Salades worden traditioneel beschouwd als snacks.
Dit zijn onmisbare gerechten voor een feestelijke en alledaagse tafel die het menu diversifiëren, een sfeer creëren en de eetlust opwekken. Maar niet in het geval van een hartige salade met lever en bonen, die het lichaam een volledige dierlijke en plantaardige proteïne geeft.
Dit gerecht is geen salade, omdat het een volwaardige lunch of diner kan vervangen!
Je kunt een snack bereiden uit verschillende soorten lever. Geschikt rundvlees, varkensvlees, kip, kalkoen. De smaak van salades zal opvallend anders zijn, omdat gevogelte of runderlever verschillen in smaak en sappigheid.
Kippenlever is malser, sappiger, heeft een delicate smaak. De schoonheid van het dierlijke bijproduct heeft een meer dichte, solide structuur.
De kleur van de bonen doet er niet toe: het heeft geen invloed op de smaak. Maar met rode bonen ziet de salade er feestelijker, helderder en mooier uit. Is niet geschikt tenzij de bonen in tomatensaus: het heeft een vrij sterke specifieke smaak die het gerecht kan bederven.
Salade is gekleed met mayonaise (normaal of licht), zure room, yoghurt, citroen-boter dressing. Uien, paprika's, wortelen, gezouten, ingemaakte of verse komkommers, olijven, champignons, aardappelen kunnen als extra ingrediënten dienen.
Salade met lever en bonen - de algemene bereidingsprincipes
Om een smakelijke salade met lever en bonen te bereiden, is het erg belangrijk om een bijproduct goed te bereiden en de bonen te koken. Ontdooide lever moet worden gewassen met koud water, alle kanalen, films worden afgesneden. U kunt het product op verschillende manieren bereiden: koken, braden, stoven is mogelijk. Koken wordt het meest gebruikt voor salade: het is eenvoudig, snel, lekker en er zijn minder calorieën.
Een stuk van de lever moet koud water worden gegoten, aan de kook brengen en vervolgens op laag vuur koken. Rundvlees en varkenslever genoeg om twintig minuten in kokend water door te brengen (of vijfentwintig, als een stuk groot is) en kip niet meer dan tien. Als de lever wordt verteerd, zal het veranderen in een stuk hard, volledig basking rubber. Nadat de lever uit het water is verwijderd, moet deze worden afgekoeld en in stokken, borden of rietjes worden gesneden.
Als u de lever op recept moet frituren, is het belangrijk om een paar regels te onthouden:
• Pekel het voedsel niet in de pan;
• de lever moet gedroogd zijn;
• bak het alleen in een hete pan in kleine porties.
Dit alles is nodig om ervoor te zorgen dat de lever het sap niet laat en onmiddellijk een dichte korst vormt. Anders niet roosteren, maar stoven in zijn eigen sap. De tweede taak is niet om het slachtafval te overdrijven. De lever moet zacht zijn, maar mag geen roze sap uitscheiden.
Bonen kunnen in blik of gedroogd worden gebruikt. In het laatste geval moeten de bonen tien tot twaalf uur weken (tenzij anders vermeld op de verpakking van een bepaalde fabrikant). Spoel daarna, giet een nieuwe portie vers water en kook na koken ongeveer een half uur of een beetje meer. Bonen moeten zacht zijn, maar kook niet zacht.
De resterende ingrediënten worden op de gebruikelijke manier gemalen en gemengd met twee hoofdcomponenten.
Salade met lever en bonen "Scherpe tong"
Het meest populaire recept voor salade met lever en bonen is vrij pittig en erg smakelijk dankzij knoflook. Kippenlever kan gemakkelijk worden vervangen door een ander, bijvoorbeeld varkensvlees.
ingrediënten:
• blik bonen in blik;
• twee middelgrote bollen;
• driehonderd gram kippenlever;
• twee middelgrote of een grote wortel;
• wat bakolie om te frituren;
• twee teentjes knoflook;
• peper, zout;
• mayonaise (twee of drie lepels).
Bereidingswijze:
Lever in dunne reepjes gesneden.
Verhit de boter en bak de plakjes lever snel aan beide kanten.
