Kers is een favoriete bes van velen; in het seizoen wordt het gemakkelijk gegeten door zowel kinderen als volwassenen.
Maar voor de winter wordt het relatief zelden geoogst.
De reden is waarschijnlijk dat het bewaren van kersen enkele voorwaarden vereist, de subtiliteiten van de bereiding zijn niet bij iedereen bekend.
Algemene principes voor het behoud van kersen voor de winter
Om een echt prachtige zoete kers in blik te maken, moet je goede vruchten kiezen. Ze mogen niet klein en krom zijn: als de bessen smaakloos zijn, hoe zullen ze dan een smakelijk werkstuk maken?
Zoete kersen zijn vaak wormen. Controleer op wormgaten. Indien gevonden, neem geen bessen uit dit blad: waarschijnlijk zijn alle kersen hier besmet, het is alleen dat het nog niet merkbaar is.
Kersentakjes worden niet verwijderd voor verkoop. Zo niet, dan waren ze waarschijnlijk in zeer slechte staat. Het is niet de moeite waard om zo'n bes te nemen, evenals die waarin de takken zijn opgedroogd of verrot. Je kunt geen heerlijke ingeblikte kersen maken van dergelijke grondstoffen.
Bij aanraking moeten de kersen stevig en glad zijn. Ze zullen heerlijk en sappig zijn. Waterige of ruwe vruchten zijn niet geschikt voor het conserveren van kersen.
Kers bevat heel weinig zuur. Om dit te verhelpen, is het gebruikelijk om citroenzuur of natuurlijke citruses toe te voegen aan ingeblikte kersen.
Kersenjam moet in verschillende fasen worden gekookt: alleen in dit geval blijven de bessen dicht, gegoten met zoet sap. Soms worden deze vruchten echter helemaal niet gekookt, maar slechts enkele keren met kokende siroop gegoten: dit zal de gezoete kersen smakelijker maken.
Bij het conserveren van kersen worden vaak verschillende kruiden gebruikt. Meestal is het vanille, maar kaneel, steranijs en kardemom worden ook vaak toegevoegd. Dit geeft het afgewerkte gerecht een onbeschrijfelijk aroma en delicate smaak.
Recept 1. Conservering van kersen in hun eigen sap
De ingrediënten
Kers - 2 kg
Citroenzuur - 6 g
Kookmethode
Voor deze conserveringsmethode is het noodzakelijk om dichte en zeer rijpe bessen te selecteren, zonder tekenen van bederf en niet verfrommeld.
Ze moeten grondig worden gewassen: eerste plaats in een kom met licht aangezuurd water en daarna opnieuw spoelen, in een vergiet gieten, onder de kraan.
Maak de bessen los van de zaden met behulp van een speciaal apparaat.
Het is heel strak om de voorbereide kersen in literpotten te doen en te proberen ervoor te zorgen dat er geen lege ruimtes zijn. Af en toe moet je de bessen licht besprenkelen met citroenzuur.
Leg op de bodem van een grote pan een handdoek en giet koud water. Zet potten met kersen daar (open natuurlijk) zodat ze "op de schouders" in het water liggen. Pasteuriseren in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten en vervolgens oprollen.
Recept 2. Ingeblikte zoete kersen: compote
De ingrediënten
Suiker - 400 g
Water - 800 ml
Vanillesuiker - eetlepel
Citroenzuur - Theelepel
Kers licht en donker - ongeveer anderhalve kg; het is voorlopig, eigenlijk zoveel als in banken past
Kookmethode
Verhit het water in een geëmailleerde pan en giet er suiker en vanillesuiker in. Roer. Warm aan de kook.
Spoel de kersen heel voorzichtig en doe ze strak in gesteriliseerde potten.
Giet kokende siroop over de kersen en dek af met gesteriliseerde deksels (niet oprollen!).
Laat 5 minuten staan, waarna de siroop terug in de pan wordt afgetapt en weer aan de kook wordt gebracht. Blikken, zodra de siroop is afgetapt, onmiddellijk afdekken met deksels zodat de kersen niet te koud worden.
Giet citroenzuur in kokende siroop, roer onmiddellijk en giet het zonder roeren terug in de potten met de bovenkant. Onmiddellijk oprollen (siroop die er door wordt verplaatst, moet onder het deksel vandaan komen), afnemen met een vochtige doek, ondersteboven keren. Bedek de potten met een badstofhanddoek of iets dergelijks en laat het staan tot het volledig is afgekoeld.
