Saffraan - beschrijving
Als je een doos echte saffraan in je keuken hebt, heb je ongelooflijk veel geluk, omdat je de eigenaar van echte rijkdom bent geworden. In de letterlijke en figuurlijke zin. Ten eerste zijn de kosten van saffraan duurder dan goud, dit is het enige kruid dat niet meer dan twee millennia in prijs is gedaald, het is zijn gewicht in goud waard gebleven. En ten tweede is het een zeer waardevolle en nuttige smaakmaker in de keuken. 1 g saffraan bevat ongeveer 400-450 snaren. Om één gerecht, bijvoorbeeld pilaf, te bereiden, hebt u 3 tot 6 stuks nodig. Dus het zal lang genoeg zijn. Echte saffraan wordt niet te lang bewaard. de kleur wordt bleker, het aroma is zwakker en de smaak wordt verminderd.
Saffraan, of zoals het ook wel krokus wordt genoemd, wordt verbouwd in India, Griekenland, Frankrijk, Italië, Turkije, Pakistan, China, de VS. Maar de grootste plantages bevinden zich in Spanje, de grootste leverancier van dit kruid. Er zijn verschillende soorten krokussen. De meest waardevolle en dure wordt beschouwd als Kasjmir, geteeld in India. Het heeft een dieprode kleur en heeft een zeer rijke smaak. Het wordt gevolgd door Spaanse krokus, die twee variëteiten heeft - Coupe en Superior. De eerste wordt duurder gewaardeerd, omdat alleen de bovenste delen van de stempels van de bloem worden verzameld, met een donkerdere kleur en een uitgesproken smaak. De derde ereplaats is van de Iraanse saffraan. Het is populairder omdat beschouwd als de goedkoopste.
Het telen en oogsten van saffraan is een nogal moeizame taak. Verzamel het handmatig tijdens de bloei, bij het ochtendgloren, totdat de zon volledig is opgekomen. De bloemen worden geplukt en vervolgens worden de stempels van de stampers er ook handmatig uitgesneden. Als ze droog zijn, zien ze eruit als dunne snaren. De continue massale bloei van krokus is ongeveer twee weken, elke bloem bloeit twee tot drie dagen en droogt. Collectie wordt gemaakt op de eerste dag van de bloeiende knop. Om een kilo kruiden te krijgen, moet je ongeveer 150.000 bloemen verzamelen. Van één veld op één hectare is het mogelijk om niet meer dan vier tot vijf kilogram saffraan te verzamelen. Krokussen op een plaats groeien drie tot vier jaar, vervolgens moet de plantage worden bijgewerkt en nieuwe bollen worden geplant.
Saffraan - eigenschappen
Regelmatig gebruik van saffraan stelt u in staat uw lichaam in goede conditie te houden, verlicht kwalen zoals hoofdpijn, krampen, slapeloosheid, astma, verkoudheid, ontsteking. Crocus produceert het "hormoon van vreugde" - serotonine. Daarom wordt het aanbevolen om het te nemen met melancholie, depressie, depressie. Saffraan helpt bij het reinigen van de nieren, lever, lymfe, vermindert honger, normaliseert de spijsvertering, verhoogt de potentie, verbetert de teint, maakt de huid glad. Neem het in zeer kleine doses. Overmatige saffraan kan leiden tot vergiftiging, ernstige nerveuze opwinding, zelfs de dood. Toegegeven, hiervoor is het noodzakelijk om twee tot drie gram kruiden in zijn pure vorm te nemen. Crocus is gecontra-indiceerd bij zwangerschap, hypertensie en diabetes.
Saffraan - kookgebruik
In culinair opzicht wordt saffraan gewaardeerd om zijn verbazingwekkende smaak, aroma als geen ander en vanwege de mogelijkheid om een gerecht een nobele gouden kleur te geven. Deze smaakmaker is een individualist die de aanwezigheid van buren niet tolereert, daarom wordt hij nooit samen met andere kruiden gebruikt. De smaak en geur zijn zo rijk dat dit niet nodig is. Saffraan wordt toegevoegd aan het deeg, vlees, vis, desserts, eerste en tweede gangen, drankjes, melk. Het belangrijkste is om geen fout te maken met de dosering. Crocus kan elk gerecht zowel verrijken als decoreren en het onherroepelijk bederven als het in overmaat wordt geplaatst.
