Slavisch, met name de Russische keuken, valt op door zijn gastvrije tradities. En alle soorten taarten, taarten, taarten van verschillende soorten deeg zijn de trots van de tafel en een indicatie voor familiale gastvrijheid.
De ervaring in het koken van mager bakken in Rusland is enorm en de tijd van vasten is geen reden om ontmoedigd te raken en heerlijk eten te weigeren.
Een scherpe en inventieve gastvrouw kan altijd snel een verscheidenheid aan magere pasteitjes bereiden gevuld met geschenken van moeder natuur.
Lenten Pasteitjes - Algemene kookprincipes
U kunt magere cakes van verschillende soorten deeg bereiden: bladerdeeg, gist, frisdrank en ontbijtgranen. Het is alleen belangrijk om te onthouden dat wanneer u bloemproducten kookt tijdens het vasten, u het voedsel moet gebruiken dat gedurende deze periode is toegestaan en dierlijke vetten, natuurlijke zuivelproducten en eieren moet vermijden.
Lenten taarten "Moskou"
recept:
Het deeg:
• Bloem - 300 g;
• Olie - 80 ml;
• Geperst giststokje;
• Water - een glas;
• Zout, suiker - elk 10 g;
vulling:
• 150 g gierst;
• een handvol rozijnen;
• Een lepel kristalsuiker;
• 40 ml. olie.
Kookmethode
Gierst wordt verwijderd, meerdere keren gewassen totdat de troebelheid verdwijnt en gekookt in water met zout. Suiker, gewassen en gestoomde rozijnen en een beetje zout worden aan de ontbijtgranen toegevoegd. De vulling wordt gekruid met plantaardige olie, gemengd en gereinigd in een warme oven terwijl het deeg wordt bereid.
Een warme vloeistof wordt in een handige kom gegoten, gist wordt verdund, suiker wordt gegoten, een beetje bloem. Het mengsel wordt een half uur geroerd, afgedekt en op een rustige plaats schoongemaakt.
Na de toegewezen tijd worden de resterende ingrediënten toegevoegd aan het verhoogde aanstampen en wordt het zachte deeg gekneed. Vanaf dit moment kunt u doorgaan magere cakes op 2 manieren koken:
1. De kom met het deeg wordt afgedekt en 40 minuten met rust gelaten Op dit moment blijft de gist werken: er is een koolzuurreactie en de bloemmassa groeit. Tijdens het groeiproces moet het 2 keer worden gewassen. Nadat het volume van het deeg is toegenomen, wordt het op een met bloem bestrooid oppervlak gelegd, uitgerold en in stukken gesneden.
De vulling wordt in het midden van elke sector gelegd, de uiteinden van het deeg zijn verbonden. Taarten worden gevormd in de vorm van een boot en op een bakplaat gelegd, een beetje geolied en 20 minuten in de oven gebakken. De baktemperatuur is 190 graden.
2. In een andere uitvoeringsvorm wordt het zojuist geknede deeg verdeeld in ballen met een gewicht van 40-50 g. Elke klomp wordt op het bureaublad laten rijzen, vervolgens opgerold of uitgerekt en gevuld met vulling. Een plaat met gevormde magere cakes wordt in een koude oven geplaatst. In de oven zijn de hierboven gespecificeerde temperatuur en tijd ingesteld, de taarten stijgen licht tijdens het verwarmen en worden gebakken.
Nadat de taarten uit de oven zijn gehaald, moeten ze worden ingevet met olie en een paar minuten worden bedekt met een handdoek. Dit is nodig zodat de taarten hun resterende bakdichtheid verliezen en zacht worden.
Lenten taarten "Novotroitsky"
recept:
Het deeg:
• 30 ml. olie;
• 250 g bloem;
• 150 ml. pekel (van kool);
• 10 g frisdrank;
• 80 g magere mayonaise;
• 1 theelepel suiker.
vulling:
• een kopje zuurkool;
• 1 ui en wortel;
• Passerolie.
Kookmethode
Het recept bevat geen toevoeging van zout aan het deeg, het is meestal voldoende in de vloeistof van zouten van groenten en in mayonaise. Fans van meer zout voedsel kunnen dit kruid een beetje toevoegen, het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
Koolsap wordt geperst, het wordt gewassen en passeriruyetsya afwisselend met uien en wortelen. De vulling mengt en koelt.
De bloem wordt gemengd met soda en gezeefd. Suiker lost op in pekel totdat kristallen verdwijnen en combineert met mayonaise en bloem. Het deeg wordt gekneed, stukken van gelijke grootte worden ervan gescheiden. Elke rolt met een cake, de vulling wordt in het midden geplaatst. De randen van het deeg worden opgetild en geplukt zodat er een open centrum is.
Het bakken van magere pasteitjes duurt 35 minuten bij een temperatuur van 220 graden.
