Aardappelbollen gevuld met aardappelen bezetten misschien de eerste plaats tussen deze vele gerechten.
Uiterlijk en smaak zijn grotendeels afhankelijk van de test.
Dumplings met aardappelen van deeg gekneed op kefir zijn weelderig, met een volumineuze zachte schaal, pluizig zacht deeg "smelt" in de mond.
Kefir knoedels met aardappelen - algemene bereidingsprincipes
Goed gekneed deeg op kefir voor knoedels moet elastisch zijn, niet aan uw handen plakken. Het is gemakkelijk uit te rollen, goed te plakken tijdens het beeldhouwen. Zwellen tijdens het koken niet, niet desintegreren en tegelijkertijd goed koken.
Zo'n deeg is gemakkelijk te bereiden als gebruik bepaalde regels bij het kneden:
1. Meng in een geschikte schaal kefir met frisdrank of gist, afhankelijk van het recept, en zet een kwartier apart.
2. Klop eieren in een aparte container met een garde of vork, indien aangegeven.
3. Zeef de bloem in een grote brede kom met een fijne zeef en meng het met zout.
4. Maak in een heuvel van bloem een trechter waarin de vloeibare componenten worden gegoten: kefir met frisdrank of gist, eieren.
5. Begin het deeg te kneden, eerst met een lepel en daarna met de handen. Leg alle deeg op het tafeloppervlak, kneed grondig en voeg indien nodig bloem toe.
6. Vorm van het afgewerkte deeg een bal, doe het terug in een kom en bedek het met een handdoek, laat het een half uur op afstand staan.
Je kunt het deeg voor het modelleren van knoedels op verschillende manieren snijden:
• Verdeel in delen, elk oprollen met een bundel van niet meer dan vijf centimeter in diameter en snijd de bundels in stukken van een centimeter breed. Vorm vervolgens van elk stuk, platmakend met je vingers, een dunne platte cake, leg de vulling in het midden en vouw, sluit de randen.
• Snijd een klein stukje van het deeg en rol het met een deegroller van geschikte dikte in een grote laag. Pers de mokken uit met een klein glas of glas. Leg de vulling in het midden, vorm een knoedel en lijm de randen, klem het deeg met je vingers vast.
Kant-en-klare halffabrikaten kunnen worden gekookt in gezouten water, gestoomd, gebakken in de oven en zelfs gefrituurd.
Kant-en-klare knoedels worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, gietsaus, besprenkeld met op reuzel gebakken ui of gewoon bestrooid met gesmolten boter.
Kefirbollen met aardappels en kwark
De ingrediënten
Voor de test:
• 400 ml magere kefir;
• bakkerij witte bloem premium - 800 gram;
• ei - 1 stuk;
• een halve theelepel frisdrank.
Voor het vullen:
• kilogram aardappelen;
• 250 gr. vetarme losse wrongel;
• 50 gram natuurlijke boter;
• een ei.
Kookmethode:
1. Kook tot geschilde aardappelen geschild in gezouten water. Giet het overtollige water af en pureer de nog hete aardappelen grondig met een crush, voeg een paar plakjes boter toe, sla de aardappelpuree langzaam.
2. Meng de kwark in een goed gekoelde aardappelpuree tot een glad mengsel.
3. Kneed het deeg van de ingrediënten in het recept, zoals beschreven in de bereidingsprincipes.
4. Snijd het deeg en, leg de voorbereide vulling, maak dumplings.
5. Giet plantaardige olie in een dikwandige pan en zet het op een vuur om te koesteren. Als de olie voldoende heet is, dompel je de knoedels erin en bak je deze om tot ze bruin zijn. Je kunt gekookte knoedels op deze manier bakken, maar voordat je ze in de olie doet, laat je ze in een vergiet vallen zodat al het glas water krijgt.
6. Wanneer u knoedels uit de olie verwijdert, dep ze dan met een wegwerpdoek om overtollig vet te verwijderen en leg ze op een bord.
7. Gefrituurde dumplings op kefir met aardappelen geserveerd met zure room, gegarneerd met greens.
Kefirbollen met aardappels en champignonsaus
ingrediënten:
Voor de test:
• 250-300 milliliter kefir 2,5%;
• 600-700 gram tarwebloem;
• één rauw ei;
• 1/3 theelepel soda.
Voor het vullen:
• een pond aardappelen;
• middelgrote ui;
• twee eetlepels boter;
• een beetje gemalen marjolein.
Voor de saus:
• 1 el. l. zuivere geraffineerde olie;
• 25 gram boter;
• twee kleine uien;
• teentje knoflook;
• 250 gram champignons;
• vetrijke room.
