Pilaf is een traditioneel gerecht van de oosterse keuken, het beroemdste en lekkerste gerecht, de echte koning der koningen (shah-an-shah) van de Centraal-Aziatische tafel (dastarkhan).
De verscheidenheid aan recepten voor het maken van dit gerecht is opvallend, alleen al in Oezbekistan is er een grote verscheidenheid aan.
In elke hoek van de Republiek Oezbekistan, evenals in de hoofdstad zelf, wordt pilaf op verschillende manieren bereid.
Echte dokken en ouderen in hun werk, namelijk bij de voorbereiding van pilaf, zijn gebaseerd op de recepten van hun voorouders, die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Hoe Oezbeekse pilaf thuis te koken? Veel mensen stellen deze vraag, ze zijn bang voor de complexiteit van het proces van het bereiden van dit geurige en voedzame gerecht.
Maar tevergeefs is het de moeite waard om alleen te oefenen - en het begint pilaf te worden!
Elk type pilaf is lekker op zijn eigen manier, maar zoals elk ander osh (pilaf) gerecht, heeft het zijn eigen algemene principes en kookfuncties, die een integraal onderdeel van dit gerecht zijn.
Hoe pilaf thuis te koken - algemene principes en belangrijke punten voor het maken van dit oosterse gerecht
• Het is gebruikelijk om pilaf op een levend en open vuur te koken, in een gietijzeren ketel. Maar bij afwezigheid van dit laatste is het mogelijk om te gebruiken voor het koken - eendjes, kruisbessen, in het algemeen is het belangrijkste dat de muren van de bestaande gerechten dik zijn en warmte behouden voor verdere uniforme verwarming van rijst.
• De traditionele oosterse pilaf wordt alleen bereid van lamsvlees met de toevoeging van vetstaartvet, dat tijdens het frituren heel lekker knetteren wordt (aanbevolen om warm te eten met een Oezbeekse tortilla). Maar je kunt pilaf koken (de smaak doet hier helemaal niets aan af) om te koken van varkensvlees, rundvlees of gevogelte.
• Om de pilaf kruimelig te maken, moet u veel aandacht besteden aan de keuze van rijst, omdat de bereiding van de toekomstige pilaf afhangt van dit hoofdbestanddeel van de toekomstige pilaf. Voor pilaf moet je soorten langkorrelige rijst selecteren met een klein zetmeelgehalte erin. Vaste rassenrijst met transparante korrels is dicht, kookt niet en absorbeert water perfect.
• Olie speelt ook een leidende rol bij de productie van pilaf, omdat het geuren absorbeert en smaak geeft aan het toekomstige gerecht. Olie in de klassieke pilaf wordt gebruikt - katoen, zonnebloem, sesam. In olijfolie wordt het afgeraden om een gerecht te koken vanwege de lage verwarmingstemperatuur.
• Zonder welke pilaf gewoon niet kan doen, dus het is zonder kruiden. De belangrijkste kruiden van dit geurige gerecht zijn - zira, kurkuma, berberis, zoete rode peper, saffraan, hete peper (kan pod zijn). Bij gebrek aan deze kruiden kunt u in de winkel een speciale set voor pilaf kopen. Pilaf houdt van specerijen; je hoeft er geen spijt van te hebben dat je ze tijdens het koken aan het zirvak hebt toegevoegd.
• Als het zirvak correct is voorbereid, zal pilaf slagen - ze zeggen het. Zirvak is een combinatie van alle ingrediënten van pilaf: vlees, groenten, gedroogd fruit, samen met kruiden en bouillon. Het is waar om te koken, zirvak voor pilaf is een echte kunst, omdat aromatische gegevens, smaak en uiterlijk van een toekomstig gerecht ervan afhangen.
Hoe je Oezbeekse pilaf thuis kunt koken - ja, het is heel eenvoudig, er zijn veel recepten, je moet gewoon de regels en volgorde volgen om dit gerecht te maken.