Recept 3. Conservering van zoete kersen met diverse tuinbessen
De ingrediënten
Zoete kers - 1 kg
Een mengsel van bessen (aardbeien, abrikozen, rode bessen, enz.) - 1 kg
Suiker - 2 kg
Water - ongeveer 2 kopjes
Sinaasappelschil
Kookmethode
Spoel alle bessen heel voorzichtig, eerst in een kom en vervolgens met stromend water. Schil, blad, takje.
Verwarm het water in een geëmailleerde pan, voeg dan suiker en gehakte sinaasappelschil toe. Verhit tot het kookt, terwijl je de siroop constant roert, zodat deze niet brandt.
Bessen in een kom geplaatst om te koken. Giet ze met kokende siroop, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook, maar kook niet.
Laat minstens 6 uur staan, zet dan opnieuw in brand en breng de jam aan de kook. Kook gedurende 5 minuten en laat nog 6 uur staan, herhaal dan de procedure.
Schik nog hete jam op gesteriliseerde potten en sluit de deksels. Het is beter om het werkstuk in de koelkast te bewaren.
Recept 4. Ingeblikte zoete kers "Jam met een verrassing"
De ingrediënten
Citroen - 1 st.
Grote zwarte kersen - 1 kg
Suiker - 1 kg
Amandelen - ongeveer een half kopje
Water - anderhalve glazen
Kaneel - een theelepel
Kookmethode
Verbrand en schil amandelen. Verdeel elke noot in verschillende deeltjes ter grootte van een kersensteen.
Spoel de bessen goed en verwijder takjes en zaden. Het is beter om hiervoor een speciaal apparaat te gebruiken, maar je kunt de bladstelen ook iets snijden met de punt van een mes. Plaats een stuk noot in elke bes.
Maak in een geëmailleerde pan siroop van suiker en water, voeg er kaneel aan toe.
Giet kokende siroop over de bessen en laat een paar uur staan.
Zet de jam opnieuw op het vuur en laat hem opwarmen, zonder hem een half uur te laten koken.
Snijd de citroen in dunne plakjes. Laat de citroencirkels voorzichtig in de jam zakken en kook het nog vijf minuten op laag vuur.
Koel, schik in gesteriliseerde potten en bewaar op een koele plaats.
Recept 5. Conservering van kersen: beitsen
De ingrediënten
Kers - ongeveer anderhalve kilo (zoveel als nodig is om de potten te vullen)
Suiker - 800g
Piment - 2-3 erwten
Kruidnagel - 2-3 knoppen
Steranijs - 1 ster
Kaneel - een centimeter stuk stok
Azijnzuur (80%) - een halve eetlepel
Water - 1 liter en 1 glas
Kookmethode
Sorteer de bessen zorgvuldig en spoel, schil de staarten.
Maal alle kruiden met je handen of een deegroller en giet ze in potten.
Leg de kersen op de banken.
In een pan (het is beter om geëmailleerd te gebruiken), kook water en giet er suiker in. Het is beter om de siroop te zeven, waarna je er azijnzuur in giet en roert.
Giet onmiddellijk potten hete marinade, plaats ze onmiddellijk in een grote pan, waarvan de bodem vooraf is bedekt met een servet, voeg heet water toe zodat het de banken bereikt "op de schouders", en pasteuriseer potten bedekt met daken, maar niet opgerold, ongeveer 10 (voor de vloer -liter) of 15 (voor liter) minuten bij de minste kook (zodat het water slechts een beetje trilt).
Rol potten op, draai ze ondersteboven en dek af met een badstof handdoek of een plaid. Laat het afkoelen.
Recept 6. Ingeblikte zoete kers in de vorm van marmelade
De ingrediënten
Zoete kers (het is beter om rode of zwarte variëteiten te kiezen om de kleur mooier te maken) - 2 kg
Suiker - 1 kg
1 middelgrote citroen
Kookmethode
Was de citroen grondig met een speciale borstel.
Sorteer de kersen met aandacht, spoel ze vervolgens goed af en droog ze af.
