Exotische gerechten zijn een onmisbaar succes en vooral Chinese gerechten zijn de laatste tijd bijzonder populair. Brak, met een lichte zuurheid, maar tegelijkertijd een licht zoete smaak, een ongewone selectie producten, onderscheidt de oosterse keuken merkbaar van de meer bekende Europese.
Het is gemakkelijk om de restaurantversie van het oosterse gerecht thuis te spelen en het is niet nodig om zeldzame producten te hebben. Bereid een heerlijk gerecht van prozaïsche kip, kruid het met een fantastisch Chinees recept.
Algemene principes voor het koken van kip in Chinese saus
• Kip in Chinese saus wordt meestal gekookt in een speciale kom, namelijk in een wok. Bij afwezigheid kunt u de pan gebruiken, maar deze moet breed zijn, met hoge zijkanten en dikwandig.
• Eigenschap van het gerecht - alle componenten, inclusief kip, moeten in reepjes worden gesneden. Daarom wordt kipfilet meestal gebruikt bij het koken. Opties voor het koken van kip in Chinese saus en in de oven zijn niet uitgesloten. Meestal worden kippenvleugels gebakken, maar je kunt ook andere delen van de vogel meenemen als je dat wilt.
• Chinese keuken is ongebruikelijk in een combinatie van zuur, zoet en zout in één gerecht. Chinese sauzen zijn een goed voorbeeld. Een integraal onderdeel van elke saus is zoute soja-extract. Voor het zoeten wordt honing of kristalsuiker gebruikt. Om zuurgraad te bereiken, wordt aan sauzen appel- of balsamicoazijn toegevoegd, die soms wordt vervangen door zuur appelsap.
• Het gerecht wordt in fasen in een pan bereid. Eerst worden stukjes kip gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt de saus erin bereid, waarna alles wordt gecombineerd en het gerecht gereed wordt gemaakt. Voor het bakken marineren stukjes kip in Chinese saus minimaal drie uur.
• Kipgerechten met Chinese saus worden vaak aangevuld met groenten - paprika, uien, aubergine of andere, naar smaak. Gember wordt gebruikt voor piquancy; het is meestal op smaak gebracht met knoflook, maar kruiden kunnen ook worden toegevoegd. De scherpte kan worden bereikt door hete peper of door hete tomatenketchup aan de saus toe te voegen.
• Kip gekookt in Chinese saus wordt meestal geserveerd met rijst, maar het is niet minder lekker als een onafhankelijk gerecht.
Kip in Chinese Knoflooksaus
ingrediënten:
• niet-ingevroren borstfilet - 300 gr .;
• twee kleine paprika's;
• knoflook;
• drie eetlepels geraffineerde olie;
• een lepel droog, vers zetmeel;
• twee eetlepels appelazijn;
• 90 ml sojaboonconcentraat;
• drinkwater - 5 el. l .;
• 25 gr. suiker.
Kookmethode:
1. Was de filet goed in koud water. We verwijderen alle films die aan de randen hangen, droog. Snijd in de lengte, met platen van een halve centimeter breed, die verder worden gesneden in stroken van dezelfde breedte.
2. Was de peper. Nadat je de stengel hebt gesneden, selecteer je alle zaden en spoel je ze opnieuw af, waarbij je hun resten afwast. Snijd het vruchtvlees in dunne korte reepjes.
3. Koken Chinese saus. Combineer appelazijn met water en sojasaus. Los suiker op in een mengsel. Voeg zetmeel toe en meng grondig - er mogen geen klontjes zijn.
4. Giet olie in een pan, verwarm op middelhoog vuur. Bak de filetstukken in twee of drie sets, afhankelijk van de grootte van de pan. Wordt niet bruin, verspreid op een bord zodra de kip wit wordt.
5. Bak de filet, voeg een beetje olie toe en bak de peper met fijngehakte knoflook. Koken, actief roeren, ongeveer twee minuten. De reepjes peper moeten licht verguld zijn, maar blijven tegelijkertijd elastisch.
6. Verspreid de eerder gebakken filet in de snelheid, voeg de saus toe. Roer en laat de kip ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen - tot hij zacht is.
Kip in Chinese Noten Saus
ingrediënten:
• gehakte gember - 1 eetl. l .;
• kipfilet - 200 gr .;
• 40 ml sojasaus;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• eiwit van één ei;
• een vlezige vrucht van paprika;
• twee eetlepels appelsap;
• twee theelepels zetmeel;
• 80 gr. cashewnoten;
• groene uienveer - 3 stks .;
• pikante saus "Chili" - 1 lepel.