Recept 1. "Oezbeekse pilaf thuis: in een ketel"
ingrediënten:
• Lam - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Wortelen (geel of oranje) - 1 kg.
• Rijst - 1 kg.
• Uien - 500 gr.
• Olie (katoen of zonnebloem).
• Knoflook - 2 koppen.
• Kikkererwten (voorgeweekt) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Hete peper (pod) - 2 stks.
• Specerijen - zira, kurkuma, berberis, saffraan, rode peper (zoet).
Kookmethode:
Rijst moet 6-7 keer worden gewassen en opzij worden gelegd met water. Snijd het vlees in grote stukken. Als er botten zijn, moet je ze snijden (maar niet slijpen). Schil en snijd de wortels met een middelgrote rietje. Uien moeten in ringen of halve ringen worden gehakt.
Dan moet je de ketel verwarmen en er olie in gieten. Maak vervolgens een krachtig vuur en wacht op het moment dat de rook uit de ketel komt - dit betekent dat de olie is gecalcineerd. Vervolgens moet je een beetje ui in de olie gooien, zodat het alle schadelijke stoffen van de olie opneemt. Als de ui donker wordt, haal hem eruit en gooi hem weg.
Vervolgens moet je de kip bakken, in blokjes snijden tot ze goudbruin zijn. Neem vervolgens de op deze manier gemaakte kip, bestrooi deze met uien, peper, zout en eet met een platte cake of brood.
Daarna is het noodzakelijk om vlees met botten in de ketel te gooien en op hetzelfde hoge vuur te bakken tot er een korst ontstaat. Als er veel vlees is, moet het portiegewijs worden gebakken. Het vlees met botten werd bedekt met een goudbruine korst, haal het uit de ketel en gooi de volgende portie. Nadat al het vlees gaar is, moet het terug in de ketel worden gedaan en uien worden toegevoegd.
Nadat de ui lichtbruin is, moet je de wortel toevoegen aan de ketel, een paar minuten wachten en alle ingrediënten mengen.
Bij het frituren van vlees met groenten, moet je dit niet vergeten en regelmatig roeren met een lepel met sleuven. Als de wortels door overtollig vocht worden verlaten, probeer dan de botten met vlees op de bodem van de ketel te leggen.
Vervolgens moeten de gebakken componenten met water worden gegoten (per 1 kg rijst - een liter, 1200 water, afhankelijk van het type rijst). Doe kruiden, peper, peul, knoflook en kook 30 minuten tot 30 minuten op middelhoog vuur.
15 minuten na het begin van het koken, moet het zirvak worden gezouten zodat het zoutiger lijkt dan normaal. Omdat rijst in de toekomst zout zal absorberen en de zoutbalans van pilaf normaliseert. Je moet ook een pilaf-kikkererwten doen, die in 20-25 minuten gereed zijn.
Nu moeten we verder gaan met het gooien van rijst. Rijst wordt in kleine porties in de ketel gedaan en aan het oppervlak gelijkmatig verdeeld. Water moet de rijst enigszins bedekken (ergens op de vinger). Voeg liever geen water toe aan de rijst dan eet gekookte pap.
Belangrijk! Lagen vlees, uien en wortels interfereren niet. Elk onderdeel moet afzonderlijk worden voorbereid..
Nu, boven een groot vuur, zou het water volledig moeten verdampen.
Nadat het water is verdampt, moet de rijst met een sleuflepel worden verzameld met een schuif (voorzichtig de sleuflepel tussen de wand van de ketel en rijst naar de bodem duwen, zonder de lagen te vernietigen).
Verspreid vervolgens bovenop de rijst de knoflook, knoflook en maak gaten in de pilaf met de stok naar beneden (als de rijst droog is, kan water worden toegevoegd aan deze gaten vanwege een gebrek aan water).
Nu moet je de pilaf goed afsluiten met een deksel en het vuur tot een minimum beperken. Om te koken, dus, pilaf nog een half uur.
