Het verhaal van het verschijnen van tincturen, zonder overdrijving, is verbonden met magie, omdat de oude genezers werden beschouwd als tovenaars en magiërs - hoogstwaarschijnlijk hadden ze het idee om medicinale drankjes te bereiden die waren bereid uit kruiden, wortels, bladeren en vruchten. In het begin waren het waterinfusies.
Later, met de komst van alcohol, begonnen ze medicinale tincturen te bereiden met een langere houdbaarheid.
De piek van de verspreiding van medicinale tincturen vond plaats in de middeleeuwen, en hun geheime recepten, die de muren van de kloosters verlieten, veranderden geleidelijk zozeer dat een nieuwe functie aan hun therapeutische doel werd toegevoegd - om te dienen als een element van een feest, om plezier en plezier te bieden.
Gedurende deze periode is het assortiment tincturen zo uitgebreid dat deze categorie dranken zich praktisch niet leent voor een nauwkeurige classificatie.
Naast tincturen zijn bijvoorbeeld likeuren en balsems bekend - alcoholische dranken die qua technologie vergelijkbaar zijn met tincturen.
In de tiende eeuw verscheen het als een medicijn op het grondgebied van ons land en uiteindelijk werd de tinctuurtechnologie gebruikt om de geur van maneschijn te verbeteren.
De rol van medicijn bleef spelen, maar de tinctuur veranderde in een nieuwe, verbeterde alcoholische drank en de lijst van ingrediënten voor de bereiding ervan is aanzienlijk uitgebreid - naast kruideningrediënten, fruit en bessen, begon honing aan de samenstelling van de drank te worden toegevoegd.
Zelfgemaakte tinctuur van appels - technologische basisprincipes
De essentie van het proces van het bereiden van tincturen is het extraheren - oplossen van de stoffen die het plantmateriaal vormen in alcohol, wodka en andere sterke alcoholische dranken. Hoe hoger de graad van de alcoholische drank, die de rol van een oplosmiddel speelt, hoe sneller en beter de kleur en het aroma van de plantaardige componenten in de alcoholhoudende vloeistof overgaan. Dit is de essentie van het proces.
Om zelfgemaakte tincturen van appels te bereiden, moet u ook kennis maken met andere methoden die het extractieproces kunnen versnellen en de kwaliteit ervan aanzienlijk kunnen verbeteren.
Grondstof voorbereiding
Omdat kruidencomponenten worden gebruikt als gedroogde kruiden, wortels, kruiden en verse bladeren, bloemen en vruchten. Bovendien kunnen vruchtensappen, siropen, fruit- en boutextracten dienen als de ingrediënten van tincturen - ze helpen de smaak te verbeteren, de drank te aromatiseren en met behulp van vloeibare componenten op water- of fruitbasis wordt de tinctuursterkte gereguleerd.
Fruit tincturen, in de regel worden ze gemaakt op basis van één fruitcomponent, hoewel hun combinatie met pittige additieven vaak is toegestaan. Zelfgemaakte tinctuur van appels met kaneel is bijvoorbeeld een klassieke samenstellingscombinatie. Er zijn andere voorbeelden - appel en lijsterbes, appel en munt. Een appel is een vrucht met een neutrale smaak en aroma, dus het is niet moeilijk om er componenten voor te kiezen.
Voor het bereiden van tincturen grondstoffen moeten zorgvuldig worden gesorteerd, gewassen en gedroogd, als het gaat om verse grondstoffen. De volgende stap is het malen van plantaardige ingrediënten. Dit is belangrijk. Hoe kleiner de delen, hoe beter en sneller alle stoffen erin worden geëxtraheerd in de alcoholbasis.
Meng sappen en siropen grondig met een alcoholbasis en na een paar uur is het drankje, "alcoholisch sap" genoemd, klaar om te drinken. Alcoholische sappen zijn ook instanttincturen, hoewel door technologie dit type tincturen meer lijkt op mengen (een cocktail maken) dan op extractie.
Methoden voor het versnellen van de extractie
Naast het voorslijpen van plantaardige en fruitgrondstoffen zijn er andere methoden waarmee u het rijpen van het alcoholextract kunt versnellen.
