Viskoekjes zijn een behoorlijk bevredigend gerecht, dat door absoluut alle huisvrouwen wordt bereid. Van roze zalm zijn ze het zachtst en sappigst. Dergelijke schnitzels zijn niet alleen geschikt voor een normaal diner, maar ook voor elke vakantie.
Viskoteletten worden gebakken, gebakken en gestoomd. In bijna elke vorm behoudt roze zalm zijn unieke smaak en bruikbaarheid.
Het vlees van deze vis echte delicatesse, het is matig zout en aromatisch. Een verscheidenheid aan koteletten wordt bereid uit roze zalm: met groenten, met granen en zelfs met de toevoeging van een dergelijk zuivelproduct als cottage cheese. Gerechten van deze vis veranderen gehaktballetjes in echt culinair meesterwerk.
Roze zalmkoteletten - algemene bereidingsprincipes
Kies voor gehakt verse vis.
Ontdooi bevroren visfilet gedurende 20 minuten in koud water.
Om het gehakt elastisch te maken, kneed je het met je handen.
Gebruik olie om te frituren.
Breng de pasteitjes klaar door de pan te bedekken na het frituren van het deksel.
Voeg indien gewenst kruiden toe die geschikt zijn voor vis.
Roze zalmkoteletten in de oven
ingrediënten:
• 890 g roze zalm;
• uienkop;
• peper;
• courgette;
• ei;
• 5 el. eetlepels bloem;
• zout;
• plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Scheid het vlees van de roze zalm van de botten, verwijder de schil en hak de fijne lendenen. Eerst moet je de vis afspoelen.
2. Snijd in plakjes courgette en uien, haal ze door een vleesmolen en combineer met gehakte vis.
3. Voeg zout, ei, peper toe aan het mengsel en meng tot een glad mengsel.
4. Verdeel het voorbereide vlees in tien gelijke chetas. Rol elk stuk in een ovaalvormig pasteitje.
5. Rol de pasteitjes in bloem en leg ze op een ingevette bakplaat.
6. Kook 20 minuten op 200 graden. Vergeet niet om de pasteitjes één keer te draaien.
7. Indien gewenst, kun je naast de pasteitjes tijdens het koken gesneden aardappelen leggen.
8. Versier de aardappelen bij het serveren met koteletten met greens.
Roze zalmkoteletten met kruiden
ingrediënten:
• kilo ontdooide roze zalmfilet;
• een bosje dille en peterselie;
• drie sneetjes brood;
• zout;
• een bos groene uien;
• drie eetlepels gezeefde bloem;
• peper;
• een lepel zure room;
• twee kippeneieren;
• een glas zonnebloemolie.
Kookmethode:
1. Spoel de visfilet onder water en dep hem droog. Haal de roze zalm vervolgens door een vleesmolen. Kies een zeef met een middelste opening.
2. Doe de gehakte vis in een kom. Week het brood in water in een aparte container. Zodra het brood zacht is geworden, uitwringen en op de vis overbrengen.
3. Spoel peterselie, bieslook en dille en schud overtollig vocht af. Leg het op het bord, hak alles met een scherp mes en voeg toe aan de container met roze zalm.
4. Leg de zure room daar, klop de eieren en voeg zout, bloem en peper toe. Roer alle ingrediënten met een eetlepel.
5. Plaats de pan op het fornuis en giet er de juiste hoeveelheid olie in. Vorm ovalen met twee dozen gehakt en leg ze in een voorverwarmde pan.
6. Bak de schnitzels twee minuten aan een kant goudbruin aan een kant. Draai ze vervolgens om met een spatel en dek de pan af met een deksel. Bak nog vier minuten.
7. Serveer de afgewerkte gehaktballetjes heet door ze op een grote schaal te plaatsen.
8. Als bijgerecht geschikt: aardappelpuree, gekookte rijst of pasta.
Zalm- en rijstkoteletten
ingrediënten:
• 1,5 kg visfilet;
• een half glas rijst;
• zout;
• vier eetlepels gezeefde bloem;
• twee sneetjes brood;
• ei;
• dille;
• drie stengels groene uien;
• peper;
• drie lepels paneermeel;
• 150 g zonnebloemolie;
• twee glazen water.
Kookmethode:
1. Giet water in de pan en voeg zout toe. Breng alles aan de kook en gooi in de pan gewassen langkorrelige rijst. Kook de granen gedurende 25 minuten, vergeet niet te mengen.
