Sojaconcentraat (saus) is een van de onmisbare componenten van bijna alle Aziatische gerechten. Onlangs is het stevig geworteld in onze keuken. Moderne huisvrouwen voegen het vaak toe bij het koken van traditionele gerechten, waardoor de smaak van de gebruikte producten wordt verbeterd.
Vooral populair en veel gevraagd zijn gerechten van gebakken, gestoofde of gebakken groenten in sojasaus. Ze kunnen heel goed dienen als volledig onafhankelijke gerechten of dienen als een uitstekende aanvulling op vlees, vis, gevogelte en elk bijgerecht.
Groenten in sojasaus - algemene bereidingsprincipes
• De saus wordt bereid op basis van sojaconcentraat met toevoeging van verschillende kruiden en specerijen, vaak aangevuld met zure room. In de meeste gevallen is sojasaus een vloeibaar verband, maar het is mogelijk dat het enigszins verdikt is en hiervoor zetmeel wordt gebruikt.
• Er zijn veel opties voor groentegerechten, in sojasaus kunt u zowel afzonderlijke soorten groenten als diverse groenten bereiden. Bij de voorbereiding met behulp van verschillende kooktechnologieën. Groenten met sojasaus worden in een pan gebakken, gebakken of gestoofd.
• De meest voorkomende zijn pittige gerechten met sojasaus, de invloed van de aangepaste Koreaanse keuken, die zo populair is in Rusland, heeft dit beïnvloed. Als gevolg daarvan is de selectie van groenten voor dergelijke gerechten in de eerste plaats kenmerkend voor keukens uit het Verre Oosten.
• Je kunt niet alleen met de sojacomponent rondkomen - er wordt bijna zonder knoflook en peper gebruikt. Vergeet niet dat sojaboonconcentraat de scherpte van kruiden en het zoutgehalte van de afgewerkte gerechten enigszins verbetert, neem een monster en concentreer u op de smaak tijdens het toevoegen.
Groenten in Sojasaus: Pittig Aubergine Recept
ingrediënten:
• middelgrote aubergine - één kilogram;
• twee grote uien;
• knoflook;
• een lepel sojasaus;
• een halve lepel gemalen hete peper;
• water - zes lepels;
• 140 gr. geraffineerde olie;
• set kruiden "Voor plantaardige warme gerechten."
Kookmethode:
1. We snijden aubergines met dwarse platen van een halve centimeter dik en lossen ze op in reepjes van twee centimeter breed. Giet aubergine met zout, laat ongeveer een kwartier staan. Was daarna voorzichtig het resterende zout uit de reepjes en knijp ze een beetje uit.
2. Verhit in een diepe pan een lepel olie en bak de aubergine lichtjes aan. Niet wenkbrauwen, ongeveer een minuut op middelhoog vuur zetten, omdraaien en hetzelfde doen met de achterkant, het is noodzakelijk dat de groenten slechts licht zachter worden. Doe de gebakken aubergine in een kom.
3. Giet water in de resterende olie in de pan, voeg fijngehakte uien en knoflook toe (3-4 tanden). Giet sojasaus hier, breng op smaak met peper en kruiden, roer.
4. Breng de saus aan de kook, dompel de gebakken aubergine erin. Sudderen op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt.
5. Serveer de aubergine heet, bestrooid met gehakte knoflook.
Gestoofde groenten met sojasaus in zure room
ingrediënten:
• aubergine - twee kleine vruchten;
• grote wortel;
• twee rode Bulgaarse pepers;
• twee vlezige tomaten;
• een lepel zure room;
• 50 ml sojaboonconcentraat;
• knoflook;
• olie, bevroren, zonnebloem;
• 50 ml zelfgemaakte olieachtige room.
Kookmethode:
1. Wortelen, aubergine, in kleine blokjes gesneden, pulp van paprika - plakjes van ongeveer dezelfde grootte en ui in dunne reepjes.
2. We verwarmen de plantaardige olie goed in een dikwandige pan, dopen de wortels erin. Bak op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren - plakjes groente mogen niet bruin worden.
3. Als de wortel zacht wordt, verspreid de paprika en de aubergine, meng. We blijven opwarmen totdat ze zacht worden.
4. Leg op bijna kant-en-klare groenten in blokjes gesneden tomaten en giet room of zelfgemaakte melk. We voegen sojasaus toe, mengen goed en laten sudderen onder het deksel. We maken verwarming minimaal, koken vijf minuten.
5. We verspreiden opnieuw zure room over groenten, roer alles goed en laat nog vijf minuten sudderen. Aan het einde, het monster verwijderen, toevoegen, gehakte knoflook (2 tanden), peper toevoegen en van het vuur halen.
Aziatische groenten in sojasaus
ingrediënten:
• een grote, onrijpe aubergine;
• grote wortel;
• Bulgaarse rode peper;
• zonnebloemolie;
• vijf lepels sojasaus;
• twee uien;
• middelgrote courgette.
Kookmethode:
1. Snijd de schil van de aubergine dun, snijd de peper en selecteer de zaden. Snijd de aubergine en courgette in grote blokjes, de pulp van paprika breed en de ui in dunne reepjes. Wrijf de wortels grof.
2. Giet 2 eetlepels olie in de pan, verdeel de gesnipperde ui. Bak op hoog vuur tot het licht transparant is en leg het tijdelijk op een bord.
