Een favoriete focus van onze huisvrouwen is om aubergines te stileren, hetzij met paddestoelen, of bijna met tropisch fruit. En waarom? Ze zijn tenslotte gezond en smakelijk. Natuurlijk zullen we ze zout maken, marineren of zelfs vullen om de smaak te verbeteren. En het zij ook, kook "paddestoel" stijl.
Gezouten aubergine in potten - algemene bereidingsprincipes
• Kleine langwerpige langwerpige vruchten kunnen worden gezouten. Ze moeten goed gerijpt zijn en in geen geval overrijp, anders is de conservering bitter.
• Aubergine wordt voor gebruik grondig aan beide kanten gewassen en bijgesneden. Bereide "kleine blauwe", zoals ze worden genoemd, moeten ongeveer 5 minuten worden geblancheerd voordat ze worden gezouten. Ze worden ondergedompeld in kokende zoutoplossing, bij de bereiding waarvan de volgende verhoudingen worden waargenomen: neem voor een liter drinkwater 50 g. grof zout. Vervolgens worden de groenten gedroogd, in een vergiet gelegd of een paar uur onderdrukt.
• Gezouten voornamelijk fruit dat in zijn geheel is gevuld, minder vaak worden ze in middelgrote blokjes of brede ringen gesneden. Gezouten aubergine in potten wordt bereid met knoflook, verse kruiden en andere groenten: kool, wortelen.
• Gevulde aubergine wordt eerst gezouten in een grote container onder druk en pas daarna verpakt in een steriele glazen container. De pekel waarin de "kleine blauwe" werden uitgezouten, wordt afgefiltreerd, gekookt en de groenten in potten worden ermee gegoten.
• Glazen containers met zoute "blauwe" zijn hermetisch afgesloten of gesloten met nylon doppen. Lekkende verzegelde conservering wordt in de koelkast bewaard zodat zouten niet fermenteert.
• Vóór het rollen moeten de tanks met gezouten aubergine worden gesteriliseerd om het gistingsproces te stoppen, anders zal de conservering exploderen.
Gezouten aubergine in potten knoflook
ingrediënten:
• 10 kg middelgrote aubergine;
• vijf gram peterselie;
• knoflook - 250 gr .;
• anderhalve eetlepel zout;
• één liter drinkwater.
Kookmethode:
1. Snijd de staarten van de aubergine.
2. Giet zeven liter water in een emmer of grote pot, voeg 350 gram grof zout toe en breng het aan de kook.
3. Laat de aubergines in kokende zoutoplossing zakken en kook ze na koken maximaal vijf minuten. Breng de "kleine blauwe" vervolgens onmiddellijk over in koud water en laat ze weken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
4. Neem een grote bakplaat of een andere geschikte schaal en leg de gekoelde groenten erop in één of twee rijen. Installeer een grote snijplank bovenop en plaats er een lading op.
5. Na drie uur verwijdert u de “kleine blauwe”, snijdt u ze vanaf één kant af, zonder ze tot het einde te snijden, en opent u ze. Verspreid fijngehakte knoflook gelijkmatig aan de binnenkant en sluit ze weer, waardoor het fruit zijn oorspronkelijke vorm krijgt.
6. Plaats de aubergines stevig in een grote pot of emmer en verdeel ze gelijkmatig over peterselieblaadjes en de resterende knoflook.
7. Kook in een kleine steelpan een liter schoon water, voeg zout toe. Roer de pekel totdat deze volledig is opgelost en laat goed afkoelen.
8. Giet groenten met een gekoelde oplossing en plaats ze gedurende zeven dagen onderdrukking.
9. Laat daarna de pekel in de pan lopen en vul de gevulde groenten in steriele potten.
10. Filter de gefilterde pekel door kaasdoek en laat deze snel koken. Verwijder voorzichtig het schuim dat zich op het oppervlak vormt, zodat het niet in conservering komt.
11. Giet de kokende pekel in blikken, dek af met steriele tinnen deksels en sluit ze stevig af met een sleutel.
Gevulde Pittige Aubergine Gezouten In Potten
ingrediënten:
• acht middelgrote aubergines;
• een hete chili peper;
• drie grote wortelen;
• een bosje peterselie;
• drie koppen knoflook.