Optionele mechanische methode aanvaardbaar thuis - mengen of, in de professionele taal, centrifugale extractie. Ideaal voor dit doel is geschikt - stationaire blender. Maar je kunt het alleen gebruiken in de eerste fase van het bereiden van zelfgemaakte tincturen van appels. Onderweg zal de blender ook appels hakken. Maar de blender sluit niet zo strak om lekkage van aromatische stoffen en vitamines te voorkomen. Daarom is het niet toegestaan om er een drankje in te bewaren gedurende de gehele rijpingsperiode, en het constante gieten van tincturen uit de opslagcontainer in de blender draagt niet bij aan het verbeteren van de kwaliteit van tincturen. Maar deze methode kan worden gebruikt als je een mengsel van alcohol en kruideningrediënten in een goed gesloten pot doet en dit regelmatig met schudden mengt.
Bovendien kan een pot met extract in een pot met water worden geplaatst en de extractie van tincturen door verwarming versnellen. Deze methode wordt ook gebruikt bij de industriële productie van tincturen.
Duur van aandringen - van 7-10 dagen tot 2-6 maanden. Dergelijke termen zijn te wijten aan de dichtheid van de geëxtraheerde grondstoffen, de methode van verwerking en de sterkte van het oplosmiddel (alcohol). Hoge concentratie van tinctuur kan worden bereikt door de geleidelijke toevoeging van componenten.
Het afgewerkte alcoholische extract wordt grondig gefilterd, waarna het wordt verdund met water, sappen en op de vereiste sterkte wordt gebracht.
De laatste hand aan tinctuur is zoet. Hiervoor worden suiker en honing gebruikt. Soms, voor de bereiding van zelfgemaakte tincturen van appels, worden stevia en fructose gebruikt als zoetstoffen, zodat tinctuur kan worden gebruikt door mensen die lijden aan diabetes. De hoeveelheid zoetstoffen is in feite afhankelijk van de compiler van het specifieke recept. Maar over het algemeen zijn tincturen bitter, halfzoet en zoet. Dat wil zeggen, suiker kan helemaal niet aan de tinctuur worden toegevoegd of de hoeveelheid kan naar smaak worden aangepast. In elke zelfgemaakte tinctuur van appels is suiker in elk geval aanwezig, omdat het aanwezig is in fruit, van 10 tot 20%. Dat wil zeggen, zelfgemaakte tinctuur van appels kan niet bitter zijn. De verhouding suiker en alcohol in een zelfgemaakte tinctuur van appels kan worden aangepast, zowel het volume van appels en alcohol, als de toevoeging van zoetstoffen. Naast het suikergehalte worden tincturen geclassificeerd op sterkte. Typisch is het alcoholgehalte in tincturen 18-25%, voor medicinale tincturen en balsems kan dit cijfer 50% en hoger bereiken.
1. Zelfgemaakte tinctuur van appels met kaneel, halfzoet
ingrediënten:
Wodka (40%) 0,7 L
Appels, zoet 1 kg
Suiker 150 g
Kaneel - 1 stokje
voorbereiding:
Giet wodka in een pot (2,0 L), doe suiker en een kaneelstokje. Voor zelfgemaakte tincturen van appels is het raadzaam om rijp en geurig fruit te kiezen. Ze moeten worden gewassen, ontpit, beschadigd en in kleine blokjes of dunne platen worden gesneden. Leg de stukjes onmiddellijk tijdens het snijden in een pot wodka en vermijd oxidatie. Sluit de pot goed af en bewaar deze op een plank in een van de keukenkasten. Vergeet niet de inhoud dagelijks te schudden. Het is raadzaam om dit vaker te doen, 2-3 keer per dag. Na een maand kunt u het drankje proeven. Als het niet werkt, voeg je de schil van het nieuwe gedeelte appels toe aan de pot en houd je de pot nog een maand vast. Voeg suiker toe indien gewenst. Als de kaneelsmaak helder genoeg is, haal dan het kaneelstokje uit het blik. Wanneer de smaak volledig tevreden is, laat de inhoud van de pot door een dicht filter lopen. Je kunt in de dikke knijpen. Giet de tinctuur opnieuw in de pot. Laat het 2-3 dagen staan, zodat u er zeker van kunt zijn dat de filtratie kwalitatief is uitgevoerd. Als er een neerslag verschijnt, herhaalt u de filtratie. Giet de afgewerkte tinctuur in een fles.
