De cake, die de prachtige naam "vogelmelk" heeft, bestaande uit onberispelijke delicate soufflé en gastronomische chocolade, inspireert een smaak voor de kindertijd en een verlangen om dit zoete dessert alleen en thuis te recreëren.
Taart "vogelmelk" is een verrukkelijk juweeltje van de Sovjet-zoetwarenindustrie, een recept voor koken, dat uniek in zijn soort het staatspatent kreeg.
De technologie voor het bereiden van deze delicatesse is niet eenvoudig, het is vooral moeilijk om een soufflé te maken op basis van een speciaal product genaamd agar-agar, dat is bereid uit rode algen.
In principe lijkt dit exotische product op gelatine, maar om een echte 'vogelmelkcake' te maken, moet het recept noodzakelijkerwijs een component bevatten die agar-agar wordt genoemd, waardoor dit culinaire meesterwerk een ongeëvenaarde tederheid en smaak heeft.
Bird's milk cake - algemene principes en kenmerken van de bereiding
• Cake "vogelmelk" heeft meer dan een dozijn recepten, die elk op hun eigen manier smakelijk en onnavolgbaar zijn. Vogelmelkcake kan gemakkelijk thuis worden gemaakt met behulp van de volgende componenten - zetmeel, gelatine, agar-agar, citroen, bessen, waardoor de individualiteit van de culinaire creatie en de smaakvoorkeuren van de banketbakker worden benadrukt.
• Bij het maken van een banketbakkerij zoals vogelmelkcake volgens het recept en GOST uit de Sovjettijd, is het noodzakelijk om het temperatuurregime van het koken precies 117 graden in acht te nemen bij het koken van souffléingrediënten zoals agar-agar en melasse.
• Deeg voor het maken van cakes moet worden gemengd met muffin.
• Chocoladesuikerglazuur moet worden gemaakt vóór het gieten.
• In principe zal elke huisvrouw volgens de regels van het recept in staat zijn om - cakes te maken en te bakken, souffles te koken, ijsvorming te maken en een heerlijke cake te vormen die "vogelmelk" wordt genoemd.
Cakevogelmelk - een verscheidenheid aan recepten en manieren om dit heerlijke gerecht te bereiden
Recept 1. Bird's milk cake - een recept voor het koken (volgens Sovjet GOST)
Ingrediënten voor cakes:
• Eieren - 2 stks.
• Boter (boter) - halve verpakkingen.
• Suiker - 0,5 eetl.
• Tarwebloem - 150 gr.
• Vanille (extract).
Ingrediënten voor het maken van soufflé:
• Twee eieren (eekhoorns) -2 stks.
• Suiker - 470 gr.
• Citroen - op het puntje van een theelepel.
• Agar-agar - 30 gr.
• Boter - 1 pak.
• Gecondenseerde melk - ¾ blikken.
• Vanille.
Glazuur Ingrediënten:
• Chocolade - 80 gr.
• Boter (room) -50 gr.
Kookmethode:
Om cakes te koken, moet je suiker aan de olie toevoegen en de componenten geleidelijk beginnen te verslaan terwijl je eieren en vanille toevoegt aan de bestaande producten. Klop de benodigde producten totdat de suiker volledig is opgelost. Naast de bestaande massa, moet je de bloem geleidelijk en in kleine porties mengen. Dan moet je het deeg kneden en in twee delen verdelen. Een deel moet op de afgeronde bodem van de vorm worden gelegd en op een temperatuur van 230 graden worden gebakken. Doe dan ook het andere deel van de test. Cake baktijd 10 minuten.