Voor pekel:
• een liter water;
• 5 erwten piment;
• twee bladeren van lavrushka;
• zwarte erwten - 5 stks.
Kookmethode:
1. Neem voorbereide groenten en snijd ze aan één kant, zonder ongeveer een centimeter te snijden.
2. Bereid in een grote pan een 5% zoutoplossing en kook daarin "beetje blauw" tot het zacht is. Niet verteren! Controleer na ongeveer vijf minuten koken de mate van gereedheid door met een lucifer te prikken. Het moet vrij door de huid passeren.
3. Geblancheerde groenten worden in koud water afgekoeld en één uur onder een pers gelegd.
4. Spoel de peterselie met water en droog het goed door het op een handdoek te verspreiden. Snijd vervolgens de dichte stelen af en hak de greens fijn met een zwaar mes.
5. Rasp de wortels met een speciale rasp voor het bereiden van Koreaanse salades. Als dit niet het geval is, gebruik dan de gebruikelijke groente, met grote cellen.
6. Hete peper met zaden in dunne ringen gesneden.
7. Combineer in een grote kom alle gehakte ingrediënten, druk hier de knoflook op, voeg licht zout toe en meng goed met de hand.
8. Vouw de "kleine blauwe" uit en vul met de gekookte groentevulling.
9. Plaats in een aparte pan kokend water voor pekel. Voeg alle componenten van de marinade toe en breng opnieuw aan de kook. Laat het verwarmen, meng grondig en koel.
10. Peterseliestengels die van groen zijn gescheiden, worden letterlijk een paar seconden ondergedompeld in kokend water om ze flexibel te maken en te binden met fruit gevuld met groen.
11. Vul de gevulde "blauwe" in dichte rijen in een geëmailleerde pan, vul met koude pekel. Plaats een vlakke plaat of houten cirkel erop en plaats een kleine lading. Om de aubergines goed gezouten te houden, houd ze ongeveer een week warm.
12. Plaats daarna steriele potten, kook de pekel en voeg heet toe aan de groenten.
13. Giet vanaf de bovenkant 2-3 eetlepels gecalcineerde olie, bedek de potten met nylon deksels. Na volledige koeling in de algemene kamer van de koelkast bewaren.
Pittige gezouten aubergine in potten
ingrediënten:
• hete peper - 4 peulen;
• 6 kg "kleine blauwe";
• twee eetlepels geraffineerde olie;
• 65 gr. zout;
• een klein bosje dille en peterselie;
• 9% tafelazijn - 250 ml;
• 200 gr. knoflook.
Kookmethode:
1. Snijd de voorbereide aubergines in kleine blokjes. Voeg licht zout toe, meng en laat een tijdje staan zodat de bitterheid uit groenten komt.
2. Dompel daarna de plakjes in kokend water en kook niet langer dan twee minuten. Doe in een vergiet, cool.
3. Spoel peterselie, hete pepers en gepelde knoflookteentjes. Droog alles en draai in een vleesmolen. Voeg zout toe, giet azijn en groente, bij voorkeur geraffineerd, olie, meng.
4. Voeg de auberginepulp toe aan het voorbereide mengsel, meng alles weer goed en plaats het in steriele halve liter potten.
5. Bedek de containers met schone gekookte deksels, plaats ze in een pan op een rooster en giet warm water over de schouders.
6. Breng het water op een klein vuur aan de kook, zet het vuur lager zodat het niet intensief kookt en steriliseer de potten gedurende 10 minuten. Verwijder vervolgens snel en sluit stevig.
Gezouten aubergine in potten met knoflook - "Als paddestoelen"
ingrediënten:
• vijf kilogram "kleine blauwe";
• tafel 9% azijn - 400 ml;
• twee grote koppen knoflook;
• een glas pure plantaardige olie;
• vijf liter water.
Kookmethode:
1. Snijd de voorbereide vruchten voor bewaring in kleine blokjes.
2. Giet vijf liter water in een grote pot en meng het met een hap.
3. Voeg zout toe, roer en plaats op een intens vuur.
4. Zodra het begint te koken, dompel de geplette "blauwe" in de kokende oplossing en kook gedurende vijf minuten zonder intensief te koken.
5. Breng de afgewerkte aubergine over in gaas, bind deze in de vorm van een zak en hang hem op zodat alle vloeistof eruit komt.