Om het deeg meer gehoorzaam te maken, wordt er tijdens de batch 150 g aardappelpuree aan toegevoegd. Aardappel verbetert ook de smaak van magere taarten en maakt ze mooier.
Kundumy - boekweit magere taarten met champignons
recept:
Het deeg:
• een glas water;
• 300 g bloem;
• ½ theelepel zout.
vulling:
• 100 g boekweitpit;
• 2-3 kleine uien;
• Een handvol champignons (gedroogd);
• 20 g olie;
• 10 g zout.
Bovendien:
• Een paar erwten peper;
• Laurierblad;
• Peterselietakken;
• 3 teentjes knoflook;
• 150 g magere mayonaise.
Kookmethode
Kundyum is een soort magere taarten die na het frituren of bakken in een champignonbouillon moeten worden verduisterd.
Champignons worden gewassen en een nacht met water gegoten (1 kop).
De volgende dag worden de champignons 10 minuten gekookt in hetzelfde water, samen met knoflook, peperkorrels, peterselie en een laurierblad. Nadat de bouillon is samengevoegd, gefilterd en gezouten.
Boekweit wordt gekookt als gewone pap en gecombineerd met gehakte champignons, gebakken met uien.
Een steil deeg wordt snel gevormd uit bloem, water, zout, bedekt met een film en na een uur uitgerold op een ingevet oppervlak.
De laag wordt in vierkanten gesneden, de vulling wordt daarop geplaatst en het deeg wordt diagonaal in een driehoek gewikkeld. De uiteinden worden samengehouden met een varkensstaart.
Lententaarten worden optioneel gefrituurd of gebakken gedurende 15 minuten in een niet-hete (160 graden) oven.
Na de geselecteerde warmtebehandeling wordt het verband in een hittebestendige vorm geplaatst, gevuld met champignonbouillon gemengd met saus en 20 minuten in de oven sudderen.
Apple Lenten Cakes
recept:
Het deeg:
• 100 ml. olie;
• gistbacil;
• 2 el. lepels suiker;
• ½ kopje melk (soja);
• 350 g bloem;
• Zout op het puntje van een lepel.
vulling:
• 5 appels;
• 1, 5 el. lepels suiker;
• Kaneel voor smaak.
Kookmethode
Combineer suiker en bloem, boter, zout en meng. Giet plantaardige melk met verdunde gist en kneed het deeg. Verdeel het in stukken en rol het.
De geschilde appel wordt op een grove rasp gewreven. Fruitpuree wordt verdeeld over tortilla's, bestrooid met suiker en kaneel. De uiteinden van het deeg worden bij elkaar gehouden.
Het duurt 25 minuten om magere appeltaarten te bakken. De temperatuur van de oven is 180 graden.
Zulke magere pasteitjes worden snel gebakken en verouderen niet lang.
Magere taarten met gedroogde abrikozen (van maïsmeel)
recept:
Het deeg:
• 300 g maïsmeel;
• 1 theelepel suiker en zout;
• 2 kopjes sojamelk;
• 50 g magere mayonaise;
• ¼ eetlepels frisdrank;
• 30 ml olie.
vulling:
• 200 g gedroogde abrikozen;
• ¾ kopje kristalsuiker.
20 g zetmeel (willekeurig).
Kookmethode
Gedroogde abrikozen moeten enkele uren in koud water worden geweekt, waarna het met suiker wordt gekookt tot het zacht is.
Giet het water af en maal de gedroogde abrikozen in een blender tot puree.
Maïsmeel wordt gestoomd met hete sojamelk, de resterende ingrediënten worden aan de plakkerige massa toegevoegd en gedurende enkele minuten gemengd.
Het deeg is verdeeld in delen die met natte handen op perkamentvellen kneden, ingevet met olie. Het vullen wordt in de cakes geplaatst. Met behulp van de rand van het papier bedekt een deel van de cake de andere en wordt de boottaart gevormd.
Cakes worden 40 minuten gebakken in een hete oven (minimaal 200 graden).
Bladerdeegtaarten (met champignonroom)
recept:
Het deeg:
• 400 g bloem;
• Een snufje citroengras (zuur);
• een glas water;
• ¼ theelepel zout;
• 200 g plantaardige margarine (spread).
vulling:
• Een kopje champignons (ingeblikt of vers);
• 1 theelepel zetmeel;
• 1 el. een lepel mayonaise;
• Ui;
• Magere olie om te frituren.
Kookmethode
Uien worden gebakken in olie, waarna champignons naar de sauté worden gestuurd.
Na afkoeling worden deze ingrediënten gemalen in een vleesmolen of blender.
Saus, zetmeel en kruiden worden aan de puree toegevoegd (optioneel). De vulling is klaar.
Water wordt in de kom gegoten, zuur, zout wordt toegevoegd, bloem wordt gegoten. Een houten spatel kneedt het deeg tot een dichte consistentie. Als het deeg vloeibaar wordt, wordt bloem toegevoegd.