Leg op een bord (je kunt op een papieren servet om een glas olie te maken), zout, als je wilt, peper.
Was de bonen in een vergiet.
Snijd de uien in blokjes.
Rasp de wortel fijn.
Bak de uien met wortels in een aparte koekenpan.
Knoflook door de pers of het rooster overslaan.
Meng de lever, wortel en ui gebakken, knoflook, bonen.
Breng de salade op smaak met mayonaise, laat het een half uur trekken.
Salade met lever, bonen en ingelegde uien
De weergaloze smaak kan ingelegde uien aan het gerecht geven. In een bedrijf met ingelegde komkommer geeft het het frisse karakter van de hoofdingrediënten een aangename scherpte en kracht.
ingrediënten:
• vierhonderd gram varkenslever;
• een half kopje bonen;
• grote ui;
• theelepel suiker;
• zoveel zout;
• tafelazijn (twee lepels);
• zwarte peper;
• grote gezouten of ingemaakte komkommer;
• wat water;
• mayonaise.
Bereidingswijze:
Kook de lever.
Kook de bonen.
Uien gesneden in transparante ringen.
Marineer uienringen: giet warm water (de vloeistof moet de ui volledig bedekken), zout en suiker, giet azijn. Gemarineerde ui gedurende een half uur.
Gekoelde lever in blokjes gesneden.
Hak een komkommer zoals je wilt: met blokjes, halve geiten, kwartjes.
Giet de marinade af met ui.
Meng alle ingrediënten.
Breng de salade op smaak met lever en bonenmayonaise.
Zout een beetje, indien nodig.
Salade met lever, bonen en kaas
Voor de bereiding van salade met lever en bonen zijn voor dit recept rundvleeslever, rode bonen, Nederlandse kaas en wat gearomatiseerde crackers nodig. Je kunt een tas in de winkel kopen, maar het is beter om zelf te koken met je favoriete kruiden.
ingrediënten:
• een pond runderlever;
• een glas rode bonen;
• grote wortel;
• twee middelgrote bollen;
• 150 gram Goudse of Hollandse kaas;
• wat plantaardige olie;
• een bosje verse greens;
• mayonaise;
• twee handenvol crackers.
Bereidingswijze:
Bonen koken.
Wortelen in reepjes gesneden.
Bollen in kleine ringen gesneden.
Verhit de olie en bak hierin eerst de wortelen en daarna de uien.
Groenten moeten knapperig blijven.
Kook, koel en snijd de lever in middelgrote repen.
Middelgroot stuk kaasrooster.
Hak de greens fijn met een mes.
Meng alles in een grote kom, voeg een beetje zout toe en breng op smaak met mayonaise.
Leg de croutons vlak voor het opdienen in een slakom, anders worden ze doorweekt.
Salade met lever, bonen en Koreaanse wortel
Koreaanse wortel kan een klassiek recept voor salade met lever en bonen opfleuren. Zo'n gerecht kan een dienstoptie zijn voor werkende vrouwen: eenvoudig, snel, erg lekker.
ingrediënten:
• een halve kilo lever;
• onvolledig glas melk;
• driehonderd gram afgewerkte wortelen in het Koreaans;
• twee middelgrote bollen;
• wat plantaardige olie;
• zout;
• blik bonen in blik.
Bereidingswijze:
Lever giet een half uur melk.
Verwijder het bijproduct, droog en snijd in kleine plakjes.
Bollen nashinkovat ringen. Om de bitterheid te verwijderen, kun je het vullen met een half kopje kokend water.
Verhit de olie, bak hierin de uienringen.
Ui afhalen.
Bak in dezelfde pan snel de lever.
Was de bonen.
Meng alle ingrediënten, probeer het zout en zout indien nodig.
Als de afgewerkte wortel in het Koreaans nee is, kun je deze zelf koken.
Salade met lever en bonen warme "Merry Company"
Stevige, originele salade zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. Champignons geven een speciale smaak aan het gerecht, maar het hoogtepunt van de salade zijn de gebakken plakjes nieuwe aardappelen.
ingrediënten:
• een pond kippenlever;
• vierhonderd gram bonen;
• een pond aardappelen (bij voorkeur jong);
• drie teentjes knoflook;
• vierhonderd gram verse cantharellen (of champignons);
• olie voor de pan;
• zout, kruiden en specerijen.
