Professionals weten natuurlijk dat cakes de "naaste verwanten" zijn van peperkoekkoekjes.
Ongezuurd deeg is de basis van peperkoek en cakes, en daarom is het duidelijk welk resultaat u moet bereiken bij het maken van deeg voor cakes: op kefir, zure room of melk, of zelfs op water.
Het is duidelijk, want niet alleen in de uitgestrektheid van ons uitgestrekte land, maar zelfs buiten de grenzen, zijn Russische peperkoeken al lang beroemd.
Peperkoekdeeg wordt ook gebruikt voor het maken van korsten.
Het verschil tussen peperkoek en cake zit eigenlijk alleen in de naam. Toegegeven, volgens oude recepten werden peperkoekkoekjes alleen op honingbasis bereid, maar in de moderne keuken is het verschil bijna verdwenen. Tenslotte verschenen de recepten van peperkoekdeeg onder de Slaven in de dagen van het heidendom, en de peperkoeken zelf, gevormd in de vorm van figuren van vogels of dieren, dienden als een offer in de oude Slavische heidense riten.
Vroeger was suiker een zeldzaamheid en duur genot, maar nu is de situatie met het ingrediënt voor peperkoekdeeg in de tegenovergestelde richting veranderd: echte honing is duur en het vinden ervan is een probleem, dus het is gemakkelijker om suikersiroop te maken van een goedkoop product.
Een ander weggegooid onderscheid tussen peperkoek en cakes, wat tot uiting komt in de naam van dit soort gebak - kruiden. De wortel van het woord geeft direct de aanwezigheid van pittige kruiden in het deeg aan. Men geloofde dat zandkoek of peperkoek - een eenvoudiger, alledaags type bakken, dat niet tot de cultuscategorie behoorde. Hoewel in andere keukens van de wereld, ver van Slavische wortels, kleine stukjes en grote halffabrikaten voor cakes, van peperkoek en andere soorten ongezuurde broodjes, korsten of korsten werden genoemd - dat wil zeggen platte cakes gemaakt van deeg, die vaak kruiden bevatten , Rusland verscheen pas met de komst van het christendom, de vestiging van handel met Azië en het oosten. Deze en andere historische mijlpalen die door de eeuwen heen belangrijk zijn geweest voor de ontwikkeling van de staat en de samenleving hebben de culinaire grenzen van de wereldkeuken uitgebreid, waardoor niet alleen de Europese keuken kan worden geassimileerd - traditionele oosterse kruiden, maar ook kan worden geleerd van de ervaring met het bereiden van verschillende gerechten, het maken van deeg en manieren om zoet te bakken producten.
Kefir ui - technologische basisprincipes
Naast de reeds genoemde specerijen, suiker of honing, bevat de samenstelling van het peperkoekdeeg, evenals de test voor shortcakes op kefir of andere zuivelproducten, boter of andere soorten vet, bloem, eieren. Als extra ingrediënten kunt u gedroogd fruit, noten, jam, chocolade of fruitglazuur gebruiken (voor decoratie). Ammonium (poeder), bakpoeder, bakpoeder en andere additieven worden gebruikt om een poreuze textuur van vers deeg te creëren.
Als de vloeibare basis van het peperkoekdeeg een gefermenteerd melkproduct is, is een kleine hoeveelheid bakpoeder voldoende als bakpoeder, dat in dit geval niet hoeft te worden terugbetaald met zuur, omdat melkzuur, dat reageert met een alkalisch medium (frisdrank), een losse en lichte structuur van het deeg zal geven.
Het volgende belangrijke technologische moment: na het kneden is het noodzakelijk om het deeg te laten “rusten” en het te bedekken met luchtdicht materiaal, zodat het gas dat vrijkomt als gevolg van de interactie van soda of andere desintegreermiddelen met melkzuur niet ontsnapt, maar wordt verdeeld in de lagen van het deeg, waardoor de poreuze structuur ontstaat.
De hoeveelheid van die of andere componenten kan variëren afhankelijk van de samenstelling van het recept of de gewenste textuur en smaak van kefir op kefir.
Het verhoogde vetgehalte zorgt voor een kruimelige structuur vergelijkbaar met kruimeldeeg. Opgeklopte boter maakt het deeg malser. Klop eieren, samen met frisdrank en gefermenteerde melkproducten, verzadig het deeg met zuurstof, en zorg voor de pracht van producten van ongezuurd deeg. Eieren, kefir en boter zijn producten die eiwitten bevatten die, wanneer ze worden geklopt, vette eiwitvezels vormen die lucht in de deeglagen opsluiten, ook in combinatie met gluten in bloem.
