Frambozencompote is een van de lekkerste en geurigste. De bes geeft ze een redelijk verzadigde kleur, het sap bevat veel vitamines. Gecombineerde afkooksels van verschillende bessen en zelfs fruit zijn nog nuttiger. Zulke gestoofde vruchten worden framboos genoemd, omdat zijn sterke smaak en aroma vaak de belangrijkste worden.
Dit zijn gestoofde frambozen voor de winter met de toevoeging van kersen, abrikozen, appels. Ongewoon recept voor kweepeer-, peer- en frambozendrank. De experimenteel geselecteerde fruitverhouding stelt u in staat om volledig verschillende smaken te krijgen. Vaak worden muntblaadjes aan dergelijke dranken toegevoegd.
Ongewone drankjes uit een aftreksel van frambozen met kruiden - vanille, kaneel. Dergelijke compotes vereisen ervaring, kwaliteitsproducten en strikte naleving van het recept.
Frambozencompote en hun voorbereiding op de winter - algemene bereidingsprincipes
• Framboos is een zeer zachte bes en kan zelfs bij korte bewaring snel schimmelen en gisten. Als je een licht muffe bes in de compotes kunt doen die zijn voorbereid voor dagelijks gebruik, dan moet je bij het oogsten van frambozencompotes voor de winter alleen vers geplukte frambozen nemen.
• Frambozenbessen moeten zorgvuldig uit het strooisel worden gehaald en de resterende stengels eruit worden verwijderd. Goed afspoelen en drogen.
• Soms kunnen wormen in bessen worden gevonden en om ze te verwijderen, moeten frambozen gedurende 10 minuten in een zwakke zoutoplossing worden geweekt en daarna goed worden gewassen.
• Frambozencompote wordt niet lang gekookt en voor het oogsten van frambozencompote voor de winter is geen langdurige sterilisatie vereist. Het is voldoende om de bessen in schone, gesteriliseerde potten te schikken, de kokende siroop te gieten en op te rollen. Alleen gestoofde frambozen gemaakt in hun eigen sap worden gepasteuriseerd.
• Frambozencompote wordt niet alleen alleen gekookt, er worden vaak andere bessen aan toegevoegd - kersen, kruisbessen, aardbeien, rode of zwarte bessen. Dergelijke bessen verzadigen niet alleen de compote van frambozen met hun aroma, sommige van hen (kers, zwarte bes) geven het een meer verzadigde kleur. Het ongebruikelijke aroma voegt aan de frambozendrink de rode wijn toe die eraan is toegevoegd.
• De capaciteit voor het oogsten van frambozencompote voor de winter moet schoon, droog en steriel zijn. Metalen deksels voor conservering worden ook onderworpen aan warmtebehandeling - gekookt. Na het oprollen worden de blikken op de deksels gedraaid en bedekt met een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Elke dag frambozencompote met rode bes
ingrediënten:
• kristalsuiker - 150 g;
• 250 gr. vers geplukte frambozen;
• 300 gr. rode, volledig rijpe krenten.
Kookmethode:
1. Spoel de bessen goed, doe ze in een pot met 2 liter drinkwater.
2. Zet een klein vuur en wacht tot het kookt. Er kan zich schuim op het oppervlak vormen; het is raadzaam om het te verwijderen met een lepel of een sleuflepel.
3. Wanneer de vloeistof in de pan begint te koken, verlaagt u het vuur en kookt u de compote met een lichte kook gedurende 10 minuten.
4. Voeg vervolgens al roerend suiker toe en laat nog 8 minuten koken. Schakel de kachel uit en laat de compote onder het deksel staan.
Klassieke frambozencompote voor de winter
Ingrediënten voor twee flessen van 3 liter:
• 0,6 kg rijpe frambozen;
• 0,6 kg ongeraffineerde suiker;
• twee theelepels citroenen.
Kookmethode:
1. Was glazen potten van drie liter grondig onder stromend water met zuiveringszout of wasmiddel. Spoel vervolgens de wasmiddelresten goed af met warm water en droog de containers goed door ze ondersteboven op het rooster te zetten.
2. Spoel de deksels ook af en kook gedurende minimaal 10 minuten.
3. Sorteer frambozen uit strooisel en bedorven bessen. Verfrommeld, maar niet beschadigd door rotbessen gooien niet weg, ze kunnen ook in compote worden gedaan.