2. Breng het voorbereide graan over in een vergiet met een fijne zeef en laat al het water weglopen. Na het gooien van rijst, koel in een bord.
3. Doe het brood in een kom, vul met water en laat 10 minuten staan. Spoel en hak de roze zalmfilet met een vleesmolen in een kom.
4. Voeg in dezelfde kom peper, eieren en zout toe. Knijp een zacht brood uit met schone handen, onthoud het en doe het in een kom met vis.
5. Spoel groene uien en dille, schud over de gootsteen en hak fijn. Voeg ze toe aan de gehaktkom.
6. Doe vervolgens de rijst in een kom en meng alles met schone handen. Zet de kachel aan en laat de olie opwarmen.
7. Meng de bloem en het paneermeel in een kom. Vorm koteletten van het voorbereide gehakt en dompel ze in een bord met paneermeel en bloem.
8. Laat de koteletten in de pan zakken en bak ze eerst aan een kant gedurende zes minuten, draai ze vervolgens om en bak ze 15 minuten aan de andere kant. Uiteindelijk kun je de pasteitjes bedekken met een deksel.
9. Serveer het gerecht met gekookte aardappelen. Bedek de pasteitjes voor de decoratie met tomatenpuree.
Roze zalmkoteletten in tomatensaus
ingrediënten:
• drie sneetjes witbrood;
• 630 g roze zalmfilet;
• 4 teentjes knoflook;
• zout;
• gemalen karwijzaden;
• 6 eetlepels olijfolie;
• koriander;
• 2 eieren;
• peterselie;
• twee uien;
• een lepel zoete paprika;
• 2 theelepels suiker;
• verse munt;
• peper;
• gemalen koriander;
• chili peper pod;
• 420 g verse tomaten;
• 135 ml witte wijn.
Kookmethode:
1. Schil de ui en spoel af. Snijd een ui in blokjes (voor saus) en verdeel de andere in vieren (voor gehakt).
2. Spoel de tomaten en verwijder de stappen. Snijd ze in kleine blokjes.
3. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Doop ui, karwijzaad, peper, koriander en paprika daar. Bak 9-11 minuten. Giet de witte wijn erna en kook aan de kook gedurende drie minuten.
4. Voeg tomaten, suiker, een halve lepel zout, fijngehakte chilipepers en een knoflook toe aan de ui. Laat alles een kwartier op laag vuur sudderen. Leg de afgewerkte saus opzij.
5. Plaats de stukjes visfilet, ui en brood in een aparte container. Maal deze ingrediënten met een blender. Voeg vervolgens zout, gehakte knoflook, eieren, karwijzaad en gehakte koriander en dille toe. Schud alles grondig.
6. Vorm de fijngehakte viskoekjes en leg ze een tijdje in de koelkast.
7. Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak hierin de roze zalmkoteletten goudbruin.
8. Verwarm de saus op het fornuis door een beetje water toe te voegen. Breng koteletten over in de saus en sluit alles met een deksel. Stoof 20 minuten. Haal de afgewerkte zalmkoteletten van het vuur, bestrooi ze met munt, dek opnieuw af en laat 10 minuten staan.
9. Serveer de pasteitjes door ze met tomatensaus te schenken. Voor een dergelijk gerecht is een bijgerecht optioneel.
Roze zalmkoteletten met kaas
ingrediënten:
• 525 g visfilet;
• twee sneetjes oud wit brood;
• twee eetlepels citroensap;
• zout;
• 90 g kaas;
• frituurolie;
• 60 ml melk;
• groen;
• ei;
• paneermeel voor paneren;
• peper;
• kruiderijen voor vis.
Kookmethode:
1. Leg de sneetjes brood op een bord en giet ze met warme melk. Houd ze een paar minuten in deze vorm, laat de melk dan uitlekken en pers het brood uit.
2. Was de roze zalmfilet, verwijder de kleine botten en hak met een vleesmolen.
3. Snijd de korst van de kaas en rasp deze op een middelgrote rasp.
4. Spoel de groenten onder koud stromend water en droog ze met een handdoek. Snijd het in kleine stukjes.
5. Dompel het zachte brood in de gehakte vis, voeg zout, citroensap, peper, kruiden toe en meng. Breek vervolgens het ei in deze massa, leg de kaas en giet de greens. Meng alles grondig.
6. Giet paneermeel op een platte schaal. Maak van de vismix platte pasteitjes en brood ze.
7. Maak een koekenpan met olie klaar om te frituren en plaats de pasteitjes erin zodat ze elkaar niet raken. Bak het gerecht aan beide kanten 6-8 minuten.