Om een gistvrij deeg te bereiden, is het raadzaam om slagroom te gebruiken om de kwaliteit van de afgewerkte kefir op kefir te verbeteren.
Natuurlijk moet je letten op de kwaliteit van de bloem of het bloemmengsel voor kefir-gebak, omdat het percentage gluten in de bloem belangrijk is voor de kwaliteit van het bakken.
Korzhiki kan een zoete toevoeging aan thee zijn en brood vervangen bij het serveren van ongezoete gerechten. In dit geval worden cottage cheese, kaas, andere ongezoete ingrediënten en specerijen die niet als zoetwarenkruiden zijn geclassificeerd, als extra ingrediënten gebruikt.
De belangrijkste voordelen van dit bakken moeten de snelheid van hun bereiding en de verscheidenheid aan assortiment, lage complexiteit zijn. Koekjes worden 10-15 minuten op 180ºϹ gebakken en samen met de tijd die nodig is om het deeg te bereiden en de vorming van halffabrikaten, zijn in totaal niet meer dan 45 minuten nodig.
Recept 1. Korzhiki op kefir: vanille met notenpoeder
Voor de hoofdtest:
Premium tarwebloem 700 g
Kefir (of yoghurt) 150 ml
Water (of melk) 100 ml
Eieren 3 st.
Frisdrank 15 g
Olie (of smeersel) 120 g
Suiker 150 g
Vanilline 3 g
Voor poeder:
Amandelschilfers 70 g
Siroop, vanille 50 ml
voorbereiding:
Voeg frisdrank, vanillepoeder, een snufje fijn zout toe aan de gezeefde bloem. Roer. Voeg in de losgeklopte eieren geleidelijk suiker toe, een zachte spread bij kamertemperatuur. Voeg 100 g bloem toe aan de melk en klop het mengsel met een garde tot de klontjes zijn verwijderd. Verwarm dit mengsel zonder te stoppen met roeren op het fornuis tot het dik is en laat het afkoelen. Giet kefir, losgeklopte eieren en boter in een warme massa. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe. Kneed het deeg, net als voor knoedels, en laat het in een afgesloten bakje.
Bereid vanillesiroop uit 1 g vanilline, 50 g suiker en 50 ml water. Combineer de ingrediënten en breng de massa aan de kook. Maak amandelschilfers of gebruik een verscheidenheid aan noten naar keuze door ze in kruimels te hakken.
Rol het deeg uit (0,7-0,8 cm) en snijd ronde cakes uit of geef kefir op kefir een willekeurige vorm. Leg op een voorbereide bakplaat, vet in met siroop en bestrooi met friet. Bak zoals hierboven. Nadat je de warme broodjes uit de oven hebt gehaald, dek je ze af met een linnen servet totdat ze afkoelen.
Recept 2. Honing Kefir op Kefir
ingrediënten:
(zie recept nummer 1)
Bovendien, honing, vloeibaar 100 g
voorbereiding:
Combineer honing, suiker, melk (of water), meng de massa, verwarm om de suiker op te lossen. Neem de gerechten van het vuur, rijd een ei per keer, roer met een garde. Laat iets afkoelen, voeg de spread toe, kefir, zonder te stoppen met het mengen van het deeg. Voeg in het bloemmengsel (bloem, frisdrank, zout) vanille half minder toe dan in het vorige recept. Combineer de droge en vloeibare delen van het deeg, kneed, rol de bal en laat deze op het werkoppervlak liggen.
Snijd de opgerolde laag met behulp van de inkepingen voor het deeg, bestrijk met gesmolten honing gemengd met water (1: 1) of suikersiroop. Bestrooi met friet en bak.
Recept 3. Korzhiki op kefir met rozijnen en rum
ingrediënten:
Bloem 500 g
Suiker 150 g
Ammonium 20 g
Eieren 1 st.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olie 72,5%
Rozijnen 180 g
Vanille 2 g
Poedersuiker 50 g
voorbereiding:
Zeef bloem, voeg suiker, ammonium, vanille, zout toe. Hak de boter in een bloemmengsel op het werkoppervlak en bereid een homogene massa. Verzamel alles in een kom, na het maken van een verdieping, voeg voorbereide rozijnen, losgeklopt ei, gecombineerd met kefir en rum toe. Kneed het deeg en laat het koud worden. Verdeel in porties van 120 g, rol rond platte korsten en bak. Bestrooi de afgewerkte gekoelde producten met poeder.
