Geconserveerde voedingsmiddelen en voedselveiligheid
Veel mensen gebruiken ingeblikt en geconserveerd voedsel als een hoofdbestanddeel van hun dieet. Ingeblikt voedsel is gemakkelijk en handig. Ze zijn mogelijk ook toegankelijker dan vers voedsel in sommige delen van de wereld. Hoewel voedsel in blik voordelen heeft, hebben ze ook risico's. Verschillende voedselveiligheidskwesties houden verband met conservering en inmaak.
De gevaren van hoog natrium
Ingeblikt voedsel bevat vaak een enorme hoeveelheid zout. Weinig bacteriën gedijen goed in zoutrijke omgevingen. Hoog zout voedsel heeft daarom een langere houdbaarheid
Helaas is een zoutrijk dieet niet gezond. Het is geassocieerd met:
- hartziekte
- beroerte
- nierziekte
- congestief hartfalen
Iedereen die probeert de zoutinname te beperken, moet zo veel mogelijk ingeblikt voedsel vermijden. Sommige zoutarme opties zijn mogelijk ook beschikbaar.
Pas op voor beschadigde blikken
Zout is niet het enige potentiële risico dat wordt aangetroffen in voedsel in blik. Verontreinigde blikken kunnen mogelijk leiden tot ernstige gezondheidsproblemen. Om risico's te verminderen, eet nooit voedsel uit een beschadigd blik. Blikjes met uitstulpingen erin kunnen vol zitten met gasproducerende bacteriën. Deze bacteriën kunnen het blikje "uit vorm doen buigen". Gooi elk blikje eruit dat verdacht lijkt.
Home Canning Waarschuwingen
Thuisconserven kan een geweldige manier zijn om verse producten en familierecepten te bewaren, als voedsel veilig wordt ingeblikt. Dit betekent meestal druk inblikken. Voedsel met een hoge zuurgraad, zoals tomaten, kan veilig worden ingeblikt met behulp van kokend water. Koken is echter niet een veilige manier om potjes schoon te maken voordat voedsel met een lage zuurgraad in de trommel wordt gezet.
Voedsel met een lage zuurgraad kan soms besmet zijn met Clostridium botulinum. Deze bacterie wordt gevonden in de bodem. Het wordt niet gedood door hoge hitte. Na verloop van tijd kunnen bacteriën in een inblikkende pot groeien en botulisme toxine produceren. Het eten van dit gif kan je erg ziek maken. Het kan zelfs dodelijk zijn.
Er is geen manier om Clostridium-besmetting te detecteren. Het veroorzaakt geen verandering in geur of smaak.
Meer informatie over veilige inbliktechnieken is te vinden op FoodSafety.gov