3. Voeg een beetje meer olie toe, laat het goed opwarmen. Dompel de aubergine in heet vet en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Warm het vet goed op, anders neemt de aubergine het onmiddellijk op.
4. Doe de eerder gebakken uien, wortelen terug in de pan. Koken zonder de groenten te laten verbranden, drie minuten. Nu sturen we peper en courgette naar de pan. We bakken twee minuten onder regelmatig roeren.
5. Giet vijf eetlepels sojaboonconcentraat bij de groenten en zet, na roeren, het vuur uit. We geven het gerecht nog vijf minuten om onder het deksel te staan.
Sojasaus Groenten: Aardappel In De Schotel Met Champignons
ingrediënten:
• donkere sojasaus - een half kopje;
• zes grote aardappelen;
• anderhalve eetlepel zetmeel;
• 150 gr. verse middelgrote champignons;
• twee kleine uien;
• 50 ml plantaardige olie;
• kant-en-klare kruiden "Voor zelfgemaakte plantaardige gerechten."
Kookmethode:
1. Meng sojasaus met olie en kruiden in een geschikte kom. We kweken zetmeel in de gekookte marinade.
2. Schil de aardappels, snijd de knollen in dunne stokjes. Dompel de aardappelen in kokend water, kook vier minuten en leg op een zeef.
3. Laat iets afkoelen, breng de aardappelen over in een kom, giet sojamarinade. Voeg willekeurig gehakte champignons en halve uienringen toe, meng.
4. We verspreiden een breed vel folie, verspreiden in het midden de producten gemengd met de saus. We vormen, strak knijpen de randen van de folie, lage zijkanten en plaatsen de geïmproviseerde vorm in de oven.
5. Roer de aardappelen systematisch op 180 graden, zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Bak ongeveer 45 minuten, tot de aardappels koken en zacht worden.
Chinese sojasausgroenten
ingrediënten:
• broccoli, sperziebonen, knolselderij - elk 100 g;
• uienkop;
• grote pepers;
• zoete grote pepers - 1 stuk .;
• een lepel maïszetmeel;
• twee lepels hete ketchup;
• 75 ml sojasaus;
• een kleine citroen;
• 100 gram ingeblikte ananassiroop.
Kookmethode:
1. Snijd selderij in grote, dunne platen. Bak ze in hete olie tot een gouden blos aan beide kanten en verspreid op een bord.
2. Kook de bonen in zout water. Dompel de peulen in kokend water, kook gedurende 7 minuten met een lichte kook. Grote pods zijn voorgesneden in stukjes.
3. Bak de halve ringen van de ui transparant en voeg de gesneden wortelen toe. Voeg na twee minuten bakken geblancheerde bonen en broccoli bloeiwijzen toe. Bedek met een deksel, laat sudderen op matig vuur.
4. Aan de groenten die de paraatheid hebben bereikt, leggen we dunne reepjes paprika, roerend, nog anderhalve minuut. Koken zonder deksel.
5. Zodra de peper een beetje zacht is, voeg zout toe en breng op smaak met peper. Voeg ananassen en eerder gebakken selderij toe. Zet het vuur tijdelijk uit.
6. In de resterende siroop van de ananas verdunnen we het zetmeel, gieten twee eetlepels vers citroensap en een half glas water in het mengsel. Voeg sojasaus toe, giet met ketchup en meng.
7. Giet de groenten met de voorbereide saus, zet het medium vuur. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur iets en stoof de groenten twee minuten in sojasaus.
Het eenvoudigste recept voor het koken van groenten in sojasaus
ingrediënten:
• een blik van tweehonderd gram maïs in blik;
• drie grote wortelen;
• 5 kleine jonge courgettes;
• zoete rode peper;
• citroen - een halve grote citrus;
• kristalsuiker;
• donkere sojasaus;
• 15 broccoli bloeiwijzen.
Kookmethode:
1. Verwijder de schil van de courgette en snijd ze met dwarse platen, tot een halve centimeter dik. Op dezelfde manier bereiden we wortelen en paprika's - in grote reepjes.
2. We wrijven diep een diepe bakplaat of een brede vorm van binnenuit in plantaardige olie en verspreiden de groenten in lagen. Ten eerste, wortelen, courgette erop en bovenop - paprika. Verspreid vervolgens de broccoli en de laatste laag - maïs.
3. We meten een half glas sojaconcentraat, lossen er suiker in op. Voeg twee eetlepels citroensap toe, pas de smaak van kruiden aan met zout.
4. Giet de gekookte sojasaus met groenten zodat deze slechts 1/3 bedekt en bedek de vorm met een vel folie.
5. Kook op 180 graden, zonder de folie te verwijderen, 45 minuten.
Technologische trucs en kenmerken van het koken van groenten in sojasaus
• Kies alleen verse, niet overrijpe groenten. Besteed vooral aandacht aan courgette en aubergine. Hun schil moet elastisch zijn, zonder zichtbare schade. Het gerimpelde oppervlak van dergelijke groenten suggereert dat het product lange tijd is opgeslagen en dat het vruchtvlees "slap" is.
• Gebruik geen grote courgettes en aubergines. Ze zijn meestal overrijp en de meeste zijn grote zaden, geen vlees.
• Het is niet nodig om verse groenten te gebruiken. Broccoli, asperges kunnen ingevroren worden gebruikt. Om het ontdooien te versnellen, worden bevroren groenten na het ontdooien nog 20 minuten in warm water bewaard.
