediënten:
• room, met een vetgehalte van minimaal 22% - 400 ml;
• natuurlijke, hoogwaardige boter - 50 gr;
• 450 gram 96% chocolade.
Kookmethode:
1. Breek de chocoladereep in kleine vierkantjes, hak ze met een mes in kleinere stukjes en doe ze in een kom.
2. Warm de room op middelhoog vuur op. Kook niet zodra de eerste bubbels opstijgen - tekenen van koken - haal de room van het fornuis en giet over de chocolade. Laat twee minuten staan.
3. Let op de temperatuur van de crème. Als ze niet heet zijn, verschijnen er chocoladeklonten, het is al onmogelijk om ze kwijt te raken. Ganache moet worden gefilterd.
4. Verdeel de zachte boter over de gesmolten chocolade in de room en meng alles grondig met een mixer.
5. Chocolade ganache is klaar. Het kan onmiddellijk worden gebruikt als u het oppervlak van de cake wilt bedekken. Leg de ganache een half uur in de koelkast om de cakes in te smeren, deze worden dichter en zachter.
Een eenvoudige crème voor biscuit op crème met karamelsmaak
ingrediënten:
• ongeraffineerde suiker - 200 g;
• 150 gr. bevroren zelfgemaakte room of boter;
• vloeibare room, vetgehalte niet lager dan 22% - 300 ml;
• vanillepoeder.
Kookmethode:
1. Suiker wordt gelijkmatig verdeeld over de bodem van een dikwandige kookpan. We zetten de container op een klein vuur. Roeren, opwarmen, wachten tot de kristallen volledig zijn gesmolten en vervolgens een beetje meer koken, zodat de siroop een mooie bruinachtige tint krijgt.
2. Verwarm tegelijkertijd de room met minimale verwarming.
3. Roer de suikersiroop actief en giet de hete room erin in een dunne stroom. Karamelstukken kunnen zich vormen, stoppen niet met opwarmen, ze lossen zichzelf op.
4. Wanneer de romige massa begint te verdikken, haal de stoofpan uit de kachel en giet de inhoud in een kom. Laat iets afkoelen, filter en plaats het enige tijd in de kou. We krijgen het wanneer de massa in consistentie vergelijkbaar wordt met een dikke saus.
5. Schud de zachte boter in een afzonderlijke kom tot het glanst. Dan, zonder te stoppen met kloppen, brengen we een karamelmassa in een theelepel.
6. Zo'n crème is niet alleen goed voor het verspreiden van koekjescake, je kunt er ook kant-en-klare desserts mee versieren. De gekoelde room behoudt zijn vorm goed en vloeit niet tijdens langdurig verblijf in de kamer.
Eenvoudige roomkoekjescrème met boter
ingrediënten:
• zelfgemaakte, niet verdikte zure room - 200 gr. (u kunt de fabriek nemen, 30%);
• een half glas suiker;
• 200 gram pak vetrijke olie.
Kookmethode:
1. Doe olie vooraf uit de koelkast. Opwarmen tot kamertemperatuur, snijd het in dunne blokjes en smeer het uit tot zure room.
2. Terwijl u geleidelijk suiker toevoegt, klopt u de zure room tot een glad mengsel. Het resultaat moet een niet-verspreidende, weelderige massa zijn.
3. Voordat u het op een koekje aanbrengt, moet u de zure room in de koelkast bewaren.
Een eenvoudige crème voor biscuit op eiwitten onder de mastiek
ingrediënten:
• acht eiwitten;
• een pond zoete roomboter;
• 400 gr. suiker.
Kookmethode:
1. Klop eiwitten met een klein snufje zout tot ze luchtig zijn. Introduceer daarbij geleidelijk suiker aan de eiwitten.
2. Plaats de resulterende luchtmassa in een waterbad. Kloppend, enigszins warm (tot 30 graden). Haal vervolgens van het fornuis en blijf nog een kwartier kloppen.
3. Scheid de olie afzonderlijk naar de eiwitten. Werken als een mixer, bereiken we uniformiteit van eiwitcrème.
4. De crème is goed geschikt voor het coaten van het dessert, als het gepland is om met mastiek te maken. Sieraden in contact met een dergelijk oppervlak smelten niet en schuiven er niet op.