Om door de waarde van echte saffraan te navigeren, moet je de marktprijs van goud kennen. Dus crocus zal meer kosten. Deze saffraan is een draad van donker bordeaux bruin in tegenstelling tot de nep-krokus - Imereti, die een oranje of donkergele kleur heeft. Echt saffraanpoeder heeft een donkerrode kleur. Vaak proberen ze hem kurkuma te geven. Het kan worden onderscheiden door een lichtgele kleur.
Saffraan Recept Voorbeelden
Recept 1: Gestoofde Saffraankool
Ingrediënten: 0,5 kg kippenharten of ventrikels, 1 paprika, grote kool (2 kg), 2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, zout, 4 eetlepels. lodges. plantaardige olie, 2-3 theelepels saffraanbladeren (goudsbloemen) of 4-5 snaren echte krokus.
Kookmethode
Snijd elke ventrikel in drie of vier plakjes en laat vijfentwintig minuten sudderen in olie in een pan op laag vuur. Roer af en toe. Terwijl het vlees wordt gestoofd, snijd je de groenten: knoflook in plakjes, ui in halve ringen, paprika en kool - in vierkanten.
Voeg aan de afgewerkte ventrikels of harten saffraan, ui, peper en knoflook toe. Bak vijf tot zeven minuten en voeg vuur toe. Doe de kool in het vlees, giet een glas water, zout en laat twintig minuten op hoog vuur sudderen. Regelmatig interfereren met de inhoud. Als je het goddelijke aroma van saffraan in ongeveer een kwartier voelt, zul je beseffen dat je je tijd niet hebt verspild.
Recept 2: Worststoofpot met Saffraan
Voor het koken kunt u elke worst nemen - worst, worst, doktersworst. De ingrediënten zijn ontworpen voor twee porties. Dit gerecht is al voorzien van een bijgerecht. Bereid voor diner of lunch, zal het snel je honger stillen, je opvrolijken en een smaak van plezier bezorgen.
De ingrediënten: 300 g worstjes, 2-3 saffraan snaren, 1 grote ui, 2 el. plantaardige olie, 2 aardappelen, een teentje knoflook, zout, peper, 50 g verse of bevroren groene erwten, 200 ml bouillon.
Kookmethode
Leg de draden krokus in een theelepel warm water en week ze. Snijd de worsten willekeurig, bak ze en leg ze een tijdje in een kom.
Bak in dezelfde olie de ui, voeg gehakte knoflook toe en houd nog een minuut in de pan. Leg hier gehakte aardappelen en bak vijf minuten. Giet de bouillon, saffraanoplossing erin en laat tien tot vijftien minuten sudderen. Nu blijft het om worsten, erwten, peper, zout toe te voegen en een minuut of twee te koken.
Recept 3: Saffraankoekjes
Koekjes hebben een verbazingwekkende rijke citroenkleur en een onvergelijkbare smaak. En nog belangrijker, het kookt erg snel, wat erg belangrijk is voor het bakken. Als je echt dure saffraan gebruikt, heb je maar een paar snaren nodig - 4-5. Als een goedkopere optie, Imereti of Alatavische krokus, neem dan ¼ theelepel.
De ingrediënten: poedersuiker - ¾ stapel, bloem - 1,5 stapel., 2 dooiers, 4 el. ghee of boter, tafels. lepel rum of cognac, ¼ theelepel saffraan.
Kookmethode
Voeg krokus toe aan cognac en roer. Klop met een mixer de dooiers met poedersuiker, giet de cognac met saffraan en klop opnieuw. Giet bloem en voeg zachte boter toe. Kneed het deeg. De consistentie ervan moet zacht zijn, niet strak. Het kan zelfs een beetje aan uw handen plakken.
Rol de ballen met abrikoos van het deeg en leg ze op een bakplaat. Druk elke bal met een vork zodat deze plat wordt en er sporen-groeven zijn en bak gedurende zeven tot tien minuten (180 ° C). Kleine zonnen zijn klaar!
Saffraan - tips van ervaren koks
- Saffraan heeft een nadeel - het is vaak nep. Om het origineel te onderscheiden, is het noodzakelijk om een draad of meerdere korrelkorrels in warm water of melk te laten zakken. Als de vloeistof direct geel wordt - dit is nep. Een echte saffraan heeft tien tot vijftien minuten nodig om het water goudkleurig te maken en een geur uit te stralen.
- Als saffraan wordt toegevoegd aan het bakken, wordt het geplaatst bij het kneden van het deeg, in andere gevallen worden ze niet eerder dan vier tot vijf minuten vóór het einde van de bereiding toegevoegd.