6. Breng na zes uur over in een grote kom, meng ze met knoflook die door een pers is geperst. Giet hete plantaardige olie, meng opnieuw en verpak in steriele potten met een inhoud van een halve liter.
7. Plaats de containers in een pan met zeer heet water en steriliseer een kwartier onder lichte sterilisatie onder steriele deksels. De tijd wordt geteld vanaf kokend water.
8. Rol daarna de metalen deksels goed op met een conserveringssleutel en koel ze door ze op de deksels onder een dikke deken om te draaien.
Gezouten aubergine in potten gevuld met kool
ingrediënten:
• zeven grote "kleine blauwe";
• een halve kop kool;
• grote kop knoflook;
• een grote wortel;
• peperkorrels - 6 stks.
• een bosje peterselie.
Voor pekel:
• voor elke liter water, 2 eetlepels niet-gejodeerd zout.
Kookmethode:
1. Spoel alle groenten goed onder stromend water. Haal de paardenstaarten uit de aubergine, rasp de wortels met een speciale rasp voor Koreaanse salades en snijd de kool in dunne reepjes. Maal de knoflook met peterselie met een mes en combineer alles in een grote kom.
2. Voeg zout toe, doe peper in erwten, meng goed en houd drie uur apart.
3. Snijd de aubergine aan één kant af, snijd hem niet tot het einde, dompel hem in kokend, licht brak water en kook tot hij zacht genoeg is. Voeg zout toe met een snelheid van 50 gram per liter vloeistof.
4. Doe geblancheerde groenten in een vergiet en wacht tot het water eraf komt. Open vervolgens elk en selecteer zaden met een theelepel, en leg in de gevormde uitsparing het bezette groentemengsel en bind het fruit met een draad.
5. Bereid de pekel voor. Giet anderhalve liter water in een kleine steelpan, voeg drie eetlepels zout toe, kook.
6. Doe “blauw” gevuld met groenten in een schone pot. Giet ze in, inkortend in de nek met 1,5 cm, met koude pekel. Bedek de pot met een nylon deksel en laat het drie dagen in de kamer liggen voordat de gisting begint, en zet het vervolgens in de koelkast voor opslag.
7. Als je niet gezouten, maar ingelegde aubergine wilt krijgen, houd ze dan minimaal 6 dagen warm.
Gezouten aubergine in potten met dille en knoflooksaus
ingrediënten:
• anderhalve kilo rijpe aubergine;
• 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 60 gr. grof steenzout;
• een grote bos dille;
• knoflook - 2 grote hoofden.
Kookmethode:
1. Snijd gewassen en gedroogde aubergine zonder staarten in grote cirkels, 2 cm dik, in cirkels.
2. Dompel in kokende zoutoplossing en kook niet langer dan 3 minuten. Breng vervolgens een zeef aan en laat de pekel uitlekken.
3. Maal de gewassen en goed gedroogde dille met een mes.
4. Meng plantaardige olie met knoflook en zout dat op een pers is geperst.
5. Leg in een gesteriliseerde container, een volume van een halve liter, de gedroogde blauwe ringen in lagen, leg ze in lagen met gehakte dille en giet over de gekookte knoflooksaus.
6. Bind de halzen van de gevulde containers met gaas en plaats ze op een warme plaats.
7. Verwijder na drie dagen de kaasdoek en bedek de potten met steriele deksels en laat 25 minuten steriliseren. Rol de deksels vervolgens goed op met een speciale sleutel en laat het voedsel onder de deksels afkoelen.
Ingeblikte aubergines - kooktips en trucs
• Blancheer aubergines, al drie minuten na het koken, controleer hun bereidheid met een lekke band. Als het vrij door de schil gaat, is het tijd om het te krijgen. Gaar gegroeide groenten kruipen als ze worden gezouten.
• Als de "kleine blauwe" van tevoren onderdrukt moeten worden, volg het proces zorgvuldig, anders worden ze ingelegd.
• Als u gezouten aubergine in potten rolt, probeer dan alle bewaarregels te volgen: doe groenten alleen in steriele potten en dek af met gekookte deksels. Strikte naleving van dergelijke aanbevelingen zal de houdbaarheid van de bewaring verlengen.
