Choux-gebakjes - algemene principes en kookmethoden
Werkwoorden, ballen, ringen, hoefijzers, stokken - de vorm van een vlacake kan de meest uiteenlopende zijn. Het deeg is tenslotte vrij dik en kan met een spuitzak of spuit op de meest bizarre manier worden verwijderd. De cake is een holle kom gevuld met een heerlijke vulling - vla room, boter, kwark, met gecondenseerde melk, van opgeklopte eiwitten, zelfs ijs.
Taarten hebben trouwens niet altijd een zoete vulling. Als ze als voorgerecht worden geserveerd, vul het dan met een zoute kaasmassa, paté, kaviaar met boter, salades. Choux-gebakjes zijn er in zeer kleine maten - niet meer dan twee of vier centimeter in diameter, ze worden profiteroles genoemd. Ze zijn meestal versierd met feestelijke tafels voor banketten, buffetten. Taarten, een beetje meer winstgroot, worden eclairs genoemd. Meestal hebben ze de vorm van stokken. Ronde cakes worden "shu" genoemd, hoewel in het dagelijks leven het woord "eclair" zoveel is blijven plakken dat ze vla die cake noemen. Zoete vla wordt bedekt met chocoladesuikerglazuur, fudge, bestrooid met poedersuiker, gemalen noten.
Choux-gebakjes - voedselbereiding
Taarten zijn vrij eenvoudig om zelf te maken. Om de een of andere reden zijn sommigen bang om met het vladeeg te knoeien, omdat ze denken dat dit een moeilijk proces is. En er is niets ingewikkelds. Eerst moet de bloem worden gekookt in kokend water met zout en gesmolten vet - margarine of boter, en wanneer de massa enigszins is afgekoeld, voeg de eieren toe. Daarom wordt het deeg vla genoemd, omdat Het wordt gebrouwen in kokend water.
Onder grondig roeren moet de massa gedurende een minuut of twee en een half op een laag vuur worden gehouden, dan worden de schalen van het fornuis verwijderd en blijven kneden. In het begin ziet het deeg er niet erg aantrekkelijk uit. Zodra de massa elastisch, glanzend, homogeen wordt, wordt het kneden gestopt.
Laat iets afkoelen en begin de eieren een voor een te injecteren. In eerste instantie zal de massa slecht zijn om te verbinden - de eieren afzonderlijk, het deeg afzonderlijk. Maar onder constant roeren wordt het ei volledig geabsorbeerd. Zodra het is geabsorbeerd en de massa homogeen wordt, introduceert u het volgende ei, enzovoort. Het principe is dit - het volgende ei wordt binnengedreven wanneer het vorige wordt geabsorbeerd. Choux deeg is klaar.
Als het te dik is, kunt u een ander ei hameren, maar als het vloeibaar is, kan dit niet worden gecorrigeerd. Daarom moet u bij het plaatsen van eieren de consistentie van het deeg controleren om op tijd te stoppen, zelfs als niet alle eieren zijn ingevoerd met een recept. Nu blijft het om op een bakplaat te leggen en te bakken. Tijdens het bakken wordt het product twee tot drie keer verhoogd, daarom moet u de cakes op een bakplaat leggen, ertussen moet u een afstand van ongeveer vier tot vijf centimeter laten. De bakplaat met cakes mag alleen in een goed verwarmde oven worden geplaatst. Producten zijn klaar wanneer ze groter worden en een donkere askleur krijgen.
Choux-gebakjes - de beste recepten
Recept 1: Gebrouwen cakes met gecondenseerde melkroom
Choux-gebakjes zijn op zichzelf heerlijk, en het vullen van gecondenseerde melk, een favoriete traktatie uit de kindertijd, maakt hun smaak goddelijk. Ze hebben maar één nadeel - ze zijn erg voedzaam. Daarom moeten degenen die het dieet volgen, voorzichtig zijn: na het eten van een cake is het onmogelijk om te stoppen.
ingrediënten: deeg - een glas water en bloem, 100 g margarine, ½ theelepel. lodges. zout, 4 eieren. Room - blikje gecondenseerde melk (400 g), een pak boter (200 g).
Kookmethode
Giet water in een ketel, voeg zout en gesneden margarine toe. Op hoog vuur aan de kook brengen. Terwijl het mengsel kookt, verminder je het vuur tot een minimum en voeg je bloem toe. Zet onder continu roeren gedurende ongeveer twee minuten. Haal de ketel van het vuur en wrijf over de massa totdat deze elastisch wordt. Dek af en laat het deeg afkoelen (ongeveer tien tot twaalf minuten) zodat de eieren niet stollen.
