Is het mogelijk om zalm te zouten en gezouten zalm te krijgen? Natuurlijk! Als je alles volgens het recept doet, en vooral, overbelicht de vis niet. Er zijn veel heerlijke manieren om zalm "zalm" te koken, waarmee je een koninklijk voorgerecht kunt krijgen van een budgetvis, een prachtig ingrediënt voor sandwiches, salades, vakantie en dagelijkse snacks. Zullen we koken?
Gezouten zalm "zalm" - algemene bereidingsbeginselen
Voor een goede gezouten roze zalm "voor zalm" moet je een kwaliteitsvis kopen. De pulp moet dicht zijn, uniform van kleur, zonder heldere vlekken van onnatuurlijke tinten. Als u verse vis krijgt (niet eerder ingevroren), moet u de put snel herstellen als u op het oppervlak klikt. Als de vis met een kop is, let dan op de ogen. Ze moeten transparant zijn, in geen geval troebel of bloederig.
Het algemene principe van de bereiding van gezouten roze zalm:
1. Vis wordt in filets gesneden. Hele zalm is niet gezouten, de ambassadeur zal sterk zijn. Filets kunnen met of zonder huid worden gemaakt. Kan in stukken van verschillende grootte worden gesneden. Hangt van het recept af.
2. Specerijen worden bereid. Voor de droge methode worden ze eenvoudig gemengd, voor natte bereiding wordt een pekel gemaakt.
3. De vis wordt verwerkt met kruiden of gegoten met pekel. Bestand tegen het juiste moment.
4. Roze zalm wordt afgeveegd of gewassen en gebruikt voor het beoogde doel.
De zouttijd aangegeven in de recepten is bij benadering. Het kan omhoog of omlaag fluctueren, afhankelijk van de grootte van de stukken, de temperatuur van het product, de kamer en smaakvoorkeuren. Om niet te berekenen, kunt u de creatie van tijd tot tijd proeven.
Recept 1: Eenvoudige gezouten zalm "zalm"
Vis bereid volgens dit recept wordt binnen 10 uur gekookt. Maar als u een meer zout product wilt, dan kunt u het langer bewaren. Voor dergelijke gezouten roze zalm zal "onder zalm" een minimum aan producten vereisen.
De ingrediënten
• zout;
• roze zalm;
• olie;
• suiker.
voorbereiding
1. Het is noodzakelijk om het karkas te snijden. Om roze zalm sneller te laten koken, moet je de schil verwijderen, maar als er een dag is, kun je deze laten staan. Snijd de kop af, verwijder de nok met zaden en snijd de schone filet in plakjes van 5 cm.
2. Meng gelijke hoeveelheden zout en suiker. Voor een kleine vis tot 1 kg is 2-3 eetlepels van elk kruid genoeg.
3. Giet een beetje zout op de bodem van de container, vouw de eerste laag roze zalm en strooi er bovenop. Het is niet nodig om stukken dicht bij elkaar te stapelen. Bestrooi de hele roze zalm en stuur 3 uur naar een koele plaats. Dan halen we het eruit en mixen, verwissel de onderste en bovenste stukken.
4. Zodra onze vis is gemarineerd tot de gewenste staat, verwijdert u overtollig zout. Veeg hiervoor de vis met servetten, giet de inhoud van de container.
5. Vul roze zalm met olie, bewaar in deze vorm niet langer dan een week in de koelkast.
Recept 2: Gezouten zalm "zalm" in pekel
Om vis volgens dit recept te koken, moet je de filet dun snijden, 3-4 mm dik. Het is handiger om dit te doen met een bevroren filet. Naast zout gaat er niets in de pekel, maar na het drogen met een stuk kunnen ze worden geraspt met peper, bestrooid met andere specerijen, kruiden of uien.
De ingrediënten
• roze zalm;
• zout;
• olie;
• water.
voorbereiding
1. Los in een liter water 5 eetlepels zout op. Meng goed zodat er geen korrels meer zijn.
2. Snijd de filet in dunne plakjes en dip in pekel. Bewaar 15 minuten tot een half uur bij kamertemperatuur.
3. We nemen de gezouten roze zalm "onder de zalm" van de pekel, drogen het overtollige vocht met een handdoek en vullen deze met olie. Klaar!
Recept 3: Gezouten zalm "zalm" met citroen
De vis blijkt ongewoon geurig, sappig te zijn en doet zalm echt denken. Voor het koken is het raadzaam om een sappige citrus met een dunne schil te nemen.
De ingrediënten
• 0,8 kg roze zalmfilet;
• 1 el. een lepel zout;
• 1,5 eetlepels suiker;
• een beetje zwarte peper;
• een half glas olie;
• 1-2 citroenen.
voorbereiding
1. Snijd de filet in willekeurige stukken. Hoe groter en dikker ze zijn, hoe langer de vis kookt.
2. Meng zout, suiker, peper en wrijf plakjes aan alle kanten. Restjes giet en meng stukjes vis in een kom.
3. Citroen in dunne ringen gesneden.
4. Zet de vis in een bak, gelaagd met citroen.
5. We ondersteunen onze roze zalm 7-10 uur. Giet vervolgens plantaardige olie erover. We staan nog 3 uur en u kunt een monster nemen.
Recept 4: Gezouten roze zalm met ui en ui
Voor de bereiding van dergelijke gezouten roze zalm voor zalm, is het beter om saladeuien van rode, witte of paarse te gebruiken. Maar je kunt de gebruikelijke nemen, als deze niet erg scherp is.