Bereidingswijze:
Kook de cantharellen tien minuten, laat uitlekken in een vergiet.
Snijd champignons en bak ze in hete olie.
Als champignons of oesterzwammen worden gebruikt, kunt u ze eenvoudig braden.
Kook de bonen.
Bak de lever apart.
Was de aardappels, schil ze en snijd ze in dunne plakjes.
Bak de aardappels goudbruin.
Meng de lever, bonen, champignons, aardappelen in één pan.
Breng alles op smaak met zout, favoriete kruiden, geplette knoflook.
Bak de salade nog drie tot vier minuten.
Serveer salade met lever en bonen warm.
Salade met lever en bonen "Paddenstoelenmand"
Een geweldige optie voor salade met lever en bonen bevat ingemaakte champignons en zure room. Stevig en smakelijk.
ingrediënten:
• blik bonen in blik;
• een halve kilo lever;
• twee grote uien;
• 150 gram gepekelde champignons;
• twee middelgrote wortelen;
• zout, peper;
• wat plantaardige olie;
• half kopje zure room.
Bereidingswijze:
Kook de lever en snijd in dunne reepjes.
Snijd de champignons indien nodig.
Uien hakken in kleine blokjes.
Wortelen middelgrote rasp.
Bak de uien.
Wanneer het transparant wordt, voeg je wortels toe.
Braad nog drie of vier minuten.
Alle componenten van de salademix en zure room.
Indien nodig, zout en meng opnieuw.
Salade met lever, bonen en gebakken peper
De originele smaak van salade met lever en bonen geeft gebakken peper. Dit gerecht kan worden bereid voor de vakantie tafel.
ingrediënten:
• vierhonderd gram runderlever;
• blik bonen in blik;
• twee middelgrote paprika;
• een teentje knoflook (een grote of twee middelgrote);
• een halve pot grote olijven zonder pit;
• lepel plantaardige olie;
• mayonaise of citroen-olie dressing.
Bereidingswijze:
Kook de lever en snijd in dunne reepjes.
Bonen vouwen in een vergiet en spoel af.
Bedek de bakplaat met folie, smeer licht en leg gewassen paprika.
Bak de peper tot de eerste donkere vlekken verschijnen.
Verwijderen, in een plastic zak doen en twintig minuten laten afkoelen.
Schil de schil, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Snijd olijven in helften of ringetjes.
Knoflook wrijven of overslaan door de pers.
Meng alle ingrediënten.
Breng de salade op smaak met lever en bonenmayonaise.
In plaats van mayonaise kun je een dressing bereiden. Klop twee of drie eetlepels boter met een lepel vers geperst citroensap, zout en (optioneel) peper in een container (elke pot met een deksel is voldoende).
Salade met lever en bonen - trucs en tips
Klaargemaakte lever (het maakt niet uit of deze werd gebakken of gekookt) is zacht, elastisch en geeft geen roze sap af wanneer doorboord met een vork.
Als de lijst voor de warmtebehandeling in melk of water is gedrenkt, wordt deze zachter en malser.
Om de bonen goed te laten weken, moeten ze met koud water "met een marge" worden gegoten. Er moet voldoende water zijn om de gezwollen bonen te bedekken. De weektijd bij kamertemperatuur is acht uur. Als de bonen 's avonds worden geweekt, moet de container op de plank van de koelkast worden geplaatst.
Als er geen tijd is om te weken, kunt u de bonen gewoon een beetje langer koken of de snelle weekmethode gebruiken. Om dit te doen, moeten ze koud water gieten, in brand steken en twee minuten koken na het koken. Laat de bonen vervolgens afkoelen zonder het deksel te verwijderen. Na een uur, giet, giet water en kook gedurende een uur tot twee.
Om de bonen in vorm te houden, zodat ze niet uit elkaar vallen, moet je na het koken een beetje zout of zuur maken (bestrooi met azijn, voeg tomaten toe).