Recept 4. Korzhiki op kefir met fruitglazuur
ingrediënten:
Suiker 100 g
Bloem 400 g
Schil, sinaasappel 30 g
Rumessence 7-8 druppels
Vanille 1 g
Eieren 3 st.
Olie 75 g
Kefir 150 ml
Frisdrank 15 g
Fruitglazuur 1 pak (100 g)
voorbereiding:
Meng de gezeefde bloem met de droge ingrediënten. Combineer de losgeklopte eieren met kefir, essentie en verse sinaasappelschil. Combineer beide kanten, voeg zachte boter toe, kneed het deeg. Leg ovale platte cakes van gerold deeg, leg ze op een bakplaat en bak. Wanneer de producten zijn afgekoeld, breng op hun oppervlak het bereide glazuur aan zoals aangegeven op de verpakking.
Recept 5. Kefir Marmeren cake
ingrediënten:
Zie de samenstelling van producten in recept nummer 1;
Bovendien, 50 g cacaopoeder
voorbereiding:
Meng de bloem met de droge ingrediënten voor het deeg. Verdeel het mengsel in twee en voeg cacaopoeder toe aan een van de delen.
Klop de eieren, voeg een zachte boterham of kefir toe. Verdeel de vloeibare massa in twee delen en voeg toe aan elk van de voorbereide droge mixen. Kneed het deeg met cacao en vervolgens wit deeg. Rol twee lagen van het voorbereide deeg uit en leg er één op elkaar. Vouw de lagen twee keer en blijf het deeg uitrollen totdat een marmerpatroon is gevormd. Snijd het afgewerkte deeg in een ronde uitsparing met gekartelde randen (3-4 cm in diameter) en bak.
Recept 6. Korzhiki op yoghurt met kersenjam
ingrediënten:
Kersenjam, ontpit 150 g
Olie 120 g
Bloem 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Frisdrank 20 g
voorbereiding:
Combineer bloem met frisdrank en gesmolten boter. Combineer de hele pitloze jam met rum en kefir en voeg dan toe aan de bloem en boter, kneed het deeg en verdeel het in de voorbereide siliconenvormen - manden. Bak tot het gaar is.
Recept 7. Korzhiki op kefir met banaan en griesmeel
ingrediënten:
Kefir 300 ml
Banaan, geschild 240 g
Griesmeel 250 g
Eieren 3 st.
Olie 120 g
vanille
Frisdrank 25 g
Suiker naar smaak
Kokosvlokken 50 g
Aardbeiensiroop 30 ml
voorbereiding:
Giet kefir in een grote diepe container. Maal de gepelde bananen en voeg ze toe aan de kefir. Rij hier eieren, giet suiker en vanillepoeder, doe zachte boter. Klop de massa tot een verdubbeld volume en combineer met griesmeel en frisdrank. Meng goed, dek de kom af met een film zodat het deeg niet uit de lucht oxideert en laat het afkoelen totdat het griesmeel opzwelt: het deeg moet de consistentie krijgen van dikke zure room. Giet het in voorbereide cupcakeblikken en bak. Bedek de gekoelde producten met aardbeiensiroop erover en bestrooi met kokosnoot.
Kefir Korzhiki - nuttige tips en trucs
In korzhiki met honing moet je niet een groot aantal smaakstoffen toevoegen, om de geur van honing niet te dempen.
Choux-banketbakkersproducten zijn lange tijd niet oud.
Als er niet genoeg gluten in de bloem zit, helpt het brouwen van het deeg om de gewenste textuur te bereiken.
Vergeet niet het zoete deeg te zout: een snufje zout benadrukt de smaak en het aroma.
Vergeet niet dat een teveel aan frisdrank in het ongezuurde deeg het bakken kan ruïneren: de producten komen overdreven uit, met scheuren aan het oppervlak, donker van kleur en met een karakteristieke onaangename geur. Het is beter om iets minder frisdrank toe te voegen en meer te wachten tot een goed gemengd deeg rijpt tijdens het rijzen.
