Belyash is een vrij algemeen gebakje dat uit de Tataarse keuken kwam.
Het is behoorlijk populair bij ons.
Dat is gewoon de meerderheid beschouwt de blanken als fast food, hoewel een favoriet.
Maar niet iedereen kan het zelf koken, vaak slechts tegenzin.
Tevergeefs! Whitewash bakken in de oven is niet ingewikkelder dan het maken van taarten of broodjes.
Als je dit eenmaal hebt gedaan en het resultaat hebt geprobeerd, is het onwaarschijnlijk dat je dit gerecht wilt kopen bij straatstalletjes. De blanken die in hun eigen keuken worden gebakken, zijn veel nuttiger en smakelijker.
Belyash in de oven - de basisprincipes van koken
Om wit in de oven te bereiden, heb je nodig:
kneed het deeg;
bereid de vulling voor;
stuur het gerecht om te bakken.
Het proces is niet zo ingewikkeld om het niet te overmeesteren.
De meeste zijn eraan gewend dat blanken een gefrituurd gerecht zijn. In de regel worden ze in deze vorm verkocht.
Je kunt echter alleen profiteren van het koken van whitewash in de oven, en niet in een koekenpan die tot de top gevuld is met olie. Bakken is veel nuttiger en tegelijkertijd niet minder smakelijk: sappig, aromatisch en zeer zacht.
Traditioneel wit heeft een ronde vorm en vleesvulling. Een klein gaatje wordt in het midden geplaatst.
Tegenwoordig is het niet nodig om zo'n vorm te observeren en alleen de traditionele vulling te gebruiken. U kunt producten vormgeven in de vorm van elke geometrische vorm.
Ze vullen de eiwitten met groenten en zelfs fruit. Maar het gat in het midden zou nodig moeten zijn.
Het geheim van deze belish is om het deeg correct te kneden. Het wordt vers of gist bereid.
Het vlees wordt met een mes gehakt of door de grootste grill van de vleesmolen gehaald. Vulling moet met vet zijn. Je moet het goed kneden voor een lange tijd en dan licht afslaan. Voeg zout, peper, ui toe aan gehakt. Zira, suneli hop, koriander en gehakte greens zijn ook populair.
Bereid voor het bakken van wit moet minimaal tien minuten worden toegediend. Het deeg kan worden ingevet met een losgeklopt ei of alleen de dooier gemengd met een lepel melk.
De bakplaat is bedekt met bakpapier gedrenkt in groente of boter.
Belyashi wordt ongeveer twintig of vijfentwintig minuten gebakken op 180-200 graden.
1. Belyash in de oven met gehakt
ingrediënten:
Het deeg:
• 0,8 kg bloem;
• 5 gr. droge gist;
• 30 gr. sandwicholie;
• 125 ml melk en water;
• een ei;
• theelepel zout;
• Art. een lepel suiker.
vulling:
• 150 g varkensvlees en 150 g rundvleespulp;
• drie uien;
• drie eetlepels. l. yoghurt;
• een theelepel peper en zout.
Kookmethode:
Smelt de boterolie. Scheid de dooiers in een aparte kom.
Voeg gist toe aan melk met water. Los ook zout en suiker op.
Giet hier een lepel of twee bloem. Giet olie en dooiers. Voeg meer bloem toe en kneed het deeg. Het moet worden gekneed totdat het strak wordt.
Maal vlees met een vleesmolen.
Snijd de ui in kleine blokjes. Zout en meng met gehakt. Voeg kefir en peper toe.
Rol de stukken deeg in cirkels. Leg het gehakt in het midden. Elke whitewash moet worden ingepakt zodat er een gat in het midden blijft.
Zet voedsel klaar voor koken gedurende ongeveer tien minuten.
Plaats op een bakplaat en stuur om te bakken. Na twintig minuten kunnen geurende en weelderige blanken uit de oven worden verwijderd.
2. Belyash in de oven met chili peper
ingrediënten:
• 900 gr. gistdeeg;
• 0,300 kg gehakt varkensvlees;
• twee uien;
• acht takken peterselie;
• hete peper (chili);
• twee snufjes peper en zout.
Kookmethode:
Bereid het deeg zoals in het vorige recept.
Snijd de ui in kleine blokjes. Voeg zout toe. Meng met vleesmassa.