Simple Chocolate Biscuit Cream: Cacao Recept
ingrediënten:
• een halve liter melk;
• 90 gram zetmeel;
• twee eetlepels cacaopoeder;
• een half glas suiker;
• boter, 72%, boter - 30 g;
• 1 gram vanillepoeder.
Kookmethode:
1. Giet 300 ml melk in een grote niet-geëmailleerde pan en plaats op een klein vuur. Opwarmen, voeg cacaomelk, een snufje fijn zout, suiker toe. Verspreid de gehakte boter en meng goed. Breng aan de kook en kook vervolgens nog ongeveer drie minuten op minder warmte. Meng constant de basis van de room - deze kan branden.
2. We kweken zetmeel in de resterende koele melk. Roer de hete massa intensief, giet het zetmeelmengsel in een dunne stroom, breng de verdikkende room aan de kook en haal het onmiddellijk van het fornuis.
3. Nadat je het iets hebt laten afkoelen, voeg je vanille toe aan de chocoladeroom. Laat volledig afkoelen en bedek het oppervlak van de crèmemassa met een film.
Eenvoudige crème miscarpone roomkoekjesroom
ingrediënten:
• vet, 33%, crème - 300 ml;
• 250 gr. kaas, Mascarpone;
• vijf eetlepels suiker (125 gram).
Kookmethode:
1. Een kwartier verplaatsen we het crèmepakket van de algemene kamer van de koelkast naar de vriezer.
2. Giet na afkoeling de room in een schone kom, voeg suiker toe en klop.
3. We volgen het proces nauwgezet op, proberen het te doen zonder over te schakelen op maximale snelheid. Met actieve zweepslagen kan de room snel in boter gaan.
4. Nadat je een weelderige massa hebt gekregen, voeg je de mascarpone toe en meng je de kaas langzaam als een mixer met een romige basis.
Eenvoudige crème voor donkere kwarkbiscuit met kersensmaak
ingrediënten:
• niet-korrelige 9% kwark - 300 g;
• een kleine citroen;
• een halve liter crème van 22%;
• 20 gr. instant (korrel) gelatine;
• poedersuiker - 125 gr. (5 eetl. L.);
• kersensap - 70 ml;
• 300 gr. ontpit kersen.
Kookmethode:
1. Voor room kunt u verse, bevroren of ingeblikte kersen in hun eigen sap nemen. Ontdooi bevroren bessen van tevoren in de lucht bij kamertemperatuur, verwijder de zaden uit verse kersen.
2. Giet gelatine met warm water zodat het volledig bedekt is en laat tot het juiste moment. De korrels moeten goed zwellen.
3. Giet citroen met kokend water, veeg droog. Met een fijne rasp schrapen we de schil van citrus, snijden dan het fruit en persen het sap. We filteren de overblijfselen van de pulp en verwijderen de zaden die erin zijn gevallen.
4. Klop de gekoelde room tot het prachtig is.
5. Maal de cottage cheese met een zeldzame metalen zeef. Voeg de poedersuiker toe en meng goed.
6. Scheid drie eetlepels cottage cheese, meng het met gelatine en meng terug. Doe citroenschil, giet kersensap, vers geperst citroensap en onderbreek tot een glad mengsel met een blender. U kunt een mixer gebruiken.
7. Meng de slagroom voorzichtig in de resulterende crèmebasis. Een derde van de bereide room wordt opzij gezet en de resterende romige massa wordt gemengd met kersen.
8. Een crème met bessen, we verspreiden koekkoekjes, en een die zonder kersen, we bedekken de zijkanten en bovenkant van het dessert.
Trucs voor het maken van eenvoudige koekjescrèmes - handige tips
• Slagroom met een garde is vermoeiend. Aanzienlijk versnellen en vergemakkelijken van het proces zal de mixer of blender helpen.
• Gebruik geen aluminium bakjes voor het bereiden van room. De romige massa kan een karakteristieke metaalachtige smaak krijgen en donker worden. De beste gerechten voor slagroommassa zijn glazen containers.
• Verhit de olie niet te veel. Het moet slechts een beetje zacht worden en niet smelten. Als het vet begint te glinsteren en zwemt, leg het dan terug in de koelkast om een beetje uit te harden.
• Als u vergeten bent de boter van tevoren uit de koelkast te halen, wrijf het dan op een grove rasp. Het vet wordt snel zacht en in slechts vijf minuten is het mogelijk om er een crème van te maken.
