Ovengebakken vlees - algemene principes en bereidingswijzen
In de oven gebakken vlees is ongelooflijk lekker. Het voldoet perfect aan de honger in het dagelijkse menu en op de feesttafel neemt het een dominante plaats in. Bovendien is gebakken vlees aanwezig in de keuken van verschillende landen. In de regel worden hele stukken vlees gebakken. De bekendste recepten zijn Oost-Slavisch gekookt varkensvlees, Engels rosbief, Canadese rôti de porc, Oostenrijkse schweinsbraten.
Ovengebakken vlees - bereiding van producten
Voor het bakken van een stuk is het beter om delen van varkensvlees, lamsvlees of rundvlees zonder botten te nemen. Het is het beste als het een ossenhaas, ham of schouderblad is. Om het gerecht aroma en scherpte te geven, gebruikt u allerlei kruiden en specerijen. Ze kunnen vlees wrijven of vlees. In de regel gebruiken ze zwarte peper, knoflook, laurier, paprika, ui.
Ovengebakken vlees - kookgerei
Gebruik voor het bakken van vlees bakplaten, waarop het product wordt geplaatst, meestal in folie gewikkeld. Het is de folie waarmee je het vlees goed kunt braden, het sappig en geurig kan maken. Sommige recepten bevatten het gebruik van een pan - geëmailleerd volstaat.
Recept 1: Ovengebakken vlees
beschrijving: Dit is een eenvoudig recept voor het koken van vlees. En met dit gerecht kunt u uw gezin van harte voeden, of u kunt indruk maken op gasten aan de feesttafel.
ingrediënten:
een halve kilo rundvlees of varkensvlees,
een wortel
3 teentjes knoflook,
een ui
peterselie en dille,
zout en kruiden
een bakplaat plantaardige olie en een beetje water invetten.
Kookmethode:
1. Rundvlees of varkensvlees moet worden gewassen en gedroogd.
2. Geschilde wortels moeten in kleine plakjes worden gesneden.
3. Knoflook moet in dunne plakjes worden gesneden. En uien worden in halve ringen gesneden.
4. Vervolgens moeten in het vlees kleine depressies worden gemaakt waarin knoflook en wortels moeten worden geplaatst. Daarna wordt het vlees gekruid met kruiden en gezouten.
5. Leg op de ongevouwen folie de helft van de uienringen, leg er takjes groen op en vervolgens een stuk vlees. Vlees wordt in verschillende lagen folie gewikkeld en vervolgens op een bakplaat gelegd, ingevet met plantaardige olie. En in de pan moet je wat water toevoegen.
6. De oven wordt verwarmd tot 200 graden en het vlees wordt daar 90 minuten geplaatst. Wanneer deze tijd verstrijkt, moet je de folie openen om het vlees de kans te geven om bruin te worden. Daarna kunt u het op tafel serveren.
Recept 2: Varkensvlees met Bessensaus
beschrijving: varkensvlees gekookt volgens dit recept heeft een zeer kruidige, zoetzure smaak dankzij rode bosbessensaus. Zo'n gerecht kan centraal staan op de feesttafel.
ingrediënten:
2 kilo varkenshaas.
Voor de saus:
een pond bosbessensap,
250 ml droge rode wijn,
een eetlepel van een mengsel van pepers of kruiden voor vlees,
2 eetlepels honing
0,5 kopjes suiker
30 gram verse gemberwortel
zout, gemalen kaneel.
Kookmethode:
1. Honing en droge rode wijn moeten voorzichtig in een kleine kom worden geplaatst om een homogene massa te krijgen.
2. Geschilde gember moet fijn worden geraspt en voeg het toe aan een kom honing en wijn. Kaneel en kruiden voor vleesgerechten worden daar toegevoegd (kan worden vervangen door een mengsel van paprika's). De saus moet gezouten worden. En meng het opnieuw.
3. De oven moet worden verwarmd tot 220 ° C. Droog het gewassen vlees met keukenpapier. Vervolgens moet het aan alle kanten worden bedekt met de resulterende marinade.