Hak de peterselie fijn. Bevrijd de chili peper uit zaden en interne partities en snijd in kleine stukjes. Voeg samen met peterselie in een kom met gehakt en bak het in een pan.
Rol plakjes deeg uit tot cirkels, snijd ze, maar snijd niet naar het midden. Plaats het vlees in het midden.
Wikkel de resulterende bloemblaadjes in een cirkel op elkaar. Belyash vertrekt tien minuten om erop te staan.
Smeer met dooier, die is losgemaakt en gemengd met melk. Bak vijfentwintig minuten (180 graden).
3. Belyashi in de oven met pompoen en grapefruitvulling
ingrediënten:
• 0,45 kg gistdeeg;
• 0,3 kg pompoen;
• een grapefruit;
• een citroen;
• 10 g kristalsuiker.
Kookmethode:
Snijd de pompoen in kleine stukjes en bak in de oven. Vijftien minuten (200 graden) is hiervoor voldoende. Maal gebakken pompoen in aardappelpuree met een blender.
Schil de grapefruit, verdeel in plakjes, verwijder de dunne schil en dep hem droog met een papieren handdoek.
Snijd de citroenschil in reepjes of rasp.
Plakjes deeg na het rollen, in reepjes gesneden.
Leg de vulling op hun randen: plaats eerst een lepel pompoenpuree, dan een of twee grapefruitplakken, een snufje schil en strooi er suiker over.
Wikkel het deeg twee keer in een envelop. Versier de naad krullend. Bak op de gebruikelijke manier.
4. Belyashi in de oven "Eenvoudig recept"
ingrediënten:
Het deeg:
• 600 gr. meel;
• 15 gr. droge gist;
• theelepel zout;
• Art. een lepel kristalsuiker;
• 300 ml water.
vulling:
• ui;
• 0,4 kg gehakt;
• zout en peper - naar smaak.
Kookmethode:
Los gist en suiker met zout op in water.
Voeg een beetje bloem toe en roer met de klok mee. Kneed het deeg tot het stopt met pesten. Schoonmaken in een gezellige hoek van de keuken, afdekken met een handdoek of plasticfolie.
Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze licht aan. Meng het met gehakt, voeg zout en peper toe.
Rol het deeg uit, wikkel het in een worst en verdeel het in porties. Elke rol opnieuw, plaats het vleesmengsel en knijp de randen.
Halffabrikaten worden aan beide kanten in een pan gebakken en twintig minuten naar de oven gestuurd.
5. Belyash in de oven met aardappelen en vlees
ingrediënten:
Het deeg:
• 350 gr. tarwebloem;
• 160 gr. gesmolten boter;
• een kopje kefir;
• ½ theelepel. zout en frisdrank.
vulling:
• 300 gr. rundvlees;
• een ui;
• twee aardappelen;
• Art. l. droge adjika Kaukasisch;
• keukenzout - naar smaak.
Kookmethode:
Voeg ghee, zout toe in een kom met bloem.
Roer de frisdrank in kefir en voeg toe aan de bloem.
Kneed het deeg. Het zal heel zacht en soepel zijn. Dek het af en zet het een kwartier opzij.
Maak gehakt van vlees.
Hak de aardappelen en de ui fijn. Voeg toe aan een bord met vlees. Vaten, giet kruiden, voeg zout toe en meng het vleesmengsel grondig.
Verdeel het deeg in afzonderlijke stukken, rol het uit en plaats het vlees in het midden. Wikkel de blanken, laat een gat in het midden. Bak op de gebruikelijke manier in de oven. Verwijder na twintig minuten de pan. Doe een klein stukje gesmolten boter op elke whitewash. Plaats de bakplaat met de blanken nog vijf minuten in de oven.
6. Belyash in de oven met lamsvlees
ingrediënten:
• 0,8 kg deeg;
• 400 g schapenvlees;
• een grote ui;
• twee snufjes koriander;
• ½ theelepel zira en zwarte peper.
• anderhalve theelepel zout.
Kookmethode:
Kook nauw volgens het vorige recept.
Giet koriander, zwarte peper, zout en zira in een vijzel en crush.
Maal de ui fijn. Voeg gekookte kruiden toe en roer.
Maal het lam vervolgens in een kom met uien.
Meng het vleesmengsel heel voorzichtig.
Giet plantaardige olie op een bakplaat en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak. Ze moeten hun handen invetten.
Knijp een stuk deeg af en rol het met uw handen rechtstreeks op de bakplaat.
