Goulash is een gerecht waar meerdere generaties van houden. Het heeft tenslotte veel recepten en vereist geen speciale vaardigheden om te koken.
Elke gastvrouw bereidt goulash op haar eigen manier en heeft enkele geheimen die het hoofdingrediënt zacht en sappig maken.
Heerlijke rundvleesgoulash is immers alleen mogelijk als het hoofdproduct correct wordt verwerkt.
Beginselen van het koken van rundvleeslevergoulash
Ondanks het feit dat er veel recepten voor het bereiden van dit gerecht zijn die verschillen in de gebruikte producten, is het principe van het bereiden van goulash uit runderlever voor iedereen hetzelfde.
De essentie van het koken van dit gerecht is om alle ingrediënten voor te bakken, te mengen en vervolgens te stoven met behulp van de saus.
Als de producten vers zijn (vooral met runderlever) en de technologie van hun bereiding aanhoudt, is het uiteindelijke resultaat een smakelijk gerecht, dat zeker zal worden gewaardeerd.
Runderlevergoulash met zure room
Dit is misschien wel het meest populaire goulash-recept. Bovendien vereist de bereiding niet veel ingrediënten, en zelfs een beginner in koken kan de technologie beheersen.
ingrediënten:
• 500 gram runderlever;
• 2 middelgrote uien;
• 250 gram zure room;
• Boter of olijfolie;
• bloem;
• Specerijen naar smaak;
• Een glas melk.
Kookmethode:
Vooraf gereinigd van films en gewassen met runderlever moet in kleine stukjes worden gesneden, waarvan de optimale dikte niet meer dan 2 centimeter mag zijn. We leggen de gehakte lever op een papieren handdoek om overtollig vocht kwijt te raken. Hak de ui op dit moment fijn en bak deze goudbruin in olie en haal hem uit de pan. In de pan waarop de uien werden gebakken, verschuiven we de lever, uitgebeend met bloem, en bakken we vijf minuten, zonder te vergeten het om te keren. Wanneer zich een korst op de lever heeft gevormd, verminder het vuur, voeg er ui, zure room aan toe en laat het 20 minuten op laag vuur staan. Voeg aan het einde van de stoofpot zout en kruiden toe aan het gerecht.
Runderlevergoulash met tomatensaus
Een pittig gerecht dat pittige liefhebbers van koken zal aanspreken, is vrij eenvoudig.
ingrediënten:
• Een pond runderlever;
• 2 middelgrote wortels;
• 2 middelgrote uien;
• 1 kleine prei;
• 100 gram tomatenpuree en mayonaise;
• Een halve liter water;
• bloem;
• Roosterende olie;
• Specerijen en zout.
Kookmethode:
In eerste instantie moeten we de films op de lever verwijderen en in middelgrote blokjes snijden en vervolgens in zonnebloemolie bakken (5 tot 7 minuten is voldoende), en pas aan het einde van het frituren kan het worden gezouten en kruiden worden toegevoegd. Daarna verschuiven we de lever naar een ketel of andere container bedoeld voor het koken van goulash. Snijd de wortels in reepjes, uien in halve ringen, bak ze gaar en combineer met de lever. Nu kunt u beginnen met het bereiden van tomatensaus voor onze rundvleeslevergoulash. Bak hiervoor twee eetlepels bloem in een pan zonder olie gedurende enkele minuten toe te voegen, niet te vergeten om te roeren, en introduceer geleidelijk water, tomatenpuree en mayonaise. Laat de jus gedurende 10 minuten op laag vuur staan en hak de prei op dit moment fijn en voeg toe aan de saus. Specerijen, zout worden ook toegevoegd aan de saus. Haal de jus van het vuur en combineer deze met de lever en groenten en laat nog vijf minuten sudderen in een ketel.
Rundvleeslever goulash met champignons
De belangrijkste ingrediënten van deze goulash zijn de lever en champignons, die goed met elkaar combineren. Champignons brengen wat lichtheid aan dit gerecht. Voor goulash is het beter om de voorkeur te geven aan champignons, omdat ze geen lange warmtebehandeling nodig hebben, wat de kooktijd aanzienlijk zal verkorten.
ingrediënten:
• 400 gram runderlever;
• 5 grote champignons;
• Een grote wortel;
• Twee uien;
• 100 gram tomatenpuree;
• 200 gram zure room;
• Roosterende olie (zonnebloem of olijf);
• bloem;
• Verse groenten;
• Knoflook;
• Kruiden, zout.
Kookmethode:
De voorbereide, gewassen lever wordt in platen van kleine dikte gesneden, gebakken tot de helft gekookt in olie en vervolgens overgebracht naar een container waar de goulash zal worden gekookt. De lever heeft een beetje zout nodig. Geschilde champignons worden ook in platen gesneden en gebakken in dezelfde pan waar de lever eerder was voorbereid, gedurende 5 tot 7 minuten, en naar dezelfde container verzonden.
Hak de wortels fijn, hak de ui in halve ringen en bak, zoals de vorige goulash-ingrediënten in boter, combineer met de lever en champignons.
Nadat alle producten zijn gebakken, kunt u beginnen met het bereiden van de saus. Om dit te doen, moet je in een droge braadpan 2 tot 3 eetlepels bloem bakken, roeren om te voorkomen dat het verbrandt en geleidelijk zure room, tomatenpuree erin introduceren. Als voor de saus te zure room werd gekozen en deze bleek dik te zijn, kan de situatie worden gecorrigeerd door een kleine hoeveelheid water toe te voegen. Laat de saus 5 minuten op laag vuur staan en hak op dit moment de groenten en de knoflook fijn. Giet de afgewerkte saus in een container met onze ingrediënten, voeg kruiden, knoflook, kruiden, zout naar smaak toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Rundvleeslever en kiphartjes goulash
Een interessante combinatie van lever- en kippenharten zal liefhebbers van slachtafval aanspreken. Het bereiden van een gerecht volgens dit recept is snel en het resultaat zal uw verwachtingen overtreffen.
ingrediënten:
• 300 gram runderlever;
• 300 gram kippenharten;
• Eén zieke wortel;
• Twee middelgrote uien;
• Bieslook, dille, peterselie, basilicum;
• Kruiden, zout;
• Zonnebloemolie;
• Een glas melk;
• Een glas zure room.
