Gluten allergie
Een glutenintolerantie is het onvermogen van het lichaam om het gluten-eiwit dat in tarwe en bepaalde andere granen wordt aangetroffen, te verteren of af te breken. Glutenintolerantie (ook bekend als glutengevoeligheid) kan variëren van een milde gevoeligheid voor gluten tot volwaardige coeliakie.
Volgens het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases heeft ongeveer 1 op de 133 Amerikanen coeliakie. Dit is een ernstige auto-immuunziekte veroorzaakt door glutenconsumptie die leidt tot schade in de dunne darm.
Veel voorkomende voedingsmiddelen die regelmatig ingrediënten bevatten met gluten zijn:
- pasta's
- broden
- krakers
- kruiderijen en kruidenmixen
Eten om te vermijden
Tarwe is een van de belangrijkste hoofdbestanddelen van een westerse voeding en is de publieke vijand nummer 1 voor mensen met een glutenintolerantie.
Naast pure tarwe zijn al zijn vormen ook verboden terrein. Dit bevat:
- tarwezetmeel
- tarwezemelen
- tarwekiemen
- couscous
- gebroken tarwe
- durum
- eenkoren
- emmer
- zetmeel
- Faro
- fu (gebruikelijk in Aziatische voedingsmiddelen)
- gliadine
- grahammeel
- kamut
- matzo
- griesmeel
- spelt
De lijst met glutenbevattende granen eindigt niet bij tarwe. Andere daders zijn:
- gerst
- bulgur
- haver (haver zelf bevat geen gluten, maar wordt vaak verwerkt in faciliteiten die glutenbevattende granen produceren en mogelijk besmet zijn)
- rogge-
- seitan
- Triticale en Mir (een kruising tussen tarwe en rogge)
Gluten kan ook voorkomen als een ingrediënt in:
- gerstemout
- kippen bouillon
- moutazijn
- sommige saladedressings
- veggie burgers (indien niet gespecificeerd glutenvrij)
- sojasaus
- kruiderijen en kruidenmixen
- soba noedels
- specerijen
Voedingsmiddelen zonder gluten
De lijst met off-limit items lijkt in eerste instantie misschien ontmoedigend. Gelukkig zijn er veel vervangingen op het menu. Veel voedsel is van nature glutenvrij, inclusief:
- fruit en groenten
- bonen
- zaden
- peulvruchten
- noten
- aardappelen
- eieren
- zuivelproducten
- oliën en azijnen
- maïs
- rijst
- vis
- mager rundvlees
- kip
- zeevruchten
Veel andere granen en voedingsmiddelen zijn ook glutenvrij. Er is een overvloed aan opties op Amazon:
- amarant
- pijlwortel
- boekweit
- cassave
- gierst-
- quinoa
- rijst
- sorghum
- sojasaus
- tapioca
Het lijkt misschien ontmoedigend om eerst glutenvrij te gaan. Maar voor velen wegen de voordelen zwaarder dan het ongemak. De eerste stap is om alle glutenbevattende producten in je keuken kwijt te raken en deze in te zetten met alternatieven. Bekijk online opties voor pantry-nietjes zoals glutenvrije broodjes, pasta's, crackers en ontbijtgranen. Gebruik bakmeel voor het bakken. Deze kunnen zijn:
- boekweit
- maïs
- gierst-
- rijst
- sorghum
- quinoa
- kikkererwten
Je hebt xanthaangom of guargom nodig als vervanging voor gluten bij het bakken. Blijf bij onverwerkt, vers, compleet voedsel om van nature glutenvrij te blijven.
Welke soorten rijst zijn glutenvrij? "
Een opmerking over uit eten gaan
Eten in restaurants kan bijzonder uitdagend zijn als je glutenintolerantie hebt, maar dit betekent niet dat je nooit uit eten kunt gaan. Je zou de glutenkogel moeten ontwijken als je vasthoudt met dezelfde soorten dingen die je thuis eet, zoals gegrild vlees en gestoomde groenten.
Te vermijden voedingsmiddelen in restaurants zijn gefrituurd voedsel, bepaalde sauzen of iets dat in dezelfde pan gebakken is met een glutenbevattend voedsel.
Coeliakie vereist extra voorzichtigheid bij het uit eten gaan. Zorg ervoor dat dieetbeperkingen vooraf aan de chef worden gecommuniceerd. Bepaalde restaurants zijn vrijwel zeker geen probleem voor mensen met een glutenvrij dieet, zoals fastfoodrestaurants, buffetten, saladebars en de meeste bakkerijen. Aan de andere kant van de wereld zijn er een aantal restaurants, zoals vegetarische restaurants, die op het glutenvrije dieet zijn afgestemd. Sommige restaurants hebben ook speciale glutenvrije prep- en kookgebieden, maar het is altijd een goed idee om vooraf te bellen om te bevestigen.
vooruitzicht
Als je coeliakie hebt, is glutenvrij zijn essentieel voor je gezondheid. Een glutenvrij dieet lijkt misschien te uitdagend om mee om te gaan, maar met de tijd - en een beetje inspanning - kan het een tweede natuur worden. Als je kunt, begin dan geleidelijk aan, zodat je eraan kunt wennen glutenvrij te gaan. U kunt bijvoorbeeld één volledig glutenvrije maaltijd per dag proberen en geleidelijk aan meer maaltijden toevoegen tot gluten volledig uit uw dieet is. Ook is een glutenvrij dieet gemakkelijker als je winkelt in winkels en eet in restaurants die voldoen aan je voedingsbehoeften.
Als je wilt garanderen dat je eten glutenvrij is, is koken vanaf nul de gemakkelijkste manier om gluten te vermijden. Bespreek eventuele specifieke dieetoverwegingen met een arts of diëtist.
Healthline en onze partners kunnen een deel van de inkomsten ontvangen als u een aankoop doet via een link hierboven.