Strijk het vleesmengsel over het oppervlak. Wikkel het deeg in plooien.
Het bakken van whitewash in de oven duurt ongeveer vijfentwintig minuten.
7. Blanken in de oven "Vegetarisch"
ingrediënten:
Het deeg:
• een glas 15% zure room;
• een theelepel soda;
• een theelepel. suiker en zout;
• ½ kopje plantaardige olie;
• 0,4 kg bloem.
vulling:
• witte kool;
• wortel;
• zout;
• een snufje kurkuma en curry;
• zure room voor het smeren van wit;
• 50 g harde kaas.
Kookmethode:
Giet zure room in een pollepel, meng met frisdrank. Giet na een paar minuten de plantaardige olie erin. Giet suiker en zout. Klop met een garde.
Giet bloem en bereid zacht en luchtig deeg.
Rol het in een dikke sleep. Snijd in identieke stukken. Bedek met een servet.
Snijd de kool in kleine vierkantjes. Maal wortelen met een grove rasp.
Roer groenten, voeg zout en kruiden toe. Bak in een steelpan tot ze zacht zijn.
Rol de deegstukken uit en vul met het groentemengsel. Omwikkel en knijp de randen.
Verspreid de whitewash op een bakplaat met vettig bakpapier. Vet de randen in met zure room.
Maal kaas grof. Strooi de bovenkant van de whitewash waar de vulling is.
Zet de pan twintig minuten in de oven (200 graden).
8. Belish in de oven in het Koreaans
ingrediënten:
een pond gist test;
250 gr gehakt;
400 gr. Peking-kool;
grote ui;
vijf teentjes knoflook;
twee el. l. sojasaus;
een theelepel zout;
peper naar smaak;
twee snufjes gemalen koriander.
Kookmethode:
Gehakt te koelen. Voordat hij gaat koken, moet hij minstens een uur op de plank in de koelkast liggen.
Peking-kool wordt heel fijn gehakt.
Sla de uienplakken door een vleesmolen. Plet de knoflook met een mes en hak extra.
Meng kool, ui en knoflook. Voeg gehakt, koriander en sojasaus toe. Zout en peper.
Kneed de vulling grondig met je handen. Voeg een eetlepel koud water toe om ervoor te zorgen dat het niet droog is. De vulling moet tien tot vijftien minuten bezinken.
Rol het deeg uit met een tourniquet. Verdeel in gelijke delen van ongeveer 50 gram.
Ineenstorten in de vorm van een kolobok elk stuk deeg. Natte handen met zonnebloemolie en vetballen. Laat ze ongeveer twintig minuten staan.
Verdeel de vulling voor het gemak in hetzelfde aantal delen als het deeg.
Pureer elk broodje in een cake, een paar millimeter dik. Vul het met vullen en vorm een whitewash met een gat.
Bak ongeveer een half uur in de oven (190 graden).
Belyashi in de oven - trucs en tips
1. Om het bakken prachtig te maken, wordt premium bloem gebruikt. Ze moet gezift worden.
2. Bij het mengen wordt bloem niet onmiddellijk toegevoegd, maar elk één glas. Dan kneedt het deeg beter en sneller.
3. De meest optimale zijn de volgende hoeveelheden ingrediënten:
- vloeistof en bloem - 1: 2;
- per 1 kg bloem - 10 g. droge gist;
- de verhouding van ui en vlees in gehakt zodat het sappig is - 1: 2.
4. Voor elastisch deeg is het raadzaam om melk van minstens 1% vet te gebruiken.
5. Als droge gist wordt gebruikt, worden melk en water niet warm. Ze moeten op kamertemperatuur zijn.
6. U kunt de gereedheid van het deeg controleren met uw vinger. Het is niet vrij zacht en een beetje, alsof het weerstand biedt.
7. Het is beter om alleen de dooiers aan het deeg toe te voegen voor whitewash, omdat de eiwitten het te strak maken.
8. Voor sappigheid van het vullen van vlees, is het de moeite waard om een gram van vijftig ijswater te gieten.
9. Als je groenten snijdt en niet door een blender of vleesmolen gaat, geven ze hun sap aan het gehakt, maken het smakelijker.
10. Het is raadzaam om soda opgelost in warm water aan het gistdeeg toe te voegen. Dit helpt de zuurgraad te verwijderen die inherent is aan deze test.
