Eigenlijk is de essentie van het artikel al vermeld.
We zullen slechts enkele details begrijpen van de klassiekers van de Franse keuken, de bereiding van kippenvlees met een visie die alleen specifiek is voor Franse koks van voedselbestemming.
Hun concept van culinaire kunst komt erop neer dat voedsel niet alleen een bron van vitaliteit is, het lichaam verzadigt met de nodige en voldoende hoeveelheid gezond voedsel, maar vooral een bron van plezier, inclusief esthetiek.
Franse kipfilet - technologische basisprincipes
Dit gerecht is "geverfd" in het licht van professionele prestaties zal waarschijnlijk niet slagen. Als het echt om één recept ging, dan zouden er geen problemen zijn en zou het duidelijk zijn over welke producten je moet praten, hoe je ze 'op de juiste manier' kunt verwerken.
Onze huisvrouwen geloven inderdaad, zoals de titel van het artikel zegt, grotendeels dat kaas, aardappelen, kip en mayonaise de Franse keuken zijn. Ik zou willen vragen: beste huisvrouwen, maar wat is er erg Frans in deze set? Misschien een schokdosis calorieën? Waar is dan genade en lichtheid?
Neem een kijkje op culinaire sites of blogs van echte Franse chef-koks om een mythe te verdrijven op basis van één recept voor aardappelen gebakken met vlees onder mayonaise. Er zijn een miljoen manieren om vlees in het Frans te koken. Natuurlijk komt aardappel in combinatie met kip ook voor, maar eerder als een uitzondering op de regel of als een uitvinding van verarmde Franse huurders die in de achttiende eeuw in de landgoederen van Russische landeigenaren kwamen werken. De geschiedenis verbergt niet dat het in die tijd ook in de mode was om 'in het buitenland' te wonen en 'Monsieur' aan het hof te hebben. Dus ze hadden het. "Monsieur", die zijn winstgevende positie niet wilde verliezen en, omgekeerd, de eigenaar wilden behagen, voegde "een beetje" calorieën toe aan de Franse charme en pomposity, in de vorm van aardappelen, zodat het bevredigend was in het Russisch!
Als het gaat om het koken van vlees in het Frans, vergeet dan aardappelen, kaas en champignons, als aanvulling op vlees. Bovendien is het godslasterlijk om elk gerecht dat rijkelijk is gearomatiseerd met mayonaise te porren, een saus die alleen koud wordt geserveerd. Niet alleen Franse fijnproevers zijn het hiermee eens, maar ook voedingsdeskundigen. Wel, goed. Champignons en kaas kunnen worden achtergelaten. Maar in de meest voorzichtige hoeveelheden. Dus, evenwichtig, in de geest van het moderne concept van gezond eten.
Zoals de moderne diëtetiek leert, is vlees een bron van eiwitten. Het teveel ervan wordt in het lichaam opnieuw omgezet in koolhydraten en zij in vetten. Dat wil zeggen, kippeneiwit met aardappelen, een directe bron van koolhydraten, verandert in een aanhangsel voor de versnelde vorming van vetophopingen, met alle gevolgen van dien.
Wil je vlees in het Frans eten? Voeg vervolgens andere groenten toe, zelfs zoet fruit, noten en honing. Aardappelen met vlees, als gebakken gerecht in de oven, moeten een uitzondering zijn. Vergeet niet om ingrediënten op te nemen die nuttige aminozuren en enzymen bevatten die helpen eiwitten af te breken en de spijsvertering te stimuleren.
Als je bovendien naar de recepten van de Aziatische of Midden-Oosterse keuken kijkt, kun je veel interessante opties vinden voor het koken van smakelijke en gezonde kip, acceptabel voor onze Slavische smaak, tradities en, wat belangrijker is, kansen.
Recept 1. Franse kipfilet met champignons en vanilleroom
Vereiste producten:
Kipfilet 900 g
Bloem 100 g
Water 70 g
Zoute olie (82,5%) 180 g
Citroen 150 g
Gember sap
zout
peper
Bos van tijm
Bos van rozemarijn
vanille
Wortel 350 g
Vanillestokje
Asperges 120 g
Ui 250 g
Champignons (koninklijke champignons) 600 g
voorbereiding:
Combineer de bloem met water om een beslag te maken. Combineer de zoute boter met vanille, voeg een beetje gember, peper en citroenschil toe. Klop boter romig.
Combineer het gehakte kippenvlees met de gekookte room. Doe in een stoofpan gehakte tijm en rozemarijn, geraspte schil en vanillestokje. Leg de kipfilet en vul deze met deeg. Bak 45-50 minuten in de oven op 180Ϲ en bewaar in de oven tot het opdienen.