4. Spoel de geselecteerde bessen onder een kraan in een vergiet en laat er enige tijd in zitten.
5. Als het overtollige water eraf komt, doe je de frambozen in potten en voeg je citroenen toe aan elke theelepel.
6. Giet kristalsuiker in een grote steelpan en vul deze met zes liter water. Om een compote met een lichte zuurgraad te krijgen, moet de suikersnelheid met 100 gram worden verlaagd en als u een zoet drankje verkiest, laat het zoals het is.
7. Kook de siroop snel op hoog vuur, onder voortdurend roeren zodat de suiker goed oplost. Zet het vuur vervolgens op middelhoog en kook nog vijf minuten.
8. Giet frambozen in kokende siroop, er ontbreekt 1 cm aan de bovenkant. Bedek met droge deksels en rol op.
Originele frambozencompote en roompruimen
ingrediënten:
• twee glazen frambozen, vers en rijp;
• 900 gr. rijpe pruimen;
• 750 ml rode nootmuskaatwijn (droog);
• anderhalve glazen water;
• een derde van een glas suiker, wit;
• een vanillestokje;
• 320 ml verse 22% room;
• een halve theelepel vanille-extract.
Kookmethode:
1. Was en droog frambozen en pruimen afzonderlijk. Breng frambozen over in een kom. Verwijder de zaadjes van de pruimen, snijd elk in zes delen en voeg toe aan de frambozen.
2. Verdun de wijn met water en voeg alle suiker toe. Snijd de vanillestokjes in plakjes, verwijder de zaadjes met een mes en duik in het wijnmengsel.
3. Zet vervolgens de pan op een klein vuur en kook, terwijl je de suiker constant roert tot het volledig is opgelost. Verhoog vervolgens het vuur tot medium en kook de wijnstroop tot deze in volume afneemt tot twee en een half glas.
4. Giet de hete siroop in de bessen, laat ze volledig afkoelen en zet ze een nacht in de koelkast.
5. Klop de room op met een beetje kristalsuiker en vanille-extract.
6. Giet frambozencompote in kommen of glazen en doe er slagroom in.
Gestoofde frambozen voor de winter, geconcentreerd - "Frambozen in hun eigen sap"
ingrediënten:
• 750 gram poedersuiker;
• drie kilo rijpe intacte frambozen.
Kookmethode:
1. Verwijder de resterende kelkblaadjes van de bessen en spoel ze voorzichtig af met een zwakke druk koud water in een vergiet.
2. Zorg ervoor dat je de frambozen droogt, we hebben geen overtollig vocht nodig. Daarom moeten gewassen bessen in een vergiet worden achtergelaten en op een container met een kleinere diameter worden geplaatst. Om het proces te versnellen, kunt u een tweede vergiet of zeef gebruiken.
3. Als al het water helemaal weg is, breng je de bessen over in een grote kom of pan en giet je elke nieuwe laag met poedersuiker.
4. Na het plaatsen van alle bessen, dek de container af en laat 10-12 uur weken zodat het sap goed opvalt.
5. Doe de bessen vervolgens in een vooraf voorbereide liter steriele potten met een sleuflepel en giet ze met de frambozensiroop die in de container blijft.
6. Bedek de blikken met gekookte metalen deksels om te naaien en plaats ze in een volumineuze pan of bassin met water. Leg een dichte laag stof of een snijplank op de bodem van de container. Zet op middelhoog vuur en wacht tot het water in de pan kookt, maar niet in de compote!
7. Verlaag na het koken de temperatuur enigszins en steriliseer de potten gedurende ten minste 10 minuten.
8. Rol daarna de sleutel stevig op en verwijder de blikken onder de deksels, waarbij de deksels naar beneden worden gedraaid.
"Gezondheid" - frambozencompote met honing
ingrediënten:
• 350 gram bevroren frambozen;
• vier eetlepels honing.
Kookmethode:
1. Giet 2,5 liter water in een pan en laat koken.
2. Wrijf de bessen op een zeef. Plak de cake in kokend water en leg de vloeibare frambozenpuree opzij.
3. Kook de frambozencake vijf minuten met een beetje kookpunt. Haal vervolgens van het vuur en laat de bouillon ongeveer tien minuten brouwen, zeef.
4. Verdun honing in een warme bessenbouillon en voeg hieraan de eerder overgebleven frambozenpuree toe.
5. Gestoofd fruit kan zowel warm als gekoeld worden geserveerd.
Originele frambozencompote voor de winter met wijn
ingrediënten:
• 100 ml rode zoete wijn;
• 250 gram rijpe frambozen;
• sap van een kleine citroen;
• witte suiker - 250 gr.