Als de pilaf klaar is, moet deze in een klimplant worden neergelegd, de knoflook in het midden plaatsen en het hele oppervlak met vlees bestrooien.
Recept 2. "Pilaf thuis in een slowcooker"
ingrediënten:
• Varkensvlees - 0,5 kg (pulp).
• Rijst - 500 gr.
• Ui - 3 stks. (klein formaat).
• Wortel -3 stks. (klein formaat).
• Plantaardige olie - 150 ml.
• Water - 700 ml.
• Zout.
• Specerijen.
Kookmethode:
Rijst moet meerdere keren worden gewassen onder stromend water. Giet olie in de kom van de multicooker en stel de "Bakken" -modus in.
Geschilde en gehakte uien moeten in een slowcooker worden gelegd en een beetje bakken. Voeg dan aan de ui de in reepjes gesneden wortels toe en het vlees in kleine stukjes gesneden. Het vlees en de groenten moeten 10 minuten worden gebakken, onder voortdurend roeren.
Voeg aan het einde van de opgegeven programmatijd rijst toe aan de multicooker. Vervolgens moet je alle componenten met water vullen, zout, kruiden toevoegen en de slowcooker in de pilaf-kookmodus zetten.
Nadat de pilaf is gekookt, moet je deze mengen en serveren met een salade van tomaat en ui.
Recept 3. "Pilaf thuis in een multicooker van zeevruchten"
ingrediënten:
• Rijst - 300 gr.
• Olie (olijf) - 60 ml.
• Ui.
• Bouillon - 0,5 l.
• Citroen.
• Zeevruchten: garnalen, mosselen, visfilet - 300 gr.
• Maïs (in blik) - 1oo gr.
• Mint.
• Zout.
• Peper.
• Specerijen - kurkuma, paprika, karwijzaad, koriander, saffraan.
Kookmethode:
Olijfolie moet in een multicookerkop worden gegoten.
Hak vervolgens de zeevruchten, snijd de gepelde ui in kleine blokjes, schil de zaden en hak ze in halve ringen.
Leg vervolgens zeevruchten op de bodem van de kom, stuur er ui, peper en maïs bovenop.
Vervolgens moet u de slowcooker in het "Bakken" enkele minuten inschakelen.
Dan is het noodzakelijk om rijst, kruiden in een kom, zout, peper te doen en alle componenten met bouillon te gieten.
Zet de slowcooker in de "Pilaf" -modus en kook gedurende een uur. Nadat de pilaf klaar is, moet hij deze 15-20 minuten laten brouwen.
Garneer pilaf met munt en een halve citroen.
Recept 4. "Pilaf thuis in een pan met kip"
ingrediënten:
• Kipfilet - 1 kg.
• Olie (zonnebloem).
• Rijst - 500 gr.
• Wortel - 3 stks.
• Ui - 3 stks.
• Knoflook.
• Zout.
• Specerijen - zira, berberis, kurkuma.
Kookmethode:
Rijst moet grondig worden gewassen en opzij worden gezet voor zwelling. Vervolgens moet het kippenvlees worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden, de ui in halve ringen hakken, de wortel in reepjes hakken.
Dan wordt het aanbevolen om onderaan de pan olie in een centimeter te gieten en te verwarmen. Doe er de ui in en bak deze licht goudbruin.
Leg nu de kip in de pan en zet het frituren enkele minuten voort, afwisselend roerend. Voeg vervolgens wortel en ui toe en bak deze half gaar.
Vervolgens moeten alle ingrediënten met water worden gegoten, breng op smaak met kruiden voor pilaf en meng. En dan, bedek de toekomstige pilaf met een deksel, kook het nog 20 minuten.
Leg vervolgens het vlees op de rijst, maak het waterpas en giet alle componenten met kokend water (één vinger boven de rijst). De pan moet goed worden afgesloten met een deksel en het vuur verminderen. Daarom moet je pilaf binnen 20 minuten koken. Vervolgens moet je het deksel openen, gaten in de pilaf maken voor waterverdamping en nog 10 minuten koken.