Kookmethode:
1. Op kamertemperatuur snijden we de kip in dunne reepjes. We schuiven de stukjes in een kom, mengen met het eiwit opgeklopt met een kwart theelepel zout. Bestrooi de filet met zetmeel en meng opnieuw goed.
2. Leg de stukken kip in een wok of in een dikwandige pan, leg de stukken kip erin en bak tot een mooie korst verschijnt. Bak op hoog vuur, krachtig roerend, dan zal de filet snel bruin worden en geen tijd hebben om uit te drogen. Smeer de gebakken kip in een bord.
3. Bak de gember in dezelfde pan met een beetje olie lichtjes aan met gehakte uien. Voeg de reepjes paprika toe, kook alles nog twee minuten.
4. Giet in sojasaus, smeer de kip en de noten. Voeg de chilisaus en appelsap toe. Roer goed, laat sudderen en zet een klein vuurtje. Schakel na vijf minuten uit.
"Yin en Yang" - gebakken kip in Chinese saus met gember en ananas
ingrediënten:
• drie paprika's, bij voorkeur verschillende kleuren;
• kipfilet (filet) - 700 gr .;
• een klein blikje ananas in blik (plakjes);
• 110 ml soja, donkere saus;
• drie eetlepels honing;
• 110 gr. tarwebloem;
• een glas plantaardige olie;
• zetmeel - 100 gr .;
• twee eieren (eiwitten);
• 60 gr. tomatenpuree;
• drie eetlepels azijn (appel);
• 30 gram gemberwortel.
Kookmethode:
1. Filet, gesneden in kleine stukjes langwerpige vorm, verspreid in een kom. Giet sojaconcentraat zodat de kip er helemaal mee bedekt is. Laten we minstens een half uur marineren.
2. Giet een lepel zetmeel met dezelfde hoeveelheid bloem bij de kip en meng goed. We zorgen ervoor dat alle stukjes gelijkmatig bedekt zijn met een mengsel van zetmeel en bloem.
3. Kookbeslag. Klop eiwitten tot schuim. Combineer de resterende bloem en zetmeel, voeg een snufje zout toe - meng. Giet de opgeklopte eiwitten in het mengsel, klop licht, roer alles met een garde - er mogen geen klontjes zijn. De dikte van het beslag moet als deeg voor pannenkoeken zijn. Als het te dik bleek te zijn, verdun met water.
4. In een diepe, dikwandige pan verwarmen we de plantaardige olie. Giet er veel stukjes kip vrij in. Als je een friteuse hebt, kun je deze gebruiken.
5. Wrik een stuk aan een vork, dompel de filet in het beslag en laat het onmiddellijk in heet vet zakken. Bak 4-5 minuten goudbruin. We leggen de afgewerkte kip op een bord, waarvan de bodem vooraf is bedekt met servetten of een papieren handdoek.
6. Snijd de paprika's uit zaden in smalle, korte reepjes. Maal de gemberwortel met een fijne rasp, giet de siroop uit een pot met ananas.
7. De saus koken. We zetten de pan op een klein vuur. Giet nogal wat olie, warm en verdeel de peper. Roerbak de reepjes maximaal anderhalve minuut. Voeg gember en ananas toe, voeg azijn toe. Voeg een halve liter water toe, doe honing. Roer goed, laat drie minuten sudderen.
8. We mengen tomaat in de saus, om te verdikken introduceren we een eetlepel zetmeel.
9. Doe de kip in de saus, zet het vuur tot een minimum. Nadat de inhoud van de pan goed is gemengd, dek je af met een deksel en laat je het drie minuten in brand staan.
Aubergine Chinese Kip
ingrediënten:
• sesamzaad - een theelepel;
• gekoelde kipfilet - 800 gr .;
• wijnazijn, bij voorkeur rood - 60 ml;
• zetmeel (aardappel) - 1 theelepel;
• 900 gr. kleine aubergine;
• drie eetlepels sojasaus;
• 75 gr. kristalsuiker;
• knoflook;
• rode peper;
• een eetlepel gehakte verse gember.
Kookmethode:
1. Filet gewassen in water wordt goed afgeveegd met een papieren handdoek. Snijd in de lengte in brede plakken van een centimeter dik, en vervolgens in lange stroken van 1 centimeter breed.