Om een soufflé te bereiden, moet je de agar-agar eerst weken in 150 milliliter water en 4 uur laten trekken. Vervolgens moet u gecondenseerde melk en olie (kamertemperatuur) mengen en in een room kloppen, waarbij vanille aan de componenten wordt toegevoegd. Vervolgens moet de geïnfuseerde agar-agar in brand worden gezet en de bouillon aan de kook brengen. Dan moet u goed kijken naar de bereiding van de bouillon en deze niet laten branden. Kook de bouillon ongeveer een minuut en bestrooi met suiker. Vervolgens moet het vuur worden toegevoegd, de bouillon opnieuw aan de kook worden gebracht en wanneer de hoeveelheid siroop groter wordt in volume en wit schuim gaat, de massa van het vuur verwijderen. Als de siroop als een draad begon te rekken, betekent dit dat deze klaar is en moet worden afgekoeld tot 80 graden. Verder voor de eiwitsamenstelling van de soufflé, moet je twee eieren nemen om de dooiers van de eiwitten te scheiden en deze met room met boter en gecondenseerde melk op een lage snelheid met room mengen. Delicate soufflé - klaar.
Om het glazuur te maken, moet je chocolade oplossen met een normaal bonengehalte en boter.
In een speciale vorm voor het maken van een cake met hoge kanten, moet je de eerste cake plaatsen, waarop je wat soufflé moet schenken. Vervolgens moet de cake in de koelkast worden geplaatst om de soufflé te harden. Nadat de soufflé erop is uitgehard, moet de cake opnieuw worden gelegd en het tweede deel van de soufflé erop worden gegoten. Dan moet je de cake bedekken met het voorbereide glazuur en een tijdje in de koelkast zetten.
Recept 2. Bird's milk cake - recept voor het koken (op basis van gelatine)
Ingrediënten voor het maken van deeg:
• Olie - 0,5 verpakkingen.
• Suiker - 100 gr.
• Dooiers - 6 stks.
• Bloem - een half glas.
• Frisdrank en azijn - een halve theelepel.
Ingrediënten voor het maken van soufflé:
• Eiwitten - 6 stks.
• Suiker - 400 gr.
• Citroen - een halve theelepel.
• Gelatine - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glazuur Ingrediënten:
• Cacao (poeder) - 60 gr.
• Suiker - 200 gr.
• Olie - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Kookmethode:
Om het deeg op cakes te bereiden, moet je de olie zacht maken. Vervolgens moeten de eiwitten van de dooiers worden gescheiden. Vervolgens moet je de eiwitten in de koelkast verwijderen en de boter malen met dooiers en suiker.
Dan is het noodzakelijk om de soda met azijn te blussen en alle componenten samen met de bloem te mengen. Vervolgens moet je de vorm met olie invetten en het deeg op de bodem verspreiden voor verder bakken. Het wordt aanbevolen om cakes te bakken bij een temperatuur van 180-190 graden, niet meer dan 15 minuten.
Vervolgens moet gelatine worden gevuld met water en opzij worden gezet om een uur te zwellen. Vervolgens moet de gelatine aan de kook worden gebracht en worden afgekoeld. Klop vervolgens de blanken met suiker en citroen. Vervolgens moet je gelatine toevoegen aan de componenten, alle producten verslaan en de resulterende massa enkele minuten in de koelkast plaatsen.
Nadat de gekookte cake met een mes in twee helften moet worden gesneden. De helft van de cake moet op de bodem van de cakevormen worden gelegd en grondig worden geweekt, en giet vervolgens de resterende eiwitmassa. Dan moet je de cake bedekken met een tweede cake en in de koelkast zetten.
Om het glazuur te bereiden, moet je cacao verdunnen met wat water, kristalsuiker, boter toevoegen en alles goed mengen. Vervolgens moet het glazuur 15-20 minuten worden gekookt en gekookt. Als gevolg hiervan moet de cake worden besmeurd met ijs en worden verwijderd om te stollen in de koelkast.
Cake "Bird's milk" kan worden verfraaid met bessen.
Recept 3. Bird's milk cake - een recept genaamd "Homemade"
ingrediënten:
• Bloem (tarwe) - 300 gr.
• Suiker - 400 gr.
• Margarine - verpakking.
• Melk 0,5 el.
• Cacao 60 gr.
• Frisdrank - een lepel zonder dop.
• Eieren - 6 stks.
Kookmethode:
Het eerste wat je moet doen is de eekhoorns scheiden van de dooiers. Dan moet margarine worden gesmolten en gemalen met suiker, dooiers, cacao, soda, melk en bloem.
Daarna moeten alle componenten goed worden geslagen met een mixer. Giet het deeg in een vorm en bak in de oven op 190 graden gedurende 20-25 minuten.