De ingrediënten
• een roze zalm van ongeveer 1 kg;
• een lepel zout;
• 0,5 eetlepels suiker;
• 2 uien;
• 5 eetlepels olie, elke groente.
voorbereiding
1. Snijd de kop van roze zalm af, verwijder de nok, vinnen en staart. Snijd de filet met de schil in grote stukken.
2. Meng het zout met suiker, wrijf de vis.
3. Versnipper de ui met dunne ringen of halve ringen, wrijf hem goed in je handen met een snufje zout.
4. Stuur de uien naar de vis, meng, doe in een kom, giet olie, dek af met een bord en doe een beetje onderdrukking.
5. We staan gezouten roze zalm voor zalm van 12 tot 15 uur in een koele kamer of in de koelkast.
Recept 5: Scallinavian Gezouten Zalm Roze Zalm
Scandinaviërs gebruiken dit recept voor het zouten van zalm, maar het bleek dat roze zalm niet minder lekker is. Er wordt een vrij grote hoeveelheid kruiden gebruikt om te koken, dus de vis wordt pittig en aromatisch.
De ingrediënten
• 1,2 kg filet met vel;
• 50 gram zeezout;
• suiker 2 eetlepels;
• een stapel wodka;
• 1 theelepel koriander;
• 1 theelepel gemalen zwarte peper;
• 15 erwten piment;
• 2 eetlepels gedroogde dille.
voorbereiding
1. Was de filet goed, veeg deze af met keukenpapier. Verwijder voorzichtig de huid, zet apart. Maar niet ver, ze zal nodig zijn om te zouten.
2. Koriander wordt goed in een vijzel geduwd. Als de dille groot is, stamp dan in de handpalmen of ook in de mortel, samen met koriander.
3. Meng het zout met wodka, suiker, gemalen peper en koriander met dille. Voeg de erwten van piment toe.
4. Wrijf het aromatische mengsel van roze zalmfilet aan alle kanten in. Stapel op elkaar.
5. Neem eerder opzij gezette huid, wikkel de vis rond. Wikkel vervolgens de bovenkant met huishoudfolie.
6. We brengen het pakket naar de container, plaatsen een kleine lading en sturen het naar de koelkast. Gezouten vis wordt binnen 30-36 uur gekookt.
Recept 6: Gezouten zalm "onder zalm" in de vriezer
Het originele recept voor het maken van vis voor zalm. Roze zalm blijkt ongewoon zacht en sappig te zijn en dit alles dankzij het feit dat het in de vriezer is geplaatst. Bereid in pekel.
De ingrediënten
• zout;
• roze zalm;
• suiker.
voorbereiding
1. Pekel koken. Los hiervoor 5 eetlepels zout en suiker op in een liter water. Koel pekel goed.
2. Snijd de roze zalm in twee zonder vel filets en snijd ze vervolgens elk in twee delen.
3. Doe de roze zalm in een kom, giet koude pekel.
4. We zetten een dag in de vriezer.
5. We stappen uit en ontdooien tot het einde.
6. We wassen de vis met koud water, vegen hem goed af met een handdoek, snijden hem en serveren. Voor meer sappigheid kun je roze zalm een paar uur met plantaardige olie gieten.
Recept 7: Gezouten zalmzalm in gaas
Voor dit recept heb je groot zeezout nodig, met een klein product werkt beitsen niet. Je hebt ook een stuk schoon gaas nodig, dat je bij elke apotheek kunt kopen. Alle ingrediënten worden in een willekeurige hoeveelheid ingenomen.
De ingrediënten
• roze zalm;
• gaas;
• zout;
• gedroogde dille.
voorbereiding
1. Was de filet.
2. Maak het gaas nat met koud water, pers het uit en wikkel een stukje roze zalm.
3. Strooi dille en grof zout erover, heb er geen spijt van. Wikkel een tweede laag gaas en een derde, afhankelijk van de grootte van het stuk.
4. Doe de vis in een strakke plastic zak, knoop hem goed vast en leg hem in de koelkast.
5. Na een dag halen we roze zalm, vrij van gaas, schudden het resterende zout af en veeg de vis af. We snijden en genieten van de smaak! Als je een beetje vis nodig hebt, wikkel dan het resterende stuk opnieuw in hetzelfde gaas en plaats het in de koelkast. Het zal geweldig zijn om meerdere dagen te worden bewaard, maar het zout moet worden afgeschud, anders zal het niet langer gezouten vis zijn.
Gezouten roze zalm "voor zalm" - handige tips en trucs
• Vissen zijn altijd gekoeld voordat ze worden gezouten. Gebruik ook koude pekel. Als je roze zalm in warm water legt, zal de kleur, smaak verslechteren, het vruchtvlees uiteenvallen, losraken, de stukjes zullen niet goed in vorm blijven.
• Moet u gezouten roze zalm voorzichtig hakken? Stuur de vis naar de vriezer om de plakjes mooi en dun te maken. In bevroren toestand is het gemakkelijk om zelfs dunne plakjes te snijden. Trouwens, als je te veel roze zalm hebt gezouten, kun je ook vis in de vriezer bewaren voordat je hem goed afsluit.
• Citroensap neutraliseert visolie. En omdat roze zalm zelf droog is, kan citrus alleen worden gebruikt in combinatie met oliën. Anders wordt de vis harder en droger.
• Om rode vissen dicht te houden en niet uit elkaar te vallen, is het raadzaam om onderdrukking te gebruiken bij het zouten. Het kan met elke kookmethode worden geplaatst - droog en nat.
• Schaar - een onmisbaar hulpmiddel bij het snijden van vis. Ze verwijderen gemakkelijk vinnen, oneffen huid, afgesneden vette buik. Maar om keukenscharen echt te helpen, moeten ze groot en scherp zijn en antisliphandgrepen hebben.
