Tegenwoordig is het al moeilijk om je een situatie voor te stellen waarin er geen worst in de koelkast staat. Het wordt gebruikt om broodjes, salades, snacks en zelfs warme gerechten te maken.
Maar elk jaar laat de kwaliteit van gekochte worst veel te wensen over, en als er een goede worst te koop is, dan is de prijs ervoor meerdere keren hoger dan de prijs van vlees.
Dit was de reden dat veel huisvrouwen geïnteresseerd beginnen te worden, Is het mogelijk om hoogwaardige worst zonder additieven te bereiden, alleen van bewezen ingrediënten thuis, zozeer zelfs dat het heerlijk, sappig en geurig bleek.
Natuurlijk is het ook mogelijk, het is niet nodig om hiervoor eiwitvuller te hebben, je kunt worstjes bereiden in folie en in voedselfolie, en in een plastic zak, zodat de afwezigheid van darmen je niet wegjaagt en je dwingt om af te zien van het proberen van een natuurlijk zelfgemaakt vleesproduct.
Zelfgemaakte worst koken zonder lef - de algemene principes van koken
Het proces van het maken van zelfgemaakte worst bestaat uit verschillende fasen:
1. Product selectie. Bepaal wat voor soort vlees het product zal worden gemaakt: het kan varkensvlees, rundvlees, lam, kip en zelfs slachtafval zijn. Wat voor soort worst wil je zien: vet, vet, vetvrij - bereid indien nodig reuzel. Kies nu kruiden, bindende ingrediënten (ei of zetmeel), evenals extra componenten (knoflook, groenten, misschien paddestoelen, noten, granen).
2. Shell-selectie. Voor het koken van worsten zonder ingewanden gebruiken ze meestal huishoudfolie en plastic zak, voor het bakken in de oven - bakpapier, folie.
3. Koken. Het product kan worden gemaakt van delicaat gehakt van uniforme consistentie, van gehakt vlees of gemengd gehakt - het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Worst thuis kan worden gekookt of gebakken.
4. Afkoelen van het eindproduct en opslag. Na het koken wordt de worst afgekoeld tot kamertemperatuur, nadat deze enkele uren in de koelkast is verwijderd. Bewaar de worst een week in een goed verpakte zak of bakpapier.
Recept 1: Hoe maak je zelfgemaakte kip- en vleesworst zonder kipdarmen
ingrediënten:
• een pond kipfilet;
• een pond kippenlever;
• een pond varkensvet;
• 25 g zout;
• drie teentjes knoflook;
• naar smaak zwarte peper;
• drie eieren;
• drie eetlepels aardappelzetmeel;
• drie eetlepels griesmeel.
Bereidingswijze:
1. Spoel alle vleesingrediënten, verwijder film en aders indien nodig. Snijd in grote stukken, draai alles door een vleesmolen.
2. Meng het gehakt grondig met zetmeel, eieren, zout, griesmeel, gehakte knoflook en zwarte peper. Het is noodzakelijk om lang en voorzichtig te kneden, zodat de massa uniform is, zonder een enkele klont.
3. Gehakt verdeeld in drie of vier delen, om nette worstjes te vormen. Wikkel elke worst in huishoudfolie en draai de uiteinden indien nodig met draad.
4. Vouw alle verpakte lever- en vleesworsten in één zak, doe het in een diepe pan en dek af met water.
5. Kook na anderhalf uur koken.
Recept 2: Hoe vetarme zelfgemaakte worst koken zonder varkensdarm
Gehaktworst moet erg zacht zijn. Daarom hebben maal- en maalingrediënten vele malen.
ingrediënten:
• twee kilo varkensvlees zonder been;
• vijf teentjes knoflook;
• een halve theelepel geplette basilicum, rozemarijn, oregano, peterselie;
• ei;
• gemalen peper;
• snufje koriander;
• snufje suiker;
• zout naar smaak;
• 60 gram droge room.
Bereidingswijze:
1. Om vlees te ontdoen van vet, geleefd en gestreept, om door het kleine rooster van de vleesmolen te malen.
2. Doe het gehakt in een blenderkom en maal opnieuw.
3. Noem de vulling met je handen, als de aderen achterblijven - verwijder ze, maal ze opnieuw in een blender.
4. Voeg zout, geraspte knoflook en droge room toe. Maal alle ingrediënten nog twee of drie keer om de zachtste massa te krijgen.
5. Voeg gemalen peper toe, zout ongeveer zoals op koteletten, koriander, ei tot klaar gehakt varkensvlees.
6. Kneed het gehakt grondig met kruiden, zoals deeg.
7. Vorm een stuk gehaktworst, leg dit op perkamentpapier, wikkel het perkament in de vorm van een snoepje, knoop de staarten vast met touw.
8. Doe hetzelfde met de rest van de vulling.
9. Elke reep perkament verpakt in folie.
10. Doe de worsten in een brede en diepe pan, dek af met water, leg de onderdrukking zodat de worsten niet opspringen. Dit kan een zware plaat met een kleinere diameter zijn.
11. Kook na koken op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten.
12. Verwijder de voorbereide worst, laat hem afkoelen en verwijder hem zonder af te wikkelen gedurende 12 uur in de koelkast.
13. Verwijder de worst, haal het uit de geïmproviseerde ingewanden, rol het in droge kruiden.
14. Wikkel in schoon perkament.
Recept 3: Hoe kook je gehakte zelfgemaakte worst zonder kipdarmen met noten
ingrediënten:
• kilo kippenvlees zonder vel en botten;
• een wortel;
• twee paprika's;
• 100 gram walnoten;
• 15 gram zout;
• 30 gram instantgelatine;
• 15 gram paprika met gemalen;
• 5 teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Kook wortelen en schil.