4. Leg het vlees op een rooster en leg het op een bakplaat. Nadat het vlees 10 minuten in de oven heeft gestaan, moet de hitte van de oven worden verlaagd tot 160 ° C. Bedek het varkensvlees met een vel folie en bak het 1,5 uur. Ongeveer 30 minuten voordat het vlees klaar is, moet de folie worden verwijderd - dan wordt het varkensvlees bruin. Maar als het vlees uit de oven wordt gehaald, moet je het opnieuw ongeveer 15 minuten met folie bedekken.
5. Gedurende deze tijd moet u de saus bereiden. Sap, gewonnen uit vlees in een bakplaat, moet in een kookpan worden afgetapt en voeg daar wijn toe. Zet de stoofpan op middelhoog vuur en bewaar deze tot 2/3 van het sausvolume overblijft - de rest moet verdampen.
6. Bosbessenbessen moeten worden gesorteerd en gewassen. Een deel van de bessen moet samen met suiker in een blender worden gemalen om aardappelpuree te maken. Het is deze bessenpuree die moet worden gecombineerd met de saus, voeg de resterende bessen van bosbessen toe, meng en giet vlees met deze saus.
Recept 3: Ovengebakken Kalfsvlees met Citrus
Beschrijving: kalfsvlees gekookt met citrus heeft een speciale smaak. Specerijen en witte wijn geven het een uniek aroma. En op een schotel neergelegd, wordt het een van de centrale op elke feestelijke tafel.
ingrediënten:
800 gram kalfspulp,
een half glas droge witte wijn,
een citroen
een sinaasappel
een rode en een gele grapefruit,
3 eetlepels olijfolie,
30 gram boter,
1 teentje knoflook
3 eetlepels bloem
een snufje rode peper,
zout,
6 blaadjes salie.
Kookmethode:
1. Van citroen en sinaasappel moet je een paar cirkels van de schil snijden, die fijn moet worden gehakt. Deze stukjes schil moeten in het vlees worden geperst, nadat er met de punt van een mes kleine gaatjes in zijn gemaakt.
2. Een stuk vlees moet stevig worden vastgebonden met een draad - hierdoor kan het zijn vorm behouden tijdens het bakken. En dan de bloem erin rollen. 20 gram boter en olijfolie moeten in een pan in de oven worden verwarmd. In dezelfde pan moet je het kalfsvlees leggen en lichtbruin maken, en niet vergeten het vlees om te keren. Giet de wijn daar, wachtend tot het ongeveer een derde is verdampt.
3. Salieblaadjes en knoflook moeten worden gehakt, gemengd met de resterende citroen en sinaasappelschil en hete peper. Dit mengsel moet met vlees aan de pot worden toegevoegd en zout dan de schaal. Laat het vlees een uur in de oven bakken op een temperatuur van 180 ° C.
4. Op dit moment moet je grapefruits schillen en in plakjes snijden. In de resterende boter moeten ze snel worden gebakken. Ze moeten het vuur uitdoen en warm houden.
5. Verwijder het gebakken kalfsvlees uit de oven en verwijder de draad. Het vlees moet op een schaal worden gelegd en in plakjes worden gesneden en vervolgens met je eigen sap worden gegoten.
6. Citroen en sinaasappel moeten in blokjes worden gesneden, hak de resterende bladeren van salie - meng dit alles. Het vlees wordt besprenkeld met een mengsel van citrus en salie. Gebakken plakjes grapefruit worden rond het vlees op het gerecht gelegd. En dit alles wordt aan tafel geserveerd.
Vlees in de oven - tips van ervaren koks
Voor het bakken van vlees in de oven is het beter om een ham, nek of zelfs een schouderblad te nemen. Het is raadzaam om de laag vet van het vlees niet af te snijden - zodat het vlees sappiger wordt. Tegelijkertijd moet je begrijpen dat de smaak niet zozeer zal worden gebakken als een beetje gestoofd.
Voor het bakken is het beter om het vlees op een spiegelend, glanzend oppervlak van de folie te leggen. In de oven wordt warmte van het spiegeloppervlak naar binnen gereflecteerd, dat wil zeggen naar het oppervlak van het gebakken vlees. Met zo'n eenvoudige techniek kun je geen kostbare warmte verliezen.
Trouwens, het vlees dat met een stuk in de oven wordt gebakken, moet ongeveer 15 minuten worden bewaard voordat het wordt gesneden.
Comments