Bak de voorbereide groenten (je kunt ze ingevroren nemen) apart met de toevoeging van vanilleolie, combineer ze dan en laat 3-4 minuten sudderen. Snijd de kip in porties en serveer elk stuk, leg de groenten rond.
Recept 2. Franse kip met groenten
Ingrediënten samenstelling:
Kip 1,5 kg
Tomaten 400 g
Rode peper 600 g
Uien, 500 g
Sjalotten 150 g
Wortel, rood 300 g
Knoflook 50 g
Gerookte varkens- en rundvleesworst
Boter (om te frituren), gesmolten en plantaardig
brood
peterselie
voorbereiding:
Kook voorbereide kip. Scheid het vlees van de botten, hak het en bak samen met uien en wortels, ook in blokjes gesneden, in boter. Voeg de bouillon toe aan de stoofpan, het vlees, breng op smaak met kruiden en laat langzaam sudderen. Wanneer de bouillon een beetje blijft, verwijdert u de kookpan van het fornuis.
Snijd de worst, peper en tomaten in grote blokjes. Bak in een ander gerecht de worst, voeg er gehakte sjalotten, knoflook, peper en tomaten aan toe. Pas de smaak ook aan met kruiden.
Snijd brood of gebruik crackers. Smeer de siliconenmat in met boter en leg de sneetjes brood erop. Leg kippenvlees met wortels en uien erop, de derde laag is worst met tomaten en peper. Vouw de rol met een vloerkleed en plaats deze voorzichtig in de ovenschaal, naad omlaag. Bedek het formulier vooraf met folie, plaats de opgerolde rol en bedek het van bovenaf. Bak de rol ongeveer 50-70 minuten, op 160Ϲ. De afgewerkte schotel wordt in porties gesneden en geserveerd met groenten en kruiden, heet.
Recept 3. Franse kipfilet met citroensaus
ingrediënten:
Crème (33%) 150 ml
Melissa, vers 30 g
Citroen (schil en pulp) 150 g
Uien 300 g
Champignons Royal 500 g
Ham, Kip 200 g
Boter 100 g
Wijnazijn 30 ml
Kipfilet 450 g
Suiker 70-80 g
tijm
Asperges 150 g
Kers 350 g
Kipfilet 800 g
voorbereiding:
Bak de voorbereide champignons en uien, kruid met kruiden, verdeel in twee delen.
Doe de gehakte citroenmelisse in 200 ml kokend water en laat het brouwen. Wanneer het is afgekoeld tot 30-40 ° C, giet en giet het in verwarmde room. Voeg de schil en de gehakte pulp van citroen, gehakte champignons (half) en ham toe. Kruid het mengsel met kruiden naar smaak, maal het tot een pasta met een blender.
Snijd de kippulp in middelgrote blokjes, bestrooi met wijnazijn of wijn (Jerez is zeer geschikt), voeg suiker toe en meng. Giet wat olijfolie in de pan, doe tijm. Bak de filet in een voorverwarmde pan, onder voortdurend roeren, tot gekarameliseerd. Voeg de asperges en het tweede deel van de gebakken champignons met uien toe. Zet de verwarming op minimum en verwarm de groenten al roerend. Doe het vlees en de groenten in een ovenschaal. Smeer een romige pasta met citroensmaak. Geblancheerde "kers" in tweeën gesneden en verspreid over het hele oppervlak van de schaal, in stukken gesneden.
Plaats de schaal in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 180 °. Serveer warm, verdeeld in porties.
Recept 4. Franse kipfilet met rijst en bechamelsaus
ingrediënten:
Karkas (vleeskuikens) 2,2 kg
Citroensap 100 ml
Boter, boter 280 g (130 g +150 g)
Prei 2 stelen
Selderij stengel 1 st.
"Boeket Garni"
Wortel 500 g
Uien, 400 - 450 g
Bloem 90 g
3,5 L bouillon
Crème 120 ml
Madera 150 ml
Lange rijst 400 g
Een mengsel van paprika, kruidnagel en zout
Geraspte harde kaas 300 g
Asperges 150 g
Erwten 100 g
Kers 400 g
Voorbereidingsprocedure:
Doe het verwerkte vleeskarkas in een grote pan, vul met koud water en breng aan de kook. Blancheer de kip 2-3 minuten, totdat het vlees erboven wit wordt. Leg het karkas op een werkoppervlak, laat het afkoelen om het gemakkelijk te maken om mee te werken.