Kookmethode:
Om zo'n goulash voor te bereiden, moet je de lever en harten voorbereiden. Om dit te doen, wordt een film uit de lever verwijderd, het wordt in kleine stukjes gesneden en naar een hete pan gestuurd om in olie te worden gebakken.
Op dit moment maken we de harten schoon, in twee delen gesneden en verbinden met de lever. Genoeg 5 minuten om deze ingrediënten te frituren, waarna ze worden overgebracht naar een container en licht gezouten. Bak in een pan fijngehakte uien en wortelen. Vervolgens worden de groenten overgebracht naar dezelfde container als de lever met harten.
Om de saus dik en verzadigd te maken, bak je de bloem in een droge koekenpan, voeg je zure room, melk toe en roer je een paar minuten, giet je het in een bak met onze ingrediënten, zout, voeg kruiden, fijngehakte greens toe en laat het langzaam stoven vuur gedurende 15 minuten.
Runderlevergoulash met bonen
Lever en bonen zijn een geweldige combinatie die de smaak van het gerecht delicaat en verfijnd maakt.
ingrediënten:
• 400 gram runderlever;
• 200 gram rode bonen in blik;
• Gemiddelde wortelen;
• Middenui;
• Een mengsel van paprika's, kruiden, zout naar smaak;
• Een glas room;
• Verse dille, peterselie;
• Zonnebloemolie.
Kookmethode:
Eerst moet je de lever reinigen, afspoelen en in middelgrote stukken snijden. Rol dan de lever in bloem en bak op hoog vuur in zonnebloemolie. Terwijl de lever wordt gebakken, worden gepelde wortelen en uien in blokjes gesneden.
De lever wordt van het vuur gehaald en gezouten, overgebracht naar gerechten bedoeld voor verdere bereiding van goulash. Ga vervolgens verder met het frituren van gehakte groenten. Na het roosteren combineren we de groenten met de lever, zetten de rode bonen op dezelfde plaats en vullen met room.
We zetten de capaciteit op een langzaam vuur, zout, voeg peper en andere smaakmakers toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Voeg aan het einde van de goulash gehakte dille en peterselie toe.
Runderlevergoulash met paprika en tomaten
De combinatie van paprika, tomaat en runderlever maakt de goulash ongelooflijk sappig en zacht.
ingrediënten:
• 600 gram runderlever;
• Grote paprika;
• Grote tomaat;
• Gemiddelde wortelen;
• Grote ui;
• Een halve liter room;
• Kruiden, zout;
• Boter;
• Verse groenten.
Kookmethode:
We zuiveren de lever van films, aderen, goed uitspoelen en in blokjes snijden. We verspreiden de lever op een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
Vervolgens smeren we het op een hete pan en bakken we het aan alle kanten tot er zich een korst vormt. We stoppen het in de gerechten die zijn bereid voor de bereiding van goulash, zout, kruiden toevoegen.
Vervolgens beginnen we gehakte uien en wortelen in reepjes te bakken. Als de groenten klaar zijn, voeg je er in blokjes gesneden paprika en gehakte tomaat aan toe, eerder gepeld.
Laat vijf minuten sudderen en begin geleidelijk de crème te introduceren. De saus verkregen uit groenten en room, giet de lever, voeg zout, kruiden toe en laat 10 - 15 minuten sudderen. Voeg aan het einde de greens toe.
Rundvlees lever goulash - trucs en tips
Runderlever is een complex product dat gemakkelijk genoeg te bederven is zonder elementaire regels of de technologie van de bereiding ervan te respecteren. En als je het hoofdingrediënt verwent, is het moeilijk om een fatsoenlijk gerecht te bereiden. Om goulash altijd mals, sappig en smakelijk te maken, moet u zich daarom houden aan de volgende aanbevelingen:
• Om ervoor te zorgen dat goulash niet bitter is, moet de lever worden verwerkt. Het kan meerdere uren in melk worden geweekt, waardoor niet alleen bitterheid wordt verwijderd, maar ook de geur zachter wordt.
• Omdat de lever is voorgebakken om goulash te maken, moet deze zijn sappigheid behouden en niet droog worden. Er zijn drie manieren om dit te bereiken:
1. Bestrooi het een paar uur voor het koken met soda. Spoel daarna grondig met water. Hierdoor wordt de lever zachter.
2. Rol de lever vóór het frituren altijd in bloem of paneermeel. De korst die tijdens het frituren uit bloem of crackers wordt gevormd, helpt de sappigheid van de lever te behouden.
3. Het is ten strengste verboden om de lever zout en peper te geven voordat u begint met koken, omdat zout bijdraagt aan de afgifte van sap, dat we verliezen tijdens het bereidingsproces. Daarom, om de sappigheid van goulash te bereiken, zout de lever nadat deze is gebakken.
• Verwijder de film die erop zit om de plakjes lever in de goulash zacht te maken.
• Voor goulash, snijd de lever in kleine stukjes die snel kunnen worden gekookt. Grote stukken lever worden immers vaak gaar en droog verkregen.
• Overdrijf het niet met de bereidingstijd van de lever, omdat het voldoende is om het in enkele minuten in olie te bakken om het gereed te maken.