2. Zelfgemaakte tinctuur van appels en lijsterbes
ingrediënten:
Lijsterbessen 0,5 kg
Suiker 300 g
Geschilde appels (geschild) 1 kg
Alcohol (70%) 0,5 L
Volgorde van voorbereiding:
In gewassen geëmailleerde gerechten, doe gewassen en bemonsterde bessen, "zonder paardenstaarten." Voeg fijngehakte appels en suiker toe. Laat het fruit staan zodat het sap eruit springt. Verwarm de massa tot een temperatuur van 35-40 ° C en vul, na overgebracht te zijn in een pot, met alcohol. Sluit de pot onmiddellijk met een deksel. Verwarm de tinctuur gedurende een week, maar laat het niet koken. Na natuurlijke koeling op een donkere plaats reinigen. Steek na een week de tinctuur door het filter, giet het terug in de pot en laat het nog 2-3 dagen staan. Als een neerslag verschijnt, verwijdert u de tinctuur voorzichtig met een plastic of rubberen slang, laat deze 2 cm boven het sedimentniveau zakken en breng de tinctuur over naar een andere schaal.
3. Zelfgemaakte tinctuur van appels en druiven, zoet
ingrediënten:
Appel-druivenmeel 1 kg
Rozijnen, rood 250 g
Wodka 1,0 L
voorbereiding:
Na het maken van sappen is er altijd een cake waarin veel vitamines zitten. Zo'n waardevol afval kan een tweede keer worden gerecycled door er een tinctuur van te bereiden, volgens een heel eenvoudig recept. Breng de verse cake van de sapcentrifuge over in een pot, giet onmiddellijk wodka en voeg de gewassen rozijnen toe. Alles - tinctuur is klaar. Na 2-3 weken zeef je. Breng op smaak door suiker toe te voegen en te mengen tot het volledig is opgelost. Laten we, voor het geval dat nog eens 3-4 dagen staan, zorgen voor transparantie. Als er sediment onderaan verschijnt, laat de tinctuur dan voorzichtig in een schone schaal lopen.
4. Zelfgemaakte tinctuur van appels met sinaasappels voor de nieuwjaarsstemming
ingrediënten:
Sap, appel 0,5 l
Siroop, suiker 150 g
Cognac 0,5 L
Sinaasappelschil (vers) 100 g
Vanille 3 g
Werkorder:
Warm het geklaarde appelsap op en los er suiker in op. Week de sinaasappelschil 15-20 dagen in cognac. Zeef cognac en combineer met zoet sap. Vanille toevoegen. Schud de pot om sap goed met brandewijn te mengen. Na een dag is de tinctuur klaar.
5. Zelfgemaakte tinctuur van appels en anijs, zoet
ingrediënten:
Wodka 0,5 L
Appelsap 250 ml
Anijs (steranijs, ster) 3 "sterren"
Honing 200 g
voorbereiding:
Sta twee weken op wodka met steranijs. Giet in een pot en voeg honing met appelsap toe. Geniet van het drankje voor een dag. Deze tinctuur kan worden gebruikt voor verkoudheid, hoest.
6. Zelfgemaakte tinctuur van appels met munt op honing, sterk
ingrediënten:
Appels (drogen) 200 g
Kalina 5-6 trossen
Munt (vers) 100 g
Honing 200 g
Wodka 1,0 L
Kookmethode:
Was de gedroogde appels. Sorteer Kalina, was, licht gedroogd, pureer met een lepel. Hak de munt fijn. Doe alle componenten in een pot, sluit het deksel, meng en verwarm in een waterbad. Laat het 7-10 dagen brouwen, zeef. Gebruik kant-en-klare tinctuur van 50 ml per dag - in het koude seizoen en met een griepepidemie - dit is een uitstekend hulpmiddel om het immuunsysteem te ondersteunen.
Zelfgemaakte Appeltinctuur - Tips en trucs
Voor de bereiding van zelfgemaakte tincturen van appels is het niet nodig om hele appels te gebruiken. Alle waardevolste vitamines en mineralen, evenals aromatische stoffen, zijn te vinden in appelschillen. Gooi deze daarom niet weg bij het bereiden van een schaal appels, waarbij de technologie zorgt voor het verwijderen van de schil. Leg een blikje alcohol ergens bij de hand en voeg er elke keer verse appelschil aan toe. Als de pot goed gevuld is en de alcohol eruit wordt getrokken, kun je de schil weggooien en de alcohol terug in de pot gieten. Als het een rijke appelsmaak afgeeft, voeg je er gewoon zoete appelsap aan toe om een nieuw tinctuurrecept te maken. Deze alcohol kan als smaakstof worden toegevoegd aan gerechten uit appels, in zoete taarten met appels, Charlotte, Kulebyaki, appeldesserts.