Na het koken moet pilaf worden toegediend. Serveer dit gerecht met een salade gemaakt van radijs met uien en mayonaise.
Recept 5. Oezbeekse pilaf thuis: in de kippenren
ingrediënten:
• Rijst - 400 gr.
• Plantaardige olie.
• Kikkererwt (van tevoren geweekt) - 0,5 kopjes.
• Rundvlees (pulp) - 600 gr.
• Wortel - 2 stks.
• Ui - 2 stks.
• Kweepeer - 2 stks.
• Knoflook - 2 stks.
• Rozijnen - 60 gr.
• Specerijen.
Kookmethode:
Snijd het rundvlees in kleine stukjes, hak de ui, snijd de wortels in reepjes, plakjes kweepeer en schil de knoflook van de bovenste lagen van de schil.
In de eendjes, eerst vlees, bak dan de uien en wortels tot ze goudbruin zijn. Voeg kweepeer, kikkererwten toe, giet alle ingrediënten met water en laat 20 minuten sudderen.
Na deze tijd is het noodzakelijk om de zirvak, peper en kruiden toe te voegen.
Doe de rijst gelijkmatig in de eendenbek, voeg meer water toe zodat deze de rijst bedekt en kook met het deksel open op laag vuur nog eens 20 minuten.
Giet vervolgens de rozijnen, berberis, knoflookteentjes bovenop de rijst en kook de pilaf nog 15 minuten op laag vuur.
Vervolgens moet je in de verwarmde oven de eendjes met pilaf leggen en het gerecht nog een half uur donkerder maken.
Meng vervolgens de pilaf - en je kunt beginnen met de maaltijd.
Recept 6. "Pilaf thuis in een pot met bonen"
ingrediënten:
• Rijst - 400 gr.
• Bonen - 100 gr.
• Wortelen.
• Ui.
• Olie - 90 ml.
• Zout, peper.
• Specerijen.
Kookmethode:
Bonen kunnen van tevoren worden geweekt of worden geopend totdat ze volledig zijn voorbereid.
Wortelen en uien moeten fijngehakt worden. Als de bonen gaar zijn, moet je er groenten en plantaardige olie aan toevoegen. Kook de bovenstaande componenten gedurende 10 minuten.
Dan moet je rijst aan de groenten toevoegen, water eraan toevoegen, peper, zout en kruiden met kruiden.
De pan moet goed worden afgesloten met een deksel, zet het vuur lager en kook pilaf totdat de rijst volledig gaar is en het water is verdampt.
Dan moet je de pilaf mengen, van het vuur halen, de pan 15 minuten in een handdoek wikkelen. Pilaf is klaar - u kunt het aan tafel serveren.
Hoe Oezbeekse pilaf thuis te koken - trucs en tips
• Om het vlees in de pilaf te laten koken en sappig te maken, moet het in grote stukken worden gesneden.
• Om pilaf te maken, geen pap, moet rijst minstens 7 keer worden gewassen en 2 uur in water worden gelaten. Overtollig zetmeel gaat in het water en de rijst in de pilaf wordt bros.
• Om de pilaf aan het einde van de bereiding goed te laten stampen, moet rond de randen van het deksel een diameter van gaas of een handdoek in de vorm van een kabel worden gewonden - dit is een soort afdichtmiddel.
• Je kunt bijna alle gedroogde vruchten aan de pilaf toevoegen, dan kan het zoet worden genoemd en het smaakt met een aangename zuurheid.
• Als u lange tijd geroosterd in pilaf kookt, zal de rijst in de schaal hierdoor donker van kleur worden en als u de ingrediënten niet frituurt, zal het voedsel er licht en elegant uitzien.
• Na het absorberen van zo'n smakelijk, aromatisch en voedzaam gerecht, moet u uw dorst zeker proeven en lessen met hete groene of zwarte thee.