Kookmethode:
1. Kneed het deeg op kefir voor knoedels, met behulp van de basisprincipes van bereiding.
2. Bak de gehakte uien in een pan in olijfolie.
3. Maak aardappelpuree van hete gekookte aardappelen en boter.
4. Doe de ui en marjolein in de lichtgekoelde aardappelpuree en meng goed en laat de vulling volledig afkoelen.
5. Bereid de saus voor. Giet olijfolie in een pan, voeg boter toe en zet in brand. Wanneer de stukjes olie zich verspreiden, leg je de knoflook fijngestampt of gehakt met een mes, bak je een minuut en doe je de ui in kleine stukjes, blijf frituren totdat de uien zachter worden.
6. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en blijf bakken tot het sap uit de champignons verdampt.
7. Giet room, peper, zout naar smaak en laat sudderen tot het dik is.
8. Dumplings, gekookt in water met toevoeging van zout, gooi in een vergiet. Als al het water is weggelopen, leg je de dumplings op de serveerschalen en serveer je ze met champignonsaus.
Kefirbollen met aardappels en vlees in potten
De ingrediënten
Voor de test:
• drie volle glazen bakmeel;
• 1 theelepel frisdrank, zonder een glijbaan;
• honderd milliliter kefir;
• halve theelepel keukenzout.
Voor het vullen:
• 400 gram varkenspulp;
• een klein stukje vet ongeveer 20 gram;
• tien middelgrote gekookte aardappelrassen;
• ui.
Voor de saus:
• 250 gram zure room;
• anderhalve eetlepel tomatenpuree;
• natuurlijke boter - 20 gr .;
• twee uien;
• 80 gram milde harde kaas.
Kookmethode:
1. Bereid het deeg van de ingrediënten volgens de beschrijving in de basisprincipes.
2. Schuif het vlees en de reuzel, gewassen in water en in grote stukken gesneden, in een vleesmolen. Voeg op dezelfde manier gehakte uien en geschilde aardappelen, zout, peper toe en kneed het gehakt goed.
3. Van deeg gemengd met kefir zonder eieren en voorbereide toppings, knoedels.
4. Om de saus te bereiden, in boter in een koekenpan, geef de bloem een dikke gouden tint, voeg tomatenpuree toe en bak nog 5 minuten op laag vuur. Roer de zure room tot een glad mengsel en breng aan de kook, haal van het vuur.
5. Zet de pan met water aan de kook, voeg naar smaak zout toe. Doe de knoedels in het kokende water. Wanneer ze opstaan, en het water intens kookt, zet het vuur lager en kook, met een zwakke kook ongeveer anderhalve minuut, zet de gekookte producten op een vergiet en bestrooi met gesmolten boter.
6. Leg een beetje boter op de bodem van de voorbereide potten en leg de knoedels erop. Giet de inhoud van de potten met saus, bestrooi met fijn geraspte kaas en zet in de oven. Bak 20 minuten op 200 graden.
Pompoenbollen op kefir met aardappels
De ingrediënten
Voor de test:
• 650 - 700 gram bloem;
• pompoenpulp - 300 gram;
• 200 ml kefir;
• kippenei.
Voor het vullen:
• 400 gr. goed verteerde aardappelen;
• één rauw kippenei;
• boter - 50 gram.
andere:
• twee kleine uien;
• 1 el. l. suiker.
Kookmethode:
1. Snijd de pulp van een pompoen in kleine plakjes, giet heet water en kook tot het gaar is. Het water in de pan mag de plakjes pompoen slechts een beetje bedekken. Wanneer de pompoen gaar is, onthoud het en laat het afkoelen.
2. Kook de geschilde, snijd ze in stukjes aardappelen in water met de toevoeging van zout, giet de bouillon af en vergeet niet om de aardappel te stampen totdat de aardappel is afgekoeld. Voeg de geklopte proteïne, gemalen peper toe en sla opnieuw, je kunt blender. De koelkast.
3. In een gezeefde bloem, maak een trechter, doe er pompoenpuree in, giet zout, giet kefir, een bespat ei en kneed het deeg.
4. Snijd het pompoendeeg op kefir volgens een van de hierboven beschreven methoden en verblind de knoedels met het vullen van aardappelpuree.
5. Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een koekenpan met boter en bak gedurende 10 minuten op laag vuur.
6. Bestrooi de ui met suiker en blijf bakken tot suikerkristallen gekarameliseerd zijn.
7. Haal de gekookte knoedels uit de pan met een lepel met sleuf, giet het resterende water af en leg op serveerschalen, en leg de ui erop.