Dan moet u doorgaan met het bereiden van "vogelmelk". Vervolgens moet je de blanken verslaan en er suiker aan toevoegen. Vervolgens moet de consistentie opnieuw worden verslagen totdat een weelderige en luchtige massa wordt gevormd.
Bovenop het voorbereide deeg, moet je "vogelmelk" gelijkmatig verdelen en de cake in de oven plaatsen om te bruinen.
Cake, indien gewenst, kan worden versierd met chocoladesuikerglazuur.
Recept 4. Cake vogelmelkrecept met melkchocolade
ingrediënten:
• Eieren - 4 stks.
• Suiker - 350 gr.
• Bloem - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Boter (crème) - verpakking.
• Gecondenseerde melk - ¾ blikken.
• Chocolade (melk) - 100 gr.
• Thee met jasmijn - 2 gr.
• Vanille.
• Citroen.
Kookmethode:
Thee moet in kokend water (300 ml) worden gebrouwen en de eiwitten moeten van de dooiers worden gescheiden. Vervolgens moet je met een mixer dooier, suiker en vanille kloppen tot er schuim verschijnt, bloem toevoegen en de resulterende massa grondig mengen.
De ovenschaal moet worden ingevet met olie en het deeg op de bodem verspreiden. Na het bakken in de oven op een temperatuur van 190 graden gedurende 20 minuten.
In gezette thee (200 ml) is het noodzakelijk om de agar-agar te weken en een half uur aan te houden. De resterende olie en gecondenseerde melk moeten in een room worden geklopt.
Vervolgens moet de infusie van agar-agar aan de kook worden gebracht en worden gekookt totdat deze volledig is opgelost, waarbij de suiker enkele minuten op laag vuur wordt toegevoegd.
Vervolgens moet je met behulp van een mixer het wit, de citroen verslaan en, zonder de mixer uit te schakelen, de bestaande siroop inschenken. Vervolgens moet de resulterende consistentie worden gemengd met de room tot een gladde massa.
Vervolgens, op de afgewerkte cake, moet je de resulterende soufflé ontleden en de cake naar de koelkast sturen en na 20 minuten de chocolade oplossen (met behulp van een waterbad) en de bovenkant van de cake ermee decoreren. Klaar vogelmelkcake om in de koelkast te zetten voor stolling.
Recept 5. Taart gevogelte melk ijs op basis van goodies recept
ingrediënten:
• Ijs - 300 gr.
• Boter - briket.
• Droge room - 550 g.
• Gelatine - 45 gr.
Kookmethode:
IJs en boter moeten in vuur worden opgelost totdat een enkele massa wordt verkregen, roerend, maar niet leidend tot sterke verhitting.
Voeg vervolgens tot de resulterende consistentie room toe, meng alle ingrediënten grondig en plaats in de koelkast.
Hoe langer deze heerlijke room in de koelkast blijft, hoe dikker het wordt.
Om de soufflé te maken, moet je de gelatine in heet water weken, grondig mengen en afkoelen.
Nog warme gelatine moet in de room worden gegoten (die enkele uren in de koelkast heeft gestaan) en meng alle componenten goed.
Verder, in de vorm voor de bereiding van de cake, is het noodzakelijk om de cake en daarop de soufflé te leggen, dan de bovenkant met chocoladesuikerglazuur te gieten en dit prachtige snoepje naar de koelkast te sturen voor stolling.
Taartvogelmelk - kleine kooktips en handige tips
• Bij het maken van "Bird's milk", namelijk bij het maken van souffles, kan gelatine worden gedrenkt in compote of sap, dan zal de smaak van het zoetwarenproduct rijker en rijker zijn.
• Om de cake "echt" te maken, moet u alle regels volgen en de verhoudingen van het geselecteerde recept in acht nemen.
• U kunt met name botercrème maken voor decoratie en diversifiëren, dus het uiterlijk van de cake genaamd "vogelkelk".
• Voor meer zachtheid en pikantheid kunnen lokvogels aan zo'n cake worden toegevoegd. Het product zal een geweldige en onverwachte smaak hebben.
