Wat is het Chinese restaurantsyndroom?
Chinees restaurant syndroom is een verouderde term die in de jaren zestig werd bedacht. Het verwijst naar een groep symptomen die sommige mensen ervaren na het eten van voedsel uit een Chinees restaurant. Tegenwoordig staat het bekend als MSG-symptoomcomplex. Deze symptomen omvatten vaak hoofdpijn, blozen van de huid en zweten.
Een voedseladditief dat mononatriumglutamaat (MSG) wordt genoemd, wordt vaak verantwoordelijk gehouden voor deze symptomen. Ondanks de talloze getuigenissen en de waarschuwing van Dr. Russell Blaylock, een neurochirurg en auteur van 'Excitotoxins: The Taste That KILLS', is er minimaal wetenschappelijk bewijs dat een verband aantoont tussen MSG en deze symptomen bij de mens.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) beschouwt MSG als veilig. De meeste mensen kunnen voedingsmiddelen eten die MSG bevatten zonder problemen te ervaren. Een klein percentage van de mensen heeft echter kortdurende, negatieve reacties op dit voedingsadditief. Vanwege deze controverse adverteren veel restaurants dat ze geen MSG aan hun voedsel toevoegen.
Wat is mononatriumglutamaat (MSG)?
MSG is een voedingsadditief dat wordt gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren. Het is een belangrijk additief geworden voor de voedingsindustrie omdat het de smaak niet schaadt als er minder verse ingrediënten of minder verse ingrediënten worden gebruikt.
MSG bestaat voornamelijk uit vrij glutaminezuur of glutamaat, een aminozuur dat van nature in de meeste voedingsmiddelen voorkomt. Het wordt geproduceerd door melasse, zetmeel of suikerriet te vergisten. Dit fermentatieproces is als het proces dat wordt gebruikt om wijn en yoghurt te maken.
De FDA categoriseert MSG als "algemeen erkend als veilig" (GRAS). De FDA categoriseert ook zout en suiker als GRAS. Er is echter controverse over het gebrek aan overzicht dat de FDA heeft bij de introductie en het gebruik van additieven door de voedingsindustrie. Volgens het Centrum voor wetenschap in het openbaar belang (CSPI), gaan veel GRAS-voedingsmiddelen niet door de strenge testen die vereist zijn voor deze veiligheidsclaim.
Transvetten werden ooit geïdentificeerd als GRAS totdat voldoende onderzoek de FDA dwong de classificatie te veranderen. Behalve dat het wordt gebruikt in sommige Chinese voedingsmiddelen, wordt MSG toegevoegd aan veel bewerkte voedingsmiddelen, waaronder hotdogs en aardappelchips.
De FDA vereist wel dat bedrijven die MSG aan hun levensmiddelen toevoegen het additief opnemen in de lijst met ingrediënten op de verpakking. Dit komt omdat sommige mensen zichzelf als gevoelig voor MSG identificeren. Sommige ingrediënten bevatten van nature MSG en voedselproducenten kunnen ervoor kiezen deze ingrediënten te gebruiken om te voorkomen dat de naam MSG op de ingrediëntenlijst wordt vermeld. Als u van MSG wilt afwijken, sluit dan deze hoofdingrediënten uit: autolyzed gist, getextureerd plantaardig eiwit, gistextract, glutaminezuur, gelatine, soja-eiwitisolaat en soja-extracten.
Wat zijn de symptomen van het Chinese restaurantsyndroom?
Mensen kunnen symptomen ervaren binnen twee uur na het eten van voedingsmiddelen die MSG bevatten. De symptomen kunnen enkele uren tot een paar dagen duren. Veel voorkomende symptomen zijn:
- hoofdpijn
- zweten
- blozen van de huid
- gevoelloosheid of brandend gevoel in de mond
- gevoelloosheid of branden in de keel
- misselijkheid
- vermoeidheid
Minder vaak kunnen mensen ernstige, levensbedreigende symptomen ervaren zoals die zich voordoen tijdens allergische reacties. Ernstige symptomen kunnen zijn:
- pijn op de borst
- hoge hartslag
- abnormale hartslag
- moeite met ademhalen
- zwelling in het gezicht
- zwelling in de keel
Kleine symptomen vereisen geen behandeling. Maar als u ernstige symptomen ondervindt, moet u meteen naar een eerstehulpafdeling gaan of naar de 911 bellen.
Wat veroorzaakt het Chinese restaurantsyndroom?
Mensen denken dat MSG is gekoppeld aan de eerder genoemde symptomen. Maar dit is niet bewezen.
U kunt gevoelig zijn voor MSG als u ziek wordt na het eten van Chinees eten of andere voedingsmiddelen die het bevatten. Het is ook mogelijk om gevoelig te zijn voor voedingsmiddelen die van nature veel glutamaat bevatten.
Hoe wordt het Chinese restaurant syndroom gediagnosticeerd?
Uw arts zal uw symptomen en voedingsinname evalueren om te bepalen of u gevoelig bent voor MSG. Als u ernstige symptomen ervaart, zoals pijn op de borst of ademhalingsmoeilijkheden, kan uw arts uw hartslag controleren, een elektrocardiogram uitvoeren om uw hartritme te analyseren en uw luchtweg controleren om te zien of deze geblokkeerd is.
Hoe wordt het Chinese restaurant syndroom behandeld?
De behandeling kan variëren, afhankelijk van het type en de ernst van uw symptomen.
Behandeling voor veel voorkomende symptomen
Milde symptomen vereisen meestal geen behandeling. Het gebruik van vrij verkrijgbare pijnstillers kan uw hoofdpijn verlichten. Het drinken van meerdere glazen water kan helpen de MSG uit uw systeem te spoelen en de duur van uw symptomen in te korten.
Behandeling voor ernstige symptomen
Uw arts kan antihistaminegeneesmiddelen voorschrijven om ernstige symptomen zoals ademhalingsmoeilijkheden, zwelling van de keel of een snelle hartslag te verlichten.
Kan ik nog steeds voedingsmiddelen eten die MSG bevatten?
Een studie uit 2008 over obesitas-gerelateerde MSG-inname met gewichtstoename, dus het is waarschijnlijk het beste om uw totale inname te minimaliseren. Vraag uw arts of een bepaald bedrag veilig voor u is. Mogelijk moet u voedsel dat MSG bevat vermijden als u ernstige symptomen heeft ondervonden na het eten van voedingsmiddelen die het bevatten. Dus, lees de lijst met ingrediënten op voedselpakketten. Wanneer je in een restaurant eet, vraag dan of ze MSG aan hun voedsel toevoegen als ze geen voedsel op hun menu identificeren als MSG-vrij. Als u denkt dat u gevoelig bent voor voedingsmiddelen die veel glutamaat bevatten, overleg dan met uw arts of diëtist over het eten van een speciaal dieet dat voedingsmiddelen die veel bevatten elimineert.
Als uw symptomen gering waren, hoeft u niet per se te stoppen met het eten van het voedsel dat u leuk vindt. U kunt mogelijk uw symptomen verminderen door slechts kleine hoeveelheden voedsel te eten die MSG bevatten.