Scheid het vlees van de botten, snijd het in middelgrote stukken. Doe de botten en de schil terug in de bouillon, voeg hele gepelde wortelwortels, selderij en preistelen, een grote gepelde ui, een paar erwten peper, 5 kruidnagelknoppen, een "Garni-boeket" toe. Kook de bouillon tot het gaar is. Schil het tot het transparant is, verdeel het in 2 delen en giet de helft in de stoofpan, op het kippenvlees. Laat het vlees langzaam sudderen en vergeet niet het schuim te verwijderen.
Was en kook rijst in een grote hoeveelheid goed gezouten water tot half gekookt. Giet het water af, spoel de halfafgewerkte rijst opnieuw met koud water en breng, nadat de vloeistof is verwijderd, deze over in een aparte kom met dikke wanden, waar eerder 150 g olie wordt opgelost. Warm de rijst al roerend op en zet opzij.
Ga verder met de bereiding van de saus. Bak de bloem in een droge en diepe koekenpan goudbruin. Voeg de resterende olie toe en meng, kloppend, het mengsel intensief om klontvorming te voorkomen. Giet het tweede deel van de bouillon zonder te stoppen met roeren, voeg hier de room toe. Verwijder de dikke massa van het fornuis, giet door een zeef en veeg met een spatel in een schone pan. Giet de wijn, roer, pas de smaak aan met kruiden en kook op laag vuur, al roerend.
Neem een bakplaat. Bedek het met folie, vet het in met olie. Plaats cilindrische vormen zonder een bodem op een bakplaat. Leg de rijst op 2/3 van de hoogte van elke vorm. Giet erover met gekookte saus. Schik het gekookte vlees in een vorm en giet de saus opnieuw over het gerecht. Plaats de pan in de oven, verwarmd tot 200Ϲ. Bak kip gedurende 15 minuten. Verwijder de bakplaat opnieuw, bestrooi de vormen met geraspte kaas en stuur de bakplaat naar de oven om de kaas te smelten en in een gouden korst te veranderen.
Blancheer de asperges en groene erwten en breng ze op smaak in kokend water. Voeg citroensap, zout, suiker, tijm toe. Laat de groenten brouwen en uitlekken als het warm is.
Los suiker op in 50-70 ml wijn. Geblancheerde "kers" vrij van de huid. Giet de wijnstroop in een hete pan, leg de tomaten en karameliseer ze.
Verspreid Franse kiprijst van de vormen op platte en brede geportioneerde gerechten, waarbij u de gebakken rijst voorzichtig van de vormen scheidt met een scherp mes om de vorm van de cilinder te behouden. Zet gekookte groenten rond. Garneer met saus en kruiden indien gewenst.
Recept 5. Franse kipfilet - gebakken aardappelrol
Product samenstelling:
Kipfilet 2 st. (900-950 g)
Gerookt spek 0,5 kg
Eekhoorntjesbrood (of champignons) 600 g
Sjalot 2 stelen
Knoflook 20 g
Rol, wit (oud) 300 g
Amandelen, geschild 100 g
Ei 1 st.
Grote aardappel 800 g (netto)
Bouillon 15 ml
Vet (of vet) 100 g
Boter, boter 70 g + 100 g
Zout en gemalen pepermengsel
Melk 50 ml
Uien 300 g
voorbereiding:
Snijd de voorbereide champignons en bak ze in gesmolten boter (70 g) samen met uien (150 g). Breng naar de gewenste smaak, voeg knoflook en gemalen peper, licht zout toe. Doe de gebakken champignons, plakjes broodjes, amandelen in een mixer met dompelpoeder (laat 30-40 g staan om het gerecht te versieren). Giet melk en kippenbouillon in de blenderkom, voeg het ei toe. Kook de pasta geleidelijk en verhoog de snelheid van de blender.
Kippenborsten worden afwisselend op een werkoppervlak gelegd, maken dwarse sneden om het vlees "boek" uit te breiden. Gooi het vlees weg, breng op smaak met gemalen peper en zout. Snijd het gerookte spek in dunne plakjes en bekleed het met een overlapping op het werkoppervlak. Leg de kipfilet erop. Smeer het oppervlak van de pulp met de gekookte pasta. Rol de rol en bind deze vast met touw of draad.
Doe in de geportioneerde bakvormen het vet, snijd het in kleine blokjes en de rest van de ui, eerder licht gebakken in een pan, even. Hak de geschilde rauwe aardappelen met dunne ronde borden en leg ze bovenop, frituur in elke vorm en leg stukjes aardappelen van rand tot midden, overlappend, in de vorm van een bloem. Stapel de aardappelen er bovenop met gesmolten boter.