2. Snijd het gewassen en gedroogde vlees in kleine blokjes van 1,5 cm.
3. Snijd de wortels en paprika's in dunne reepjes, breek de noten met je handen en wrijf de knoflook.
4. Doe de kip, groenten en noten in een grote kom, voeg zout, paprika, gelatine en knoflook toe, meng alles grondig.
5. Leg een kwart gehakt op huishoudfolie, wikkel stevig in een worst in verschillende lagen. Zorg ervoor dat u de film aan de zijkanten vouwt en probeer ervoor te zorgen dat er geen enkel gat is.
6. Rol op dezelfde manier nog drie worsten.
7. Elke worst in de film moet extra worden verpakt in een plastic zak - dit is een vangnet zodat het sap van de worst niet precies wegvloeit.
8. Kook in ruim water in een diepe, brede pan gedurende een uur, zorg ervoor dat de worsten volledig ondergedompeld zijn in water, u kunt de pers instellen.
9. Laat de worst na het uitschakelen van het vuur nog 15 minuten in water staan, verwijder hem voorzichtig met een lepel met sleuf.
10. Koel af tot kamertemperatuur, verwijder 6-8 uur in de koelkast.
Recept 4: Zelfgemaakte worst koken zonder ingewanden van varkensvlees en kip
ingrediënten:
• anderhalve kilogram niet erg vet varkensvlees;
• anderhalve kilo kippendijen;
• twee teentjes knoflook;
• om hete, zoete en witte peper te proeven;
• 10 gram nootmuskaat;
• 50 g zout;
• suiker - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Spoel het vlees, hak en hak het fijn. Rooster moet worden gekozen met grote gaten.
2. Om een kip te snijden: scheid het vlees van de botten, verwijder de schil. Snijd in kleine blokjes letterlijk 0,8-1 cm breed.
3. Meng de gehakte knoflook met zout, nootmuskaat, suiker en peper met gehakt en stukjes kip.
4. Roer tot de consistentie van gehakt uniform is.
5. Om twee broden worst uit de massa te vormen, moeten beide producten stevig worden verpakt in drie tot vijf lagen folie.
6. Verhit de oven tot 40 graden, leg de worst op het rooster, bak 2 uur.
7. Verhoog de temperatuur tot 60 graden, bak opnieuw zoveel.
8. Voeg toe aan 80 graden, houd nog 15 minuten.
9. Koel, zet enkele uren in de koelkast.
Recept 5: Zelfgemaakte worst koken zonder ingewanden van rundvlees in folie
ingrediënten:
• kilogram jong rundvlees of kalfsvlees;
• 200 gram schapenvlees;
• een paar teentjes knoflook;
• 30 g zout;
• een kleine lepel gedroogde dille;
• 5 gram curry.
Bereidingswijze:
1. Bereid het vlees voor op een groot rooster: wassen, hakken.
2. Draai samen met knoflook en lamsvet.
3. Meng het gehakt met kerrie, gedroogde dille, zout.
4. Kneed de vulling goed.
5. Als de vulling waterig is, kun je een paar eetlepels bloem of griesmeel toevoegen.
6. Wikkel het gehakt in folie in de vorm van een groot snoepje.
7. Bak op een bakplaat in een oven die 50 minuten op 200 graden wordt verwarmd.
8. Koel voor het opdienen de worst eenvoudig op kamertemperatuur of door hem in folie te wikkelen en in koud water te dompelen.
Recept 6: Hoe de lever zelfgemaakte worst zonder ingewanden te koken
ingrediënten:
• kilogram kippenmagen;
• 200 gram reuzel;
• naar smaak zout en rode peper;
• 5 gram gemalen zira;
• optionele knoflook;
• drie rauwe eidooiers;
• 20 gram droge gelatine;
• 40 gram zetmeel;
• snufje nootmuskaat
Bereidingswijze:
1. Maak de kippenmagen grondig schoon en was ze, snijd ze in twee of drie delen.
2. Ga door een vleesmolenvet, magen, knoflook.
3. Meng het levergehakt met de resterende ingrediënten.
4. Laat 30 minuten rusten, plaats het in een strakke zak en vorm een strakke worst.
5. Worst goed trekken en wikkelen met touw of dikke draad.
6. Kook anderhalf uur in water, verwijder, koel, plaats 5-6 uur in de koelkast.
Zelfgemaakte worst koken zonder lef - trucs en tips
• Vlees voor zelfgemaakte worst moet van hoge kwaliteit zijn en altijd vers zijn. Het is het beste om gekoeld product te kopen, als u nog alleen bevroren vlees hebt, wordt het aanbevolen om het product op de onderste plank van de koelkast of in een magnetron te ontdooien.
• Specerijen kunnen naar smaak worden toegevoegd. Om een mooie kleur te maken, kun je kurkuma, kerrie of gedroogde paprika in gehakt doen.
• Zelfgemaakte worst kan worden geserveerd als vleescomponent voor elk gerecht, als koude snack of als vulmiddel voor broodjes.
• Als u geen pers hebt geïnstalleerd tijdens het bereiden van worsten, draai de worst dan om de 10-15 minuten heen en weer.
• Thuis bereide worst wordt maximaal één week in de koelkast bewaard.