De massa wordt 5-7 minuten gekneed, totdat deze goed uit de handen begint te plakken. Het deeg wordt tot een bal gevormd, bedekt met een kom en 20 minuten gerijpt.
Verder wordt het deeg gerold met een deegroller in een laag van 2 cm Het centrale deel wordt ingesmeerd met een dikke laag smeersel. De uiteinden van de testrol bedekken het vet in de vorm van een envelop. Deze envelop wordt in een dunnere laag uitgerold en opnieuw gevouwen. De procedure wordt minstens 8 keer herhaald. Hoe meer naden, hoe gelaagder en mooier het eindproduct.
Voordat u met het afgewerkte deeg werkt, moet het een tijdje worden gekoeld, dus het is gemakkelijker te rollen en te snijden.
De uitgerolde niet te dunne laag wordt in vierkanten gesneden. Ze zijn gevuld met vulling en gesloten in de vorm van driehoeken. Het oppervlak van magere pasteitjes-halffabrikaten wordt gesmeerd met een mengsel van olie en peper.
Taarten bakken gebeurt op 200 graden tot ze goudbruin zijn.
Pugya glika - originele magere pasteitjes
recept:
• 150 ml. olie;
• 250 g bloem;
• een glas suiker;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 50 g mayonaise (mager);
• 200 g gemalen noten (walnoten);
• 1/2 zak kruidnagel en kaneel;
• 120 g honing (dik).
Kookmethode
Voor de test worden suiker, mayonaise en boter gemengd. Bloem met frisdrank wordt aan het mengsel toegevoegd. Het blijkt een dik deeg te zijn.
Voor de vulling wordt honing gecombineerd met noten, honing en kaneel.
Het deeg wordt uitgerold, cirkels met een diameter van 15 cm worden eruit gesneden en in een cirkel op een eetlepel vulling geplaatst. De randen van het deeg worden verzameld rond de vulling in de vorm van een zak.
Halffabrikaten worden geolied en 20 minuten gebakken. Aanbevolen temperatuur is 190-200 graden.
Snelle Lenten Cakes
recept:
• 80 ml. olie;
• 250 g bloem;
• Water
• Pak maanzaad (80 g);
• 1/3 theelepel zout
• 150 g abrikozen- of pruimenjam.
Kookmethode
Olie wordt in een glas gegoten en tot de bovenkant gevuld met water en zout.
Bloem wordt op het werkoppervlak gegoten in de vorm van een dia, er wordt vloeistof in gegoten. Een vrij steil deeg wordt gekneed, dat tot een laag van gemiddelde dikte wordt gerold. Er worden middelgrote mokken uit gesneden.
De papaver wordt gestoomd, verwijdert de overblijfselen van water en wordt gemengd met jam.
Het vullen wordt op de bloemronde geplaatst. De uiteinden van het deeg worden geplukt.
Taarten die zijn voorbereid om te bakken, worden ingevet met een mengsel van water en olie en een half uur in een hete oven (220 graden) gebracht.
Krab Lenten Pasteitjes
recept:
• 4 wortelen;
• 5 uien;
• 100 g tofu (soja-kaas);
• 400 g krabsticks;
• 80 g magere mayonaise;
• 5 el. eetlepels sojamelk (room);
• 6 el. eetlepels bloem (of zetmeel);
• Een beetje frisdrank;
• Magere olie voor passerovka.
Kookmethode
Wortelen worden gehakt, gezouten en gebakken in olie en daarna worden ze uit het resterende vet geperst.
Ui wordt in kleine stukjes gesneden en 15 minuten gestoofd.
Groenten worden gecombineerd, geraspte tofu gaat naar hun bedrijf.
Bevroren krabsticks worden met koud water gegoten en op een klein vuur gezet.
Een semi-vloeibaar deeg wordt bereid uit mayonaise, sojamelk, bloem en frisdrank.
Nadat het water is opgewarmd en de stokjes zijn ontdooid, liggen ze achterover in een vergiet. Vervolgens moeten ze zorgvuldig worden ingezet, gevuld met de vulling en in een beslag worden gedompeld om in frituurolie goudbruin te bakken.
Zulke broodjes zijn even lekker, zowel in warme als in koude vorm.
Lenten Patties - Trucs en tips
• Bij het kneden van deeg voor ongezoete bloemproducten kan water worden vervangen door conserveringspekel, dit is een beter alternatief. Dankzij de vervanging zijn het uiterlijk en de smaak van mager deeg verbeterd.
• Een beetje zout wordt altijd toegevoegd aan elk deeg, de hoeveelheid van dit kruid wordt geregeld afhankelijk van het type bakken.
• Plantaardige olie voor deeg, frituren en vulstoffen in het recept.
• Ingrediënten voor deeg en toppings zijn magere mayonaisesauzen, plantaardige crèmes en spreads. Deze voedselingrediënten zullen diversifiëren en de smaak van mager bakken verbeteren, en voeding tijdens vasten is van hoge kwaliteit en compleet.