2. Bak in hete olie, bak reepjes kip in verschillende partijen. Breng het niet rooskleurig aan, zodra het vlees wit wordt, pak het onmiddellijk en leg het op een handdoek.
3. Voeg olie toe en verwarm het in de pan, waar de kip werd gebakken. Dompel de in reepjes gesneden aubergines in heet vet, voeg gehakte gemberwortel en fijngehakte teentjes knoflook toe (2 stuks). Giet een derde van een glas koud water bij de aubergine, laat het koken. Zet het vuur laag en kook, af en toe zachtjes roerend, totdat de vloeistof verdampt. Bruin de aubergine lichtjes.
4. Combineer sojaboonconcentraat met azijn, los suiker in het mengsel op, voeg toe en roer zetmeel. Breng sesamzaad en gemalen hete peper in de saus.
5. Verdeel de gebakken stukjes kip in een auberginepan. Vul alles met de voorbereide saus en breng aan de kook. Roer vervolgens op minimaal vuur tot de saus zichtbaar dikker wordt.
Kip in zoetzure Chinese saus met tomaten
ingrediënten:
• een pond kipfilet;
• vlezige tomaat;
• een lepel sojasaus;
• anderhalve theelepel zetmeel;
• knoflook;
• drie eetlepels plantaardige bevriezingsolie;
• 1 paprika;
• een theelepel honing;
• balsamico-azijn - een theelepel;
• vers geraspte gember.
Kookmethode:
1. Was de filet met koud water. Giet af, snijd in smalle lange stroken. Bak de kip lichtjes in plantaardige olie. We wachten niet op het bruinen, alleen de stukken worden wit, we brengen ze over van de pan op het bord.
2. We bereiden groenten voor. Dompel de tomaat een minuut in kokend water, laat hem snel afkoelen, vul hem met koud water en verwijder de schil. We halen peper uit zaden. We wassen het herhaaldelijk met water om de resten van de zaden af te wassen.
3. Snijd het tomaten- en pepervlees in reepjes, gemberwortel in kleine blokjes. Druk op de pers twee kleine teentjes knoflook.
4. Verhit de plantaardige olie in een dikwandige pan. Niet verwarmen, licht warm maken. Voeg sojasaus toe, doe hier honing bij. Blijf roeren tot het volledig is opgelost.
5. Doe de peper in de saus, roer actief, kook een minuut en voeg de tomaten toe. Laat de groenten twee minuten op laag vuur pruttelen.
6. Verspreid kip, knoflook voor groenten, giet azijn en blijf nog zes minuten koken. Vergeet niet te roeren om niet te verbranden.
7. Los zetmeel op in een kleine hoeveelheid koud water en giet het mengsel in een pan. Tom kip in Chinese saus gedurende twee minuten.
Kip in Chinese ovensaus: Recept voor smaakvleugels
ingrediënten:
• kilogram kippenvleugels;
• vloeibare honing - 1 eetl. l .;
• uienkop;
• drie eetlepels vetmayonaise;
• 50 ml sojazoutconcentraat.
Kookmethode:
1. Maak de vleugels klaar. We spoelen met water, veeg met een handdoek tegen vocht. We snijden in gewrichten in twee delen en zetten in een kom.
2. Roer de honing tot het is opgelost in sojasaus, giet het mengsel in de kip. Voeg mayonaise, een beetje hete peper, een halve ui toe en meng alles grondig. Laat de kip drie uur in de koelkast marineren.
3. Verspreid de gemarineerde vleugels met de ui op een bakplaat. We leggen op een kleine afstand van elkaar en plaatsen de kok in een hete (180 graden) oven.
4. Niet eerder dan binnen een half uur, halen we de vleugels uit met de saus die zich in de pan heeft verzameld en plaats ze terug in de oven. Breng binnen een kwartier gereed.
Kookchips in Chinese saus - Handige tips
• Het is raadzaam om de kip een tijdje te marineren, niet alleen voor het bakken. Giet de filet met sojasaus en laat hem minstens een half uur weken - in de afgewerkte schotel wordt de kip sappiger en mals.
• De karakteristieke zoetzure Chinese saus kan worden aangepast, rekening houdend met uw eigen voorkeuren. Verminder of verhoog het aantal componenten dat verantwoordelijk is voor zoetheid en zuur - wees niet bang om te experimenteren.
• Kip moet op intense hitte worden gebakken, waarbij de stukken actief worden gemengd. Kook niet een grote portie tegelijk, doe dit in verschillende fasen. Kip gelijkmatiger en sneller gebakken.