Kookmethode:
1. Breng de voorbereide en voorbereide bessen over in een schone, gesteriliseerde container om te naaien (pot).
2. Los suiker op in anderhalve liter kokend water. Voeg vers geperst citroensap toe en kook de siroop 5-7 minuten op laag vuur.
3. Giet kokende vloeistof over bessen, voeg wijn toe en rol op met een steriel deksel.
4. Plaats het blik onder de deken op het deksel en laat het volledig afkoelen en bewaar het op een opslagplaats.
Geurige en verfrissende, met munt gestoofde frambozen voor de winter
ingrediënten:
• een liter pot frambozen (ongeveer een pond bessen);
• een glas suiker;
• 2-3 muntblaadjes (citroenmelisse).
Kookmethode:
1. Sorteer de frambozen en probeer zo goed mogelijk het hele afval te kiezen. Als er bladeren zijn, voorzichtig, om de bessen niet te pletten, scheur ze af. Frambozen overgebracht naar een vergiet, afspoelen en 10 minuten laten staan.
2. Spoel ook de muntblaadjes en veeg ze droog met een schone handdoek.
3. Breng de frambozen vervolgens over in een voorbereide schone steriele pot. Doe er munt bovenop en voeg kristalsuiker toe.
4. Kook gedurende drie minuten iets minder dan drie liter water en giet koud kokend water in een pot met bessen. Vul de container tot de nek.
5. Dek de pot onmiddellijk af met een steriel metalen deksel en rol hem op met een sleutel.
"Assorted" - compote van frambozenbessen voor de winter
ingrediënten:
• kristalsuiker - 180-200 gram;
• een pond frambozenbessen;
• 300 gr. zwarte bessen;
• een half glas ontpitte kersen.
Kookmethode:
1. Spoel zwarte bessen en kersen apart goed. Knijp bij de bes in de neuzen en droog ze af op een schone handdoek.
2. Spoel de frambozen net zo goed en laat op een vergiet drogen.
3. Breng de gedroogde bessen over in een schone, gestoomde fles van drie liter en giet ze met kokend water. Laat 20 minuten onder het afdichtingsdeksel.
4. Verwijder vervolgens de metalen kap en zorg ervoor dat u het binnenoppervlak niet aanraakt. Plaats een capron dop met gaten in de pot en giet alle vloeistof in de pan en bedek de pot opnieuw met het deksel eerder verwijderd.
5. Los suiker op in de vloeistof die uit de bessen is gedraineerd, kook de siroop. Kook drie minuten, giet het in een pot en rol het op.
Frambozencompote voor de winter - "Double"
ingrediënten:
• een half glas kruisbes;
• een half glas zwarte bes;
• gele frambozen - twee glazen;
• een glas suiker;
• ongeveer 3 liter water.
Kookmethode:
1. Verwijder van de takken van zwarte bessen, scheur de groene staarten van kruisbessen af. Gebruik voor beide soorten bessen een mes om de neus te snijden en spoel de bessen goed met water en droog ze af.
2. Kies frambozenstrooisel, haal de stelen eraf en spoel en droog ze ook af.
3. Doe frambozen in een pot die klaar is om te zomen, en kruisbessen met krenten in een pan. Giet in water, giet alle maat suiker en zet op een klein vuur.
4. Als de compote kookt, verlaagt u het vuur tot medium en laat u nog 10 minuten sudderen.
5. Pureer de bessen met een crush, zeef de compote door een zeef en zet opnieuw op het vuur.
6. Giet de kokende vloeistof in een pot frambozen, dek af met een steriel deksel en rol direct op.
Frambozencompote - trucs voor het voorbereiden en oogsten van frambozencompote voor de winter
• Hoe minder kook de compote, hoe meer vitamines deze vasthoudt. Het is voldoende om de drank na twee minuten koken te koken en daarna te laten brouwen.
• Glazen houders kunnen in de oven worden gesteriliseerd om tijd te besparen. Je kunt er meerdere blikjes tegelijk in doen.
• De flessen worden alleen in een koude oven geplaatst en ongeveer 10 minuten op 170 graden gecalcineerd. De oven wordt niet onmiddellijk geopend, maar pas na tien minuten.
• Als u bij het draaien van de pot met compote intensief opstijgende luchtbellen aantreft, rolt u het deksel opnieuw met een sleutel.