8. Serveer deze schnitzels onmiddellijk na het koken, zodat de kaas geen tijd heeft om hard te worden.
9. Bedek het gerecht met gebakken aardappelen en erwten in blik.
Gestoomde zalmkoteletten in een langzaam kooktoestel
ingrediënten:
• 420 g visfilet;
• uien;
• twee eetlepels griesmeel;
• zout;
• ei;
• twee stengels groene uien;
• peper;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• twee multi-glazen water.
Kookmethode:
1. Spoel de filet, droog hem en maal hem met een blender of vleesmolen.
2. Schil de uien. Hak het samen met groene ui in kleine stukjes.
3. Doe de visfilet in een kom en meng deze samen met zout en twee soorten uien. Giet dan de griesmeel, peper, breek het ei en meng alles met schone handen.
4. Giet water in de multicooker-kom, plaats er een geoliede dubbele boiler op.
5. Plaats ronde pasteitjes gevormd uit het gehakt op de dubbele boiler en sluit het deksel van de apparatuur. Stel de modus "Stomen" in en kook een half uur.
6. Bedek een plat bord met slabladeren en leg er kant-en-klare vispasteitjes op. Giet room en garneer met plakjes tomaten.
Roze zalmkoteletten met kwark
ingrediënten:
• 470 g roze zalmfilet;
• 260 g cottage cheese 12% vet;
• zout;
• ei;
• uien;
• specerijen voor vis;
• groen;
• een half glas bloem;
• citroensap;
• vier sneetjes wit brood;
• olie.
Kookmethode:
1. Stukken brood gevuld met schoon gekookt water. Laat de vloeistof na een tijdje weglopen.
2. Pel de ui, snijd de uiteinden af en snijd in kleine stukjes met een mes.
3. Bak in hete olie de uienplakken tot een bruinachtige tint. Leg ze dan op een bord.
4. Als de filet bevroren is, moet u deze beginnen te ontdooien en afspoelen onder stromend water. Droog de vis en giet het met citroensap.
5. Plaats de gehakte visfilet in een blender. Voeg daar gewassen greens, zout, zacht brood, kwark en ei toe. Mix alles.
6. Breng de resulterende massa over in een kom, voeg kruiden voor vis, gebakken uien toe en meng met de hand.
7. Vorm de fijngehakte viskoekjes door ze lichtjes te pletten met je handen. Rol de resulterende werkstukken in bloem en dompel ze in een koekenpan verwarmd met olie. Bak eerst aan beide kanten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens een beetje water toe, zet het vuur lager en sluit het deksel. Stoof 8 minuten.
8. Serveer koteletten met verse groentesalade, gegarneerd met zure room.
Roze zalmkoteletten met inktvis
ingrediënten:
• 340 g vers ingevroren inktvis;
• zout;
• 575 g verse bevroren roze zalmfilet;
• 190 g ui;
• peper;
• 90 g oud brood;
• 140 ml melk;
• plantaardige olie;
• 40 g paneermeel;
• 2 eieren.
Kookmethode:
1. Schil de inktviskarkassen van de huid en verwijder de transparante plaat ervan. Spoel de inktvis met stromend water en dompel hem onder in een pan met zout water. Bak 8-11 minuten.
2. Ontdooi en spoel visfilets.
3. Dompel de sneetjes brood 6 minuten in melk en laat de overtollige vloeistof weglopen.
4. Uien in blokjes gesneden met een diameter van een centimeter.
5. Maal de visfilet met inktviskarkassen in een blender. Voeg vervolgens de uien toe en hak opnieuw.
6. Voeg zout, broodkruimel en eieren toe aan de inktvis en vismassa. Kneed alles goed.
7. Maak van het gehakt kleine pasteitjes en rol ze in paneer.
8. Bak de gehaktballetjes 5 minuten aan elke kant in een pan.
9. Serveer het gerecht met gekookte rijst en kruiden.
Roze zalmkoteletten - trucs en tips
• Voeg voor sappigheid gekoelde room toe aan het gehakt.
• Voeg eventueel groenten toe aan viskoekjes.
• Om te voorkomen dat de vulling aan uw handen blijft plakken, weekt u ze voor het beeldhouwen.
• Als u kip toevoegt aan gehakte vis, krijgen de pasteitjes een aangename en unieke smaak.
• Om de koteletten tijdens het koken in vorm te houden, rol je ze in paneermeel of bloem.
• Voeg voor de rijkdom viskruiden toe aan de pasteitjes.