Gratis bessen van twijgen en zaden (je kunt een speciaal apparaat gebruiken om zaden te extraheren, of je kunt gewoon elke bes snijden en het bot eruit schudden met de punt van een mes).
Giet bessen in een glas water, meng en laat staan zodat de bessen sap geven.
Giet letterlijk een paar eetlepels water in de kookkom, giet de kersen en kook op het kleinste vuur, schud de kom of roer de inhoud met een houten lepel of spatel.
Pureer na ongeveer vijf minuten de inhoud van de kom met een blender en giet nog een glas kristalsuiker. Kook opnieuw en vul geleidelijk de resterende suiker aan.
Maal een citroen apart met een schil met een schil, maar bij voorkeur zonder pit. Doe de pap in de marmelade en kook nog wat langer tot de marmelade behoorlijk dik wordt.
Schik marmelade in eerder gesteriliseerde potten en dek af met gesteriliseerde deksels.
Bewaar dit op een koele plaats.
Recept 7. Conservering van kersen: siroop
De ingrediënten
Zoete kers (strikt donker: donkerrood of zwart) - ongeveer 3 kg
Suiker - ongeveer 1 kg
Citroenzuur - 10 g
Kookmethode
Eerst moet je de kersen spoelen en sorteren, meedogenloos de verkreukelde en vooral bedorven bessen verwijderen. Verwijder ook de paardenstaarten en bladeren, en vervolgens de zaden, en pers dan het sap uit de kers met een sapcentrifuge, omdat het zonder pulp zou moeten zijn.
"Cake" kan apart worden gekookt met suiker en een kleine hoeveelheid water - je krijgt een prachtige jus voor de cottage cheese of beignets. En je kunt gelei koken, maar dit is niet voor iedereen: het is iets te neutraal van smaak.
Giet het afgewerkte sap in een geëmailleerde pan en verwarm, giet suiker in heet sap en roer tot het volledig is opgelost.
Kook vijf minuten. Licht schuim op het oppervlak hoeft niet te worden verwijderd, het is voldoende om het eenvoudig te roeren, maar degene die later verschijnt - dicht en dik - moet worden verwijderd. Siroop moet op dit punt ook dik worden.
Giet citroenzuur en kook nog vijf minuten, zet het dan uit, dek af en laat afkoelen. Giet in gesteriliseerde flessen en filter grondig. Sluiten en op een koele plaats bewaren.
Recept 8. Ingeblikte kersen met kruiden
De ingrediënten
Water - 1 L
Kers - 1 kg (verschillende variëteiten zijn mogelijk, maar zorg ervoor dat u grote bessen selecteert)
Citroenzuur - een theelepel
Suiker - 2/3 kopjes (liefhebbers van heel zoet kunnen meer hebben)
Vanille - Vijfde van een kleine pod
Kaneel - een plak van ongeveer 3 cm
Anjer - een paar knoppen
Steranijs - 1 ster
Kookmethode
Spoel en droog de zoete kers, vrij van twijgen en zaden (je kunt de steen gewoon knippen en schudden).
Schik de bessen in potten en vul ze bijna tot de bovenkant.
Los suiker op in water, doe kruiden en kook gedurende 2 tot 3 minuten Voeg citroenzuur toe.
Breng de siroop weer aan de kook. Giet de kokende siroop over de bessen, dek af (maar sluit niet!) De deksels, doe in een grote pan met een servet op de bodem en pasteuriseer 10 (halve liter) of 15 (liter) minuten.
Oprollen, ondersteboven leggen en afdekken met een dikke handdoek.
Cherry Tips en tips
- Bessen van lichte variëteiten zien er niet erg mooi uit. Als u besluit om gele of roze kersen te bewaren, voeg dan een beetje rood of zwart toe. Je kunt echter ook andere bessen met een heldere kleur gebruiken: aardbeien, zwarte bessen ... Kers is gewoon niet erg goed: het ziet eruit als zoete kersen, maar kleiner, dus het ziet er niet representatief uit.
- Om de kersenjam transparant te laten lijken, moeten de bessen op verschillende plaatsen met een speld worden gehakt (dit is alleen geschikt voor een donkere bes: lelijke stippen zijn zichtbaar op een lichte) en koken op een temperatuur iets onder het kookpunt, en in twee of drie doses, de jam koelen tussen WARC.