Gestoomde kefirbollen met aardappels
De ingrediënten
Voor de test:
• kilogram bakmeel;
• 500 gram kefir;
• 50 gram gist.
Voor het vullen:
• 400 gr. gekookte aardappelen;
• 200 gr. kool, zuurkool;
• 400 gram vet in de vulling en voor het opdienen;
• drie uienkoppen;
• 100 ml zonnebloemolie;
• een kleine bos dille.
Kookmethode:
1. Verhit kefir op een fornuis of in een magnetron, voeg gist toe en roer tot de gist volledig is opgelost.
2. Kneed het deeg in een grote, brede kom op de in de principes aangegeven manier.
3. Knijp de zuurkool met uw handen uit, kook deze vijf minuten in water en doe er een vergiet op.
4. Leg in een pan de reuzel, in kleine stukjes gesneden, gehakte ui met een mes en bak op laag vuur tot een zachte amberkleur wordt verkregen.
5. Doe de helft van de frituren in een aparte schone schaal en voeg de gekookte zuurkool toe aan de resterende pan en bak op laag vuur tot al het vocht is verdampt.
6. Giet gesneden aardappelen in water en kook. Giet het water bijna volledig af, pureer het in aardappelpuree, voeg indien nodig groentebouillon toe, de aardappelpuree mag niet vloeibaar zijn. Voeg gebakken kool, gehakte dille toe, meng en laat afkoelen.
7. Vorm van het deeg en de gekoelde vulling knoedels en leg ze op het rooster van een dubbele boiler, nadat je het eerder met olie hebt gesmeerd. Cook, afgedekt, zes tot zeven minuten. Aan de ene kant ongeveer 4 minuten, draai dan om en bak aan de andere kant nog drie minuten.
8. Leg kant-en-klare knoedels in serveerschalen, leg de vertraagde frituur bovenop en serveer warm op tafel.
Kefirbollen met aardappels en kippenlever
De ingrediënten
Voor de test:
• 250 ml niet-zure kefir;
• 320 - 400 gram witte bloem;
• een theelepel met een glaasje frisdrank;
• klein keukenzout - 1 theelepel.
Voor het vullen:
• 300 gram kippenlever;
• middelgrote uienkop;
• zes kleine aardappelen.
Om te frituren:
• een ui;
• reuzel of vet.
Kookmethode:
1. Kneed het deeg van de bovenstaande ingrediënten zonder eieren toe te voegen.
2. Bak op de reuzel de gesnipperde ui tot deze bruin is en leg het deel van de frituur op een apart bord en doe de gewassen, gedroogde en fijngehakte lever in de overgebleven. Bak op laag vuur, en vergeet niet om regelmatig te mengen, om niet te verbranden, totdat de lever klaar is.
3. Bereid niet-aardappelpuree van aardappelen, voeg de lever toe die in uien is gebakken en, zout, meng de vulling voorzichtig.
4. Vorm de knoedels op een handige manier en kook ze met licht gezouten water. Leg de knoedels met een sleuflepel in de pan, voeg het gebraad toe en dek af met een deksel, schud de pan meerdere keren zodat het gebraad elke knoedel omhult.
Kefirbollen met aardappels die in de oven onder een kaaskorst worden gebakken
Voor dit recept heb je bevroren kefir-knoedels met aardappelen nodig, gevormd volgens een van de bovenstaande recepten.
ingrediënten:
• twaalf knoedels;
• 300 ml melk;
• 50-70 gram "Russische" of soortgelijke kaas;
• 1 theelepel gedroogde dille;
• twee kleine snufjes nootmuskaat (fijngemalen moer).
Kookmethode:
1. Plaats bevroren knoedels in geoliede vuurvaste bakvormen.
2. Voeg nootmuskaat toe naar smaakkruiden, zout en giet melk.
3. Strooi er fijn geraspte kaas over en leg deze op een bakplaat in een goed verwarmde oven. Temperatuur handhaaf 180 graden.
4. Dumplings worden ongeveer een half uur gebakken, totdat de kaas bruin begint te worden.
Kefir knoedels met aardappelen - trucs en tips
• Voordat u het deeg roert, moet de kefir lichtjes in de magnetron worden verwarmd of van tevoren uit de koelkast worden gehaald om het te verwarmen.
• Dompel dumplings op kefir uit aardappelen wanneer ze in kokend water moeten koken, wacht op koken en kook, gedurende een minuut, niet langer dan een minuut. Alleen in dit geval worden de knoedels niet verteerd.
• Dumplings worden perfect langer dan één dag in de vriezer bewaard, maar kefir-dumplings met aardappelen zijn malser en mooier als ze direct na het beeldhouwen worden gekookt.