Plaats in een voorverwarmde oven tot 200 ° de kiprol met champignons tegen de verre muur, plaats vormen met een bijgerecht van aardappelen dichter bij de deur. Het is raadzaam om zowel kip als bijgerechten samen te bakken, zodat beide halffabrikaten smaak uitwisselen tijdens het bakken. Je kunt de aardappelen 20 minuten later in de oven zetten dan de rol, omdat de aardappelen minder tijd nodig hebben om te koken. Als u door de grootte van de oven niet alles in één keer kunt plaatsen, moet u er rekening mee houden dat het vlees en het bijgerecht warm moeten worden geserveerd. Bak beide delen een voor een, maar je moet het vlees opwarmen voordat je het serveert.
Nadat je de rol uit de oven hebt genomen, verwijder je de draden en snijd je ze in platen van 1,5-2 cm. Serveer het vlees op een apart bord, versier het met noten, gehakte sjalotten. Je kunt de saus naar smaak toevoegen.
Recept 6. Kipfilet in oosterse stijl in het Frans
Datums, noten en gedroogde pruimen voor kip - de smaak van het Oosten, inspirerende Franse culinaire specialisten. Het blijkt dat veel Fransen een beetje verliefd zijn op de oosterse keuken. Dit is een recept van een echte Franse chef: hij slaagde erin oosterse zoetheid en bedwelmende geur te combineren met Franse charme en verfijning. Het voordeel van het recept is de snelheid van koken.
Product samenstelling:
Kipfilet 1,0 kg
Ontpitte dadels 100 g
Pruimen 150 g
Ui 200 g
Honing 70 g
Sesamzaadjes 50 g
Amandelen 250 g
Citroensap 150 ml
Olie, olijfolie
Koffie met kaneel 10 g
Gemalen koriander en gemalen komijn - elk 5 g
Verse selder (bladeren)
voorbereiding:
Verhit de olie in een diepe hittebestendige pan en bak de ui, gehakt in halve ringen tot een transparante consistentie. Leg de kip erop. Voeg pruimen en datums toe. Giet het citroensap over het vlees. Voeg alle kruiden om de beurt toe. Je moet het vlees vijf of tien minuten voor het einde van het koken zout geven. Giet kokend water over de inhoud van de pan om het vlees te coaten. Stoof het vlees in de oven door de pan met een deksel te bedekken. Bak gepelde amandelen en sesamzaadjes in een droge koekenpan. Voeg noten en gehakte selderijgroen met zout toe en haal de pan uit de oven. Zet het terug in de kast, zet het vuur uit en laat het een beetje staan tot het opdient.
Recept 7. Franse kipfilet met groenten
ingrediënten:
Kippenpulp 1,5 kg
Ui 350 g
Dichte tomaten (vlezige variëteit) 400 g
Wortel, rood 150 g
Bloem 50 g
Lichtgele peper 250 g
Brynza (of een ingelegde kaas) 300 g
Blauwe aubergine 200 g
Geraffineerde plantaardige olie 150 ml
Tomatensaus 250 ml
Olijven 100 g
Suiker 70 g
Knoflook 50 g
Gemalen koriander 20 g
Kruidnagel 5 g
Basilicum, vers (groen)
zout
Kippenbouillon 1,5 l
Ghee 150 g
Gemalen pepermengsel
voorbereiding:
Bak de kipfilet goudbruin in een diepe gietijzeren pan. Breng op smaak met kruiden en voeg gehakte knoflook toe. Zet de pot een tijdje opzij.
Was groenten, verwijder zaden en stengels. Snijd ze na het schoonmaken in ringen. Bereid de vulling van de wortelen, uien en tomatensaus. Fruit de uien en wortels eerst in een kleine hoeveelheid boter tot ze zacht zijn, voeg kippenbouillon gemengd met tomatensaus, suiker en gemalen kruiden toe. Bak de voorbereide groenten apart in plantaardige olie en doe ze op hun beurt op kippenvlees. Giet de gekookte tomatendressing op het vlees en de groenten in de pan. Dek af en laat 50 minuten in de oven sudderen.Neem vijf minuten voor het einde van de stoofpot de schaal, verwijder het deksel aan de zijkant en bedek de inhoud van de braadpan met een laag kaas, snijd ze in middelgrote blokjes. Top met ringen van ontpitte olijven en bestrooi met gehakte kruiden.
Franse Kipfilet - Tips & Tricks
- Het advies van vandaag is slechts één, redelijk en volledig ongefundeerd: als je zwaar fysiek werk hebt, kun je jezelf trakteren op kip in het Russisch, met aardappelen. Als u van plan bent een vrije dag op de bank door te brengen, "knuffelen" met uw gadget, riskeer het dan niet en vul de kip aan met lichtere groentesamenstellingen dan aardappelen, en wees vrolijk en gezond.