Leg alle eieren een voor een in het nog warme deeg en wrijf voorzichtig over de massa. Leg de producten op een bakplaat, vet deze in met olie en bak 15-20 minuten op 220 ° C tot ze stijgen, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak nog tien minuten. Laat afkoelen en snijd de punt in om de vulling te vullen.
Kook room: verzacht boter, meng met gecondenseerde melk en vul cakes. Voorgecondenseerde melk kan twee of drie uur koken.
Recept 2: soesendeeg met vla
Custard - een klassieker van het genre. Misschien haal je met hem de lekkerste taarten. Om ze de status van elegantie en adel te geven, mogen taarten geen fudge zijn, geen ijsvorming, maar echte gesmolten chocolade. Een witte of zwarte - laat iedereen worden bepaald naar uw smaak.
ingrediënten: een glas bloem, een half glas water en melk, 4 eieren, 100 g boter, een snufje zout. Room - 0,5 liter melk, 2/3 stapel. suiker, geen dia's 2-3 tafel. lodges. bloem, 2 eieren, vanillesuiker - 1 zak (of ½ vanillestokje), een pak boter (200 g). Decoratie - 1,5 repen chocolade (150 g).
Kookmethode
In het begin is het de moeite waard om een crème te maken, omdat totdat het is afgekoeld, kun je eclairs bakken.
Kook de melk voor de room met vanille en een halve portie suiker. Meng bloem, eieren en de rest van de suiker, maal grondig en giet hete zoete melk in het mengsel. Massa in brand gestoken, constant roerend en tot dik houden, niet laten koken. Je kunt koken in een waterbad. Omdat de room bijna volledig is afgekoeld, doe je de zachte boter erin, meng je met een garde zodat de massa luchtig en homogeen wordt. Sluit het deksel en laat het koud worden.
Giet voor water deeg en melk in een ketel, voeg zout en boter toe en zet in brand. Terwijl het water kookt, giet de hele portie bloem en roer snel, zonder ophouden, gedurende ongeveer een minuut of twee, waarbij de hitte tot een minimum wordt beperkt. Goed gemaakt deeg moet gemakkelijk achter de muren vallen. Haal het van het fornuis en laat het afkoelen tot een warme staat. Introduceer alle eieren een voor een en meng ze elke keer grondig.
Bedek de bakplaat met een vel bakpapier of bestrijk met boter en leg het deeg neer. Bak bij een constante temperatuur (190 ° C) - 30-35 minuten. Of bak eerst ongeveer vijftien tot twintig minuten op 220 ° C, verlaag vervolgens de graden tot 160 ° C en bak nog tien of vijftien minuten.
Vul de cakes met room: snijd de bovenkant af en vul met een lepel of vul een kleine spuit met een klein gaatje. Strooi chocolade over het waterbad.
Recept 3: soesendeeg met kwark
Bijna klassiek soesendeeg, alleen gemengd niet met boter, maar met plantaardige olie. Een zachte wrongelcake smelt in de mond en laat aangename herinneringen en een lichte vanille-romige nasmaak achter.
ingrediënten: deeg - een glas water en bloem, 4 eieren, een half kopje plantaardige olie, een snufje zout. Room - 300 g vette kwark, 200 ml vetzure room (of dikke room), vanillesuiker, een glas poedersuiker.
Kookmethode
Meng water, olie en zout in een ketel aan de kook. Giet de bloem en brouw het deeg al roerend gedurende een paar minuten op laag vuur. Koel een beetje en drijf alle eieren erop.
Bak gedurende 15-20 minuten (220С), verminder dan het vuur tot 180С en bak nog eens 10-15 minuten.
Voor roomkaas, vermalen met poedersuiker, vanille, room (vooraf kloppen) of zure room tot een zachte homogene consistentie. Vul het met een lepel eclairs, snijd de bovenkant af. In plaats van poeder, kun je suiker nemen, gewoon wrijven over de room duurt langer om de korrels op te lossen.
Choux-gebakjes - nuttige tips van ervaren koks
- Om versgebakken cakes niet te laten bezinken, moet u twee of drie lekke banden maken met een tandenstoker, zodat de stoom sneller naar buiten komt.
- Voor het brouwen van deeg is het beter om gietijzer of dikke bodemschalen te gebruiken, zodat de massa niet verbrandt.
- Als u geen spuit hebt voor het laten vallen van deeg of het vullen van producten met room, kunt u een plastic zak van melk of kefir gebruiken, waarbij u een hoek afsnijdt.
- Om ervoor te zorgen dat de cake goed rijst tijdens het bakken en dat er een lege ruimte wordt gevormd, kunt u de oven de eerste vijftien minuten niet openen.
- Gooi het deeg op een bakplaat uit twee theelepels of eetlepels. Men moet het deeg opscheppen en de tweede - het van de lepel schrapen. Zodat de massa niet plakt, kunnen lepels in koud water worden gedompeld.
Comments
